Старые бабушкины рецепты

[Саша Шпиль 9 377]

38 минут назад, Тюртан сказал:

Когда обрезаешь тыкву, удаляешь семена и прочее, всё равно где-то эти внутренности тыквы прикасаются к готовому продукту.

Понятно...

 

31 минуту назад, Милада сказал:

Раз уж заговорили о тыкве. У тыквы еще есть семечки. Бабушка их не выбрасывала. Чистила руками, смачивала сахарным сиропчиком  и потом жарила на сковородке.

Мы так же руками выуживаем семечки, потом подсушиваем в духовке.  

[Инсомния 10 294]

Моя бабуля, мамина мама, умерла давно, но одно блюдо мне точно всегда напоминает о ней. Когда мы малышней приезжали в гости к ней, Винницкая область, а обычно это было летом, всегда просили её приготовить оладьи с "изюминкой". Роль изюма выполняли свежие вишни без косточек, добавляемые в тесто непосредственно перед жаркой. Пышные, румяные, с приятной кислинкой ягод. Откусишь, а сок во рту так и брызжет. Воспоминание детства., даже грустно стало.

На днях повторила, но неудачно. И тощие какие-то вышли и вишня непонятно где в моих оладьях. Но я могу быть упертой. Всё равно научусь делать именно такие, как у бабушки. 

[Донюшка 39 306]

Моя бабушка, мамина мама, на все торжества пекла торт из...  фасоли! Как он мне нравился! Я была очень маленькой, мне 8-10 лет было, но помню до сих пор. Бабушки уже давно нет. Маму как я ни просила, она категорически отказывалась даже пробовать испечь его. Говорит - детство у неё было голодное, вот бабушка и придумала печь торт практически из ничего. А для мамы он так и остался символом того не очень сладкого времени. Хотя вот мне понравился вкус, напоминал торт с орешками. Жаль, что рецепт так и не сохранился... 

[Эмбер 35 415]

6 минут назад, Донюшка сказал:

Моя бабушка, мамина мама, на все торжества пекла торт из...  фасоли!

Погуглите Торт “КИЕВСКИЙ” домашний из фасоли, похоже, это он. Я помню его пекли в советское время.

[Донюшка 39 306]

Эмбер

Спасибо!

[Хабатуня 17 684]

Девочки, а кто-то делает домашний квас из домашних же дрожжей?

Бабушка делала из самодельных дрожжей, я массу рецептов перерыла, ничего подобного найти не могу.

Может, у кого-то сохранились подобные?

[Вишня зимняя 46 817]

В 14.12.2016 в 15:59, Пиначета сказал:

Речь про кислую капусту. Если кислую капусту для щей положить раньше, то картошка будет твердая, как камень.

Наверное картошка у вас другая. Мама всю жизнь варила зимой щи со свежей капустой. Мясо закипит, накипь снимет и кладет капусту. Картошку она клала целую спустя час наверное. Потом картошку толкла. Вкуснее щей не ела. И я так варю иногда. И никаких проблем с картошкой. 

[Лесовинка 47 667]

56 минут назад, Вишня зимняя сказал:

В 14.12.2016 в 16:59, Пиначета сказал:

Речь про кислую капусту. Если кислую капусту для щей положить раньше, то картошка будет твердая, как камень.

Наверное картошка у вас другая. Мама всю жизнь варила зимой щи со свежей капустой.

Лидочка, Пиначета писала про кислую капусту. Если свежая, то никаких проблем. Кислую капусту для щей я тушу отдельно со шкварками, а потом, когда картофель уже готов, добавляю ее в бульон. Но настоящие щи бабушка варила без картофеля. И я также часто делаю. Капусту сама квашу. Пока варится бульон, на сковороде тушу квашеную капусту с добавлением небольшого количества моркови и большого количества лука. обязательно со шкварками. В бульон также кладу лук и клубневый сельдерей. Потом соединяю капусту с бульоном.

Очень хорошая еда промозглой осенью и зимой, в морозы. Есть нужно со жгучим горьким перчиком, только семена удалить. Согревает отлично.

