Открываем тематический бар.

[Ули-Ули 34 335]

Только что, Песня ветров сказал:

А тематические квесты попробовать? Это же дополнительный доход и раскрутка паба. 

А захотят ли те, кто ходит по квестам, заливаться пивом так, как надо пабу от среднего покупателя? Это ж разные люди - посидеть в пабе или побегать по квесту.

[Песня ветров 8 537]

2 минуты назад, Ули-Ули сказал:

А захотят ли те, кто ходит по квестам, заливаться пивом так, как надо пабу от среднего покупателя? Это ж разные люди - посидеть в пабе или побегать по квесту.

Смотря кто. Кому то это будет супер-интересно. Кто-то просто прийдет посидеть. Но судя по тому как девчонки экономили, чтобы заказать квест, и как я была свидетелем - как горят глаза у любителей, это круто.

[Галчонка 237 908]

1 минуту назад, Хризоколла сказал:

Ну вот в Самаре есть " ***телега", я там была не раз. Пожалуйста, модераторы, если это рекламой считается, удалите.Ничего такого особенного в заведении нет, в основном салаты разные. Но там посреди зала стоит стилизованная телега с закусками, и все оттуда набирают. Интересно, хотя вроде бы просто. Может, это учесть?

Это шведский стол в русском варианте. Сети таких закусочных давно действуют, пик и прошел лет 8-10 назад. "Ёлки-палки" и "Трын-трава" в свое время у нас пользовались популярностью. Но это не тот формат, который мне интересен.

@Песня ветров квесты - это все-таки узкий интерес. В некоторых пабах у нас проводят квесты, но по заявкам - то есть если люди делают заказ, то для них организуют мероприятие. Совмещать это на постоянной основе - слабо сочетается с общепитом.

[Песня ветров 8 537]

Только что, Галчонка сказал:

В некоторых пабах у нас проводят квесты, но по заявкам - то есть если люди делают заказ, то для них организуют мероприятие. С

Я это и имела ввиду, если хотят дополнительно. 

 

 

[Хризоколла 1 270]

2 минуты назад, Галчонка сказал:

Это шведский стол в русском варианте. Сети таких закусочных давно действуют, пик и прошел лет 8-10 назад. "Ёлки-палки" и "Трын-трава" в свое время у нас пользовались популярностью. Но это не тот формат, который мне интересен.

Я к тому, что если это обычный рабочий район с молодежью, которой в первую очередь надо быстренько и дешево перекусить, это лучший вариант. Зачем им там тематика? Ну да, в первую минуту, может, оценят Алису с картинками и цитатами. Но дальше им нафиг это не надо будет.

[Пион4к 45 887]

1 минуту назад, Хризоколла сказал:

Я к тому, что если это обычный рабочий район с молодежью, которой в первую очередь надо быстренько и дешево перекусить, это лучший вариант

На "быстренько и дешево" перекусить денег не заработаешь. Алкоголь - это все-таки основная маржинальность.

[Конди 69 183]

Вспомнила про забегаловку на Курской Все по 50. Три столика, прилавок и всё по 50 рублей. Порция салата ли, пюре ли, сосиска в тесте - 50 рублей. Рядом институт. Так вот эта забегаловка была всегда битком, несмотря на то, что в этом же здании было ещё не менее 10 штук. 

[Summer 6 029]

5 минут назад, Хризоколла сказал:

Я к тому, что если это обычный рабочий район с молодежью, которой в первую очередь надо быстренько и дешево перекусить, это лучший вариант. Зачем им там тематика? Ну да, в первую минуту, может, оценят Алису с картинками и цитатами. Но дальше им нафиг это не надо будет.

