Штоллен и Рождественский кекс

[Клятва Гиппократа 335]

1 час назад, Тропка сказал:

Можно испечь в кастрюльке)

Я свой испекла в 2-х литровом ковшике, на дно вырезала круг из пергамента. Высота готового кекса - 12 см, диаметр - 17 см. 

Об этом я как-то не подумала. Ассоциация с выпечкой в кастрюле у меня видимо только на Пасху. Если удастся кекс, то обязательно что-нибудь придумаю.

Насчет украшения. Мне кажется несладкая темная глазурь будет уместна. Коньяк и шоколад сочетаются хорошо. Трафаретами не умею пользоваться, надо посмотреть в продаже, хочу попробовать. 

[Кимми 32 909]

@ElenrassСкажите, пожалуйста, можно ли кекс печь в силиконовой форме? У меня нет керамической, хотела купить прямоугольную, но не нашла пока. У меня есть еще антипригарные три - квадратная, разъемная и для кекса с дыркой. Какую лучше взять? А для штоллена наверное просто противень? У него форма произвольная.

Сейчас купила все, и маленькую бутылочку коньяка. Не разбираюсь в нем, взяла недорогой. Утром начну творить

Изменено 4 Декабря 2018 пользователем Кимми

[Elenrass 64 591]

8 минут назад, Кимми сказал:

Скажите, пожалуйста, можно ли кекс печь в силиконовой форме? У меня нет керамической, хотела купить прямоугольную, но не нашла пока. У меня есть еще антипригарные три - квадратная, разъемная и для кекса с дыркой. Какую лучше взять?

Это кекс печется долго при низкой температуре, у него толстая корка, поэтому из перечисленного Вами идеально подойдет антипригарная квадратная форма или круглая разъемная.

Силикон я не люблю, не пеку в нем ничего, мне не нравится, форма с дыркой посередине тоже не подойдет, она, по моему мнению, больше подходит для пышной выпечки, а этот кекс как раз не должен значительно увеличиться.

8 минут назад, Кимми сказал:

А для штоллена наверное просто противень? У него форма произвольная.

Штоллен я выпекаю на противне с пергаментом, форма у него тоже интересная, по традиции напоминает спеленутого младенца, посмотрите в сети, такой батончик невысокий.

8 минут назад, Кимми сказал:

Утром начну творить

Посылаю Вам удачу !!!!

Изменено 4 Декабря 2018 пользователем Elenrass

[Кимми 32 909]

1 минуту назад, Elenrass сказал:

Это кекс печется долго при низкой температуре, у него толстая корка, поэтому из перечисленного Вами идеально подойдет антипригарная квадратная форма или круглая разъемная.

Силикон я не люблю, не пеку в нем ничего, мне не нравится, форма с дыркой посередине тоже не подойдет, она, по моему, мнению, больше подходит для пышной выпечки, а этот кекс как раз не должен значительно увеличиться.

Штоллен я выпекаю на противне с пергаментом, форма у него тоже интересная, по традиции напоминает спеленутого младенца, посмотрите в сети, такой батончик невысокий.

Посылаю Вам удачу !!!!

Спасибо! А на силиконовом коврике штоллен можно? Вместо пергамента.

Да кстати, я недавно смотрела передачу на телеканале Еда, там Евгения Барсукова готовила штоллен, я тогда еще запала на него, какая красота! А тут вижу, Вы рассказываете про него:)

Изменено 4 Декабря 2018 пользователем Кимми

[Elenrass 64 591]

Только что, Кимми сказал:

А на силиконовом коврике штоллен можно? Вместо пергамента.

Конечно, идеально будет!

[Апельсиновая фея 26 871]

28 минут назад, Elenrass сказал:

форма с дыркой посередине тоже не подойдет, она, по моему мнению, больше подходит для пышной выпечки, а этот кекс как раз не должен значительно увеличиться.

А я как раз в такой и испекла, мне кажется очень даже неплохо получилось. Планирую при подаче посыпать сахарной пудрой, вяленой клюквой украсить и в центр поставить толстую свечу. 

[Elenrass 64 591]

Только что, Апельсиновая фея сказал:

А я как раз в такой и испекла, мне кажется очень даже неплохо получилось.