[Морра 61 145]

Вспомнила своеобразный летний супчик, который иногда варила моя бабушка. Супчик назывался "польской" - варили его в поле, когда на покос или жатву отправлялись всей семьёй на целый день.

В обычной воде варятся мелко нарезанные картошка и лук. Спустя некоторое время добавляем промытое пшено, немного, чтобы был именно суп, а не каша. Варим до готовности пшена, чтобы хорошо разварилось. В конце варки прямо в кастрюлю плеснуть пару ложек домашнего подсолнечного масла, того самого, которое с запахом семечек.

В готовый суп кладём домашней сметанки и рубаем с кислым чёрным хлебом. Супчик, на первый взгляд малосъедобный, оказывается неожиданно вкусным.

На полевых работах во время обеда сложные блюда не готовили, быстренько варили что-нибудь вроде этого супчика. Или картошка с салом - из той же оперы. Чищеную картошку сварить в котелке, в воде с солью, слить, быстренько размять, не в пюре, а оставить достаточно крупные кусочки, насыпать в картошку много нарезанного толстого розового домашнего сала, перемешать и ещё погреть на огне немножко. Это ТАК вкусно!!!.. Но на газовой плите, в отличие от супчика, совсем не то - вкусно получается только на костерке.

[Капризулька 28 944]

Навеяло темой... Нас в деревне бабушка научила готовить суровую похлёбку. Быстро, просто для тогдашних восьми-девятилеток, не испортишь, короче. Суровой, я так поняла, похлебка называлась из-за скудности ингредиентов, но мы, городские, ничего вкуснее этого супчика не едали. В закипающую в кастрюльке колодезную воду бросаешь средне порезанную картошечку с собственного огорода, солишь по вкусу, доводишь до готовности, разливаешь по тарелкам. А потом добавляешь чесночка или репчатого лука и ложку топлёного масла. Со свежим деревенским хлебом - ум от'ешь.

А ещё вспомнился бабушкин лапшенник. Сначала пекла она блины из крахмала, потом нарезала блинчики средней соломкой и сушила в передней на столе. Затем наводила молока с яйцами, брала чугунок, помещала туда лапшичку и заливала ее получившейся смесью. Все это ставила томиться в печь. Наверняка ещё и топлёного масличка добавляла, я сам процесс приготовления помню лишь в общих чертах. Лапшенник получался плотным, но в то же время очень нежным и мягким...

А ещё бабуля наша калила в печи яйца. Долго-долго, отчего они приобретали непередаваемый, особый вкус. Белок становился кремового цвета... Вспомнила, прям слюньки потекли...

А рассыпчатые каши из печи... Вот не люблю пшено, но деревенская каша, да если молочком со своей коровки залить... Эх!...

[Археоптерикс 75 557]

2 часа назад, Вишня зимняя сказал:

Мясо закипит, накипь снимет и кладет капусту. Картошку она клала целую спустя час наверное. Потом картошку толкла.

Моя мама тоже так варит, только щи из крошева (по бабушкиному рецепту). Обожаю эти щи.

[Дончанка 967]

В 21.07.2017 в 03:22, Хабатуня сказал:

Девочки, а кто-то делает домашний квас из домашних же дрожжей?

Я по-другому никогда и не делаю. Квас ядреный и закваски хватает на все лето, после трех сливов  кваса уже нарастает новая порция, которой я делюсь с желающими. Окрошка на таком квасе самая вкусная.

Как делать именно такие дрожжи, я не помню,   самодельные сухие дрожжи с хмелем у нас бабушки  продают всегда стаканами  на рынке. А моя бабушка  делала такие дрожжи сама, помню только, что мука, хмель и сахар там есть точно.

[Фата Моргана 64 166]

В 19.07.2017 в 21:29, Донюшка сказал:

Моя бабушка, мамина мама, на все торжества пекла торт из...  фасоли! Как он мне нравился! Я была очень маленькой, мне 8-10 лет было, но помню до сих пор. Бабушки уже давно нет. Маму как я ни просила, она категорически отказывалась даже пробовать испечь его. Говорит - детство у неё было голодное, вот бабушка и придумала печь торт практически из ничего. А для мамы он так и остался символом того не очень сладкого времени. Хотя вот мне понравился вкус, напоминал торт с орешками. Жаль, что рецепт так и не сохранился... 

