Рецепты к Пасхе

[Череда 37 550]

Кто придумал декупаж на яйца???

Срочно героя в студию.

Это прелесть что такое!!!

Яйца варила с зубочисткой, муж прошелся от души, веселился надо мной как мог.

В итоге из тридцати треснули пять. НО - ни одно не растеклось.

И вот те самые, треснутые на фотографии. Которые уцелели к настоящему моменту.

Я не очень-то мудрила с декупажем. Картинку из салфетки не вырезала, вырывала. Так как положено. Налила на дно плошки яичный белок, искупала там яйцо и приклеила картинку. Пригладила, а затем снова искупала в белке, уже с картинкой. Вынула и не кисточкой, а руками яичко как бы протерла, окончательно разгладив картинку. И положила сушиться. Дело даже не минутное, секундное. И вот такая красота из треснутых, но не вытекших (из-за палочки!!! ) яиц.

И никакого вреда , клеем послужил яичный белок.

[Урания 40 373]

Всех форумчан со светлым праздником Пасхи!

Куличи купила, потому как с моими двумя работами не до выпечки. Пекла знакомый кондитер и она постаралась от души. Куличи сладкие, с мастикой, всё как положено.

Скажу по секрету, сколько лет пекла куличи, они почти никогда не получались у меня действительно сладкими.

Вчера красила яйца. Купила набор, правда не очень удачно. В наборе всего три краски- жёлтая, красная и зелёная. Красная и жёлтая почему-то оказались одного цвета -красного Зелёная краска вообще отказалась яйца окрашивать, хотя всё делала по инструкции.

Перламутровый пигмент из набора оказался нерастворимым порошком.

Эх, где наши добрые пищевые красители, которых хватало окрасить яйца и на Радоницу .

[Вишня зимняя 49 775]

Череда

Цитата

Яйца варила с зубочисткой, муж прошелся от души, веселился надо мной как мог.

Витраж

Цитата

Зубочистку положила. Муж веселился и издевался.

И пусть издевались, главное ведь результат.

Мы так хорошо сегодня отметили праздник. Собрались за столом пять православных - дочь моя с сыном и дочкой, я и жена свата. Сам сват мусульманин, сын его, зять мой крещен матерью в лютеранской церкви перед армией. По моим наблюдениям он вообще атеист.

Окрошки сделали, шашлыка нажарили, благо дочь с мужем живут в своем доме. Очень хорошо пошла моя творожная пасха, вкусная получилась (как обычно). Дочь испекла Наполеон, все ахнули, некуда мол, но по куску съели.

Так хорошо пообщались! В домино играли с внуком, зятем и сватом. Зять три раза проиграл.

 

[Розалинда Айзенштайн 10 550]

У меня тоже все получилось. Куличи очень вкусные, глазурь была очень густой, но хорошо застыла. Творожная пасха, единственное, очень сладкая, что-то я переборщила с песком. Яйца, которые красились с листочком, получились не все, но тоже красиво и необычно. Ночью все освятила, сегодня едим и спим весь день.

[Облако желаний 520]

Остаёмся зимовать

Раньше у меня хлебопечки и нормальной духовки не было

Тю! Я, суровая баба, так и начинала - Месила руками, пекла в духовке подпёртой палкой! В хлебопечке в том или позапрошлом году попробовала - не понравился, а другой рецепт не стала искать - хлебопечка да, не наш размерчик Сейчас только опару в ней и делаю, ну если на куличи, я имею ввиду.

Розалинда Айзенштайн

Ну это - прелесть, что такое! Только ну очень сладко вышло, я, правда, цукатов и изюма набухала от души, творог их собсно только и скрепляет Но вкусно и-зу-ми-тель-но! И детей не страшно кормить, что заварная!

[Калимера 10 602]

Василек Черноземья

глазурь малость жиденькая получилась,

У меня что-то тоже не застыла намертво, но как ни странно на вкус мне понравилась больше, чем засохшая корка. Единственное неудобство - это нести в пакете в Храм.

