Старые бабушкины рецепты

[Аластриона 33 302]

Моя прабабушка, Царство ей Небесное, готовила кашу из печенья. 

В кипящее молоко клала овсяное печенье, поломанное кусочками, варила до кашеобразного состояния.

Честно скажу, мы с братом не ели этой каши, отец брата - мой крестный - очень любил.

И еще она кисель делала овсяный, рецепта уже не помню. Но он был сладкий и очень-очень густой. Нас с братом не оттащить было, ели ложками.

Изменено 13 Февраля 2019 пользователем Дискорд

[Аэллиль 3 642]

В 13.02.2019 в 20:12, Дискорд сказал:

И еще она кисель делала овсяный, рецепта уже не помню. Но он был сладкий и очень-очень густой. Нас с братом не оттащить было, ели ложками.

О, овсяный кисель - это вещь. Мои дедушка с бабушкой, жители пригорода,  тоже его варили, только не сладкий, а  квашеный.

 
Рецепт приготовления очень похож на целебный кисель Изотова, только сквашивался он не на кефире, а на ржаном хлебушке.

В трехлитровую банку засыпались овсяные хлопья (долгоиграющая крупа Геркулес), заливались теплой водой (не кипятком!),  в банку добавляли горбушку черного хлеба и ставили в теплое место для брожения на пару суток. Когда вода в банке становилась слегка кислой, получившуюся смесь фильтровали через дуршлаг, в итоге получалась кастрюля фильтрата и почти досуха отжатые хлопья (из которых пекли потом печеньки). Жидкость немного подсаливалась и уваривалась до загустения. Ели горячим с ароматным растительным  маслицем, а когда застывал - резали на кубики и ели с молоком. Тоже иногда его готовлю - просто праздник для желудка.

Изменено 15 Февраля 2019 пользователем Аэллиль
Неверно оформила пост.

[Баронесса Штраль 50 163]

Я тут решила понастальгировать и поставила геркулес закисать. Фигушки, никакого процесса не пошло. Бабушка, помню, варила, так из дома хоть святых выноси, такой ароматец стоял

19 минут назад, Аэллиль сказал:

Ели горячим с ароматным растительным  маслицем, а когда застывал - резали на кубики и ели с молоком.

Но вот спасибо вам за рецепт. Обязательно сегодня же буду шаманить. Про хлеб не знала, я так понимаю, что ржаной надо.. Насколько заполнять банку геркулесом?

[Аэллиль 3 642]

18 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Про хлеб не знала, я так понимаю, что ржаной надо.. Насколько заполнять банку геркулесом?

Я засыпаю на трехлитровую банку примерно 500 - 600 грамм хлопьев, главное, чтобы они были не быстрого приготовления - Ясно солнышко  двойка и тройка не подойдут, единичку не пробовала. Беру либо развесные на рынке, либо недорогой Геркулес в прозрачных пачках, продающийся в супермаркетах (Славком или подобный - эти бродят хорошо).

Хлеб да, желательно ржаной. Один раз, правда, ставила на обычном сером, поленилась идти до магазина - тоже закис, но процесс занял больше времени. Пробовала добавлять кефир для закваски - примерно 100 мл на трехлитровую банку, тогда сквашивается быстрее, но кисель получается с кисломолочным привкусом - что, впрочем, его не портит. Банку с закваской ставлю на табурет возле батареи на поднос (ибо закваска иногда пытается сбежать через край банки). Горлышко банки обвязываю марлей - должен быть доступ кислорода.

Удачи Вам в шаманстве! 

[Фата Моргана 64 090]

В 14.02.2019 в 00:12, Дискорд сказал:

И еще она кисель делала овсяный, рецепта уже не помню. Но он был сладкий и очень-очень густой. Нас с братом не оттащить было, ели ложками.

Меня угощали овсяным киселем. Его вообще ножом резали. И как вспомню, так вздрогну. На мой вкус - гадость. Нет, сладким не был.

Изменено 15 Февраля 2019 пользователем Фата Моргана

[Вятская 214 778]

19 минут назад, Фата Моргана сказал:

Меня угощали овсяным киселем. Его вообще ножом резали. И как вспомню, так вздрогну. На мой вкус - гадость. Нет, сладким не был.

У нас на поминки подают обязательно. Почти никто его не ест. А я люблю кисель с детства. Варю себе часто. Без сахара, несладкий.

Тоже квашу его в теплом месте у батареи. Потом процеживаю, варю и охлаждаю в плошках. У нас его со сметаной подают.