Я пекла когда-то такой торт. И я согласна с Вами - был ореховый вкус. Рецепт у меня есть. Выложить? Это рецепт из старой "Работницы". Торт из фасоли "Загадка".

Изменено 8 Сентября 2017 пользователем Фата Моргана

[Донюшка 39 306]

Напишите в личку, пожалуйста.

[Флер де Лиз 165 450]

5 часов назад, Фата Моргана сказал:

Выложить? Это рецепт из старой "Работницы". Торт из фасоли "Загадка".

Ой, пожалуйста! Всё хочу такой тортик попробовать сделать, а уж если есть старый проверенный рецепт, то и совсем прекрасно.

[Фата Моргана 64 166]

Донюшка, выложу уже сюда по просьбе Флер де Лиз ))

Торт из фасоли "Загадка"

2 стакана белой фасоли, 2 стакана сахара, 10 яиц, 1 стакан молотых сухарей, 6 грецких орехов, щепотка соли, немного рома или ромовой эссенции для ароматизации.

Фасоль замочить на несколько часов, потом отварить до неполной готовности, чтобы она была не твердой. но и не мягкой. Воду слить, фасоль пропустить через мясорубку. 
Яйца разделить на белки и желтки. Белки охладить. Желтки растереть с сахаром. Сюда же положить фасоль, щепотку соли. Хорошо перемешать, всыпая понемногу молотые сухари. Еще до взбивания белков надо подготовить форму: постелить на дно пергамент. смазать маслом дно и бока. Духовку нагреть до 180 С. Пока прогревается духовка, хорошо взбить белки. И осторожно, перемешивая потихоньку снизу вверх, ввести их в тесто. Вылить тесто в форму и печь 40-45 минут (готовность проверить лучинкой).
С еще горячего коржа осторожно снять бумагу (потом прилипнет, когда остынет). Когда корж остынет, очень осторожно острым ножом (сейчас  можно кулинарной струной) разрезать на 3 пласта (крошится. осторожно). Каждую часть покропить ромом и смазать кремом (любым).
***************

Я его пекла оооочень давно. Но хорошо помню. что торт получается огромным. И он очень сытный. Еще помню, что у меня не было белой фасоли, я использовала цветную. А сестра пекла из белой. Внешне на срезе торты отличались. У моего были как бы крапинки от фасолевых шкурок. На вкус не влияло. И еще помню, что я как раз по рецепту недоваривала фасоль, а сестра варила до полной готовности. И даже это уже меняло вкус. У меня был как будто с орехами, а у сестры просто мягкий бисквит.

Вот куда класть орехи, в рецепте не было написано. А я не помню. Думаю, таки перемолоть - и в тесто )) По тем временам у меня не было ни рома. ни эссенции. Думаю, их вполне можно заменить другими подходящими пропитками.

 

[Капризулька 28 944]

Я тут вспомнила ещё один деревенский изыск. Резали как-то у нас гусей, да столько, что печени гусиной на целый чугунок хватило. Туда наверное капнули чуток водички (давно это было), посолили по вкусу и добавили от души лаврового листа. Я лаврушку много никогда не кладу, потому и запомнила, так как в этом чугунке ее было через край. Чугунок поставили томиться в печь... Было это все в моих восемь наверное лет, но я до сих пор помню это кулинарное чудо. И что странно, такое количество лаврового листа, пошло блюду только на пользу, хотя лавр - достаточно сильная специя...

Гусиную печень делала в деревне тетушка. Другая же моя тетушка просто умопомрачительно жарила картошку. Правда, для этого нужно нехилое колличество топлёного масла и свой картофан любимого сорта. Столько поджарок среди нарезанной длинными брусочками картошки я больше не видела ни у кого. Да, вредно, но вкусно... Очень. Эдакие деревенские чипсы...

Пишу про тетушек, но они у меня плотно связаны с мыслями и воспоминаниями о деревне, а стало быть и о бабушке...

