Штоллен и Рождественский кекс

[Неудобные вопросы 9 994]

51 минуту назад, Струна для скрипки сказал:

Хочу подружку еще угостить, только она алкоголь не пьет. Как думаете, если испечь кекс с замоченным в коньяке изюмом и потом один раз пропитать, он нормально до нового года достоит, не заплесневеет?

Насчёт заплесневеет или нет, я не экспериментировала Но как абсолютно непьющий человек, могу сказать, что просто проще наверное за две недели перестать пропитывать совсем (или даже три). И за два дня до того, как его есть выложить из холодильника, что бы алкогольные пары ушли Тогда минимально будет алкогольного привкуса. Потому что например я готовила и безалкогольный и мне не понравился кекс в таком варианте. 

[Вересковый мёд 19 083]

1 час назад, Струна для скрипки сказал:

Хочу подружку еще угостить, только она алкоголь не пьет.

У меня есть родственники, не употребляющие алкоголь по религиозным правилам. Мои кексы они очень уважают. Главное, достаньте их дня за 2-3 под полотенце, алкогольных дух уходит, кексы обсыхают, остаётся только лёгкая пикантность.

Когда пекла в первый раз, подала сразу после разворачивания из пергамента и фольги, вот тогда они есть не стали, кексы разили алкоголем.

Изменено 26 Ноября 2022 пользователем Вересковый мёд

[Болие Лимения 45 580]

Девочки, испекла я кекс! Вид шикарный, пахнет бражкой.  Наверное, так и надо. 

Готовила строго по рецепту. Даже молотый миндаль в магазине нашла. И сахар у меня был темно-коричневый, влажноватый, пах патокой и карамелью. Специи не добавляла, в этом году строго по рецепту, потом буду экспериментировать.

В итоге тесто всё влезло в одну металлическую кексоформу и получился такой солидненький кирпич. Длинный, увесистый. Пекла 2 часа, надеюсь, пропёкся. От пергамента отделяется чудно, нигде ничего не прилипло и не подгорело. Корочка везде равномерно коричневая. 

Единственно - не умею определять, пропеклась ли середина. С умным видом я, конечно, шуровала зубочисткой в тесте и так и не поняла в итоге, что я там должна рассмотреть. Зубочистка была сухая и сильно пахла алкоголем. 

Сейчас немножко остынет, выну из формы, напитаю коньяком, оставшимся от сухофруктов и запеленаю в пергамент и фольгу. По рецепту - на пару дней в сухое темное место, потом в холодильник уберу. Присмотрела я моему кексу шикарную обувную коробку, он туда как раз поместится. Вот пусть там и тусуется до нового года. 

Вот он - мой красавчик

 

Изменено 28 Ноября 2022 пользователем Болие Лимения
добавила фото

[Маграт 218]

Задумалась... Какой творог лучше в штоллен покупать? Мягкий или традиционный? 

[Маграт 218]

Люблю я эти кексы. Сейчас потрудишься, а в праздники можно отдыхать. 

Сперва я решила делать кекс Данди. С ним все было почти идеально.

Все смешала. Кстати, сахар Мусковадо - это нечто. Цветом почти как какао, а запах как от карамелек.

Достала Данди и пошла готовить штоллен.
Смешала масло и яйца, творог... натерла цедру домашнего лимона... И тут я понимаю, что дома нет ванили!
Бегом в магазин. Купила ваниль и всякого по мелочи.
Прибежала, стала замешивать штоллен дальше...
Сок лимона, ваниль, орехи... на этапе сухофруктов я поняла, что я забыла купить еще и сахарную пудру...
Ну тут уже домешала все до конца, разложила по формам, засунула в духовку.
И побежала опять в магазин.

По дороге я поняла, что у меня от Данди остался еще сахар Мусковадо, а еще дома гора сухофруктов.
Купила кроме сахарной пудры еще бутылку портера. Буду через пару дней еще кекс на портере делать.

Вот штоллены, остывают.

[Маграт 218]

Еще сделала кекс на портере. 

Тут выкладывали такой рецепт? Он тоже из рождественской выпечки долгого хранения. 

Маленький оставили на пробу, остальное упаковала и до праздников. 