[Фата Моргана 64 090]

@Вятская Говорят, что он оооочень полезный. Но, наверное, надо привыкнуть ко вкусу с детства. Это нас подруга угощала, а она была сильно больна, для нее бабушка постоянно готовила этот кисель.

[Вятская 214 778]

Только что, Фата Моргана сказал:

@Вятская Говорят, что он оооочень полезный. Но, наверное, надо привыкнуть ко вкусу с детства. Это нас подруга угощала, а она была сильно больна, для нее бабушка постоянно готовила этот кисель.

Вот и у меня бабушка готовила. Я в детстве ела. И сыну делала своему. А некоторых такое блюдо пугает.

А ещё у нас дома всегда пекли печенье из толокна. Очень вкусное и ароматное.

2 стакана толокна, 2 стакана муки. 200 граммов масла или маргарина для выпечки, 2 яйца, пол-чайной ложки соды, щепотку соли. Сахара по рецепту 2 стакана, но я кладу 1 стакан, не люблю слишком сладкое. Все смешать. Если тесто очень плотное, можно чуть-чуть воды добавить, буквально пару ложек столовых.

Тесто положить в пакет и дать немного полежать в холодильнике. Потом можно раскатать и делать печенье любой формы - кружочками, ромбиками. Но у нас дома его мама делала "хризантемами", через мясорубку тесто крутили и ножом обрезали.

[Пиначета 116 553]

10 минут назад, Вятская сказал:

из толокна

Сразу вспомнился вкус толокна  . Бабушка делала бруснику с толокном. Моченую бруснику засыпала сахаром и посыпала толокном. Было вкусно.

[Баронесса Штраль 50 163]

3 минуты назад, Вятская сказал:

А ещё у нас дома всегда пекли печенье из толокна. Очень вкусное и ароматное.

Вот толокно не ловила в магазинах. Последний раз варила Катьке кашу тридцать лет назад.

Моя бабушка готовила очень вкусно. Блюда больше из финской кухни, незатейливые. Ржаные калитки. Жаркое томленое. Пюре картофельное с брюквой вообще отрыв башки. Бабушка его сливками заправляла, ей из Лисьего Носа молочница дважды в неделю молочные продукты доставляла. Но вот незадача, бабуля кормила нас, внуков, только в комнате-столовой. Кухня была вне нашего ведомства и до всех секретов сами дотумкивали с годами.

[Аэллиль 3 642]

1 час назад, Фата Моргана сказал:

Но, наверное, надо привыкнуть ко вкусу с детства.

Возможно, да, дело привычки, но многое еще зависит от качества закваски, соблюдения технологии приготовления - продукт довольно капризный и строптивый (вот уж, действительно, шаманские пляски с бубнами). Нужно постоянно следить, что там происходит внутри банки, в эээ.. центре управления брожением. 
Если появился затхлый запах (а так бывает - из - за воды -ли, хлопьев-ли, или  по другой какой неведомой причине) - все, кисель кончился, выливаем. Ибо это не есть норма, и если начать уваривать получившийся фильтрат - туши свет, надевай противогаз, несвежий запах в квартире обеспечен на сутки. И ведь многие варят, считая это нормой- ферментированный же продукт. Но ведь ферментированный - не значит тухлый. Если впервые попробовать киселек, сваренный на такой закваске - и стошнить может человека неподготовленного, и заработать на всю жизнь предубеждение к повторению опыта.

 Именно таким блюдом однажды угостилась моя подруга в гостях у своих деревенских родственников, долго плевалась. До поры. Когда у нее начались проблемы с желудком - решила таки в лечебных целях сделать закваску сама. "Зажму нос, и съем" - сказала эта мужественная девушка мне по телефону. И... отведав киселя собственного приготовления - горячего, с маслицем и хлебушком, нежной сметанно-кремовой консистенции  - поклялась ему в верности на всю оставшуюся жизнь.   

Мое семейство тоже (кроме свекрови любимой), любит его горячим - в застывший кисель добавляем немного воды (я варю не слишком густой - густота зависит от количества хлопьев - тут дело вкуса) и разогреваем на плите или в микроволновке. Свекровь мешает холодный с молоком или кефиром и вкушает с вареньем, медом или свежими ягодами. Получается что-то вроде овсяного йогурта. Тоже ничего так, просто мы с мужем не любим сладкое.

Кстати, на подобном заквасе варят польский суп журек -на ржаной или овсяной (перемолотых хлопьях) муке. Только муки на литр воды, конечно, берется меньше, чем на кисель. А принцип заквашивания тот же.

[Шмидточка 33 920]

В 15.02.2019 в 11:37, Баронесса Штраль сказал:

Вот толокно не ловила в магазинах. Последний раз варила Катьке кашу тридцать лет назад.

