бабаня 78 328 Опубликовано 12 Февраля 2020 Только что, смешливая сказал: Именно. Особенно, когда "насрано" идет в контексте качественного кондитерского изделия. Иногда ассоциации такие бывают, даже если фотографии сделаны отлично и профессионально приготовлено всё, неудачно выбранная насадка для кондитерского мешка, плохо сочетающаяся с цветом крема, вернее - слишком буквально формой сочетающаяся с цветом, вот например: Изделия качественные, а в контексте тоже самое. А вот тут буквально сделано какашкой с червяками из марципана и так же качественное изделие: Качественное кондитерское изделие - качественно во всём должно быть, по моему. Чтобы никаких ассоциаций не возникало двусмысленных. 5 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
смешливая 40 041 Опубликовано 12 Февраля 2020 @бабаня Возможно, хотя и очень субъективно. Честно говоря, увидев картинки, подумала, что именно вы так здорово печете, тем более, что кто-то упомянул, что вы большая мастерица по этой части. Но в общем-то речь не об этом. Просто, негоже тут разводить грубый субъективизм, особенно модератору, который часто журит народ (и по делу) за безграмотность на приятном семейном форуме. 5 6 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея хлебных крошек 216 912 Опубликовано 12 Февраля 2020 (изменено) 29 минут назад, смешливая сказал: качественного кондитерского изделия. По поводу качественных кондитерских изделий, в частности тортов, весьма кстати цитата из этой же ветки, правда к торту другого автора, но тоже самое можно отнести и к тортам упоминаемой форумчанки 7 часов назад, Elenrass сказал: основные принципы кондитерского искусства: 1. В тортах ВСЕ должно быть съедобным. 2. Украшения на торте должны указывать, что в его составе. Например, морковный торт - его украшают морковки из марципана, например, шоколадный торт - шоколадом, вишни на торте в качестве украшения - значит, вишня и в торте, и так далее. Она же накидала гранатовых зерен и розмарин: розмарин несъедобен, а граната в составе торта нет совершенно, да еще в таком количестве. Я бы добавила про неочищенный мандарин и лепестки физалиса. И эти принципы нарушены в оформлении многих тортов Гладис, если уж мы про нее говорим. Тогда лучше минимализм. Изменено 12 Февраля 2020 пользователем Фея хлебных крошек 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
бабаня 78 328 Опубликовано 12 Февраля 2020 Только что, смешливая сказал: тем более, что кто-то упомянул, что вы большая мастерица по этой части. Это преувеличение было очень сильное, Гладис намного большая мастерица и её рецепты популярны у многих форумчанок, и она если есть желание, очень красиво может оформить и сфотографировать своё изделие. Помню ей года два назад даже вопрос задавал кто-то из форумчан, не профессиональный ли она кондитер и сарказма в этом вопросе не было. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Урия Гип 38 089 Опубликовано 12 Февраля 2020 2 часа назад, Дина Сергеевна сказал: Если я когда-нибудь выложу здесь свой тортик, то именно так и напишу - тортик. Потому что торт это торт. А у меня тортик Думаю, что многим понятны нюансы. А я за фотку своего кривобокого "тортика" срубила 23 плюсега, практически, на халяву! Как в анекдоте - "Дура - не дура, а тридцать рублей в день!". 25 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
смешливая 40 041 Опубликовано 12 Февраля 2020 @Фея хлебных крошек Наверное, так и есть. Такие тонкости я, например, знать не знала. Но, глядя на изделия Гладис, я процентов на сто уверена, что они необычайно вкусны, подозреваю, что вкуснее, чем многое из продаваемой продукции, сделанное в полном соответствии с принципами кондитерского искусства. Я это имела в виду, говоря о качественном продукте. Тем более, что форумчанка и не позиционирует себя как профессионал и не претендует на совершенство. Если не ошибаюсь, она преподаватель в вузе. Так почему же ей не выставить торты на семейном форуме. 11 6 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