Кстати, о бабушке. Она частенько ставила в печь поспевать топленую картошку. Это пюре, крепко сдобренное самодельными деревенскими  сливками, молочком и яичками. Все перемешивалось и ставилось томиться в русскую печь. На выходе это было что-то непередаваемое: и не пюре, и не запеканка, вкус необычный... 

А ещё бабушка сама всбивала масло. Оно получалось не такое, как магазинное, непривычное, немного с кислинкой... Мы мазали эту воздушную прелесть на кусок белого хлеба и посыпали сахаром сверху... Вот пишу, не поверите, слюньки текут...

Детство... Деревня... Бабушка... Сладкие воспоминания...

[Ладимира 26 910]

Давно, лет 35 назад купила в киоске большую (по тем временам) редкость - специализированный блокнот "Для записи кулинарных рецептов". И одним из первых туда был записан бабушкин салат "Крестьянский".

Состав: 3-4 свиных сердца (или половина говяжьего), 3-4 средних луковицы, 3-4 соленых огурца, крупная морковь, растительное масло - 3-5 десертных ложки. Соль в рецепте не фигурирует, поскольку у бабушки соленые огурцы всегда были очень ядреными, и хватало той соли, что содержалась в них. Но если огурчики малосольные, то добавить соль по вкусу.

Сердца отварить, нарезать соломкой. Нарезанный лук и натертую морковь слегка обжарить, затем несколько минут потушить. Нарезать соломкой огурцы и все компоненты перемешать, добавив растит.масло. Оставить на 3-4 часа для равномерного распределения соли.

 

Я на днях делала этот салат, добавила яйца (4 шт.) и листовой салат. Мне понравилось. Рекомендую.

 

Изменено 25 Декабря 2017 пользователем Ладимира

[Моисей1 8 144]

В 09.09.2017 в 19:01, Капризулька сказал:

Детство... Деревня... Бабушка... Сладкие воспоминания...

Помню, придёшь к баб Мане, мы, внучата, так её звали, а на печке каша гороховая томится, и всегда чайник горячий с липовым цветом.

А уж какая мастерица была блины печь - на кулеше пшенном, толстенные, ноздрястые, всей деревне пекла и на праздники, и на поминки.

[Ладимира 26 910]

Вспомнила еще один бабушкин рецепт. Точных пропорций не существует в принципе.

Итак, черствый хлеб нарезается на обычные куски. Быстренько почистить картошку и натереть ее на мелкой терке. Вбить в картошку яйцо или два, посолить. Пока масса перемешивается раскалить в сковороде небольшое количество масла. Каждый кусок хлеба намазать картофельно-яичной смесью и положить на сковородку картофелем вниз, поджарить до золотистой корочки, перевернуть, сковородку накрыть крышкой и жарить-томить 3-5 минут. После чего выложить на блюдо и быстренько съесть. Остывшие "бутерброды" тоже не залеживались.

Иногда бабушка еще горячий "бутерброд" посыпала натертым плавленым сырком. Вот объедение было!!!

Я решила в самое ближайшее будущее сотворить такое, только добавлю в картофельно-яичную смесь еще зубчик чеснока.

 

[мама вратаря 2 026]

Я ещё добавляю лук и колбасу. Лук очень мелко нарезать, колбасу просто мелко. Делаю на батоне.

Быстро и вкусно. 

[Ильинка 1 981]

Бабушка делала колбасу из свиных кишок. Промывала их очень хорошо. Для начинки резала мясо, сало, добавляла нарезанный картофель и рис. Набивала кишки начинкой, края скалывала спичками. Протыкала в нескольких местах оболочку. И запекала в духовке до готовности. Колбаски получались румяные, поджаристые и очень вкусные. 

Я пыталась как-то повторить, получилось вкусно, но все равно у бабушки было вкуснее. И у меня колбаски некоторые полопались. Еще не знаю, варить картофель или сырым класть и рис сырым или все-таки до полуготовности варить. Я, когда готовила, все варила. Сейчас уже и не спросишь, бабушки 10 лет нет в живых. 

