Штоллен и Рождественский кекс

[Бэлька 47 800]

Испекла в воскресенье 25 октября. По начальному рецепту получается идеально. Курагу с изюмом настаивала в коньяке неделю. Еще добавила чернослив, вяленую вишню, клюкву, цукаты и миндаль, его побила блендером до крупной крошки.

После приготовления кекса прикинула, что у меня осталось всего еще на один, не пропадать же добру? Испекла второй. Буду угощать в Новый год коллег, а то рассказываю, а они слюни глотают. Пообещала вот.

В прошлом году я опрометчиво вылила коньяк, в котором изюм настаивала, нынче в дело пошло все, до капельки. Часть на первую пропитку, а часть мне, за работу 

[МариХуана 35 657]

Ну, с почином меня! 

Сегодня выделила специально время, поехала на рынок за сухофруктами. Цукаты в этот раз не покупала. Изюм двух видов, курага, чернослив, вишня и клюква. И ещё взяла вяленый кизил, он просто такой красивый был, ну просто кусочки янтаря. В прошлом году я ещё добавляла вяленый инжир, но он в спиртном видать совсем раскис, потому что в кексе был как размазня. На вкус не повлияло, но всё ж хотелось бы, что бы сухофрукты держали форму, были кусочками, а не пойми чем. 

В магазине долго плясала возле витрин со спиртным, перебирая весь ассортимент коньяка, в итоге всё равно купила Старку. Не разбираюсь в крепких напитках, но по сути состав один. Надеюсь Старка не испортит полкило любовно выбранных сухофруктов, почти вся бутыль на них ушла, 3/4 точно.

Печь планирую дней через 10. 

Изменено 7 Ноября 2020 пользователем МариХуана

[Чикки 4 859]

Долго смотрела на календарь и решила не ждать середины ноября - испекла сегодня.

Попытаюсь предложить коллегам, поэтому состав сделала потрадиционнее: 2 вида изюма, курага, вишня и ананасные цукаты, лимонная цедра, коньячная пропитка.

 

[Мадам Козявкина 55 153]

Вот не собиралась я в этом году печь, чего-то заленилась, а подруга-провокаторша вчера звонит и спрашивает: "А в этом году кекс вкусный будет?" Зараза! Завтра пойду к узбекам за сухофруктами... 

[Лось Анджелес 125 420]

Ого, тут уже кексы готовые давно, а я только за сухофруктами собралась. Печь буду через неделю или две. За месяц нормально вызревает.

Орехи грецкие и миндаль уже припасены, буду брать изюм, курагу (немного), чернослив, вишню и обязательно инжир и финики.

Инжир даёт интересную текстуру (вымачивать пару дней, чтобы не раскиселился), финики - "шоколадный" привкус.

Есть ещё тыквенные семечки, но пока не решила, уместны ли они в рождественском кексе.

В одну часть теста добавлю ещё мак.

Завтра же поставлю настаивать домашний пряный виски для пропитки, вымачивать фрукты буду тоже в вискарике. 

И специй надо прикупить, у меня корицы только много, кардамон молотый и гвоздика есть. Надо бы имбиря ещё.

В 09.11.2020 в 01:43, Мадам Козявкина сказал:

звонит и спрашивает: "А в этом году кекс вкусный будет?" 

У меня тоже приятельница уже спросила, буду ли печь. Буду, конечно! Мне теперь новогодние праздники без рождественского кекса "невкусные" и "без изюминки".

Насчёт штоллена пока думаю.

Изменено 13 Ноября 2020 пользователем Лось Анджелес

[МариХуана 35 657]

Отстрелялась. 

Весь день сегодня с ними вошкалась. Сухофруктов получилось много, пришлось теста двойную порцию делать.

Масло специально для них заказывала домашнее, настоящее. Сухофрукты вымачивала всё-таки в Старке, на свой страх и риск. Ушла целая бутылка, со свистом. Получилось неплохо, аромат не хуже, чем после коньяка. В тесто впервые добавила цедру апельсина и немного мускатного ореха потёрла. Вот сейчас второй остынет окончательно и буду в пергамент заворачивать. В этом году они у меня вообще получились лучше, чем в предыдущие, аккуратные, ладненькие такие, круглые,  как поросятки.