Самое главное, что Вам нравится, и это замечательно .

[Вересковый мёд 19 084]

Кекс я не пробовала. Все в одну форму вошло, маленьких не было. Но представляя то, что туда намешано, я не вижу в этом букете ноток шоколада. Вот не вписывается у меня никак шоколадная глазурь. Лимонная или другая цитрусовая - да.  А шоколад,мне кажется, потянет "одеяло" на себя.

[Вересковый мёд 19 084]

В 30.11.2018 в 12:10, Елена Зима сказал:

У меня меньше. Я кисточкой мажу, макаю в баночку с коньяком, который остался от замачивания сухофруктов и обильно смазываю. С него не льётся, просто он влажный такой, как масляный.

Спасибо за идею с кисточкой. Не впитывается у меня с ложки. А так по капельке, по капельке и вмазала  ложек 4-5.

Я сегодня первый раз промазывала. Развернула, а он какой-то влажноватый. Не мокрый, но и не сухой на ощупь. Это правильно?

[Elenrass 64 591]

1 час назад, Вересковый мед сказал:

Я сегодня первый раз промазывала. Развернула, а он какой-то влажноватый. Не мокрый, но и не сухой на ощупь. Это правильно?

Да, все хорошо, у меня тоже такой.

[Чикки 4 859]

10 часов назад, Кимми сказал:

можно ли кекс печь в силиконовой форме?

Вы наверняка уже сделали, но все равно отпишусь тоже. Я как раз в силиконовой форме пекла. Силиконовые формы люблю и обожаю. Вот тут отписываюсь, и фото есть еще в форме.

[Геландеваген 2 885]

Я тоже вчера испекла кекс. @Чикки, @Кимми, я также использовала силиконовую форму, круглую. Кекс пёкся 2 часа, у меня газовая духовка, огонь поменьше сделала, чтобы не сгорел. Получился очень красивый, круглый, ровный, не потрескался, красивого средне-коричневого цвета. Потыкала тоненькой спицей, пропитала коньяком, лежит, отдыхает. Положила светлый изюм, светлую курагу и цукаты манго светло-жёлтого цвета. Не люблю в начинке тёмных вкраплений.

Спасибо @Elenrass за рецепт, всегда покупали готовый, здесь, в Германии на каждом шагу продают, народ не заморачивается выпечкой, а в этом году решила испечь сама.

Изменено 5 Декабря 2018 пользователем Геландеваген

[Кимми 32 909]

Сравнивала 2 рецепта штоллена. И у меня вопросы возникли. В передаче ведущая дрожжи вообще не использовала в тесто. Зато положила творог, приговаривая, что мол обязательно кладите творог, тесто будет очень нежное. Отсутствие дрожжей меня смутило, но видимо, просто другое тесто, более сдобное. В конце готовые штоллены она щедро полила растопленным маслом, остатками коньяка и присыпала пудрой.

Я еще не готовила его, только замочила сухофрукты, буду завтра с утра делать, при дневном свете, я же еще делаю фоторепортаж:)

Уважаемый модератор, если ссылку нельзя, уберите ее, пожалуйста.

https://youtu.be/BFOT1rQRriA

Изменено 5 Декабря 2018 пользователем Кимми

[Вересковый мёд 19 084]

6 часов назад, Геландеваген сказал:

Потыкала тоненькой спицей

Вооот....

Вот в чем моя ошибка. У меня зубочистки тоненькие слишком. Дырочки получились никакущие. Потому коньяк и не вливался в них как следует. В следующую пропитку, может быть, имеет смысл спицей потыкать тонкой?

[Геландеваген 2 885]

7 минут назад, Вересковый мед сказал:

Вооот....

Вот в чем моя ошибка. У меня зубочистки тоненькие слишком. Дырочки получились никакущие. Потому коньяк и не вливался в них как следует. В следующую пропитку, может быть, имеет смысл спицей потыкать тонкой?

Коньяк и у меня сначала не впитывался, я его силиконовой кисточкой размазала, потом дело получше пошло.

