Пиначета 122 347 Опубликовано 5 Июня 2017 Только что, Канцелярская крыса сказал: Добавьте к Вашему рецепту 1-2 столовые ложки водки. Не пожалеете Я делала с водкой. Разницы особо не заметила. Если есть - добавляю, нет - не парюсь 1 минуту назад, Канцелярская крыса сказал: Я добавляю измельченный лед в конце замеса. Еще вариант - не простую воду, а газированную минеральную воду. Вкуснее фарш Я тоже. И лук обязательно перетираю руками. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лавка антиквара 109 028 Опубликовано 5 Июня 2017 (изменено) 19 минут назад, Пиначета сказал: И лук обязательно перетираю руками. Ага, я это тоже отметила. PS. Я и в дрожжевое тесто для беляшей обязательно добавляю водку. Изменено 5 Июня 2017 пользователем Канцелярская крыса Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея хлебных крошек 230 490 Опубликовано 5 Июня 2017 4 часа назад, Пиначета сказал: И лук обязательно перетираю руками. А я лук натираю на терке. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Malwiena 8 118 Опубликовано 13 Июня 2017 Подскажите, пожалуйста! Изредка жарю пирожки по разным рецептам, с тестом проблем нет никогда, но вот сами пирожки выходят не такие как мне хочется. Они получаются подрумяненные сверху и снизу, а боковушки бледные. Мне же хочется такие, как на вокзалах продают - равномерные цветом и такие коричневатые что ли. Может я мало масла лью? Или какое-то тесто надо особенное? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Датини 14 573 Опубликовано 13 Июня 2017 7 минут назад, Malwiena сказал: Может я мало масла лью? Разумеется! Вокзальные пирожки жарят во фритюре. Они в масле плавают. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Malwiena 8 118 Опубликовано 13 Июня 2017 9 minutes ago, Датини said: Разумеется! Вокзальные пирожки жарят во фритюре. Они в масле плавают. Вот спасибо! Значит, можно в глубокой сковородке, так чтобы полностью в масле были? А крышкой закрывать? А как сделать, чтобы масло не брызгало? Дожила до 30 лет, а такой элементарщины не знаю... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Датини 14 573 Опубликовано 13 Июня 2017 (изменено) 4 минуты назад, Malwiena сказал: Значит, можно в глубокой сковородке, так чтобы полностью в масле были? Можно. 4 минуты назад, Malwiena сказал: А крышкой закрывать? Обычно не закрывают. 4 минуты назад, Malwiena сказал: А как сделать, чтобы масло не брызгало? Взять хорошо очищенное масло, без запаха. Не допускать попадания в масло воды. Сильно не перегревать. Можно накрыть сковородку сеткой. Изменено 13 Июня 2017 пользователем Датини 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Доктор Логос 8 652 Опубликовано 14 Июня 2017 (изменено) @Malwiena Я всегда жарю пирожки в большом количестве масла. Наливаю в сковороду см 4-5 по высоте. Нагреваю на среднем огне и на нем же жарю. Если вижу что быстро румянятся, переключаю на огонь поменьше. Крышкой не надо накрывать, конденсат будет капать в масло и будут брызги. Хорошо залепленные пирожки прекрасно жаряться и не брызгают. Тоже не люблю пирожки с белой полоской по краю. Не аппетитно мне. Изменено 14 Июня 2017 пользователем Доктор Логос 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лысьва 27 167 Опубликовано 20 Июня 2017 (изменено) ЛОРАНСКИЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ Ингредиенты:тесто - 50г сливочного масла размягченного - 1 яйцо - 3 ст.л. холодной воды - 1/2 ч.