[Неглавная героиня 5 847]

Я вот что хочу написать, мой рождественский кекс после пропитки коньяком (обильно, я же не жадная) пах сивухой. Я неделю пропитки пропустила. Сегодня, перед новым годом, еще раз пропитала коньяком. 

Почему он у меня "закирпичился"? Он осел, стал более плотным. Пахнет неплохо, выглядит хорошо, как кекс и сверху выпирают ягодки. Смущает, что он стал ниже и тяжелее. 

Цитата

 

 

[МариХуана 35 652]

Я сегодня пропитывала свои в последний раз. Полбутылки коньяку неизрасходованного осталось. 

Смотрела, смотрела на них... Верх совсем не румяный почему-то получился, хоть и держала в духовке больше часа. Низ вроде нормальный. Не удержалась, вся в сомнениях, и отрезала малюпусенький уголок от одного кирпичика. 

Ваууу!!! Вкуснотища! Как гора с плеч! Снова получились на отлично! 

Вот только верх кексов... Он ещё и липкий после пропитываний. Может развернуть дня за три до подачи, и подсушить их? 

[Вересковый мёд 19 083]

16 минут назад, МариХуана сказал:

Может развернуть дня за три до подачи, и подсушить их?

По опыту, описанному в этой ветке (и моему в том числе), за двое суток кекс нужно вынести в тепло, развернуть и оставить под полотенцем.

В первый год здешнего кексового бума многие в новогоднюю ночь были совсем не очарованы вкусом, а вот 2 января уже у всех было "ВАУ"!

[Морская душа 22 988]

Мы вчера первый кекс попробовали. Вкусно. 

 

Изменено 26 Декабря 2022 пользователем Морская душа

[Stella Polare 48 210]

Свои кексы пропитывала только после выпечки. Лежат в фольге в холодильнике уже больше месяца, ждут 7 января (или 6, сочельник). Сегодня решила все же еще раз пропитать, есть коньяк в доме. Достала, а они плотные такие, тяжелые. Я, как @МариХуана

15 часов назад, МариХуана сказал:

Не удержалась, вся в сомнениях, и отрезала малюпусенький уголок от одного кирпичика

Божественно, это оооочень вкусно. Пришлось буквально сдерживать себя, чтобы не сожрать половину . Очень довольна результатом. В этом году лучше, чем в прошлые два. 

Один кекс поедет в деревню к родителям. Второй большой разделю между свекровью и пожилой коллегой (они одни живут, им достаточно к празднику. Нарежу красиво, пудрой присыплю, упакую). И третий нам с мужем на Рождество. 

Все время хочу на Пасху такие испечь. Булки я не умею, покупаем кулич обычно один. А кекс пришелся бы ко столу. Может, в марте и соберусь. Ведь это нетрудно совсем!

[Апельсиновая фея 26 795]

5 часов назад, Морская душа сказал:

Мы вчера первый кекс попробовали. Вкусно. 

И мы. Что я хочу сказать, товарищи жЭнщины. Не сочетайте кекс с шампанским, только к кофе его. Я вчера сдуру после шампанского его попробовала, так расстроилась как будто кислый кекс, невкусный совсем, а сегодня с кофием - огонь, а не кекс. Не совершайте моих ошибок, короче.

Тренеру своему кекс подарила, посмотрим как оценит.

[МариХуана 35 652]

3 часа назад, Stella Polare сказал:

Божественно, это оооочень вкусно. Пришлось буквально сдерживать себя, чтобы не сожрать половину 

У меня один треснул прямо посередине. Мы решили в среду, послезавтра, с него и начать, снять пробу по-настоящему. 

Думала сначала один себе, а три по гостям разнести. А потом посоветовались и решили - нафих! Такую вкусноту жалко раздавать! Будем лучше жадинами и в гости только два, а вторую половину мы и сами могём. В гости - покупные тортики. 

[Маграт 218]

В 26.12.2022 в 18:00, МариХуана сказал:

Думала сначала один себе, а три по гостям разнести. А потом посоветовались и решили - нафих!

Я прошлые годы подруге дарила. В этом не буду, сами справимся. 

[Лось Анджелес 125 420]

Это пипец, товарищи. Чуть не осталась я без кекса в этом году. 