[Планета LOVE 3 353]

Дамы, кто пек куличи из александрийского и венского теста, что в итоге получилось? Какие они внутри, сухие или влажноватые? Я каждый год экспериментирую с новыми рецептами, а в этом не стала. Пекла, как в прошлом году по рецепту Одри. Вкусные, ароматные, пока пеку, запах на весь подъезд стоит. Но они у меня выходят слишком рассыпчатые и подсыхают быстро. Хочу чуть более мягкие и влажные. Поделитесь опытом, пожалуйста. Хочу попробовать заранее тесто.

[Порта Аперта 3 692]

Планета LOVE

Дамы, кто пек куличи из александрийского и венского теста, что в итоге получилось?

Я пекла из александрийского. Влажноватые у меня получились. Единственное, не знаю, где я накосячила, но в форме они у меня практически не поднялись, пока в духовку не поставила. В итоге невысокие получились, но очень вкусные, и всем понравились - не сухие, не сладкие, очень ароматные, а главное, возни по-минимуму.

[Клятва Гиппократа 334]

Пекла впервые в жизни, искала подходящий рецепт с неделю. С дрожжевой выпечкой не хотелось заморачиваться, да и люблю все больше творожный вкус. Вариация на рецепт Шефша. Боялась, что выйдет банальная запеканка, но в итоге получилось волшебство.

1 кг домашнего творога (посуше)

200 гр. сливочного масла

1 ст сахара

ванилин

5 крупных яиц+3 желтка

100 гр крахмала

лимонный сок, сухофрукты (изюм курага, еще закинула сушеную калину в сахаре) - по вкусу, я люблю когда фруктов очень много.

соду и другие разрыхлители не добавляем

Протертый творог смешать с размягченным маслом. В другой посудине взбить яйца с сахаром и ванилином, минут 10 в общей сложности. Всыпать к ним крахмал и тщательно перемешать, соединить с творожно-масляной смесью и в самом конце добавить сухофрукты (предварительно вымыть в дуршлаге и дать стечь). Тесто получается мелкокрупинчатое, негустое.

Разлить по формам (у меня были бумажные, стаканчиками) и - в предварительно разогретую до 180 град. духовку, переключив на самый маленький огонь. Выпекаются пасочки долго, часа 1,5, практически не поднимаются из-за нелегкого теста. Получаются тяжеленькие, тягучие, влажные, с обилием ягод внутри. Наверх - традиционная глазурь из белка и сахара + разноцветная присыпка.

Я никогда ничего вкуснее этих куличиков не ела. Мои смели все за день.

Не рискнула теста больше набирать в формочки, чтобы пропеклось получше.

[Кофе с халвой 1 472]

Планета LOVE

Я уже несколько лет пеку из подобного теста, куличи получаются отменные, всего в них в меру, не сухие. Кстати, чтобы готовые куличи (если много напекли) не сохли и не черствели быстро, я их храню в холодной духовке.

В этом году я поленилась, не собиралась печь куличи вообще, хотела обойтись покупными, но передумала, под давлением семейной ячейки))) В итоге, пришлось тесто замешивать в субботу почти в 4 часа дня, а к полдевятому сын уже понес их в церковь на освячивание. Успела))) Куличики получились пышные, чуть влажноватые внутри, желтенькие и очень ароматные.

В общем, экспресс рецепт, делюсь:

В 1 ст. теплого молока растворить 8 ст.л. сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей, затем подмешать 2 разболтанных яйца, влить 125 гр растопленного (не горячего) сливочного масла или маргарина, 1ст.л. растительного масла, всыпать около 450-500 гр муки (сразу всю не сыпать, частями), ванилин, щепотку куркумы для цвета и распаренный изюм с цукатами (по желанию).

Замесить.

Тесто должно быть не очень густым, но и не жидким, тяжелым таким.

Дать тесту расстояться 1-1,5 ч, обмять и разложить в формы.

Я его накладывала ложкой, пекла в больших бумажных формах.

Перед выпечкой дать тесту в формах расстояться около часа.

Выпечку всегда начинаю с самой малой температуры и добавляю ее постепенно, примерно через 15 минут, таким образом, даю тесту нормально "дорасти", чтобы не было трещин и разрывов на верхушках.

Из этого количества теста получится 2 кулича.