л. соли - 200 г муки начинка - 300 г куриного филе - 300 г грибов - 1/2 луковицы - соль, перец, мускатный орех по вкусу (Про начинку: ее должно быть примерно 650 г; варианты начинки, которые я пробовала: курица-грибы, ветчина-грибы, ветчина-курица-грибы-помидоры). заливка - 170 мл сливок 20% - 2 яйца - 150 г тертого сыра Приготовление: 1. Масло размешать с яйцом, добавить воду, соль, муку, замесить гладкое тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут. 2. Грудку отварить до готовности, измельчить, грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, а так же куриное филе, все перемешать, выключить огонь. 3. Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму (23 см.) смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму,сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять. 4. Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку. 5. Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить. Разрезаем на порции и угощаемся! Изменено 20 Июня 2017 пользователем Лысьва 1 13 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лысьва 27 167 Опубликовано 24 Июня 2017 В 20.06.2017 в 14:04, Лысьва сказал: Осетинский пирог с брынзой и зеленью. Мука пшеничная — 250 г Молоко (теплое) — 150 мл Дрожжи (сухие) — 4 г. Масло подсолнечное — 2 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. Перец - по вкусу Брынза — 300 г Зелень — 70 г Масло сливочное (на смазку) — 50 г Для начала просеем муку, после добавим сахар, соль, дрожжи и все перемешаем, затем постепенно добавляя теплое молоко, замешиваем немного липковатое тесто. На замешанное тесто выливаем немного подсолнечного масла и еще немного помнем, сформируем колобок, затем накроем тесто влажным полотенцем, поставим в теплое место на 1 час. Через час тесто еще раз вымесить и вновь под полотенце на 10-15 минут. Брынзу натереть на крупной терке или помять вилкой, мелко нарезать зелень (я делала с кинзой, петрушкой, укропом), поперчить, все перемешать, затем сформировать из начинки шар. Поднявшееся тесто присыпаем мукой, аккуратно расплющим руками, придавая форму круга, затем выкладываем посередине начинку и слепляем края. Аккуратно придавливаем руками и руками же формируем круг необходимого диаметра. Затем выкладываем в форму или на пекарскую бумагу, делаем посередине крестообразный надрез и отправляем в разогретую до 250 градусов духовку на 15-20 минут. Готовый пирог смазываем сливочным маслом и оставляем на столе на 15-20 минут под влажным полотенцем. После разрезаем и едим. Хорош и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита! 5 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лысьва 27 167 Опубликовано 24 Июня 2017 Пирог с сыром и помидорами (он же - закрытая пицца). Брынза - 250 г. Помидоры - 3 штуки средних Мука пшеничная - 1,5 стакана Масло растительное без запаха - 75 мл. Яйцо куриное - 3 штуки Кефир - 1 стакан Сыр твердый - не менее 30 г. Разрыхлитель теста или сода - 0,5 ч.л. Соль - 2 ч.л. Перец - 0,5 ч.л. Сливочное масло для смазки формы Сухие травки (прованские, базилик, итальянские, французские) - по вкусу Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп) - по вкусу Брынзу потереть на крупной терке или помять вилкой. Нарезать помидоры, можно кружочками, можно мелко, кому как нравится. Сыр натереть на крупной терке. Если есть свежая зелень - мелко нарезать. Муку, яйца, разрыхлитель, кефир, соль, масло без запаха перемешать (желательно миксером). Форму смазать сливочным маслом, вылить в нее 2/3 теста. На тесто выложить ровным слоем брынзу, присыпать травами, сверху - слой помидоров. Посолить-поперчить, сдобрить сухими травками, сверху залить оставшимся тестом и присыпать тертым сыром. Дать постоять пирогу 10 минут. Затем поместить его в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Есть можно и холодным, и горячим. Приятного аппетита! 2 6 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 122 347 Опубликовано 26 Июня 2017 Надоело дрожжевое тесто! Нашла в интернете рецепт и опробовала. Смутило присутствие в тесте уксуса, но принципиально ничего менять не стала. Пирожки получились потрясающие: хрустящие и с тонким тестом. Караимские пирожки Для теста: Мука — 650 г Масло сливочное — 250 г Вода — 200 мл Яйцо — 2 шт. Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ст. л. Уксус — 1 ст. л. Для начинки: Мясо говядина или баранина ,лук, соль, специи. Соотношение мясо- лук два к одному. Способ приготовления: Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник , можно на ночь. Тесто очень эластичное, но тугое. Как пластилин. Мясо мелко рубим или режем , к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем. Я перемолола на мясорубке с крупной решеткой и добавила в фарш ледяной воды. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок ( лучше меньше) и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. Затем край заворачиваем косичкой, как большой вареник. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Мои рекомендации: защипывать тесто, как можно тщательнее, чтоб сок не вытекал. Иначе пирожок получится не хрустящим, а мокрым. Начинки лучше много не класть - порвется, пока будет "пыхтеть" в процессе готовки. Вот что получилось. Но фото не передаст аромат и вкус пирожков 2 1 9 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
М.Монро 282 Опубликовано 20 Июля 2017 Я такую вкусняшку сегодня сделала - обалдеть! Да разве могут быть невкусными татарские пироги? Остался фарш после беляшей, я туда картошечки порубила, а теста сделала половину нормы. Рецепт с ютуба. Вак Бэлиш: Мука 800 грамм;Соль 1ч. лож.; Кефир 150 мл.;Молоко 60 мл.;Дрожжи 1/6 ч. лож. - растворить в молокеСметана - 250 грамм;Сливочное масло 72% 180 грамм - растопить Начинка:Картофель 500 грамм - порезать меленьким кубикомЛук репчатый 300 грамм - порубить (я - на блендере)Мясной фарш 500 грамм;Соль, перец по вкусу. Тесто разделить на 17-20 частей, слепить типа беляшей, но с дырочкой. Выложить на бумагу для выпечки. Смазать желтком. Запекать 50 мин при 200 градусах, режим "верх-низ". Тесто суперское, податливое, после выпечки румяное и рассыпчатое 5 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ангорский кроль 635 Опубликовано 1 Августа 2017 (изменено) Тоже в свое время извела кучу продуктов на попытки сделать хорошее тесто. А потом выклянчила научить у профессионала. Оказывается, все предельно просто. Берем полкило муки и большую миску, высыпаем муку в миску и вилкой! чтобы не просеивать через сито ( насыщать кислородом муку) хорошенько ворошим муку. Далее всыпаем туда половину пакетика дрожжей сухих Саф-момент, две ложки сахара и полчайной ложки соли. Тоже перемешиваем. Подливаем туда стакан теплой ( летлой, как говорят) воды или кефира, добавляем 3 столовые ложки растительного масла. Все перемешиваем сначала вилкой, потом руками, добиваясь теста комом, только не сильно чтобы уже твердое было , не как камень. накрываем полотенцем и отходим на час-два из кухни. Поднимется как миленькое. Такое тесто универсальное, оно не имеет сливочного масла и яиц. потому не черствеет потом в готовых изделиях, при жарке и выпечке очень увеличивается, легко поднимается в расстойке. А уж какое экономное. Попробуйте сделать. Напишете потом, получилось ли. То есть когда уже формируем комок, можно муку подсыпать, потому что мука разная бывает по степени разбухания. Имейте в виду. Обминать его для последующей расстойки не нужно. Поднялось - и жарьте, пеките. Лепится очень хорошо, не пристает к рукам. Часто замешиваю в хлебопечке. Вообще оно подходит для любых начинок, для пиццы - катайте только тоненько. И для чесночных пампушек к борщу. Для воздушных беляшей и чеберуков на дрожжевом тесте как в магазине у нас есть. Для открытых и закрытых пирогов с разной начинкой. Экономно и вкусно. Теперь