Талант в кулинарии. Здравый смысл в сочетании продуктов, приготовлении и подаче блюд

[Луноликая 21 001]

@Дежа  Успокойте людей, что никто не пострадал от лепестков. Не ночь же лежали цветы на торте? Перед подачей украсила, при нарезке убрала.

Изменено 3 Июня 2021 пользователем Луноликая

[Искательница счастья 252]

Цветы шиповника на домашнем медовике уж  точно безопасней  красителей, в том числе и ядовито-синих. 

[ABC 9 871]

В 03.06.2021 в 04:06, Мечта поэта сказал:

 

Зачем мне лишние телодвижения, я даже не понимаю. Как не понимаю в чем смысл тратить жизнь на фарширование курицы.

 

 

В принципе, если бы я не была сдвинутой на готовке, как форме искусства - я бы тоже не понимала. Потому что хоть ты удавись, нет ничего лучше горячего багета с хорошим сливочным маслом и чашкой хорошего кофе. Или лучше правильного стейка медиум рэр (ну ладно, можно ещё к нему чимичурри забахать). Или лучше хорошего, правильно приготовленного, стейка из лосося (или из почти сырого тунца) с салатом. А просто завернуть в лаваш кучу травы, помидоры, красный лук и молодой рассольный сыр (ну ладно, можно ещё и обжарить)? Всё хорошее природа придумала без нас, и чем меньше мы выкаблучиваемся - тем  вкуснее и здоровее мы едим (и не толстеем, между прочим!). 

Но для меня это искусство и немножко алхимия, поэтому убиваться на кухне я очень люблю. Разбираться в физике и химии процессов, в смешении вкусов. Я прямо волшебником себя чувствую, когда у меня руки сами знают, что делать (а руки, так-то, вообще, у меня не просто из попы, а вообще незнамо откуда растут), когда я придумываю смешение специй, когда я напрочь отхожу от рецепта и прямо творю! Когда мне дочка говорит, что какие-то вещи я делаю лучше, чем в самых расписных аутентичных ресторанах. Когда внутри тусовки ходят разговоры "вот если АВС будет в настроении и позовёт на ужин - вот это ужин" (тщеславие:). Ну и я всю жизнь на работе произвожу смыслы, то есть то, что нельзя потрогать. А что-то древнее во мне хочет производить и какие-то ощутимые вещи:) 

(хотя вынимать их кожи курицу я не вижу смысла... и у меня не получится, скорее всего... не, ну если бы было надо! а так-то - нафига?)

[Оляпка 43 570]

Меня поставили перед фактом: кабачки! Достались на халяву - надо что-то делать! Из предложенного - ничего не захотела, потом вспомнила, как уминала у кумы закрутку "кабачки по-корейски". 

- Не, "на зиму" не надо - сейчас поесть сделай!

Нашла рецепт, где не готовая приправа (потому как в магазинах ее нет от слова совсем). Вкусно (с), но лично мне чего-то не хватает. Потом сообразила:

- ... туда надо добавлять тертое яблочко (с)

Сестра делает салат из дайкона  как раз с тертым яблоком - ассоциации, блин.

Изменено 17 Июля 2021 пользователем Оляпка

[Хали-Гали 5 060]

Клиентка угостила как-то бесподобным пирогом с ревенем. На днях моя помощница решила повторить и сделала сладкий пирог со щавлем. Щавель и сахар. В сладком тесте. Я спросила, как так вышло, а она оказывается просто забыла название травы, спросить не судьба, видимо

[Котовася 26 680]

36 минут назад, Хали-Гали сказал:

Щавель и сахар. В сладком тесте. Я спросила, как так вышло, а она оказывается просто забыла название травы, спросить не судьба, видим

И что? Когда-то давно я пекла пироги со щавелем. С сахаром, конечно, а как иначе, он же кислый. Очень даже вкусные были пироги.

[Грильяж 24 719]

5 минут назад, Котовася сказал:

пироги со щавелем

Мало отличаются от пирогов с ревенем, на вкус примерно одно и тоже. 

[Хали-Гали 5 060]

Только что, Грильяж сказал:

Мало отличаются от пирогов с ревенем, на вкус примерно одно и тоже. 

