Жюльен

[Акварелька 901]

Я тоже часто жюльен делаю. Или из грибов или из грибов + выреная куриная грудка.

Обжариваю шампиньоны на сливочном масле (режу довольно мелко), соль, перец. Добавляю сливки 22% или если поэкономнее - сметану. Муку не добавляю, не нравится, сыр и так густоту дает. Тушу минут 5-7.

Затем если лень возиться - можно прямо в кастрюльку добавить сыр (я беру плавленный Янтарь), расплавить и еще немного потушить.

Если надо красиво - в кокотницы (у меня они похожи на формы для кексов, только побольше), сверху еще присыпать тертым сыром и панировочными сухарями (от сухарей прикольная такая упругая корочка выходит). И в духовку.

Ела я и с креветками - так себе, не понятно чего это (для меня креветки без укропа - не креветки ). С мидиями не ела, но интересно. Еще ела с ветчиной - не очень.

[Энигма 1]

Жюльен с курочкой.

На 4 кокотницы понадобится: 200 г куриного филе, 50 г шампиньонов, 1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 30 г твердого сыра, соль, перец по вкусу.

Для соуса берём: 1 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 200 мл сливок жирностью 20%, 0,25 ч. л. мускатного ореха.

Куриное филе вымыть, обсушить, выложить на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком. Снять пленку, смазать филе с двух сторон оливковым маслом, вновь накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-20 мин. Разогреть сухую сковороду. Обжарить филе куском по 3 мин. с каждой стороны. Снять с огня.

Лук очистить, мелко нашинковать. Шампиньоны вымыть, выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками. Сложить лук и шампиньоны в сотейник, поставить на средний огонь и готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами.

Остывшее куриное филе мелко нарезать, разложить по кокотницам.

Приготовить сливочный соус. Добавить в него грибы с луком и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Духовку разогреть до 200°С. Сыр натереть на мелкой терке. Влить соус в кокотницы с нарезанной курицей, сверху присыпать сыром.

Поставить в духовку и запекать до образования румяной корочки, 4-5 мин.

Сливочный соус.

Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин.

Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжарить все вместе еще 1 мин. Снять с огня.

Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня.

[Кица 2]

В принципе все рецепты похожи, но по-моему я самая ленивая.

Беру шампиньоны режу обжариваю до готовности добавляю жаренный лук и майонез чуть припускаю на сковороде. все складываю в лоточек посыпаю сверху сыром и в микроволновку вкусно просто

[Goose 0]

А я даже не обжариваю грибы, просто режу, заливаю соусом "Магги" для жульена, сыром сворху посыпаю и в духовку минут на 20-25. Готовлю в горшочках, кокотниц нет, не знаю даже где их купить, может кто подскажет?

[Акварелька 901]

Goose

не знаю даже где их купить, может кто подскажет?

Я в Метро видела - в виде маааленьких сковородочек.

В таких кокотницах в кафешках жюльен подают.

Кстати, формы для кексов и маффинов тоже подходят. Если формы не тонкие - вообще хорошо. Если тонкие - потом драить приходится, слегка пригорает сливочно-сырная масса.

[крошка мю 0]

Я не любитель жульенов, но тут на работе делали такую вкусняшку. Грибы, сливки, шпинат вообщем всё как обычно. Внимание вот фишечка. Всю эту смесь раскладывали в маленькие корзиночки и в волованы(продаются в крупных магазинах) Такая вкусняшка, и посуду мыть не надо.

[Bembi 8]

А я, когда нужно быстренько что-то сварганить, делаю "жюльен на скорую руку":

Любые остатки готового мяса (курица, говядина, карбонад, язык, ветчина, даже колбаса сгодится) - в формочки (стеклянные, для микроволновки), сверху - горсть "готовых заморозок" - шампиньоны, что-то с брокколи, цветной капустой, горошком, морковью, фасолью, в общем, от наличия зависит, посыпаю приправкой (подойдет "вегетта"), на них ложку сметаны, сверху тертый сыр - и в микрушку на 2 минуты на 50% мощности.

Если есть желание, овощи можно и обжарить, но очень вкусно и так, все хрустящее, как запеченное, и калорий существено меньше

[Эллада 332]

Белые грибы 400 гр

Свинина 200-300 гр.

Сливки 33% (Домик в деревне в данном случае)

Сыр 150 гр.