никогда не делаю дрожжевое тесто на яйцах и сливочном масле. Оценила разницу текстуры. Изменено 1 Августа 2017 пользователем Ангорский кроль 8 23 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Anatolyevna 173 Опубликовано 2 Августа 2017 (изменено) А можно в пакет и в холодильник на те же пару часов. Тоже поднимется прекрасно. Отличное тесто! Спасибо за рецепт! Изменено 2 Августа 2017 пользователем Anatolyevna Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Санджана 13 325 Опубликовано 2 Августа 2017 (изменено) Я дрожжевое тесто делаю просто. Беру из морозилки кусочек сырых дрожжей (когда покупаю брикетик, ломаю его на кусочки с чайную ложку, в пакетик и в морозилку), кидаю его в миску, туда столовую ложку сахара, щепотку соли и заливаю стаканом горяченькой такой воды, не тёплой. Ничего не заваривается. Разгоняю этот кусочек рукой, тает он быстро. Потом в эту жижу сыплю 1-2 столовых ложек сухого молока, яйцо (можно 2), масло растительное пару столовых ложек (можно больше). Размешала, туда сыплю муку до густоты теста на оладьи. Вилкой размешала, без фанатизма, не страшно, если мелкие комочки остались. Под крышку, сверху полотенцем прикрыла. Заглядываю, чтобы не перестояло. Начало пузыриться, можно домешивать. Добавляю муку, постепенно, чтобы не слишком крутое получилось, замешиваю и засовываю этот комок в целлофановый пакет. В пакете оставляю место для воздуха и засовываю в холодильник. Подходит дольше, чем в тепле, но не перекисает однозначно. Когда из пакета получается мягонькая такая подушечка, оно готово. Отрываю оттуда кусок, который мне на данный момент нужен, остальное оставляю в холодильнике. Частенько тесто у меня лежит в холодильнике по несколько дней. Достала кусок на четыре пирожка, например, и назад, в холодильник. Самая ленивая начинка - кусок варёной колбасы. Если не очень ленивая, то колбасу порезать, кружок для теста помазать кетчупом и майонезом, насыпать колбасы и сыра. Получится ленивая минни-пицца. Изменено 2 Августа 2017 пользователем Санджана 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Автоледи 9 465 Опубликовано 2 Августа 2017 12 часов назад, Ангорский кроль сказал: Тоже в свое время извела кучу продуктов на попытки сделать хорошее тесто. А потом выклянчила научить у профессионала. Оказывается, все предельно просто. Реально очень просто и вкусно, сделала сейчас с фаршем куриным. У меня раньше какие то камни получались, а эти мягкие, нежные. Теперь это и мой рецепт, спасибо! 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ангорский кроль 635 Опубликовано 2 Августа 2017 32 минуты назад, Автоледи сказал: Реально очень просто и вкусно, сделала сейчас с фаршем куриным. У меня раньше какие то камни получались, а эти мягкие, нежные. Теперь это и мой рецепт, спасибо! Вот и отличненько! Спасибо за отзыв. Да, они очень легко увеличиваются при жарке-выпекании, получаются воздушными, не тяжелыми. Буду рада, если и другим понравится. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Виноградина 8 767 Опубликовано 7 Августа 2017 Нашла тут рецепт интересных пирожков, не удержалась и приготовила. Это просто чудо как вкусно! Как раз по мне. Терпеть не могу тесто, где в составе сода или разрыхлитель, и дрожжевое тоже не очень люблю.Долго не могла найти рецепт подходящего для меня теста, и вот наконец свершилось. Караимские пирожки Ингредиенты Для теста: Мука — 650 г Масло сливочное — 250 г Вода — 200 мл Яйцо — 2 шт Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ст. л. Уксус — 1 ст. л. Для начинки: Мякоть баранины или говядины — 600 г Лук — 2 шт Соль Перец черный молотый Курдючный жир (если мясо нежирное) — 100 г Способ приготовления: 1. Муку просеиваем в миску. Охлажденное сливочное масло мелко режем или трем на крупной терке и соединяем с мукой, добавляем яйца, соль, сахар и воду с уксусом и замешиваем однородное мягкое тесто. Заворачиваем его в пленку, убираем на час в холодильник. Уксус можно заменить водкой, это для хрусткости. 