бабаня 78 328 Опубликовано 12 Февраля 2020 (изменено) 22 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал: Я бы добавила про неочищенный мандарин и лепестки физалиса. И эти принципы нарушены в оформлении большинства тортов Гладис. Уж лучше тогда минимализм. Вот, кстати - лепестки физалиса используют для украшения тортов. И розмарин так же используют для украшения. Например - украшают вместо ёлочных веток им рождественский пудинг и новогодние торты. И мандарины в кожуре тоже используют, есть такой сорт - мини, размером с кумкват, но круглые, вот ими украшают. (фото из интернета для примера) Помню у нас в Питере было заведение "Лидо", позиционировало себя, как французская кофейня и закусочная одновременно, там десерт был крем-брюле украшенный сеткой из карамелизованного сахара, физалиса и вафельной трубочки глазурованной полосками белой и коричневой глазури, Выглядел отлично, я взяла на вооружение оформление такое. Кстати у Гладис такой приём видела, украсить торт вафельными кубиками и конфетами-пирамидками. Изменено 12 Февраля 2020 пользователем бабаня 3 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея хлебных крошек 216 912 Опубликовано 12 Февраля 2020 12 минут назад, смешливая сказал: Так почему же ей не выставить торты на семейном форуме. А разве кто-то запрещает? Но, как любят говорить на форуме, мнения могут быть различны, как и комментарии. ) Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея хлебных крошек 216 912 Опубликовано 12 Февраля 2020 10 минут назад, бабаня сказал: украшают вместо ёлочных веток им рождественский пудинг и новогодние торты. И мандарины в кожуре тоже используют, есть такой сорт - мини, размером с кумкват, но круглые, вот ими украшают. Честно говоря, я не понимаю, как такой торт будет подаваться порционно. Несъедобные составляющие и целиковые фрукты или крупные куски их будут выбрасываться или таки в тарелки раскладываться? Но приведенные тобой образцы, по крайней мере, смотрятся красиво, стильно, не тазиком с очистками. Аккуратно нанесен крем, укладка украшений продумана до миллиметра, а не свалено все в кучу. С эстетической точки зрения вообще нет вопросов. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
бабаня 78 328 Опубликовано 12 Февраля 2020 15 минут назад, смешливая сказал: Так почему же ей не выставить торты на семейном форуме. Ей никто не запрещает, вроде? Но на мой взгляд, если человек умеет красиво оформлять торты, он понимает, что какой-то вариант вышел неудачно ивроде как, проявляет неуважение к себе самому в первую очередь и к своим поклонникам, которых много у него, выставляя уже всё подряд, ну, вроде как - пипл хавает. Конкретно про печенье, тут обсуждаемое, насколько мне позволяет судить опыт мой и фотография Гладис - крем сделан неправильно или небрежно нанесён ложкой. Я готовила такое печенье, лимонное и без какао в креме. Сгущёнка с лимонным соком становится густой, как глазурь для пряников и если сделать корнетик из пергамента и из него наносить рисунок сверху, получаются очень тонкие полоски при желании. Глядя на фотографию, конкретно я вижу, что возможно какао нарушает в рецепте загущение крем или лень было делать правильно. Если по рецепту всё было сделано правильно, то вот это вот на фотографии - не специально нанесённые потёки крема, а небрежность именно. Потёки крема на тортах тоже правильно и аккуратно делают и этому учатся, если есть желание украшать торт именно таким образом. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
