Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Elenrass

Штоллен и Рождественский кекс.

Recommended Posts

И я первый раз пекла:D. Орехов мало добавила, люблю чтоб их в тесте было много, в этом году исправлюсь.

Надо будет, кстати, сюда написать поподробнее, чтоб в следующем году не вспоминать мучительно чего и сколько добавила:1eye:. Я, например, не помню сколько точно орехов добавляла. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 05.11.2019 в 20:53, Маркиза Карабас сказал:

Заодно вопрос. У меня очень много всего запланировано в следующие выходные. И может так случится, что просто не будет времени на кекс. Можно испечь его чуть позже, на 2-3 дня? То есть сухофрукты получается будут замочены в коньяк не неделю, а чуть больше. 

Если ещё актуально. чем дольше стоят - тем лучше. Я вообще на месяц замачиваю.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Думаю испечь в этом году Рождественский кекс, впервые. Как-то даже попробовать не доводилось...

Девочки, кто-нибудь добавлял кумкват? Как он себя показал? Вкусно?

А из вяленой вишни косточки нужно вынимать? У меня вишня с косточками оказалась.(

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Лаура Д сказал:

А из вяленой вишни косточки нужно вынимать? У меня вишня с косточками оказалась.(

Мне кажется, что лучше купить другую вишню, а эту на компоты использовать или так съесть. Но вы при еде будете знать, что в ней косточка. Если в таком виде впихнуть в кекс, то это просто засада будет. Для выколупывания ягоду нужно размочить. Можно, конечно, после коньяка это делать, но, мне кажется, что это то еще удовольствие.

 

Edited by Вересковый мед
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

По моему джентельменскому набору в Ашане можно было понять, что я собираюсь готовить. )) Взяла изюм белый и черный, курагу. Чернослив не брала - не особо люблю, хотя изюм тоже. Прикупила еще цукаты: папайю и ананас. Клюкву сушеную с зерновыми, плюс, лимонную и апельсиновую цедру. Миндаль толченый закончился, взяла пока арахис дробленый. Фундук зачем-то положила назад на полку.

Вопрос: цукаты и цедру вымачивать же тоже надо?

Edited by Археоптерикс
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Лаура Д сказал:

Девочки, кто-нибудь добавлял кумкват? Как он себя показал? Вкусно?

Я добавляла. Не нарочно, правда - я его с курагой перепутала.  Кекс им не испортила, вкусно было, но я немного его положила.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 часов назад, Леди Ястреб сказал:

Я добавляла. Не нарочно, правда - я его с курагой перепутала.  Кекс им не испортила, вкусно было, но я немного его положила.

О, спасибо! Хочу его добавить, ибо курагу не люблю, совсем.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Археоптерикс сказал:

Вопрос: цукаты и цедру вымачивать же тоже надо?

Я бы не стала. Кто его знает какими они станут после вымачивания? Ну во всяком случае цукаты я не клала в коньяк, сразу в  тесто. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
22 минуты назад, Вредная мама сказал:

Кто его знает какими они станут после вымачивания? Ну во всяком случае цукаты я не клала в коньяк, сразу в  тесто. 

Цукаты тоже думаю, не надо. А цедра сухая, её замочу.

В общем, замочила по 100 грамм черного и белого изюма, курагу (ее предварительно порезала), и по 20 грамм лимонной и апельсиновой цедры. По 50 грамм цукатов папайи и ананаса положу прямо в тесто.

Из орехов 50 грамм дробленого арахиса и немного семечек, тыквенных семечек и дробленого миндаля (такая смесь). Думаю, надо все же купить еще миндаль и уменьшить количество муки. Все верно?

Edited by Археоптерикс

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня пока глаза боятся и руки боятся. Купила формы алюминиевые, сахар тростниковый. Пока всё :)  Коньяк ни разу в жизни не покупала - завтра схожу.

У меня дома есть ревеневый джин. Может, для замочки сухофруктов и он подойдет? Или только коньяк?

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
33 минуты назад, Археоптерикс сказал:

цукаты и цедру вымачивать же тоже надо?