Это не район рабочей молодёжи. Это обычный спальный район, там есть парк, торговый центр с кинотеатром, там живут семьями. Строятся новые дома и в них снимают квартиры студенты, молодые семьи покупают в ипотеку. Вы уж представили себе рабочую окраину)

[Хризоколла 1 270]

4 часа назад, Галчонка сказал:

Там еще район привлекателен тем, что пользуется популярностью у студентов, снимающих жилье - с одной стороны квартиры там дешевле, чем в центре, с другой - по сравнению с другими спальными районами относительно недалеко от центра, много транспорта. И район такой - молодежный, там рядом торговые центры, парк. А заведений такого плана нет - либо сетевые рестораны быстрого питания, либо дешевые "наливайки", либо уже полноценные рестораны

Это автор темы говорит, не я это придумала). Конечно, кто местный, тот лучше знает. И пить пиво вряд ли пойдет масса народу, в основном будут забегать гамбургеры, пиццу, пирожки взять, ну там сок какой-нибудь. Днем, когда работают и учатся. Вечером - не знаю, насколько оправданно открывать тематическое кафе.

[Suprema lex 27 849]

19 часов назад, Галчонка сказал:

а может быть бар по нескольким фэн-домам (по фильмам, книгам, комиксам и компьютерным играм)? Может быть у вас есть свои предложения

В Москве есть бар Папа Вейдер, он как раз тематический, по фильмам, комиксам, играм - муж туда ходит на какую-то встречу по компьютерной игре, полурабочую. Но там много мероприятий, настольные игры, концерты. Знаю, что существует уже несколько лет, то есть идея успешная.

[Русская девица 57 744]

@Галчонка вы мне очень симпатичны и мне всегда интересно читать ваши рассказы о ресторанном бизнесе, как будто сама заново там работаю. Хочется от всей души пожелать вам удачи.
 

Я предложила бы вам компромиссный вариант : начать с чего-то простого,  без тем и без огромных вложений. Простой и уютный интерьер, который позже можно будет пересмотреть, что-то из имеющегося использовать. 

Завязать бизнес идею на качественную еду и напитки по демократичным темам. Заработать репутацию, что в этом заведении всегда вкусно и приятно.

 А когда обрастёте клиентами, получите прибыль, тогда можно сделать что-то поинтереснее и оригинальнее. Можно позже это обсудить с уже имеющимися клиентами, в ключе что бы им хотелось. 
 

Понимаю, что вы к ресторации всей душой и хотите сделать интересно и для вас самой, и для клиентов.

Просто если я правильно поняла,  вы совсем недавно потеряли работу и вот уж кому, но вам я точно не пожелаю вложить все деньги и не дай Бог прогореть.

Когда я работала в большой четверке, мы тоже советовали всем бизнес клиентам расти постепенно, если речь не идёт об огромных миллионах, которые можно вбухать сразу. 
 

А в целом желаю и вам, и вашему предприятию успехов и процветания. 

Изменено 12 Августа 2020 пользователем Russian lady

[Ули-Ули 34 335]

Только что, Russian lady сказал:

мы тоже советовали всем бизнес клиентам расти постепенно

И ещё советуют не оригинальничать, если нет денег, которые не жалко потерять, а идти проторенными путями сначала.

[Русская девица 57 744]

Just now, Ули-Ули said:

И ещё советуют не оригинальничать, если нет денег, которые не жалко потерять, а идти проторенными путями сначала.

Да, тем более я вижу, что форумчанка относится к бизнесу серьезно, не будет ляпать абы что, а хорошее тематическое оформление стоит бешеных, просто бешеных денег.
 

Иначе получается что-то а-ля советский дом культуры «я вас как художник художника спрашиваю, вы рисовать умеете ?». 
 

А бешеные деньги имеет смысл вкладывать, когда они есть.
 

Вот когда бизнес пойдёт, почему бы и не открыть ещё одно заведение со всеми прибамбасами. Или это переделать. 

[Галчонка 237 908]

@Russian lady спасибо за теплые слова, 

Сразу по теме - деньги я не вкладываю, меня приглашают на проведение старт-апа и, вероятно, в дальнейшем я останусь управляющим, если нам будет интересно долговременное сотрудничество (или мы займемся запуском нового проекта - есть и такой вариант, я пока даже не думала, что предпочтительнее, потому что и этот проект (сорри за тавтологию) - пока в проекте.