Сначала заказала 3 кг орехов и сухофруктов - и Вишня там вяленая была, и семечки тыквенные,  и инжир (я ж экономная хозяйка, чего там на рынке покупать, времени вагон, всё привезут!), потом оказалось, что доставка на месяц позже, потом ещё  задержка доставки на неделю, вот чем я думала... Ну ладно, наконец  приехал заказ, получила на неделе. 

Думала, в субботу буду печь, к Рождеству созреют.  А нет...пакет с сухофруктами потерялся. Не спрашивайте меня, как. Но подозревала, что я принесла и поставила на пол в коридоре, ну, чтобы в машину отнести в тот же день, не забыть, а сыночка-корзиночка выбросил как мусор, у него мышление прямое - пакет на полу, значит, мусор, надо выбросить. Перевернули всю квартиру- нету!!! Точно, выбросил...

Сижу в выходные как дура с вымытой шеей - изюм полтора месяца квасится в коньяке (или виски, я уже и не помню), есть полкило миндаля и граммов 300 грецких. То ли бежать срочно-обморочно хватать уже что есть из сухофруктов, то ли и не начинать уже метаться.  В общем, в грусти и печали решила не браться.

Сегодня с утра в городе разгребла дела и поехала на дачу. По дороге купила курагу, изюма ещё,  миндаль, семечки, финики, грецких орехов - что было в магазине, не до изысков. Всего 2,5 кг начинки получилось. 

 Приехала, перемыла, посушила, порезала, финики суховатые - замочила в пряном Лоусоне, изюм тоже в вискарь забросила и на радиатор поставила - тепло ускоряет процесс пропитки.

И тут звонит муж - он забрал из пункта выдачи другой заказ,  а там - мои орехи и сухофрукты!!! А в прошлый раз мне чай и спагетти  выдали, оно всё спокойно на балконе лежит. В пункте перепутали на выдаче мои два заказа, не тот отметили как выданный, а я же не открывала коробку, написано - орехи, значит, орехи. Ищу их по всей квартире, уже в мистику поверила - не судьба быть кексу в этом году.

В общем, завтра с утра я пеку кексы "попроще". А 31го муж мне привозит всю "богатую" начинку - и я не знаю, что делать с килограммом инжира, орехами, кумкватом и прочим всем, буду тоже изводить на кексы.  "Не было гроша и вдруг алтын".

Будем кексы рождественские до июля есть.

Пока можно редактировать, прикрепляю фото: первый готов!

Всегда делала буханочками - 1 большую форму, в длину почти как 2 стандартных буханки и 3 обычных), а тут тесто осталось, не стала ждать, пока формы освободятся, выложила в эту - как раз на большую форму для открытых пирогов.

Ещё добавила фото - остальные 4 из духовки подъехали. Эти 3,5 часа выпекались.

Изменено 29 Декабря 2022 пользователем Лось Анджелес

[Струна для скрипки 6 751]

В 26.12.2022 в 18:00, МариХуана сказал:

Думала сначала один себе, а три по гостям разнести. А потом посоветовались и решили - нафих! Такую вкусноту жалко раздавать! Будем лучше жадинами и в гости только два, а вторую половину мы и сами могём. В гости - покупные тортики. 

Вчера подарила кексик своему другу, а сегодня он пишет, что кексом  позавтракал  и  поехал в аэропорт.  Забыл про коньяк. 

[Лось Анджелес 125 420]

8 минут назад, Струна для скрипки сказал:

Забыл про коньяк

Сколько там того коньяка осталось? 2 грамма на полкило. Вообще никакого "выхлопа", опьянение как от кефира.

[Мадам Козявкина 55 152]

А я уже тоже начала свои кексы в подарки раздавать. В прошлый четверг полкекса подарила своему парикмахеру. Вторая половина уйдёт мастеру педикюра.  Завтра забежит подруга, обменяться новогодними подарками - кекс ей. Остаётся два кекса, эти чуть побольше. Вот думаю, делиться ли... Хотя ещё два человека есть, которым хочется подарить, и которые оценят. Не мою щедрость, нет, а кекс. Пожалуй, буду делиться.  Снегурочка я или где? 

 

Изменено 28 Декабря 2022 пользователем Мадам Козявкина

[Лось Анджелес 125 420]

В 26.12.2022 в 15:31, Stella Polare сказал:

Все время хочу на Пасху такие испечь. Булки я не умею, покупаем кулич обычно один. А кекс пришелся бы ко столу. Может, в марте и соберусь. Ведь это нетрудно совсем!