бабаня 78 328 Опубликовано 12 Февраля 2020 1 минуту назад, Фея хлебных крошек сказал: Несъедобные составляющие и целиковые фрукты или крупные куски их будут выбрасываться или таки в тарелки раскладываться? Ну, в ярусных тортах стержни пластиковые и бамбуковые используют и платформы для ярусов. Вот смотри, вроде на бусинах стоит из мастики и марципана, а на самом деле там реальная арматура внутри. Сейчас много непонятных тортов стали делать, я вот не понимаю торт-кукла, в середину бисквита вставляют куклу и делают ей вроде как юбку-торт, с кремовыми воланами, поверх бисквита. Вот смотри, что может быть в торте: и проволока и бамбук и картон. 5 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея хлебных крошек 216 912 Опубликовано 12 Февраля 2020 10 минут назад, бабаня сказал: , в ярусных тортах стержни пластиковые и бамбуковые используют и платформы для ярусов Ну ярусные - это другая категория тортов. Там каждый ярус как отдельный торт по сути. Как правило, в украшении нет излишеств, и при разрезании и подаче все эти скрепляющие элементы не используют. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
бабаня 78 328 Опубликовано 12 Февраля 2020 3 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал: Ну ярусные - это другая категория тортов. Там каждый ярус как отдельный торт по сути. Как правило, в украшении нет излишеств, и при разрезании и подаче все эти скрепляющие элементы не используют. Ну, в капкейках, например, используют разные топперы, в кейпопсах несъедобные палочки. Физалис обычно съедают, а листики на блюдце оставляют, так же и розмарин - не хочешь есть, необязательно, косточки в вишнёвом варенье тоже не едят, но бывает же варенье с косточками, я вообще не поняла - почему розмарин несъедобный, как тут говорили? Его вообще-то едят и свежую зелень его не только для украшения используют. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alegria 7 426 Опубликовано 12 Февраля 2020 3 часа назад, смешливая сказал: Возможно, хотя и очень субъективно. Честно говоря, увидев картинки, подумала, что именно вы так здорово печете, тем более, что кто-то упомянул, что вы большая мастерица по этой части. То есть вы намекаете на то, что @бабаня не свои фото выкладывает, а картинки из интернета тырит? А вы на фото @бабаняне обратили внимание на стол, на котором фото делаются? Я обратила. Стол всегда один и тот же. 3 часа назад, Урия Гип сказал: я за фотку своего кривобокого "тортика" срубила 23 плюсега, практически, на халяву! От жеж блин. А я за свой Птичье молоко всего , не помню сколько, но 30 точно не было. Печаль-тоска. А так старалась, так старалась ради плюсиков На самом деле, для меня не важна оценка форума моих кулинарных достоинств. Главное, чтобы домашние ценили. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Alegria 7 426 Опубликовано 13 Февраля 2020 Вот кого мне действительно не хватает в рубрике ОНС это @Мелинда. Очень жаль, что она ушла. Ее рецепты и фото для меня были шедеврами. Итальянская и испанская кухня имеют много общего, но она описывала их так, чтоу меня рука не поднималась даже чуть подправить ее. Потому что и рецепты, и фото ее были.безупречны. 4 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Уважительная причина 22 954 Опубликовано 13 Февраля 2020 7 часов назад, бабаня сказал: Качественное кондитерское изделие - качественно во всём должно быть, по моему. Чтобы никаких ассоциаций не возникало двусмысленных. Если кому-то надо, то ассоциации будут за уши притянуты. 6 часов назад, бабаня сказал: Сгущёнка с лимонным соком становится густой, как глазурь для пряников и если сделать корнетик из пергамента и из него наносить рисунок сверху, получаются очень тонкие полоски при желании. Не могу понять, почему полоски должны быть обязательно тонкие то? 