2. Традиционно для караимских пирожков используется баранина. Свинину караимы не употребляли в пищу. Поэтому если вы не любите аромат баранину, ее можно заменить говядиной. Жирность мяса регулируем по своему вкусу. Если вы используете нежирное мясо добавьте немного курдючного сала. Это придаст начинке сочность и аромат баранины. Ну или простого сала. Мясо мелко рубим или режем или на крупной мясорубке, к нему добавляем измельченный лук. Начинку солим и перчим, тщательно перемешиваем. 3. От теста отщипываем колобки размером с детский кулачок и раскатываем тонкие лепешки. На одну половину укладываем столовую ложку начинки и край соединяем. 4. Перед запеканием пирожки смазываем яйцом и выпекаем при 200 градусах около получаса. Подаем горячими!!! Правда, и в холодном виде они тоже очень вкусные. Выглядят как маленькие чебуречки. Это оригинальный рецепт, может, кому тоже сгодится. А теперь как делала я: Никакой баранины или говядины я не использовала, у меня был фарш из куриной грудки. Кстати, рекомендую начинку перед заворачиванием в пирожки обработать, хотя бы до полуготовности, так как выпекаются они недолго. Я обжарила лук, добавила к нему фарш и обжарила до готовности все вместе. Сала никакого не добавляла, просто масла растительного побольше. Очень было вкусно. Тесто получается очень пластичное, мягкое, легко раскатывается и защипывается, замечательно выпекается. В следующий раз сделаю с рыбой - жареный лук соединить с сырой горбушей, начинить, выпечь. Вот рыбу можно внутрь и сырую класть, успеет приготовиться. И соус к пирожкам - майонез+соленый огурчик +чеснок, все в блендере. Обалденно вкусно будет макать и поедать. 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фата Моргана 67 830 Опубликовано 7 Октября 2017 Хочу поделиться рецептом спирального пирога с несладкой начинкой. Самый первый раз я его пекла с двумя начинками. Этот рецепт и выложу. Но напишу, что устроило и НЕ устроило. Сегодня пекла с другой начинкой. Очень понравилось. Учла один не сильно удачный опыт. Об этом тоже напишу. Пирог спиральный с двумя начинками Тесто: 300г муки 2 чайные ложки разрыхлителя 100 мл молока 10 мл растительного масла без запаха 150г не комковатого творога 0,5 чайной ложки соли 1 яйцо для смазки Начинка 1: 250г фасоли 1 луковица чеснок 1 большая долька растительное масло для жарки соль, перец по вкусу Начинка 2: 250г отварного куриного мяса 1 луковица растительное масло для жарки соль, перец по вкусу Уберу рецепт под спойлер, т.к. много фото. Скрытый текст Дня начинки из фасоли фасоль замочить, затем отварить до того момента, что она уже начнет разваливаться. В процессе варки воду подсолить. Луковицу мелко порубить, обжарить на растительном масле. Соединить фасоль (предварительно воду слить), лук, чеснок, перемолоть блендером. Получится паста. Если надо подсолить - подсолить. Если хочется поперчить - поперчить. Дня начинки из курицы лук мелко порубить, поджарить на растительном масле. Собственно, я весь лук жарила, а потом поделила пополам для двух начинок. Тоже перемолоть блендером, получится паста. Начинки в отдельные мисочки. Завести тесто. В миске соединить творог, молоко, масло, соль. Перемешать. Муку просеять, перемешать с разрыхлителем. Ввести в миску с перемешанными продуктами. Замесить мягкое эластичное тесто. Тесто завернуть в пленку и положить на час в холодильник. Через час тесто выложить на присыпанную мукой доску. Раскатать скалкой в прямоугольник. Толщина теста примерно 3 мм. Разрезать на 6 полосок по длине пласта. На три полоски выложить начинку из фасоли, на три - начинку из курицы. Защипывает в длинную трубочку. Защипываем крепко. Гребешком. Хотя тесто очень пластичное, это нетрудно. "Гребешок" просто укладываем на бочок. Так защипываем все 6 трубочек. Торцы тоже защипываем, чтобы начинка не выпадала. Включаем духовку на 180 С. И, пока она прогревается, формируем пирог. На бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Выкладываем первую "колбаску". Сворачиваем ее защипом вовнутрь. Сворачиваем неплотно, т.