Что касается "открыться просто так", а потом менять - в плане общепита это не работает. Я лично, а так же по опыту других, знаю, что при ребрендинге и изменении характера заведения, есть риск просесть, потому что новые клиенты не активно заходят - они уже знают, что на этом месте что-то было и у них уже сложено свое представление, а старые не хотят ничего нового. Поэтому важно сразу выбрать правильное направление и ему следовать, дальше можно что-то менять, но не принципиально. Поэтому сейчас мои вероятные бизнес-партнеры готовы (и уже тратят) деньги на соцопросы, чтобы понять, в каком направлении мы будем двигаться.

При этом вопрос, будет открываться кафе со шведским столом, классический ресторан или ресторан с национальным колоритом не стоит, то есть тех-задание: открыть паб с хорошим выбором классического и крафтового пива средней ценовой категории, с ограниченным набором закусок (чтобы обойтись минимумом персонала. Ну да и мне, если бы открывали не паб, а семейное кафе, ресторан быстрого питания или кофейню, было бы не интересно - мой формат именно пабы. Я конкретно в этой тематике работаю больше 10 лет, да и до этого формат был близкий.

Так-то, если бы меня спросили, я бы вообще хотела открыть бельгийскую брассерию или блюз-кафе, но, к сожалению, инвестеров на эти проекты я пока не нашла (но может еще найду). Но в данном формате пожелания заказчика и мои интересы совпадают.

Так что я из этой дискуссии вынесла определенные мысли, почерпнула какие-то идеи. Но решать, конечно, будут заказчики. 

Но да, тематический бар (и я все больше склоняюсь к мульти-фэндому) - это интересно мне, судя по опросам интересно целевой аудитории (сегодня просматривала результаты опросов), это не вызывает возражения у заказчиков, а главное, я знаю людей, которые могут помочь запустить проект - при чем начиная с дизайн-проекта и заканчивая работой непосредственно заведения.

А вообще, я в общепите больше 20 лет, за это время я участвовала (в том числе на руководящих ролях в качестве старт-аппера) в запуске 5 заведений, 4 из них работают до сих пор, самое старое - уже 7-ой год, да и наш закрывшийся Подъезд закрылся не потому, что проект не пошел, а из-за конфликта с собственником помещения. И мы еще планируем запустить его на другом месте - просто в силу некоторых проблем пока запуск тормозится, так что время заняться новым проектом у меня есть, тем более, что в этом проекте заинтересован и мой нынешний работодатель (который, собственно, меня этим заказчикам и порекомендовал). Так что, я очень надеюсь, что все у нас получится.

 

 

[Немосквичка 28 471]

2 часа назад, Russian lady сказал:

Английская классика, да, дорого.

Я! Я за английскую классику! 

2 часа назад, Галчонка сказал:

Если делать дешево, то смотрится убого (таких тоже навидалась).

Ну как бэ, все идейное, что сделано дешево - убого по определению. Я просто даже не знаю, как сделать по деньгам умеренно тематический бар в духе Марвела или "Игры престолов"? Или "Алисы в стране чудес"?

И потом, вот как я мыслю ( непрофессионально, с потребительской точки зрения). Чтобы окупить заведение, оно должно быть рассчитано не на студентов, у которых 500 рублей  кармане, а на более зрелый контингент, который зарабатывает ( я сейчас про себя, к примеру).

Вот я пришла в заведение.... мне на хер не нужен Марвел вместе с "Играми престолов", честно. Тем паче, квесты. Мне нужно, чтобы был выдержан единый стиль ( или чешская тематика, или английский паб, или немецкий ресторан), чтобы была хорошая мебель, чтобы было не темно и в глаза не били дискотечные огни с орущей музыкой. Чтобы мне было вкусно поесть и выпить.

В этом плане в Европе их национальные заведения мне очень даже близки. Из тематических, была в "Блюз роке" в Праге. Интересно, но не более того. 

2 часа назад, Галчонка сказал:

Живую музыку тоже планируем - впрочем, это сейчас тема во многих заведениях, по четвергам-пятницам выступают группы местные различной направленности: где-то постоянная стилистика, а где-то меняются: сегодня рэп, завтра ди-джей, послезавтра - рок-н-ролл, а то и блюз.