У меня тут вопрос есть. На пропитку тоже Старку, или можно коньяк? Можно ли вымачивать в одном, а пропитывать в другом виде спиртного?

С этих кексов у меня стартует подготовка к Новому году.

 

 

[Инесс 753]

Я этом году решила сухофрукты вымачивать в Кальвадосе. Первый раз купила. Раньше делала только с ромом. Пропитку отдельно не делаю, все же детей потом кормить этим кексом планирую. 

Кто-то с кальвадосом делал, как оно выходит?

 

Изменено 19 Ноября 2020 пользователем Инесс

[Нета 32 663]

Только что, Инесс сказал:

Кто-то с кальвадосом делал, как оно выходит?

Я делала, но не кекс, а штоллен. Соответственно, потом не пропитывала, а то, что осталось после пропитки сухофруктов, мы выпили, вкусно было

[Пушинка 480]

Девочки, а насколько кекс должен быть мокрым через неделю после выпечки? Пекла в прошлую субботу, сейчас открыла пропитать, а он очень влажный

[Хрусталёк 8 967]

Здравствуйте всем. Есть виски десятилетней давности в бутылке. Как думаете, можно в нем сухофрукты замочить ? А пропитывать потом коньяком ? 

[Лось Анджелес 125 420]

5 часов назад, Хрусталёк сказал:

Здравствуйте всем. Есть виски десятилетней давности в бутылке. Как думаете, можно в нем сухофрукты замочить ? А пропитывать потом коньяком ? 

Виски разный, с разным ароматом. Если у вас типа "пряный" (у меня был "Вильям Лоусон" пряный), то он в любую выпечку великолепен, можно специи практически не добавлять. Обычный Singleton даст достаточную "проспиртованность", но аромат на любителя. А какой--нибудь "болотный" Lagavulin своим торфяным вкусом точно всё испортит. Это из тех, которые я хорошо знаю.

Так что смотрите, какой вкус и аромат в вашем напитке, тот и передаст кексу.

Я в прошлом году в домашнем вискаре (блииин, или это был кальвадос?!) вымачивала - муж гонит и в дубовых бочках настаивает, было весьма хорошо.

В этом году выцарапала у мужа стакан домашнего коньяка (коньяка мало, но очень вкусный, поэтому на "ерунду" типа кексов жааалко), закидала туда пакет специй для глинтвейна, настаивается вторую неделю - этим волшебным зельем буду пропитывать.  Изюм вымочен в том же коньяке. Это для первой выпечки, на Новый год.

Для второй партии, рождественской, взяла виски с пряностями для вымачивания.

Изменено 28 Ноября 2020 пользователем Лось Анджелес

[Хрусталёк 8 967]

37 минут назад, Лось Анджелес сказал:

Виски разный, с разным ароматом. 

Вы меня еще больше озадачили.  Я по виски вообще не спец, "Белая лошадь" вроде. На работе стоит, подарил кто-то. Пить явно не будем, вот возникла мысль в кекс использовать.

11 минут назад, Лось Анджелес сказал:

Я десятилетний этой марки не пробовала, трехлетний имеет довольно слабый вкус и, на мой взгляд, явный "самогонный" аромат.

Думаю, если замочить в вашем виски сухофрукты одновременно со специями (в магазинах для самогоноварения продают готовые наборы типа "пряный виски", в отделах специй можно найти готовый набор "для глинтвейна"), то выйдет вполне ароматно и приятно на вкус.

 

Спасибо за совет. Про специи для глинтвейна я тоже подумала. 

Изменено 28 Ноября 2020 пользователем Хрусталёк

[Лось Анджелес 125 420]

14 минут назад, Хрусталёк сказал:

"Белая лошадь"

Я десятилетний этой марки не пробовала, трехлетний имеет довольно слабый вкус и, на мой взгляд, явный "самогонный" аромат.