Есть в магазинах Петербурга толокно）

Моя бабушка толокно не варила, оно ведь изготавливается уже из обжаренного овса, просто заливала очень горячим молоком, мешала и оставляла немного настояться. Да, толокно немного подсаливала или сахарный песок добавляла.

А мне нравится без соли-сахара, т.к. само толкно имеет очень яркий вкус）

Под настроение себе на завтрак завариваю, прямо в детство улетаю.

Начиталась...на слюну изошла, пойду сейчас, чтобы не забыть, попрошу маму, чтобы кисель овсяный приготовила мне к следующей пятнице）а то она всегда переживает, что приготовить к нашему приезду.

[Аэллиль 3 642]

1 час назад, Шмидточка сказал:

Моя бабушка толокно не варила, оно ведь изготавливается уже из обжаренного овса, просто заливала очень горячим молоком, мешала и оставляла немного настояться. Да, толокно немного подсаливала или сахарный песок добавляла.

Да, мои старики тоже запаривали молоком, как набухало - добавляли мед и ягоды (летом).  Зимой еще иногда мешали с моченой брусникой - ну, это классика.

Дедушка любил политое вытопленными шкварками.

Я тоже делаю иногда - с жареным или печеным луком и морковкой. А перед тем, как заправить - немного отложить в мисочку - и на моську его потом 

[Шмидточка 33 920]

16 минут назад, Аэллиль сказал:

А перед тем, как заправить - немного отложить в мисочку - и на моську его потом 

Опаньки, про овсянку знаю, а ведь толокно - тот же овес, даже не задумывалась）Спасибо！

Теперь по теме:

Бабушка по маме делала морковные конфетки: некондиционную морковку отваривала до полуготовности, сливала через марлю, резала на кубики, которые потом обсыпала крахмалом с сахаром. Потом на противень и на лежанку на печь, поближе к трубе, чтобы подсохли.

Мы-внучата, которые приезжали на лето, избалованные городскими сладостями, ползали и 《проверяли》, готовы ли бабушкины конфетки）

Потом мне мама рассказала, что в послевоенное время для них мелких это было самым вкусным лакомством.

 

 

 

 

[Гусёк 17 067]

Забавная ситуация получилась сейчас. Я уже долго собиралась приготовить настоящие английские сконы - особые булочки к завтраку. И вот наконец у меня появилось время и даже все ингредиенты. Рецепт довольно простой, я быстро их испекла. Муж пробует одну и удивленно спрашивает: "Откуда ты узнала рецепт бабушкиных пышек?" Я не поверила, позвонила свекрови, уточнить рецепт - да, полностью совпадает! Вот так, скоооны, английские, королева по утрам ест с вареньем! Деревенские пышки!

Рецепт такой

2 стакана муки перемешать в крошку с 50 г масла. Добавить 50 г сахара, щепотку соли. Добавить 100 мг молока, но смотреть, чтобы получилось довольно твердое тесто, которое собирается в ком. Раскатать лепешку высотой 1,5 см, вырезать чашкой колясочки (так бабушка мужа называла кружочки)

И важное - замешивать тесто нужно, уже поставив в духовку противень и включив ее! Сконы, т.е. пышки, нужно выкладывать на горячий противень.

И еще - они выглядят довольно страшненько и бледненько. Так и надо! Они сильно не поднимаются и они не румяные. Но все равно очень вкусные.

Есть нужно горячими. Хотите добавить англицкого вкуса - можно добавить или цедру 1 лимона, или изюм.

[Аэллиль 3 642]

37 минут назад, Гусёк сказал:

рецепт бабушкиных пышек

Точно, пышки! Спасибо за рецепт! Диета закончится, обязательно сделаю.

Какая все- таки тема душевная.

 Мои старики еще делали калинницу (она же сердечница) - в чугунок закладывались ягоды калины с медом, чугунок сверху запечатывался шапкой из теста и ставился в печку на ночь.  До сих пор помню этот кисло- сладкий, с горчинкой, вкус.

По осени пробовала запарить в духовке, в глиняном горшке, получилось вкусно, но не то.

Еще дедушка ставил кулагу на ржаной муке, но рецепт ни я, ни мама не помним.

[IRSEN 73 871]

@Гусёк

Надо же как интересно. У меня тоже бабушка делала пышки часто, но тесто мягкое, пушистое и жарились они в кипящем масле. Посыпать сахарной пудрой. Вот что пышками у нас называется. 

[Аэллиль 3 642]

33 минуты назад, IRSEN сказал:

Вот что пышками у нас называется. 