Я в прошлом году вымачивала всё. И цукаты в том числе. Все замечательно получилось.

1 минуту назад, Гусёк сказал:

У меня дома есть ревеневый джин. Может, для замочки сухофруктов и он подойдет? Или только коньяк?

Что такое ревеневый, не знаю. Но у джина ведь характерный можжевеловый привкус. Не знаю, как он впишется во вкусовую гамму.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Гусёк сказал:

есть ревеневый джин. Может, для замочки сухофруктов и он подойдет? Или только коньяк?

В первом посте предлагали кальвадос и виски на выбор. Мне кажется, подойдет.

1 минуту назад, Вересковый мед сказал:

Я в прошлом году вымачивала всё. И цукаты в том числе.

Коньяка на них не хватит. Купила 250 мл, впритык на то, что замочено. Если усядется, подсыплю.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Археоптерикс сказал:

Коньяка на них не хватит. Купила 250 мл, впритык на то, что замочено.

По рецепту ведь вообще только изюм замачивается. Это мы уж тут самодеятельность развели. :D

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Вересковый мед сказал:

По рецепту ведь вообще только изюм замачивается. Это мы уж тут самодеятельность развели.

Зато запах... Когда кекс пропитывать буду, главное - вовремя отогнать мужа и выпить самой. :)

В Ашане пожилая женщина привязалась. Учила меня, что надо брать темную курагу - она более вкусная. Но я уже взяла более правильную курагу.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 часов назад, Гусёк сказал:

Или только коньяк?

Я вообще ромовую настойку взяла. Вчера замочила. 

Будет 2 вида изюма, 2 вида кураги, цукаты ананаса, манго и помело, и миндаль кусочками. Все. Думала еще из сушеной черешни косточки подоставать, но аккуратно это сделать невозможно, так что отпала. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я только что сделала первую пропитку кекса. Точнее, наверное это считается уже второй пропиткой, первая была в тот день, когда испекла. У меня кекс пахнет бражкой почему-то. Вроде и полила в тот раз совсем немного его, в этот раз к примеру я была щедрее. 

 И ещё долила обычного коньяка, в коньяк настоянный на сухофруктах сегодня, на всякий случай^_^ всё боюсь, что не хватит:mellow:

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну что... по факту мои штоллены до праздников вряд ли доживут. Двух уж нет, причём мужу досталась лишь пара махоньких кусочков. У меня 2 больших кекса и штук 10 небольших штолленов... было. :eat:На всё ушла бутылка коньяка 0,5, изюм/курага/цукаты из ананасов/кокосовая стружка/арахис/специи и проч. на глаз, без счёта, но примерно как по первому рецепту. С утра такое есть точно нельзя- сильно пьяная штука получилась, съел- и весь день свободен! Чую, на пропитку до Нового года уйдёт ещё не одна бутылочка, однако. ;) 

  • Like 7
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Так, я тоже испекла. Замачивала в домашнем кальвадосе, кекс из духовки пах очень многообещающе :laugh:

@Маркиза Карабас, я обещала про формы отписаться. Очень хорошо все пропеклось, из этого количества теста получилось 4 небольших кекса. Пеклись 40 минут, выглядят аппетитно. 24 декабря скажу вкусно было или нет :1eye:. Кстати, про стационарный миксер же Вы спрашивали, да? Для такого рода выпечки - отличный вариант. Пока он сам масло с сахаром взбивает, я сухофрукты мукой пересыпала, потом яйца по одному добавляла и муку частями, ничего держать не надо, все само взбивается. Единственное, на этапе добавления муки я венчики на крючки заменила. Пока тесто замешивалось успела все лишнее убрать и столешницу протереть. 

В общем, хорошая вещь - рекомендую. 

Для себя напишу: орехов брала 130 грамм, кажется многовато, но посмотрим как в итоге получится. Пропитала остатками кальвадоса из под сухофруктов, дальше буду коньяком пропитывать. 

IMG_20191110_200017.jpg

Edited by Апельсиновая фея
  • Like 7
  • Thanks 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Апельсиновая фея, Оль, какого размера формы7 Я тоже хочу в формах попробовать, ты же их потом в них и оставишь? Или будешь вынимать?