Внук повеселил, спрашивал, когда я протыкала спицей, " Ома, зачем ты кекс убиваешь?". Ома- это бабушка.

Изменено 5 Декабря 2018 пользователем Геландеваген

[Эмбер 35 415]

8 часов назад, Кимми сказал:

В передаче ведущая дрожжи вообще не использовала в тесто. Зато положила творог, приговаривая, что мол обязательно кладите творог, тесто будет очень нежное.

Это другой рецепт - штоллены из творога, не уверена, что они будут храниться долго как дрожжевые. Штоллены из творога - из серии: Испеки и съешь. Я такой штоллен делаю с рыбой. Надо попробовать и сладкий испечь.

[Кимми 32 909]

3 часа назад, Эмбер сказал:

Это другой рецепт - штоллены из творога, не уверена, что они будут храниться долго как дрожжевые. Штоллены из творога - из серии: Испеки и съешь. Я такой штоллен делаю с рыбой. Надо попробовать и сладкий испечь.

Но она сказала, что его хранить надо 2 недели и больше. Ну, я не буду по ее рецепту делать, там  и сахара аж 250 г, все слипнется. Плохо, что дрожжи у меня сухие, сырых не смогла найти.

Изменено 6 Декабря 2018 пользователем Кимми

[Elenrass 64 591]

2 часа назад, Кимми сказал:

Плохо, что дрожжи у меня сухие, сырых не смогла найти.

У нас в Пятерочке продаются, рядом с сырками "Дружба", в брикетиках по 100 г. (если Вы из России).

[Кимми 32 909]

29 минут назад, Elenrass сказал:

У нас в Пятерочке продаются, рядом с сырками "Дружба", в брикетиках по 100 г. (если Вы из России).

Да, я специально ездила сейчас за ними. Нашла. Но в Пятерочке сказали, что не завозят, в другой сети нашла. Делаю штоллен сейчас)

[Кимми 32 909]

@Elenrass скажите пожалуйста, а соли вообще не надо в тесто класть? Я шар теста скатала, лежит отдыхает. Сначала месила в стационарном миксере, сколько он смог. Потом еще руками немного помяла. Тесто тяжелое, плотное.

[Elenrass 64 591]

@Кимми, нужна соль 0,5 ч.л., в рецепте указано " Когда наша опара подойдет, т. е. увеличится раза в два, добавляем оставшуюся муку, мягкое масло, корицу, ванильный сахар, соль, изюм, миндаль, цедру, сок лимона, и вымешиваем. "

[Кимми 32 909]

4 минуты назад, Elenrass сказал:

@Кимми, нужна соль 0,5 ч.л., в рецепте указано " Когда наша опара подойдет, т. е. увеличится раза в два, добавляем оставшуюся муку, мягкое масло, корицу, ванильный сахар, соль, изюм, миндаль, цедру, сок лимона, и вымешиваем. "

Ой, я просмотрела. Я следила только за ингредиентами наверху поста. Придется еще мять тесто, всыпая соль. И сок лимона. кстати(((

Блин, вот балда-то. Наверху тоже есть соль!

У меня еще одна проблема, коньяка от сухофруктов осталось пара соловых ложек. Больше нет. Но есть немного мартини. Подойдет ли оно?

Изменено 6 Декабря 2018 пользователем Кимми

[Эмбер 35 415]

27 минут назад, Кимми сказал:

Придется еще мять тесто, всыпая соль. И сок лимона. кстати(((

Разведите соль, хоть в соке лимона, если разойдется. Я бы в горячей воде развела бы, разбавила соком и вмешала бы в тесто.

Иначе не разойдется соль.

[Кимми 32 909]

7 минут назад, Эмбер сказал:

Разведите соль, хоть в соке лимона, если разойдется. Я бы в горячей воде развела бы, разбавила соком и вмешала бы в тесто.

Иначе не разойдется соль.

Спасибо! так и сделаю.

[Elenrass 64 591]

58 минут назад, Кимми сказал:

У меня еще одна проблема, коньяка от сухофруктов осталось пара соловых ложек. Больше нет. Но есть немного мартини. Подойдет ли оно?

А зачем коньяк в штоллене, кроме замачивания?