Грибы мелко порезала, обжарила на сковороде с луком

Мясо отварила и затем порвала на волокна

В кокотницы положила

мясо

грибы

сливки

сыр

На 20 минут в духовку.

Отдельное спасибо Alehandra

[Ноктюрна 3]

Незнаю куда ещё пристроить мой вопрос, пусть будет здесь.

Хозяюшки, подскажите, что можно сделать с замороженным шпинатом? Хочется что-нибудь этакое, сытное. А то, кроме как потушить, и с варёными яйцами подать, больше ничего не нахожу.

[GardenLady 4]

Ноктюрна

Попробуйте сделать как жюльен, смешайте шпинат с сыром, мукой, добавьте сметаны, всё это на горячей сковороде, ну как жюльен, потом разложите в кокотницы, посыпьте сыром, и в духовку на 5 минут. Нам такое подавали в Питере, в ресторане, очень понравилось.

Энигма

На сковороде растопите масло и туда пельмени, закройте крышкой и как картошку жарьте, огонь умеренный, в конце жарки можно прибавить.

[Клыкуля 4]

Сегодня сделала жюльены, правда с переездом кокотницы куда-то подевала, делала в сковородке.

Вешенки-300гр

мука-1 десертн. ложка.

сливочное масло

сметана-2 ст.ложки

майонез

сыр.

Грибы обжарила на слив. масле, добавила муку и сметану. Потушила.

Чуть майонеза сверху чуть-чуть. Сыр и в духовку.

Вот что получилось!

[Максимум 0]

А можно грибы маринованные для жюльена использовать?

Или маринованные нельзя обжаривать?

Или вкус не тот?

Вы какие грибы берете?Замороженные свежие, или домашние солененькие?

[Тихая 3]

Я беру шампиньоны замороженные. Обжариваю только на сливочном масле, они тогда очень ароматными получаются.

[Солнечный заяц 2]

Пересматривала мамину тетрадь с рецептами и попала на блюдо, без которого у нас обходится редко какой праздник.

Грибы с сыром

Для приготовления: 500 гр грибов, 150 гр сметаны, 50 гр тертого сыра, 1 столовая ложка муки, масло, соль по вкусу.

Отварные грибы обжарить до золотистого цвета, добавить муку, посолить, перемешать, залить сметаной.

Затем выложить в противень, посыпать тертым сыром. В духовке запекать до золотистой корочки.

[Мудрый Ребенок 227]

А я жюльен по-другому готовлю . Мне нравится из подберезовиков жюльен. Значит подберезовики помыть, нарезать некрупно и положить в подсоленную кипящую воду минут на 20. Мелко порезать лук, чуть-чуть обжарить и добавить отваренные грибы, еще немного обжарить. Влить в грибы с луком немного бульона, в котором грибы варились, добавить сметанки и сливок, посолить, поперчить и тушить минут 25 время от времени помешивая. Растворить крахмал в предварительно охлажденном грибном бульюне, влить в тушеные с луком грибы, перемешать. Разложить жюльен по кокотницам, посыпать тертым сыром и в духовку, пока сыр не расплавится.

В принципе можно такой жюльен и из шампиньонов сделать, но мне из подберезовиков больше нравится.

[Алмарин 14]

Жульен с шампиньонами в съедобных стаканчиках

Варганим стаканчики: тесто сметана 30%+1 ч.л.соли+1/2 ч.л. соды+муки, сколько возьмет. Раскатать. Вырезать кружки. Налепить на огнеупорные стаканчики. Испечь в духовке до подрумянивания. Остудить. Снять со стаканов.

Начинка: мелко крошим ложкой в чашку плавленный сыр (лучше "Янтарный" в ванночках). Мелко нарезанные шампиньоны (можно с мелконарезанным луком, ветчиной, отварными курятиной или мясом, зеленью и т.д.) обжарить. Я жарю на антипригарной сковородке без добавления масла. А так - кто как любит. Добавить остальные ингридиенты начинки. Минутку подержать для температурной однородности и сразу высыпать в чашку с покрошенным сыром. Быстро перемешать.

Сыр плавится мгновенно и обволакивает продукты. Начинить стаканчики.

Можно употреблять горячими и холодными. Можно использовать как блюдо для фуршета. Готовится очень быстро. После употребления не надо мыть посуду.