Глазурь - белковая, из одного белка, стакана пудры и щепотки лимонной кислоты. Сначала взбить белок до пышной пены, потом всыпать частями сахарную пудру и лимонку.

Впервые наносила глазурь на горячие куличи, все нормально застыло и не отвалилось. Сын из церкви принес уже застывшая глазурь была)))

[Планета LOVE 3 353]

Порта Аперта

Кофе с халвой

Девочки, спасибо. Попробую на неделе разок сделать, посмотрю, сколько у меня получится. Я пеку много, потом раздаю, и сами любим, чтоб подольше хватило. Дочка сейчас сидит, уминает. Сначала глазурь, потом остальное .

Глазурь делала тоже по этому рецепту, только пудры не было, в магазин бежать было лень. Поэтому сделала с сахаром, который до конца не растаял, потому как его слишком много для такого количества белков. Боялась, что совсем стечет и ничего не получится, но ничего, застыла как миленькая, правда не очень гладкая вышла, с немножко шершавой структурой. А раньше у меня не застывала, оставалась липкой. Дома еще ничего, а если куда-то кому-то везти - то проблема. Дочке средней в прошлом году отправляли посылкой в другой город, там муж такую конструкцию соорудил, чтобы не прикасались верхушки к стенкам коробки, и чтобы куличики плотно стояли, до сих пор вспоминаем и смеемся - лего для девочки-инженера - разбери сам.

[Вредная мама 218 308]

Пришла сказать огромное спасибо за вот этот рецепт Пуме Марковне.

Куличи я пекла первый раз в жизни. Несмотря на вот это предупреждение

Куличное тесто капризное,

все получилось просто здорово. Вымешивал тесто муж. Мне бы не хватило силы и терпения его промесить, перетрогав пальцами каждую молекулу теста. Подошло отлично, выпекалось ровно час, как и заявлено в рецепте. Куличей вышло 8 штук полукилограммовых и один примерно граммов на 700.

[Шефша 3 267]

C Светлой Пасхой вас!

Прочитала отзывы, что могу сказать, наверное у каждого есть свой рецепт, кому-то подходит, кому-то нет.

Мои кексы не жирные и очень легкие. Не могу понять почему про них кто то пишет, что упали, кто-то что получилось мало, или тяжелые.

На фото 10 полновесных куличиков из полуторного замеса . Единственно в чем я нарушила в этот раз рецепт, это я вбухала больше творога. Вместо 300 гр. почти полкило, но на вкусовых качествах не сказалось. Я добавляю в них много изюма, и они получаются рыхленькие, пушистые. А самое главное они не черствеют, сегодня доели последние, как будто пекла вчера. Но храню в пакете.

И еще они должны подняться и стоять в духовке довольно долго, я протыкаю зубочисткой когда кекс становится темного цвета и даю постоять еще. Конвекцию включаю.

Надеюсь, что все же кто-то еще рискнет испечь их.

 

[Oceнняя_гpycть 53]

Шефша

Надеюсь, что все же кто-то еще рискнет испечь их.

Не скромничайте! Количество поклонников вашего рецепта только прибавляется.

Он действительно легкий и очень вкусный.

[Лавка антиквара 109 028]

Кофе с халвой

даю тесту нормально "дорасти", чтобы не было трещин и разрывов на верхушках.

Чтобы не было трещин, разрывов и куличи равномерно поднимались "горочкой", нужно вставить в центр кулича (когда по формам разложишь и оставляешь, чтобы расстоялись) деревянную палочку.

Я для этого использую деревянные шпажки для шашлыков.

И прямо вместе с ними выпекать!

Вот реально форма выпечки стала намного лучше и никаких трещин!

И второй секрет. Чтобы даже самое "тяжелое" тесто (много яиц и масла) хорошо поднималось, опару лучше делать заварную.

Т.е. с полстакана муки заварить кипящим молоком (консистенция как на оладьи) ну и заодно отдельно залить дрожжи теплым молоком с сахаром. Когда те дрожжи подойдут, а заваренное тесто остынет до температуры тела, добавить туда дрожжевую массу и подождать пока опара подойдет. Ну это уже сами увидите. Все. А дальше по любому полюбившемуся вам рецепту делаете.