Нет, совершенно не одно и то же. Может в нашей местности растет другой щавель, но он невозможно кислый и никакой сахар не спасает пирог. 

 

P.S. меня в этой теме забавляет, как на любое несочетание найдется защитник и будет в грудь бить "а мы только так и едим!" Будь то жареные шпроты или суп из маковых зерен 

Изменено 21 Июля 2021 пользователем Хали-Гали

[Грильяж 24 719]

35 минут назад, Хали-Гали сказал:

Может в нашей местности растет другой щавель, но он невозможно кислый и никакой сахар не спасает пирог. 

Возможно, сотрудница какие-то пропорции не выдержала. 

Пироги со щавелем часто пекут. И ревенем тоже. Что одно, что другое трава. 

[Вересковый мёд 19 084]

Начинка для пирогов из щавеля с сахаром давно и широко известна. Во всех кулинарных книгах (старых, печатных) она описана.

И на нашем форуме поиском находится не одно подтверждение таким пирогам.

 

Изменено 21 Июля 2021 пользователем Вересковый мёд

[Котовася 26 680]

1 час назад, Хали-Гали сказал:

P.S. меня в этой теме забавляет, как на любое несочетание найдется защитник и будет в грудь бить "а мы только так и едим!" Будь то жареные шпроты или суп из маковых зерен 

 Точно так же, как и вы считаете, что раз вам это невкусно, то и  всем должно быть кака. Меня однажды в  тяжелые 90-е годы в поезде попутчица угостила пирожками, я даже не поняла  что за начинка там была, думала ягоды. А оказалось, что свекла с лимонной кислотой. Я потом дома такие пекла и знакомую угощала и она тоже стала такие пирожки жарить. А сказали бы мне раньше, что пироги со свеклой это вкусно, я бы не поверила.

[мама Тася 17 616]

1 час назад, Вересковый мёд сказал:

Начинка для пирогов из щавеля с сахаром давно и широко известна. Во всех кулинарных книгах (старых, печатных) она описана.

Мы всегда пекли сладкие пироги со щавелем, для меня по вкусу, как с яблоками. 

А вот суп со щавелем я не люблю. С песком он мне больше нравится, чем с солью. 

[Лавка антиквара 108 088]

2 часа назад, Котовася сказал:

И что? Когда-то давно я пекла пироги со щавелем. С сахаром, конечно, а как иначе, он же кислый. Очень даже вкусные были пироги.

Помню, в моём детстве в местной кулинарии продавали пирожки со щавелем. Которые жареные. Сметали их очень быстро. Впрочем, как и другие любые. Очень вкусные там пирожки были всегда.

[Осторожность 23 042]

А ещё со щавелем и сахаром очень вкусные вареники получаются. Только в начинку надо крахмал добавить, иначе потекут.

[Стробери 10 558]

Вчера в ресторане ела довольно странный салат. Смесь всякой зелени- руккола и т.п., баклажаны, жаренные во фритюре, кубики белого сыра, помидоры. Салат был бы очень вкусный, я фанат баклажанов в любом виде, если бы не жирное НО. Заправка для салата- шоколадный топпинг. Впервые такое вижу и ем. Официант очень загадочно и пафосно рекламировал этот салат, интригу навел, типа, я такого нигде не ела точно. Друзья наши сказали- мы после этого салата купили домой такую же заправку и дома теперь так же едим. Ну, не знаю. Невкусно. Странно, необычно, невкусно. Испортили салат. Еще был аналогичный у подруги- руккола, желтый сыр, помидоры вяленые, топпинг. Такое  же странное сочетание. Помидоры с шоколадом. Чего только люди не едят. Я такое больше не буду. 

[Вересковый мёд 19 084]

@Стробери, а шоколад сладкий? Или только горечь? Если сладкий, соглашусь с вами, для меня это вообще несьедобно. Но и горький бы не порадовал.

[Пиначета 116 632]

5 часов назад, Стробери сказал:

Заправка для салата- шоколадный топпинг.