к. пирог увеличится и зазоров не будет. К торцу первой трубочки прикладываем вторую, с другой начинкой. Так, чередуя, выкладываем все. Смазываем хорошенько поверхность взбитым яйцом. Пирог у меня пекся 40 минут. Вот, готов. Разрез: * Сделать начинку пастообразной - правильное решение. Она не рассыпается при формовке. **Если лука положить мало, начинка будет сухой. ***Начинка из фасоли меня не впечатлила. В следующий раз сделаю только из курицы, но еще добавлю обжаренные грибы (и тоже в пасту всё). Итак, как я уже написала под спойлером, начинка из фасоли меня не впечатлила. Конечно, на вкус и цвет товарища нет )) Сделала как-то этот пирог с начинкой из адыгейского сыра. И на чем прокололась: 1. Сделала, как в первоначальном рецепте, шесть длинных узких полосок. И с огромным трудом защипнула эти полоски. Сырная начинка была рассыпчатой. Места мало, все рассыпалось. 2. Начинка из одного только адыгейского сыра показалась пресноватой. Сегодня сделала начинку из адыгейского сыра и зеленого лука. Лук мелко нарезала. В сковородку положила столовую ложку с верхом сливочного масла, растопила. И выложила лук. Постоянно помешивала. Лук размягчился, осел. Смешала с тертым сыром (можно натереть ан мелкой терке, а если рассыпчатый, то вилкой размять в крошку). Начинка получилась гораздо сочнее благодаря луку и маслу. Полосок сделала пять. И раскатала каждую пошире. Собрала пирог без проблем. И на фото видно, что он выше первого. Начинка понравилась. 1 13 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Чикки 4 874 Опубликовано 7 Октября 2017 Сегодня делала слоеный пирог с такой начинкой: Отварить 0,5 кило картофеля, воду слить, добавить листья мяты, и остудить. Натереть 100 грамм сыра на крупной терке, добавить к картофелю. Фото, увы, нет, поскольку впервые делала слоеное тесто, на третьем десятке лет, позорище, и пирог получился дюже страшный. Но вкусно. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Милада 12 584 Опубликовано 18 Октября 2017 (изменено) Печеные пирожки с несладкой начинкой. Тесто по моему любимому рецепту для простых булочек ( с небольшими вариациями): Пропорция муки и воды: 1 ст. воды (250 мл.) 3 ст. муки, 15г. свежих или 1 ч. л. с горкой сухих дрожжей, 1 ч.л. без горки соли, 2 ст. л. с горкой сахара, 4 ст. л. растительного масла без запаха. С пол стакана муки Развести дрожжи в теплой воде, растворить сахар и соль и сразу замесить тесто. Смешать муку с жидкостью, добавить 4 ст. л. растительного масла. Все смешать и оставить минут на 20 в теплом месте. Потом тесто вымесить и расстаивать 1 час. Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Раск5атать тонко, нарезать стаканом кружки и слепить пирожки. начинки должно быть много, тесто тонкое. На один пирожок - 1 ст. л. с большой горкой начинки. Начинка любая несладкая (картофельное, гороховое или фасолевое пюре с поджареным луком, капустная, рис с яйцом и зеленым луком и т. д.) Оставить подходить на противне минут 15-20. Пирожки раскладывать неплотно, даже после расстойки, когда они поднимутся между ними должен остаться зазор. перед выпечкой смазать взбитым с солью яйцом. Выпекать при Т"220* до золотистого цвета (ориентироваться по