Думаю, если замочить в вашем виски сухофрукты одновременно со специями (в магазинах для самогоноварения продают готовые наборы типа "пряный виски", в отделах специй можно найти готовый набор "для глинтвейна"), то выйдет вполне ароматно и приятно на вкус.

 

Изменено 28 Ноября 2020 пользователем Лось Анджелес

[Stella Polare 48 212]

Начиталась. Решила присоединиться! Мужу наказала завтра коньяк принести. Изюм есть. В понедельник куплю сухофрукты и специи. Испеку в среду. Есть будем в канун рождества, 6 января у родителей.

Вопрос: можно орехи не класть? Не люблю в выпечке.

[Эмбер 35 415]

9 минут назад, Stella Polare сказал:

можно орехи не класть?

Можно  Я не кладу, вполне достаточно миндальной муки. Но если и ее нет, то все равно вкусно. 

[Неудобные вопросы 9 994]

40 минут назад, Stella Polare сказал:

можно орехи не класть? Не люблю в выпечке.

Я тоже не люблю орехи в выпечке. Поэтому заменяю их миндальной мукой, наверное можно и без неё, но коленкор подозреваю будет не тот, она придаёт некий привкус кексу Вкусно будет и с миндальной мукой.  И без неё. Но вкусно по-разному

Мука миндальная достаточно дорогая: и у меня есть небольшой пакет с Айзерба для особых случаев, вот этот кекс тот самый случай и есть, праздничность именно в необычности вкуса и в том, что в непраздничный день я в кекс миндальную муку не добавлю, потому что куркуль

А у меня уже месяц наверное кексы зреют. Алкогольный поживает хорошо, я бы даже сказала - отлично А в безалкогольный даже боюсь заглядывать: но надеюсь что не сдох

[МариХуана 35 657]

40 минут назад, Случайно заглянувшая сказал:

Я тоже не люблю орехи в выпечке. Поэтому заменяю их миндальной мукой, наверное можно и без неё, но коленкор подозреваю будет не тот, она придаёт некий привкус кексу

Этой миндальной муки в выпечке не чувствуется вообще, как и самого орехового привкуса. Я в этот раз наоборот миндаль совсем в муку не молола, а в мелкую крошку, что б хотя бы была видимость присутствия орехов. 

На мой взгляд, если миндаль вообще не добавлять, то вряд ли что изменится во вкусе.

Я свои кинулась было пропитывать той Старкой, которая осталась после вымачивания сухофруктов. Но она превратилась в густой, тягучий ликёр, который не впитывался, а покрыл мои кексы сладкой липкой плёнкой. Отказалась от этой затеи, вчера купила коньяк и пропитала им. Он ушёл в выпечку, как вода в сухую землю. А ликёр сами выпьем.

[Нета 32 663]

1 час назад, Случайно заглянувшая сказал:

Мука миндальная достаточно дорогая: и у меня есть небольшой пакет с Айзерба для особых случаев, вот этот кекс тот самый случай и есть, праздничность именно в необычности вкуса и в том, что в непраздничный день я в кекс миндальную муку не добавлю, потому что куркуль

В данном случае достаточно просто перемолоть миндаль в кофемолке. Дорогущая миндальная мука нужна только в одном случае - в пирожные макарон, во все остальные рецепты, даже в ореховый бисквит типа дакуаз, достаточно перемолотого миндаля. Перед кофемолкой можно немного обжарить орехи на сухой сковородке, так аромат лучше раскроется.

17 минут назад, МариХуана сказал:

На мой взгляд, если миндаль вообще не добавлять, то вряд ли что изменится во вкусе.

Изменится. Назначение ореховой муки не только в привкусе, она еще очень меняет структуру выпечки, хорошо удерживает влагу. Я сейчас на кето и все пеку на ореховой муке. поэтому вижу разницу. В принципе, вкус орехов в рождественском кексе не очень ощущается из-за большого количества сухофруктов и алкоголя, поэтому вполне можно заменить на муку из фундука, например, или грецкого ореха (но вот ее сложнее самому сделать, он очень жирный и в кофемолке комкуется).