Я тоже собираюсь который год на Пасху повторить рождественский кекс, но так и не собралась ни разу.

В этом году точно организуюсь в феврале где-нибудь, не зря у меня такой сухофруктов завал образовался!

Ещё и кранч-кулич или краффин хочу как-нибудь попробовать сделать.

×××

Поделюсь опытом, какие новшества попробовала при выпечке.

По совету Энди-шефа оставила часть теста без начинки и покрыла сверху кексы в форме - так не горят фрукты и орехи, вылезшие на поверхность. Что думаю - да, не горят. Но вид у кексов мне так не очень нравится. Первый как обычно делала, он более красивый, имхо.

Выпекала при 140 градусах, мне кажется, обычно я меньше 160 не держу температуру, а то и 180. Выпечка более долгая, первый 2 часа - форма из металла, на поддоне он стоял один и ниже на уровень, остальные стояли все вместе на одном противне и выше. 

И по его же рекомендации пропитываю кексы в форме, убрала под фольгу и оставила в форме на 12 часов. Мне это как-то сомнительно, никогда так не делала...но посмотрим.

Изменено 29 Декабря 2022 пользователем Лось Анджелес

[Красотуля-золотуля 14 958]

Я свои сегодня достала, упакована в красивые пакетики и так вдруг стало жарко их раздаривать 

Я делала три вида, рождественский кекс, штоллен и кекс без сухофруктов с орехами. По виду, красота, по вкусу попробуем 1 января.

[Неглавная героиня 5 847]

В 22.12.2022 в 20:44, Неглавная героиня сказал:

Почему он у меня "закирпичился"? Он осел, стал более плотным.

Сама себя цитирую)))

Я сейчас достала кекс из холодильника, он низкий и плотный. Надо же ему отдохнуть и подсохнуть, согласно рекомендациям. Мой кекс изначально поломался при перемещении из духовки, да знаю я, что криворукая

Пока я выкладывала кекс на чистое полотенце, от него отвалился кусочек, и конечно, же я попробовала. Это вкус праздника - насыщенный, фруктовый, пряный и очееень вкусный!!!

Я - молодец!!! У меня получилось!

Жалею, что не сделала еще один кекс, побоялась, что не получится, а так бы в качестве подарка - идеально, считаю.

[Археоптерикс 75 371]

Достала кекс, чтобы к завтрашнему утру он надышался. Кусок отрезала и убрала - свекрови на Рождество, сейчас она постится. Да и сладкого ей нельзя, но немного - можно.

ПыСы. А чего он лежит и смотрит своими глазками? Ладно, насчет глазок я преувеличила, но ведь лежит и пахнет. И сам на вид такой аппетитный. Решила, что кекс начнем сегодня есть. Не обжираться же завтра, надо знать меру.

 

Изменено 30 Декабря 2022 пользователем Археоптерикс

[Катя Тихомирова 2 779]

Ля-ля-ля, а мы попробовали кекс) и сидим пьяненькие чуть -чуть))

Очнень вкусно получилось, но он слишком мокрый и алкогольный. Надеюсь, завтра выветрится.

Всех с наступающим во всю силу Новым годом!

У нас уже даже Дед Мороз заходил, занёс детям первую часть подарков. Стареет Дед, все сразу не смог дотащить.

[Апельсиновая фея 26 795]

1 час назад, Катя Тихомирова сказал:

Очнень вкусно получилось, но он слишком мокрый и алкогольный

Вы ж его вчера вытащили, если я не путаю? 2 дня ему надо под полотенчиком постоять, и из формы тоже обязательно вытащить надо.

1 час назад, Катя Тихомирова сказал:

Надеюсь, завтра выветрится.

Сто процентов

[Катя Тихомирова 2 779]

31 минуту назад, Апельсиновая фея сказал:

Вы ж его вчера вытащили, если я не путаю

Да, я все твердила себе " не забудь вытащить 29го", и понятное дело, забыла. 

Но с той скоростью, что мы его едим, он не успеет выветриться.

Решили испечь к 23му февраля, в январские выходные забацаю два.