[Кошандрия 1]

Можно тоже рецепт "Жюльен" на скорую руку добавить (это, конечно, не совсем правильный жульен):

куриное филе отвариваю в маленьком количестве воды с приправами, в это время на сковороде шампиньоны консервированные, резаные пассерую с мелко нарезанным луком на сковороде.

Курицу разбираю на мелкие кусочки, перемешиваю с грибами и луком в стеклянной кастрюльке, туда же добавляю плавленый сливочный сыр, все перемешиваю и в микроволновую печь на 15 минут.

Можно, конечно, сделать и в кокотницах, но у меня их мало, а так из кастрюльки можно каждому положить по желанию.

[тьма? 0]

Несколько лет назад на юбилей мужа хотела приготовить жюльен, но кокотницы купить не смогла, расстроилась страшно, но повезло, дали дельный совет, которым делюсь с вами, надеюсь пригодиться.

И так, берем картофель, лучше крупный, моем и отвариваем в подсоленой воде до готовности, остужаем, очищаем, разрезаем поперек на 2 равные части, вынимаем из этих половинок мякоть и фаршируем. Затем в духовку минут на 15-20. И вкусно и красиво.

[Стерва 103]

Только что приготовила (и уже сточила третью часть) "быстрый" жюльен. Я большой поклонник грибов, всего того, что приготовлено с ними. А уж жюльен обожаю.

Я готовила из:

400 г куриного филе

150 г шампиньонов (не принципиально)

2 луковицы

4 ст. ложки сметаны 20%

150 г сыра

соль и специи (брала хмели-сунели, черный перец и чесночную соль)

растительное масло

Лук нарезаем полукольцами, филе средними кубиками, шампиньоны тонкими ломтиками, сыр трем на терке. В сковороде с маслом чуть обжариваем лук, к нему добавляем филюшку, обжариваем все вместе минут 10. Засыпаем шампиньоны, солим, добавляем специи, сметану, размешиваем и накрываем крышкой. Тушим это дело еще минут 10, затем закрываем тертым сыром и даем потомиться на малюсеньком огне еще минут 5. Готово.

Я подам такой жюльен сегодня мужу на ужин с картофельным пюре .

[Адиантум 6 970]

Хочу спросить у форумчан, может, кто-нибудь готовил жюльен из курицы с грибами в тарталетках? В ресторане постоянно заказываю, вроде и нет там ничего сложного, но вдруг камни какие подводные...боюсь)))) Тесто в жюльене слоеное, внутри начинка - кубики грибов и курицы в густом соусе (мука, видимо), сверху корочкой сыр и зелень.

[Иришка 4 544]

Адиантум

Я готовила. Вкусно и нет никаких подводных камней.

Именно так и получается:

Тесто в жюльене слоеное, внутри начинка - кубики грибов и курицы в густом соусе (мука, видимо), сверху корочкой сыр и зелень.

.

Я готовила много сразу, что не съели, положила в кастрюльке в холодильник. Потом доставали, разогревали и ели. Всем понравилось. Маме передала, и им там всем тоже понравилось.

[М.Монро 281]

Адиантум

В ресторане, где я работала, жюльен делали так: отварную курицу резали кубиком, добавляли к жарящимся луку с грибами. Посолить-поперчить, добавить сливки 22% (не меньше, иначе не загустеют). Подержать на огне, разложить в формочкам, посыпать сыром и запечь до расплавления сыра.

[Адиантум 6 970]

Иришка

М.Монро

Спасибо! Еще вопрос: формочки из теста покупные или самой готовить нужно? Я в наших магазинах встречала тарталетки только из песочного теста. И еще: эту тарталетку нужно в формочке запекть, наполнив начинкой, или они без форм? (вот они, мои камни подводные)

[Иришка 4 544]

Адиантум

Из песочного тоже можно, я делала. Ставить их в духовку так, без формочек.

Скрытый текст

Про жульен есть отдельная тема, поэтому я здесь и не писала, как делать жульен. Но точно так, как написала моя землячка

[Дикая хозяйка 276]

Адиантум

Иришка

М.Монро

Ваши сообщения переносятся из темы "Курица" в давно существующую тему "Жюльен". Если новичка я ещё могу понять: не умеет человек поиском пользоваться и о навигаторе не подозревает, то остальных понять невозможно - вместо того, чтобы обратить внимание новичка на нужную ветку, вы продолжили обмен мнениями здесь. Всем читать пояснения к навигатору.