[Неудобные вопросы 9 994]

52 минуты назад, Нета сказал:

В данном случае достаточно просто перемолоть миндаль в кофемолке

У меня этот номер не пройдёт, так как для этого надо купить орехи, а я их не ем 

Да и миндаль сейчас хороший рублей 600 за килограмм стоит, недёшево.

Но - да, у кого дома есть, это отличный вариант сделать самой. И ещё кофемолка есть не у всех (у меня правда в наличии). 

54 минуты назад, Нета сказал:

Изменится. Назначение ореховой муки не только в привкусе, она еще очень меняет структуру выпечки,

Полностью согласна.

[Нета 32 663]

Только что, Случайно заглянувшая сказал:

У меня этот номер не пройдёт, так как для этого надо купить орехи, а я их не ем 

Да и миндаль сейчас хороший рублей 600 за килограмм стоит, недёшево.

А мука от 1200 руб/кг стоит, есть же разница. Орехов можно купить столько, сколько нужно, хоть 200 гр. Не обязательно их доедать потом Может, в будущем пригодится, попробуйте, экономия налицо. Ну и вообще если печете, часть муки в кексах, бисквитах, даже в печенье, можно заменять ореховой, выпечка от этого только выиграет.

[Неудобные вопросы 9 994]

34 минуты назад, Нета сказал:

попробуйте, экономия налицо

Суть этого кекса как раз в не экономии Ну для меня, и из-за стоимости муки и в принципе сухофрукты тоже дорогие Поэтому и праздничное блюдо для меня считается такой кекс, типа потратилась

37 минут назад, Нета сказал:

часть муки в кексах, бисквитах, даже в печенье, можно заменять ореховой, выпечка от этого только выиграет.

Да, выигрывает, я пробовала. Просто по здоровью я чаще всего в выпечку засовываю рисовую безглютеновую муку, миндальная мне скорее враг, чем друг

Но девочкам я думаю ваши советы очень пригодятся, тем более что вы точно знаете толк в кондитерке, я видела ваши шедевры в другой теме

[Stella Polare 48 212]

Ой, ну прям не терпится начать! А дома только изюм и чернослив пока . Ночью ж решила печь, начитавшись. Мужу наказала после работы купить коньяк, чтобы замочить. А завтра уж в торговом центре куплю остальное. 

Делаю впервые, а тут отзывы такие разные! Брать цукаты, не брать цукаты, надо орехи, не надо орехи ... Ну ладно, с орехами определилась, немного миндаля дробленого. А как с цукатами? Или остановиться на изюме-черносливе-кумквате-вишне? Или вкусовщина всё? Курагу тоже не очень люблю, но может именно она нужна? Короче, я решила сейчас один испечь, а к 8 марта другой. А может два разных сейчас....

И форму кирпичом надо купить. У меня только круглые.

Девочки, выставляйте свои кексы потом в выставке от нашего стола, интересно же!

[Апельсиновая фея 26 797]

2 минуты назад, Stella Polare сказал:

Или вкусовщина всё?

Конечно вкусовщина. Добавлять надо те сухофрукты, которые нравятся, иначе кто будет его есть?

 

3 минуты назад, Stella Polare сказал:

У меня только круглые.

В круглой тоже отлично получается, я проверяла, просто кексы кирпичиком меньше места в холодильнике занимают.

[Эмбер 35 415]

6 часов назад, Случайно заглянувшая сказал:

миндальная мне скорее враг, чем друг

Почему?

7 минут назад, Stella Polare сказал:

Или вкусовщина всё?

Конечно, на свой вкус надо класть и пропорции сухофруктов тоже. Кстати, по рецепту замачиваем только изюм. Я как-то замочила все и долго держала в коньяке, слишком алкогольно получилось. 

[Неудобные вопросы 9 994]

17 минут назад, Эмбер сказал:

Почему?

По состоянию моего здоровья (аллергия у меня на орехи).

17 минут назад, Эмбер сказал:

Кстати, по рецепту замачиваем только изюм. Я как-то замочила все и долго держала в коньяке, слишком алкогольно получилось. 

Вот да. Я в прошлом году тоже замачивала всё, думала будет вкуснее. В этом только строго изюм.