А еще бабушка очень вкусные лепешки из творога готовила. До сих пор не знаю рецепта. Нажарит их целую гору, а мы (внуки) накупаемся, прибежим голодные и едим с чаем. Вкуснота! 

Еще помню бабушкин холодец из куриных потрошков, тоже очень вкусно и макароны по-флотски с вареной печенью (надо повторить как-нибудь, прям только что вспомнила). 

На праздники были пельмени. Особенный вкус у них был, больше ни у кого такие не ела. А еще бабушка держала свиней, и когда забивали свинку, мы всегда делали "свежину"  - жарили свинину, субпродукты на свином жиру с добавлением картофеля (совсем чуть-чуть, в основном было мясо). И печень ни у кого не болела. Сейчас представить страшно. Вытапливали жир и на нем все готовили. 

Изменено 6 Января 2019 пользователем Ильинка

[Вишня зимняя 46 817]

В 07.09.2017 в 22:33, Лесовинка сказал:

Лидочка, Пиначета писала про кислую капусту.

Людочка, я,  конечно, тормоз, так поздно увидела свою опечатку. Мама варила зимой щи с кислой капустой. Почему я написала свежая,  отвечая @Пиначета? 

 

В 09.09.2017 в 21:01, Капризулька сказал:

Резали как-то у нас гусей, да столько, что печени гусиной на целый чугунок хватило.

Обычно забивали сразу с десяток гусей, а то и больше. А я вспомнила, читая вас, о картошке жареной с гусиными кишками. Вымыть их до скрипа, обжарить, потом картошка. Вкуснота. 

А бабушкиных рецептов мне не вспомнить, их и не было. Не блинов, ни оладий бабушка нам не пекла. Мама пекла, а я им с дедом на велосипеде возила. 

[Ладимира 26 910]

Нашла в блокноте еще один бабушкин рецепт - "Вулкан". Мне это блюдо нравилось не столько по вкусу, сколько по оформлению.

Пропорции примерные:

Субпродукты для ливера (сердце, легкие, печень, щеки - да что угодно, еще какие-то обрезки) - в сумме примерно 1 кг;

Лук - 1-2 головки, в зависимости от вкуса хозяйки;

Морковь - 1 шт., крупная;

Картофель - примерно 700 гр.;

Томатная паста - 2-3 столовые ложки.

Соль, специи - по вкусу.

Субпродукты отварить до почти полной готовности. Помню, что легкие бабушка отваривала отдельно и во время варки меняла воду 2-3 раза. После варки измельчить и обжарить с луком и морковью, залить водой и потушить минут 20. Отварить чищеную картошку и размять в пюре.

Готовый фарш горкой уложить на тарелку, сверху облепить картофельным пюре, придать конусовидную форму. Полить слегка разведенной в воде томатной пастой, чтобы медленно стекала с конуса. Вверху конуса сделать небольшое углубление, вставить туда половину яичной скорлупы, налить что-нибудь спиртосодержащее и поджечь.

Мы, детвора, затаив дыхание любовались этим зрелищем. К поеданию приступали, когда "вулкан" потухал.

[Ладимира 26 910]

Вспомнила еще один бабушкин рецепт "Петушиные гребешки в сметанном соусе".

Гребешки - 600-700 гр,

Мука - 3-5 столовых ложек

Сметана - 0,5 стакана (можно и побольше)

Сливочное масло (можно топленое) - 3-5 ст.ложек

Соль по вкусу.

Гребешки залить кипятком, подержать 1-2 мин., вытаскивать по одному и снимать пленку. Если вода остынет, а чистка еще не закончилась, снова залить кипятком. Очищенные гребешки порезать на 2-3 части, сложить в кастрюлю, залить водой и варить 3-4 часа, проверяя мягкость вилкой. Посолить примерно за час до окончания варки. Можно добавить луковицу (но не обязательно).

На сковороде в сливочном масле спассеровать муку до светло-коричневого цвета (бабушка говорила "поджарить"), после чего на сковороду выложить гребешки, залить горячей водой так, чтобы слегка покрылись, добавить сметану и на маленьком огне кипятить минут 10-15.

Готово!

Изменено 12 Февраля 2019 пользователем Ладимира