На заварной опаре никогда проколов не будет.

Этими секретами со мной поделились в приходе у племянника, а привезли их из монастыря.

[Аматэрасу 7 260]

Планета LOVE

Я в этом году пекла из двух этих рецептов. И Венское и Александрийское по рецептуре мне много, разделила пропорции на 4. Понравились оба варианта. В следующем году именно такие куличи и буду делать. Мне понравилось, что они получились сдобные, похожие чем-то на кексы. Единственное, что отойду от стандартной на ве куличи глазури, сделаю шоколадную, с кремовыми цветами наверху

[Кофе с халвой 1 472]

Канцелярская крыса

нужно вставить в центр кулича (когда по формам разложишь и оставляешь, чтобы расстоялись) деревянную палочку.

Я для этого использую деревянные шпажки для шашлыков.

И прямо вместе с ними выпекать!

Чтобы даже самое "тяжелое" тесто (много яиц и масла) хорошо поднималось, опару лучше делать заварную.

Спасибо, за полезные советы! Про заварную опару я знала, часто так делаю, похлебкинский кулич, например, а вот про палочку - нет, надо попробовать, интересно)))

Но, насколько я знаю, трещины и прочие изъяны выпечки - от невыбродившегося достаточно теста. С дрожжевым тестом я замечательно дружу, всегда удивляет, когда кому-то оно не удается. У меня засада с чебуреками и пельменями, с ними я на Вы, тоже наверное, для кого-то удивительно.

[Лавка антиквара 109 028]

Кофе с халвой

а вот про палочку - нет, надо попробовать, интересно)))

Дополню, именно палочка, протыкающая кулич до самого дна! Не зубочистка, она выскочит!

Кстати, я думала, останется сквозная дырка и будет куда легко потом вставлять свечку Ан нет, и следа не осталось, хотя я вытащила уже из готового кулича.

Но, насколько я знаю, трещины и прочие изъяны выпечки - от невыбродившегося достаточно теста.

И оно порой поднимается, цепляясь только за боковые стенки формы. А здесь как бы появляется еще "опора - центральная палочка.

У меня засада с чебуреками

Я уже нашла нужный мне рецепт. Там все дело в водке

[Базиличка 3 508]

И я хочу сказать большое спасибо Пуме Марковне за подробное пошаговое руководство по изготовлению шикарных куличей! Пекла первый раз в жизни и куличи получились просто обалденные. Сами ели, угощала подруг - все в восторге. Ни в какое сравнение с магазинными, конечно. Вымешивала тесто долго и тщательно, поднималось оно быстро. 4 кулича были объемом 300 грамм, выпекались 40 минут. Большой кулич - грамм на 800-900 - пекла в мультиварке 1,5 часа. Тоже хорошо получился.

[Дина Симпсон 3 833]

Клятва Гиппократа

1 кг домашнего творога (посуше)

200 гр. сливочного масла

1 ст сахара

ванилин

5 крупных яиц+3 желтка

100 гр крахмала

Ну вот это более реально, чем в рецепте Шефши - на 1 кг творога 100 грамм крахмала, а у нее на 250 грамм творога целый стакан крахмала, потому у меня по ее рецепту тесто слишком тяжелое получилось. Надо будет еще ваш вариант попробовать, если получится, то буду для разнообразия вместе с традиционными дрожжевыми куличами печь.

Шефша

И еще они должны подняться и стоять в духовке довольно долго, я протыкаю зубочисткой когда кекс становится темного цвета и даю постоять еще. Конвекцию включаю.

У меня, наверное, еще прокол был в том, что выпеклось довольно быстро, надо попробовать подержать в духовке подольше и температуру сделать поменьше, жаль, что у меня конвекции в духовке нет

[Кофе с халвой 1 472]

Дина Симпсон

Встряну) А не получится творожная запеканка, если на кило творога (он же разный бывает) взять только 100 гр крахмала, да еще и яиц много? Я пекла этот кекс, на 250 гр самодельного творога брала по стакану муки и крахмала. Вышел именно кекс, без липкости и клейкости внутри. Но это во многом зависит от творога, как я уже писала.