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Нета сказал:

@Апельсиновая фея, Оль, какого размера формы7 Я тоже хочу в формах попробовать, ты же их потом в них и оставишь? Или будешь вынимать?

Небольшие они :10 на 20 см, не буду больше такие брать, чуток побольше надо все таки. Выну только перед подачей на стол, так пропитывать удобнее мне кажется. 

С формами придётся ещё приноровиться, в прошлом году одним кексом пекла- тоже не очень удобно, в холодильнике много места занимал он. Надо что-то среднее найти. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Апельсиновая фея сказал:

10 на 20 см, не буду больше такие брать, чуток побольше надо все таки

Получается как пол кекса из рецепта (там 20*20 форма), нормально, наверное... Ты двойной рецепт делала?

Share this post


Link to post
Share on other sites
18 минут назад, Нета сказал:

Получается как пол кекса из рецепта (там 20*20 форма), нормально, наверное... Ты двойной рецепт делала?

Не, все по рецепту, только орехов ещё 130 грамм добавила. Вообще то можно было на 3 формы разложить, он не сильно поднимается же, но я купила 4 штуки, чтоб одна потом не валялась почём зря, разложила на 4.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Апельсиновая фея сказал:

я обещала про формы отписаться.

Спасибо. Я купила и такие формы (только чуть побольше) и силиконовые. Пеку в силиконовых все таки. Очень хотела стеклянные, но нужной формы не нашла. Купила одну стеклянную с крышкой, обалденная вещь! В ней пеку теперь как сумасшедшая бесконечно творожные запеканки. Очень рекомендую.

Я совершила один небольшой косяк, забыла яйца вынуть из холодильника вовремя. Получается разбила в тесто холодные. :( Посмотрим как это отразится на тесте. Потом уже прочитала в интернете. чтобы надо было положить яйца в воду и прогреть в микроволновке 20 сек.

Пока сидят в духовке. Уже чуть полопались. :( Я никак не приноровлюсь в этой духовке, к температуре. Сделала потише. 

Отцедила полбутылки коньяка с сухофруктов! Прям отжала даже чуть! Чуть попробовала - обалденно. Надо взять на вооружение (замачивать сухофрукты в коньяке и потом его пить :lol:).

Потом покажу что получится, если получится. Пока прыгаю вокруг духовки, боюсь лишний раз отвлечься.

 

Edited by Маркиза Карабас
  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот мои красавцы! В целом удалось наверное. Это они еще в форме. Сфоткала рядом с бумажными полотенцами, чтобы оценить масштаб. Остыли, проколола деревянной шпажкой, пропитала коньяком, мммм.... завернула как деток в пергамент и в фольгу и положила каждого в люльку. Тьфу ты, в фольгированную формочку. Вот тут то они и пригодились. Теперь буду няньчить до нового года. 

 

20191110_231217.jpg

20191110_231201.jpg

  • Like 11

Share this post


Link to post
Share on other sites

Закрутилась, завертелась, и только сегодня вспомнила; что на дворе ноябрь и до Рождества осталось не так уж много времени, чтобы испечь кекс. Думаю не опоздала, в прошлом году вообще в декабре его выпекала и на вкусе это не отразилось, ну если бы выдержала положенное время, то наверное  вкус был божественным.

Так что я с вами, завтра покупаю сухофрукты, и через неделю начинаю процесс. 

Купила уже сухофрукты, и залила 3 видами спиртного, 0.5 Армянского, грамм 100- 150 коньяка "Лезгинка", и столько же ликера "Амаретто" , последние стоят в баре и не найдут ни как своего применения, вот и нашлось. Сухофруктов взяла на двойную норму, поэтому столько спиртного ушло.  Из сухофруктов купила - два вида кураги, чернослив, два вида светлого изюма, орехи - миндаль, грецкие и фундук. Попаду на рынок в ближайшие дни - докуплю черного изюма и вишни вяленой. Экзотику в выпечке не люблю, поэтому никаких цукатов.

Edited by Чёзанафик
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×