Рыжая Коваленко 75 057 Опубликовано 3 Сентября 2021 У нас пошли сухие грузди. Чистить их лень, очень грязные, в земле же сидят. А в засолке вкусные. 9 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ahaha 2 470 Опубликовано 3 Сентября 2021 15 часов назад, Рыжая Коваленко сказал: А в засолке вкусные. У нас таких полно. Но сколько ни пробовали солить, всё какая-то фигня получается. А жаль. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Дануна 10 560 Опубликовано 4 Сентября 2021 Вопрос к специалистам. Никогда не собирала валуи. Муж набрал много, уверяет, что при правильной обработке (долго замачивать, при варке сливать несколько раз воду) будут вполне ничего, в местах, откуда он родом, их едят. Интернет дает противоречивые мнения. Что подскажете? 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Чёзанафик 8 552 Опубликовано 4 Сентября 2021 7 минут назад, Дануна сказал: Вопрос к специалистам. Никогда не собирала валуи. Муж набрал много, уверяет, что при правильной обработке (долго замачивать, при варке сливать несколько раз воду) будут вполне ничего, в местах, откуда он родом, их едят. Интернет дает противоречивые мнения. Что подскажете? Говорят да, ничего, если только у вас действительно валуи. Желательно брать молодые, не раскрывшиеся ещё экземпляры, "кулачки". Три дня вымачивать в холодной воде, несколько раз в день менять воду, потом солить или квасить . У нас в грибной группе их хвалят, сама не пробовала, желание возиться с ними отпадает на стадии вымачивать, в первый же день. И проверьте их на червивость, очень они любимы местными жителями. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Дануна 10 560 Опубликовано 4 Сентября 2021 55 минут назад, Чёзанафик сказал: Желательно брать молодые, не раскрывшиеся ещё экземпляры, "кулачки". Именно таких и набрали. Растут группами. Ножки не брали, только эти самые "кулачки". Вымачиванием нас не напугать -в прошлом году плавало 2 ванны опят. Спасибо огромное! 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Рыжая Коваленко 75 057 Опубликовано 4 Сентября 2021 8 минут назад, Дануна сказал: Вымачиванием нас не напугать -в прошлом году плавало 2 ванны опят. Опят-то за что топили? Им это противопоказано. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Дануна 10 560 Опубликовано 4 Сентября 2021 4 минуты назад, Рыжая Коваленко сказал: Опят-то за что топили? А чтоб неповадно им было! Да мыли мы их так. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Интеграция 39 880 Опубликовано 6 Сентября 2021 В 04.09.2021 в 14:49, Дануна сказал: Именно таких и набрали. Растут группами. Ножки не брали, только эти самые "кулачки". Вымачиванием нас не напугать -в прошлом году плавало 2 ванны опят. Спасибо огромное! Валуи можно солить, а можно квасить. При закваске это изумительно вкусный гриб, почитайте рецепты. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Дануна 10 560 Опубликовано 6 Сентября 2021 1 час назад, Интеграция сказал: Валуи можно солить, а можно квасить. При закваске это изумительно вкусный гриб, почитайте рецепты. Единственное, что смущает, что собирающий и ратующий за них муж -как раз из ваших краев, может там они съедобные, а у нас -уже не очень, у меня ни родители, и никто из знакомых их никогда не брали. Еще он радостно вопит про "сухие грузди" и хватает какие-то желтовато-беловатые грибы. Не, он в грибах профи, но одно дело там, а другое тут, я читала истории, как люди в Воронежской области траванулись грибами, которые в Московской самые ходовые, типа сыроежек, и это были действительно сыроежки, а не поганки. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Интеграция 39 880 Опубликовано 6 Сентября 2021 (изменено) 35 минут назад, Дануна сказал: Единственное, что смущает, что собирающий и ратующий за них муж -как раз из ваших краев, может там они съедобные, а у нас -уже не очень, у меня ни родители, и никто из знакомых их никогда не брали. Еще он радостно вопит про "сухие грузди" и хватает какие-то желтовато-беловатые грибы. Не, он в грибах профи, но одно дело там, а другое тут, я читала истории, как люди в Воронежской области траванулись грибами, которые в Московской самые ходовые, типа сыроежек, и это были действительно сыроежки, а не поганки. Они условно съедобные (я про валуи) исключительно из-за того, что горчат без обработки. Но после вымачивания и в процессе ферментации при закваске горечь уходит, остается едва уловимая нотка горечи, придающая очень пикантный вкус. Я квасила их всегда, в один год банок 10 трехлитровых получилось. Предложила на пробу на работе, с тех пор приходится еще и на коллег пару-тройку банок заквашивать Среди тех грибов, что похожи на грузди, у нас на Урале нет ядовитых вообще. Разве что скрипуны несъедобные - они жгуче-горькие, если лизнуть краешек, язык онемеет на пару часов. Но уральцы вообще люди запасливые, их тоже научились вымачивать и мариновать только в путь) А еще среди груздей на Урале растет много черных - их мало кто берет даже среди местных, но это пока не попробует их в засолке. Я вымачиваю и квашу их вместе с валуями, тоже очень вкусный гриб. Дополню: внешне эти грузди на картинке похожи на свинушки, которые на данный момент признаны несъедобными, но вживую грузди и свинушки отличаются. Свинушки я никогда не брала и не пробовала. Изменено 6 Сентября 2021 пользователем Интеграция 3 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Дануна 10 560 Опубликовано 6 Сентября 2021 15 минут назад, Интеграция сказал: Но после вымачивания и в процессе ферментации при закваске горечь уходит, А можно глупый вопрос? Я полезла искать, как именно квасить валуи, а в интернете только как солить, холодным и горячим способом. Засолка холодным способом -это и есть квасить? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Интеграция 39 880 Опубликовано 6 Сентября 2021 17 минут назад, Дануна сказал: Засолка холодным способом -это и есть квасить? Да, именно так 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея хлебных крошек 216 848 Опубликовано 6 Сентября 2021 3 часа назад, Дануна сказал: что смущает, что собирающий и ратующий за них муж -как раз из ваших краев, может там они съедобные, а у нас -уже не очень, у меня ни родители, и никто из знакомых их никогда не брали. Это потому, что у вас других грибов много. А здесь, в моем нынешнем месте жительства, с разнообразием грибов негусто. Когда-никогда белые грузди, рядовки (редкость), степные шампиньоны, если с дождями свезет. Так что валуи, растущие в посадках - за счастье. Их тут и солят, и маринуют. Раньше, когда мы только приехали сюда жить из средней полосы, я, имея в анамнезе папу-грибника, нос от валуев воротила. А со временем прониклась. И собирали, и солили сами. Сейчас как получится, но в охотку всегда покупаю у знакомых. На самом деле вкусный гриб, возни только много. Дочь моя, родившаяся уже в здешней местности и, можно сказать, выросшая на валуях , переехав в другой регион, до сих пор, по возможности, предпочитает соленые валуи всем другим грибам. 2 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Интеграция 39 880 Опубликовано 6 Сентября 2021 @Фея хлебных крошек а у меня наоборот было - выросла в городе, окрест которого был сплошь сосновые боры, там их всего ассортимента маслята, сыроежки, грузди, опять и валуи (у нас их называют бычками). Лет до 25 белые грибы и подосиновики только на картинках и видела. Когда стала выбираться в леса сама, распробовала почти весь ассортимент но пройти мимо молоденьких бычков в сезон до сих пор считаю преступлением. Зимой с луком, маслом или в сметане лучшего "салата" к картошке, например, и не придумаешь. И как закуска хороши. Главное, собирать молодые, чтоб "кулачком" были и подмигивали из тарелки, хотя это исключительно эстетика, крупные грибы просто крошатся не симпатично при засолке, а так тоже съедобны. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Деним 32 612 Опубликовано 6 Сентября 2021 (изменено) 7 часов назад, Фея хлебных крошек сказал: Это потому, что у вас других грибов много Родня в Вологодской области, где грибов всегда много было, брали только "благородные" белые, подосиновики и изредка подберезовики, а главные грибы там всегда были волнушки и серушки, которые солили холодным способом. Все остальные, если мы приносили опята, сыроежки, маслята и всякое такое, то местные откидывали в сторону - "поганьки!". 10 часов назад, Интеграция сказал: А еще среди груздей на Урале растет много черных У нас они зовутся чернушками. Тоже солим холодной засолкой. Изменено 6 Сентября 2021 пользователем Деним 1 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Морская душа 22 689 Опубликовано 6 Сентября 2021 Мы с мужем в субботу ездили за грибами. Нам повезло и мы набрали редких грибов. Гриб синяк. Очень вкусный, по мне, вкуснее, чем белый. 5 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
колокОЛЬЧИК 4 931 Опубликовано 9 Сентября 2021 (изменено) Хожу последние две недели за грибами и стал попадаться для меня новый гриб. Очень похож на благородный, но я поначалу просто обходила его стороной и не брала. Потом по описанию мне сказали что это какой-то моховик, хотя в моем понимании моховик другой. Стала приглядываться к нему, сегодня собрала какие попались. Если трогаешь шляпку, она синеет. Подскажите, пожалуйста, он съедобный, гриб этот? Изменено 9 Сентября 2021 пользователем колокОЛЬЧИК 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Архимедовна 37 659 Опубликовано 9 Сентября 2021 (изменено) 14 минут назад, колокОЛЬЧИК сказал: мне сказали что это какой-то маховик, мОховик (от слова МОХ) На фото не моховики.. Похожи на боровики. Или есть ещё какой-то польский гриб. Про боровики тут Изменено 9 Сентября 2021 пользователем Архимедовна 1 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Ahaha 2 470 Опубликовано 9 Сентября 2021 40 минут назад, колокОЛЬЧИК сказал: маховик, Это польский белый гриб. Очень хороший и ценный. Мне нравится. Часто растёт группами. 1 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Тутуська 18 786 Опубликовано 10 Сентября 2021 13 часов назад, Ahaha сказал: Это польский белый гриб. Очень хороший и ценный. Мне нравится. Часто растёт группами. У нас пошли, я вчера штук 10 набрала. Люблю их, растут группами, красивые и вкусные. Еще пару белых нашла и выводок малых зонтиков. 4 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Девера 537 Опубликовано 10 Сентября 2021 19 часов назад, Ahaha сказал: польский белый гриб. Подтверждаю, это именно он. Многие ценят его чуть ли не больше классических боровиков. Вкусен, а уж маленькими когда собираешь-загляденье. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
колокОЛЬЧИК 4 931 Опубликовано 11 Сентября 2021 23 часа назад, Тутуська сказал: Еще пару белых нашла и выводок малых зонтиков. Знаю, что зонтики эти собирают, я же как-то не решилась. Такие они экзотические, необычные. Наткнулась прям на поляну с этими грибами, стоЯт такие большие, смешные какие-то 3 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Тутуська 18 786 Опубликовано 11 Сентября 2021 (изменено) 1 час назад, колокОЛЬЧИК сказал: Знаю, что зонтики эти собирают, я же как-то не решилась. Такие они экзотические, необычные. Наткнулась прям на поляну с этими грибами, стоЯт такие большие, смешные какие-то И зря, они вкусные. Только очень ломкие . Изменено 11 Сентября 2021 пользователем Фея хлебных крошек Избыточное цитирование (фотография) Следующий раз будет штраф. 1 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Платинка 9 544 Опубликовано 11 Сентября 2021 Девочки, подскажите, зонтики сушить можно? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Готика Гиневера 3 268 Опубликовано 11 Сентября 2021 Подскажите, знающие люди, что за грибы на первом фото? Нынче в лес ходили, опят набрали и зонтиков. Опята - загляденье просто! А эти грибы я не решилась брать, не знаю, что за зверь такой. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В