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Iriska 21 738 Опубликовано 13 Февраля 2020 12 минут назад, Уважительная причина сказал: Не могу понять, почему полоски должны быть обязательно тонкие то? Мне то же не понять. Человек делал для себя и поделился. Но при этом стоит к @бабаня прислушаться. Очень дельные советы, которые можно взять на вооружение для улучшения собственного мастерства. Вот с этой стороны не увидела критики. Человек профессиональным взглядом указал на какие то недочеты. Думаю когда @Гладис остынет, она эти советы учтет. 2 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Уважительная причина 22 954 Опубликовано 13 Февраля 2020 8 минут назад, Iriska сказал: Мне то же не понять. Человек делал для себя и поделился. Но при этом стоит к @бабаня прислушаться. Очень дельные советы, которые можно взять на вооружение для улучшения собственного мастерства. Вот с этой стороны не увидела критики. Человек профессиональным взглядом указал на какие то недочеты. Думаю когда @Гладис остынет, она эти советы учтет. Не знаю, все-таки украшение это субъективное мнение, я не люблю тонкие полоски, и не люблю, когда домашние вкусности похожи оформлением на магазинное. Я крема на торты и пирожное кладу в избытке, мы так любим. 4 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Виноградина 8 061 Опубликовано 13 Февраля 2020 Какая ветка смешная. 12 часов назад, Мэри Грант сказал: чересчур писуч Это вообще шедевр. Я на стороне всех. Согласна со всеми сторонами. С одной стороны, хочется эстетики в фотографиях, с другой стороны, понятие эстетики у всех разное, и поэтому оформляют по-разному. Я в любом случае за фото, даже ели оно непрофессиональное. Всегда после чтения рецепта хочется увидеть, что получилось у автора. Меня никто не заставляет делать то же самое, но зато есть возможность посмотреть и если что внести свои коррективы. По поводу @Гладис. Она напоминает мне меня в начале кулинарного пути. Сейчас ей открылся кондитерский мир, столько всего надо попробовать, и многому научиться. Видно, что она не профессионал и еще только учится. Отсюда огрехи и в рецептуре, и в оформлении. Да, есть откровенно некрасивые изделия, здесь все их уже обсудили. Ну, пусть учится, молодец. У меня тоже, пока я не поняла общих принципов выпечки, каждый рецепт был прям отдельная история. Зато сейчас достаточно прочитать рецепт и видно, где что не так, и где можно изменить. В основном читаю рецепты ради общей идеи. Но попадаются, да, интересные варианты. Которые еще не пробовала. Тогда пеку. Когда любопытно, что получится. А в юности тоже часто пекла, и тоже примерно так же и получалось. Хотя оформление мне тоже не нравится, если честно. Я за минимализм и полную съедобнось в оформлении. Как по мне, лучше торт бисквитной или шоколадной крошкой засыпать. Я даже кремовые розочки вытерплю, если они из того же крема, что и в торте. Все остальное считаю мусором. И мастику тоже терпеть не могу. Ну, так я и не делаю так. Зато с этой мастикой целая индустрия, значит, есть спрос. И оформление конфетами и печеньками тоже лично мне - фу. Торт и так десерт, и так сладкий. А тут еще конфеты эти есть, что ли? Просто сахарная бомба. Сейчас вспоминаю, и у меня ведь есть некрасивые фото, ну что ж, какие уж есть, придется потерпеть. 5 4 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Леночка В. 12 084 Опубликовано 13 Февраля 2020 7 минут назад, Виноградина сказал: Да, есть откровенно некрасивые изделия, здесь все их уже обсудили. А вы смотрели ту ветку? Там есть куча откровенных уродств. Смотришь и откровенно противно. Но что-то никто не тыкал их творицам носом про насрато и размазано. Я, естественно, не буду тут никаких ссылок делать. Кому интересно - все в открытом доступе. С чего вот именно эта выпечка так омерзительна, вообще не понятно. И критикессы тутошние выкладывали кривые и некрасивые творчества. А сейчаа с важным видом да менторским тоном... 