А это точно шоколад? Сейчас многие рестораны заправляют салаты бальзамическим кремом. Он чуть сладковатый на вкус и выглядит, как расплавленный шоколад. У меня есть с несколькими вкусами такая заправка, очень нравится.

[Стробери 10 558]

36 минут назад, Вересковый мёд сказал:

шоколад сладкий? Или только горечь?

Нет, никакой горечи, только сладкий вкус и пахнет шоколадом. 

 

24 минуты назад, Пиначета сказал:

это точно шоколад? Сейчас многие рестораны заправляют салаты бальзамическим кремом

Совершенно без понятия,  может я ввела форум в заблуждение и это был бальзамический крем. Но на вид как шоколадный топпинг, которым мороженое поливают, вкус тоже обычный, сладкий. А  какой на вкус и вид  этот бальзамический крем, я  не знаю. Мне кажется не суть, что это конкретно, сам факт- заправка сладкая и мне лично это очень невкусно. Вот фото со страницы ресторана с тем салатом, который я заказывала. На мой взгляд и вкус- полито шоколадом. Но это, как оказалось, неточно.

Изменено 13 Сентября 2021 пользователем Стробери

[Нюра Вадимовна 98 618]

3 минуты назад, Стробери сказал:

Мне кажется не суть, что это конкретно, сам факт- заправка сладкая и мне лично это очень невкусно. 

Согласна. Сейчас стало модно смешать несмешиваемые продукты, заправить необычным и вуаля- фишка заведения. Только у нас, только для вас... Да ну на фиг.

У меня с возрастом пропала тяга к экспериментам, хочется традиционных сочетаний и простых блюд с понятным вкусом. 

[Хочу на небо 156]

57 минут назад, Стробери сказал:

Но на вид как шоколадный топпинг, которым мороженое поливают, вкус тоже обычный, сладкий.

На вид похоже на унаги соус, и он, кстати сладковатый.

Соус Унаги- карамелизированный соус темного цвета, достаточно густой. На вкус приятный, сладковато-соленый.

Дописываю. Посмотрела рецепт этого салата, он действительно заправляется кисло-сладким соусом. И отзывы прямо вау .

Вам, наверное, просто не зашёл.

Изменено 13 Сентября 2021 пользователем Хочу на небо

[Стробери 10 558]

В 13.09.2021 в 12:42, Нюра Вадимовна сказал:

меня с возрастом пропала тяга к экспериментам, хочется традиционных сочетаний и простых блюд с понятным вкусом. 

Я не против что- то новое для себя открыть, попробовать. Но, если я вижу в меню слово " баклажан", мне уже неважно с чем его принесут. Поэтому подвоха я не почуяла, тем более состав салата- баклажаны, фета, салат микс, помидоры. Объедение же. Ну, я так подумала. Масла в огонь подлил официант, напустив туману и пафоса, и друзья, которые раньше этот салат ели, хвалили, заправку такую же домой купили, с радостью заливают ею все подряд. 

 В 13.09.2021 в 12:54, Хочу на небо сказал:

вид похоже на унаги соус, и он, кстати сладковатый

Вон их, оказывается, сколько. Бальзамический крем, унаги соус. А я- шоколад, шоколад . Все одно- сладкая подливка на овощах и фете- это невкусно. На мой вкус, я бы сказала несъедобно.

[Black afgano 7 557]

Не такой уж и сладкий бальзамический крем и с овощами его часто подают. Может и правда шоколад был. 

[Стробери 10 558]

1 час назад, Хочу на небо сказал:

Вам, наверное, просто не зашёл

Не зашел- мягко говоря. По степени сочетаемости продуктов, для меня как селедка с повидлом, борщ с мороженым и вот этот салат- баклажаны с приторной заливкой. 

[Мэй Мо 1 165]

Да сто процентов унаги, терияки или бальзамический.

А я обожаю это кисло-сладкое сочетание соуса, овощей и сыра. Объедение. Ещё хамончика туда бы. Ммммм.... 

Изменено 16 Сентября 2021 пользователем Мэй Мо

[Фея хлебных крошек 220 213]

Рецепты салатов и подробности ингредиентов в соответствующих ветках.