В Москве есть такое заведение на Кузнецком мосту. Все задешево, но ооооочень крутые музыканты. Всегда битком! И по фигу, что пиво разбавляют безбожно, а кухню есть невозможно. Люди реально под потолком висят в пятницу вечером. Да даже и в будни! В зале даже лавочки как в парке поставили для тех, кому не хватило места за столиком или за барной стойкой. И нормально - берешь бокал, пепельницу, садишься и слушаешь.

[Русская девица 57 744]

@Галчонка если не ваши деньги, то и по фиг, лишь бы зарплату платили. Если у инвесторов есть деньги, то пусть хоть Диснейленд там устраивают, любой каприз за ваши деньги  

 

5 minutes ago, Галчонка said:

Так-то, если бы меня спросили, я бы вообще хотела открыть бельгийскую брассерию или блюз-кафе

Согласна и полностью в духе хорошего заведения, где можно прекрасно провести время.

 

[Acid 4 638]

Думаю, из предложенных вариантов самый компромиссный - мультифандом. Ведьмак, Варкрафт, Звёздные войны, можно запихать всё что угодно, хоть столики тематические сделать, хоть оформление на стенах и в меню. 

Оффтоп: Учитывая, что целевая аудитория - молодёжь, я бы ещё вам посоветовала сдавать в аренду зал для интеллектуальных игр, квизов. У нас одна из игр проводится в самом понтовом пабе Сургута, 4 раза в месяц минимум зал с переполненной посадкой, по 100-130 человек, одни закажут чай, другие будут только успевать пиво заказывать

[Галчонка 237 908]

Только что, Немосквичка сказал:

Чтобы окупить заведение, оно должно быть рассчитано не на студентов, у которых 500 рублей  кармане

Когда сын стал студентом, я с удивлением узнала, что "бедный студент" - это понятие нетипичное. Опять же, нынешний студент студенту нашего поколения - рознь. Эти "бедные студенты" реально могут экономить на съеме, на питании, но при этом регулярно тусуются в клубах и пабах, тратят деньги (родительские - это еще ладно, но и свои заработанные, доставшиеся им тяжело), на развлечения. 

Только что, Немосквичка сказал:

Вот я пришла в заведение.... мне на хер не нужен Марвел вместе с "Играми престолов", честно

Ну так тематические заведения и рассчитаны на определенную аудиторию. Так-то некоторым вон (судя по веткам, где обсуждается общепит) кафе и рестораны вообще не нужны - ну разве что юбилей или свадьбу отметить, а так они предпочитают дома готовить или доставку заказывать. Кому-то нужно одно, кому-то другое, кого-то привлекает персонал, общающийся запанибрата, чтобы потрепаться с барменом или официантом (вон, у меня в Подъезде ребятам периодически приходилось отказываться от предложений "да ты присядь, посиди с нами, поговорим"), а кому-то надо, чтобы официант бесшумно принес-унес-не отсвечивал.

Лично я  с удовольствием ходила попить в кофейню, расписанную котиками, а сейчас там владелец сменился и собираются любители компьютерных игр и фильмов. И мне там уже не интересно, потому что моя увлеченность компьютерными играми прошла много лет назад, а фильмы мне достаточно с сыном и друзьями обсудить, и для это мне не обязательно в кофейню ходить.  Но эта кофейня уже год работает, карантин пережила. И единственная претензия от ее посетителей - это отсутствие в меню. пива и нормальных закусок, кроме пирожных.

 

 

[Предчувствие весны 33 364]

Да, я тоже бы в бар с Алисой лучше бы сходила, чем с комиксами. Но! 

Сколько раз в год я бываю в пивном баре? На мне не заработаешь. Нужна проходимость именно целевой аудитории. 

[Русская девица 57 744]

1 minute ago, Галчонка said:

Ну так тематические заведения и рассчитаны на определенную аудиторию. 

Дело в том, что ударяясь в узкую тематику, вы сужаете целевую аудиторию.
 

У вас имеется место, где живет молодежь. Кто-то из них любит Марвел, кто-то Алису, а кто-то вообще свой телефон и больше ничего. Однако же все они заинтересованы вкусно и недорого поесть.и выпить.

Ну вот я, например, люблю и игры престолов, и Алису, и Марвела и даже косплей, я каждый год езжу на венецианский карнавал и хожу в костюмах, которые готовлю целый год. Могу пойти в тематическое заведение, ну просто чтоб поржать и пофоткаться, а так в пабы ходят не для этого. 