16 16 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Просто коллега 5 623 Опубликовано 13 Февраля 2020 18 часов назад, Фобос сказал: насрано и размазано Выглядели ваши овсяные печенья. Точь-в-точь как сухие коровьи лепёшки. Неаппетитно, некрасиво и неталантливо. Ну такое себе. И критика к ним была. Но такая ммм... деликатная, поскольку народ прекрасно понимает к кому с говном идти не стоит, а на кого можно безнаказанно спустить всех собак. Насчёт "оскорбить еду нельзя" - если кому-то муж скажет:" милая, твои котлеты сегодня - говно "- можно подумать так все улыбнутся и проглотят. хотя кто его знает, какие в семье отношения, может и поблагодарят за конструктивную критику. В 12.02.2020 в 09:26, Просто песня сказал: Вкусное печенье наверно. Но вот это сверху наляпанное, это что? Глазурь? У вас её мало было, что вы так некрасиво ее нашлепали по печенью? Думаю, если бы полностью глазурью покрыли свою выпечку, смотрелось бы симпатичней. Советчица НапЯките своих печений, покройте глазурью полностью и любуйтесь. Ну а кое-чью личную неприязнь к Гладис трудно не заметить. Не первый раз. Чем-то раздражают её тортики А тортики Гладис ведь очень аппетитно выглядят - душевно так, красиво, и антураж всегда приятный. 23 1 26 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Грильяж 24 553 Опубликовано 13 Февраля 2020 (изменено) 35 минут назад, Iriska сказал: Думаю когда @Гладис остынет, она эти советы учтет. А Гладис разве кипела? Она печёт торты, делится результатами. На контакт идёт, всегда можно вопрос задать и уточнить. Но людям нет покоя, то ингредиенты она не такие использует, то насрато-размазано. 3 минуты назад, Просто коллега сказал: А тортики Гладис ведь очень аппетитно выглядят - душевно так, красиво, и антураж всегда приятный Причём никаким рукодельным кулинаром себя Гладис и не позиционирует. Всё для дома, семьи. Изменено 13 Февраля 2020 пользователем Грильяж 10 1 6 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Виноградина 8 061 Опубликовано 13 Февраля 2020 5 минут назад, Леночка В. сказал: вы смотрели ту ветку? Смотрела, конечно. Есть некрасивые, да. В том числе и у меня. Но если мне не нравился внешний вид, то я ничего не говорила. И скорее всего не скажу. Я же могу воспользоваться рецептом и сделать так, как мне самой надо. И не факт, что будет красивее. Я к чему. Пусть делают, пусть выкладывают. Главное, люди стремятся, совершенствуются. А я с удовольствием идею посмотрю. Комментарии про "насрато" считаю оскорбительными, можно неудовольствие и корректнее высказать. Хотя негативные комментарии тоже имеют право быть, нечего обижаться. Просто тон их может и должен быть более тактичный. 6 5 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Просто коллега 5 623 Опубликовано 13 Февраля 2020 17 часов назад, Мадж сказал: ЗАЧЕМ??? Люди, объясните мне, тупенькой - зачем??? Зачем выкладывать фото банальных домашних печенек или кривых пирожков (которые могут быть 100500 раз вкусные, не спорю!). Что, никто никогда не видел, как выглядят комочки теста, побывавшие в духовке? Какой странный вопрос. Есть ветка на форуме. И ею пользуются по назначению. Нравится вам это нет - это уже другой вопрос. Вашего личного восприятия и состояния нервной системы. Зачем, например, в ветке про секонд-хенд выкладывают фото покупок? Неужели никто никогда не видел ботинок, пальто или платьев? Или ветка про рукоделие. Неужели никто никогда не видел как выглядят шарфы или вышитые картины? Абсурд. 18 10 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Iriska 21 738 Опубликовано 13 Февраля 2020 5 минут назад, Грильяж сказал: А Гладис разве кипела? Она печёт торты, делится результатами. На контакт идёт, всегда можно вопрос задать и уточнить. Но людям нет покоя, то ингредиенты она не такие использует, то насрато-размазано. Я могу сказать за себя. Советы @бабаня я себе на ус намотала. Дельные советы. Можно использовать. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В