 

Этот рецепт просто ближе к старинным деревенским пышкам, которые выпекались в печи, в масленичную неделю.

А жареные пышки стали делать немного позже (может быть, не было у крестьян столько масла?), и они больше похожи на пончики. Такие в моем детстве бабушка тоже готовила, жарила и посыпала сахарной пудрой, ну или, уже позднее - покрывала глазурью.

[IRSEN 73 871]

19 минут назад, Аэллиль сказал:

Этот рецепт просто ближе к старинным деревенским пышкам, которые выпекались в печи, в масленичную неделю.

А жареные пышки стали делать немного позже (может быть, не было у крестьян столько масла?), и они больше похожи на пончики. Такие в моем детстве бабушка тоже готовила, жарила и посыпала сахарной пудрой, ну или, уже позднее - покрывала глазурью.

Это просто не у всех бабушки жили в деревнях. 

[Аэллиль 3 642]

37 минут назад, IRSEN сказал:

Это просто не у всех бабушки жили в деревнях. 

Я имела ввиду само происхождение блюда, его, так сказать, родословную.

Жареные пышки у меня почему-то именно пушистыми не получаются. А у вас бабушкин рецепт не сохранился?

Изменено 19 Февраля 2019 пользователем Аэллиль

[IRSEN 73 871]

10 минут назад, Аэллиль сказал:

Я имела ввиду само происхождение блюда, его, так сказать. родословную.

Жареные пышки у меня почему-то именно пушистыми не получаются. А у вас бабушкин рецепт не сохранился?

К сожалению нет. Но они были толстенькие и пористые внутри, такие у нас продают в нескольких местах в центре города, остались пышечные с советских времён. Я недавно была, сразу детство вспомнила. 

[Сестра Керри 12]

Прошу прощения за флуд.Попробуйте сделать по рецепту Ксю Путан. У меня получаются как в Ваших пышечных, когда была в Питере, пробовала пару раз.

[Пиначета 116 553]

15 часов назад, IRSEN сказал:

в нескольких местах в центре города, остались пышечные с советских времён.

А что, почти бабушкин рецепт  . Старый так точно. Я как вспомню старые ленинградские пышечные на Большом проспекте , слюной исхожу. Там еще подавали напиток Тархун, сладкая зеленая водичка. даже не знаю его происхождение.

Оригинальный рецепт ленинградских пышек есть на сайте Про100 кухня на СТС , Белькович недавно  готовил. 

Из выпечки больше всего запомнился бабушкин хворост. Сейчас куча рецептов, многие пробовала, но вкус не тот. Мука может другая была?

[Лавка антиквара 107 959]

5 минут назад, Пиначета сказал:

А что, почти бабушкин рецепт  . Старый так точно. Я как вспомню старые ленинградские пышечные на Большом проспекте , слюной исхожу.

Я даже специальную пышечницу покупала, которая выпускает вот эти пышки колечками. Но это все равно были не ленинградские фирменные пышки. А те... 

6 минут назад, Пиначета сказал:

Из выпечки больше всего запомнился бабушкин хворост.

В моем детстве соседка ( немка) делала  кребли (вот так она их называла). Это типа сладких лепешек на кефире, но очень похожи по нежности на ленинградские пышки. Но другие. Там тесто раскатывалос и в середине делалось 2-3 надреза, жарились так же в большом количестве масла.  Эта соседка давно умерла. Рецепт она давала, но там все же еще были хитрости и тонкости именно во время приготовления. Короче, у нас ни разу не получилось как у нее. 

[Ладимира 26 910]

Еще один бабушкин рецепт. "Фасоль с куриной печенью"

Фасоль белая - 1 стакан;

Куриная печень (с сердечками) - 300-400 гр.

Морковь, лук, болгарский перец - по желанию

Соль.

Фасоль замочить на 3-4 часа, затем отварить на тихом-тихом огне, чтобы вода не булькала, а лишь слегка подрагивала. Варить минут 40-50 до мягкости. Минут за 15-20 до окончания варки посолить по вкусу. Для ускорения процесса можно взять либо консервированную фасоль, либо готовить в пароварке.

Пока фасоль варится, обжарить печень с сердечками. Почистить и нарезать соломкой морковь, полукольцами - лук. Тоже слегка обжарить. Болгарский перец достаточно тонко порезать, оставиив сырым. В миске перемешать фасоль с обжаренными овощами.

Дальше можно подавать печень и сердечки как основное блюдо, а фасоль с овощами (или без) как гарнир, а можно печень мелко нарезать, перемешать с фасолью и подавать как салат.

 

Я для себя исключила лук и морковь, но дополнила рецепт черносливом.