Канцелярская крыса

уже нашла нужный мне рецепт. Там все дело в водке 

Есть, есть и у меня этот рецепт! Смелости нету, как подумаю, сколько продуктов и времени переведу... нее, лучше булок напечь.

[Клятва Гиппократа 334]

Дина Симпсон

у меня по ее рецепту тесто слишком тяжелое получилось.

у меня тоже наверное слишком тяжелое за счет масла и фруктов, но я такое люблю. Эта выпечка не совсем обычная получилась, я подобной не пробовала. В субботу обязательно опять сделаю. А все, кто ел мои пасочки, затребовали рецепт.

Шефша

На фото 10 полновесных куличиков из полуторного замеса

Ого. У меня из расчета на 1 кг творога - 7 куличиков, 2 из которых размером с 0,5 литровую банку, остальные 5 - чуть поменьше.

Кофе с халвой

А не получится творожная запеканка

Не получится, я выше писала. Я специально искала рецепт без манки и муки.

[Шефша 3 267]

Клятва Гиппократа

У вас получился собственный рецепт . Мои кексы очень легенькие, поэтому если их делать маленькие, как обычные маффины, то они улетают как семечки,через час, остановиться невозможно. Рука у меня набита и проколов не было никогда. Да и те кто попал в маленький клуб почитателей этого рецепта тоже не жалуются на странный набор продуктов.

Еще раз скажу, наверное просто все зависит от руки. У меня, например, хваленые Бронины блины не получаются хоть убей...

[Череда 37 550]

Канцелярская крыса

Я уже нашла нужный мне рецепт. Там все дело в водке

Да. Но не только. Тесто для правильных чебуреков тоже заварное.

[Лавка антиквара 109 028]

Череда

Да. Но не только. Тесто для правильных чебуреков тоже заварное.

Это да, но я тут не стала тему развивать, для чебуреков отдельная тема есть

Кстати, посмотрела рецепт Пумы Марковны

Ну я тоже по такому рецепту делаю. Вот только опять же, опара заварная.

А с заварной опарой легко получается все. И тесто вымешивается намного легче. Если вы делали тесто для чебуреков на заварной основе, то уже почувствовали, что такое тесто совсем по другому вымешивается, намного легче.

Раньше я делала куличи, тоже танцы с бубнами были. А сейчас легко и просто именно на заварной основе. Просто ввожу в опару все ингридиенты( всбитые желтки с сахаром, масло, всбитые белки). А потом постепенно муку. Тесто замешивается постепенно от жидкого к густому.

Доводить можно до любой густоты. Или до такой, что уже гуже, чем на оладьи, но руками еще не месишь, тогда выкладываешь в формы двумя ложками. Или уж до состояния, когда руками месишь. Это уже как нравится - хороши и те и другие куличи.

Когда мне в первый раз сказали про заварную опару, просто сказали только про нее. Я спрашиваю "А дальше? Сколько чего?" " А дальше как нравится, так и делай, все равно получится!"

Тут где-то писали, что делать строго по рецепту, если разделить и сделать в два раза меньше, то не получится.

С заварной опарой такого не будет.

Просто добавляешь всего меньше, муки уже меньше возьмет и все.

Для меня эта заварная опара стала настоящим открытием и большим облегчением. Словом, один раз попробуете и почувствуете разницу

Один раз я сама подумала и решила добавить в пасху желатин.

Логика была такова. Делала торт "Птичье молоко", все его очень любят. Там добавляется желатин. Но пасха отличается лишь тем, что туда в основу еще творог добавляется. Значит, тоже будет вкусно.

Получилось очень вкусно, во рту тает! А главное, по этому рецепту желтки завариваются, не сырые!

А потом, когда со мной прихожане делились рецептами из монастыря, оказалось, что там тоже делают пасху на желатине

Когда в Храме освящаем куличи, там принято оставлять какую-то часть снеди на столе, в дар. Ну я всегда делаю с таким расчетом, чтобы оставить и кулич и пасху.

Так в этот раз мне матушка отдельно напомнила на ушко, чтобы я свои кулич и пасху в сторонку - лично для батюшки Мои идут исключительно на стол батюшке, любит он их.

Разумеется, это не афишируется перед прихожанами, все строго между нами, свои же люди.