своей духовке. В рецепте написано 15 минут, мои пеклись 25 минут). Горячие пирожки снять с противня и сразу посыпать натертым на крупной терке чесноком. Накрыть и дать постоять минут 10-15. Есть со сметаной. P.S. Начинки не хватило. Поэтому: 24 пирожка и одна булочка, Изменено 18 Октября 2017 пользователем Милада 4 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фата Моргана 67 830 Опубликовано 15 Ноября 2017 Хочу поделиться с вами рецептом кнышей. Кныши - это такие пирожки белорусской кухни. Тесто пресное. При этом, благодаря "кнышной" ))) технологии тестяная оболочка получается небанальной. Мне больше нравятся кныши из пресного теста, чем обычные пирожки из пресного теста. Мои любимые кныши с картофельной начинкой и с начинкой из квашеной капустой. КНЫШИ 2-2,5 стакана муки 0,5 чайной ложки соли 1 чайная ложка разрыхлителя или 0,5 чайной ложки соды 1 чайная ложка 9% уксуса 0,5 стакана воды 1 яйцо чуть меньше половины стакана растительного масла без запаха Тесто может спокойно стоять в холодильнике трое суток. Поэтому можно приготовить его заранее. В одну миску просеиваем 2 стакана муки, добавляем соль, разрыхлитель (соду). В другой миске размешиваем яйцо, воду, растительное масло, уксус. Постепенно вводил жидкую фазу в сыпучую, размешивая. Если муки мало, добавляем. Мне сегодня понадобилось 2,5 стакана, т.к. было очень крупное яйцо. Вымешиваем гладкое пластичное тесто (консистенции мочки уха). Долго месить не надо. Кладем в миску, ставим в холодильник минимум на час. Теста не так много, как может показаться. Комочек небольшой. Начинки две. Начинка 1. Отварной картофель потолкла, смешала с обжаренными луком и шампиньонами. Начинка 2. Обжарила лук, потом туда квашеную капусту. Обжарила уже с луком, немного сахара для оттенка вкуса добавила. Тесто для дальнейшей разделки делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт. Тоооооненько раскатываем, даже стол просвечивал. Только смотрите, чтобы тесто не липло к столу, т.к. притрусите стол мукой перед раскаткой. Начинку положить вдоль длинной стороны, отступив от края. Аккуратно скатать в плотный рулет (по длинной стороне). Тупой стороной ножа сделать "вмятины" по длине. Аккуратно. И аккуратненько "откручиваем" по кусочку. Торцы залепливаем. Теперь каждую заготовку ставим на один из торцов и пальчиками делаем ямку. Вот такая "чашечка" получается. Кладем на противень (пеку на силиконовом коврике). Смазываем желтком, смешанным с чуточкой молока. И ставим в нагретую до 200 С духовку. Пекутся от 25 до 40 минут (зависит от конкретной духовки). До симпатиШного колера. Пока горяченькие, тесто похрустывает. Благодаря технологии есть эффект слоистости. Мне нравятся кнышики с молоком. Есть любители - со сметанкой. 25 2 9 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Коллекционер весов 4 280 Опубликовано 16 Ноября 2017 (изменено) @Фата Моргана можно мне немного Ваш рецепт дополнить? Кныши, кнышики, как их называла моя бабушка, это уже и мой семейный рецепт. Бабушка наливала в глубокое блюдце растительное масло и каждый крышик окунала в него перед выкладкой на противень. Тогда они еще более слоеные получаются. И рулетики мы рукой делим, торцом ладони , они сразу скручиваются, только припюснуть нужно. И с бульоном.... божественно!! Добавлю: яйцо не добавляю в тесто, все остальное точно также, начинка такая же, как у Вас. Изменено 16 Ноября 2017 пользователем Коллекционер весов 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фата Моргана 67 830 Опубликовано 16 Ноября 2017 1 час назад, Коллекционер весов сказал: можно мне немного Ваш рецепт дополнить? Большое спасибо за дополнение! Обязательно в следующий раз учту это и сделаю Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В