Но чтоб выпивать и закусывать мне это все не надо, надо уютные сиденья, чистоту, дружелюбный персонал, вкусную еду и приятную музыку. 
 

Могу предложить ещё немного киношный вариант : классический интерьер, на стенах стилизованные киноафиши, они никому не мешают. Совсем легкая стилизация под кино, но в целом классический интерьер. Туда потом все впишется, и квесты, и музыканты и тд и тп 

[Песня ветров 8 537]

2 минуты назад, Russian lady сказал:

-огу предложить ещё немного киношный вариант : классический интерьер, на стенах стилизованные киноафиши, они никому не мешают. Совсем легкая стилизация под кино, но в целом классический интерьер. Туда потом все впишется, и квесты, и музыканты и тд и тп 

А ещё русский рок 90-х, группы "Кино", "Наутиулус", "Король и шут" и другие...Ностальгия для тех, кому за 40-45...Но наверное, не для нынешней молодежи...

[Немосквичка 28 471]

3 минуты назад, Песня ветров сказал:

Ностальгия для тех, кому за 40-45...Но наверное, не для нынешней молодежи...

Почему же? Очень даже слушают и уважают!

На удивление.

[Весенняя капель 47 554]

@Галчонка, у нас в городе есть очень вкусное место, там готовят ну прям пальчики оближешь утиные крылышки под разными соусами, и не только. Заведение специализируется исключительно на этом, ну плюс бургеры, картофель-фри (очень вкусная), и так далее. Посадка всегда под завязку.

Может что-то подобное, если вам надо бюджетно? Всё-таки тематика обязывает, особенно по типу "Алисы" (хотя за неё больше всего голосов). Тут правильно заметили - если просто Алису на стене нарисовать, это заведомый проигрыш, а если всё вплоть до мелочей продумать, то кучу денег вбухать надо, и не факт, что пойдёт.

В пабе что главное? Пиво и еда, всё должно быть быстро и вкусно. Может, в тематике делать упор на еду? Какое-то интересное блюдо, вкусное? Знакомое многим, но в интересной интерпретации? Ну вот как в моём примере, кафе так и называется "Крылья", потому как утиные крылышки - это их фишка. А у вас типа "Горячие цыпочки" , и готовить, например, перепёлок до хрустящей корочки?)))) А под жареное да вкусное - и пивко холодное, и закуски, и снеки.

Ну и под это всё уже подбирать стилистику паба. 

[Белый орикс 115 098]

26 минут назад, Галчонка сказал:

Эти "бедные студенты" реально могут экономить на съеме, на питании, но при этом регулярно тусуются в клубах и пабах, тратят деньги (родительские - это еще ладно, но и свои заработанные, доставшиеся им тяжело), на развлечения. 

Офф. Уже писала на форуме про подругу, у которой пила мама. Подруга завтракала кипяченой водой и хлебом, но деньги скорее тратила на вещи/косметику/клуб  Ту же свою повышенную стипендию, например. Еда - вторично, интереснее на дискотеку сбегать, естественно - при полном макияже. Это были 90-ые. 

[Русская девица 57 744]

12 minutes ago, Весенняя капель said:

В пабе что главное? Пиво и еда, всё должно быть быстро и вкусно. Может, в тематике делать упор на еду? Какое-то интересное блюдо, вкусное? Знакомое многим, но в интересной интерпретации? Ну вот как в моём примере, кафе так и называется "Крылья", потому как утиные крылышки - это их фишка. 

Тысячу раз да, тем более планируются разные сорта пива из разных стран.
 

Тогда имеет смысл нейтральный интерьер и подавать по блюду из кухни страны, откуда пиво.
 

Капусту с сосисками, фиш энд чипс, киш или рагу по-фламандски. Эти блюда очень недорогие, многое готовится заранее и может быть фишкой заведения. 
 

Или уже нейтральное: лучшие бургеры, свиные ребрышки, куриные крылышки, креветки, домашние сухарики и тд. 

Изменено 12 Августа 2020 пользователем Russian lady