Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Stella Polare

Чего вы не пробовали, но хотите. Или никогда не рискнете. Часть следующая.

Recommended Posts

12 часов назад, Муля Газированная сказал:

Консистенция сердца на язык похожа? 

Нет, это мясо и совсем другое мясо. Гораздо более плотное.

Это такая специальная мышца, которых только две в организме. (Про вторую писать не буду).

Чистый белок, практически без жира. Вернее, жир исключительно на верхней внешней стороне органа (этот жир, как ни странно называется "внутренним" и говорят полезен).

Сердце настолько плотное, что варится дольше мяса. То есть, говяжье сердце варится дольше говядины, свиное дольше свинины.

При варке соль не добавляется, солится готовое блюдо.

Несмотря на высокую плотность сердце усваивается лучше мяса.

  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Урия Гип сказал:

Они в плавательном пузыре, если не знать, то и не обратишь внимание, они прозрачные, как сам пузырь.

В следующий раз конечно обращу внимание, но я обычно удаляю этот пузырь вместе со всеми кишками, у всех рыб. Может, и во всех теперь глисты, вряд ли один вид только заразился.

 

1 час назад, IRSEN сказал:

Миноги я точно куплю готовые, они же уже чищенные будут?

Как раз продают скорее всего не разделанные, кому охота возиться, их очень трудно чистить, они скользкие-скользкие. Вот дома сама как раз все вычищаю, кожу снимаю, а на продажу как для себя кто будет чистить. Порезали не чистя, обваляли в муке и в маринад. Их обычно маринованными продают. 

Как раз все покупное я брезгую.

52 минуты назад, Сан Саныч сказал:

по мне так сама минога на глиста похожа

Ну, тогда скорее на угря или змею, глисты мелкие и прозрачные. Но минога это рыба, и очень вкусная. Главное ее хорошо разделать и правильно приготовить, тогда объедение. 

 

54 минуты назад, Сан Саныч сказал:

Думаю, что организм сигналит, все это не так полезно, как мы прочитали выше, про оду вымени

А что не так в вымени? Пахнет чем-то молочным. Я вымя варю в трех водах, запах пропадает. Потом режу на тонкие пластинки, обваливаю в муке и жарю до хрустящей корочки. Мне вкусно.

А вот сердце и почки не ем, их брезгую  :D

59 минут назад, Сан Саныч сказал:

представляю эту ветку через сто лет - я хочу попробовать настоящий вкус хлеба, мяса, молока.

:lol:

  • Like 3
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
27 минут назад, Лана сказал:

сердце и почки не ем, их брезгую

А я обожаю сердце и почки, а от вымени воротит.

Эх, взять говяжье сердце, проварить его часа 2 с половиной - три, остудить, нарезать тоненькими пластиками, положить на кусок ржаного хлеба, посолить, сверху ещё дольку чеснока, тоже тоненько порезать - никакой копчёной колбасы не надо!

  • Like 6

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Урия Гип сказал:

взять говяжье сердце, проварить его часа 2 с половиной - три, остудить, нарезать тоненькими пластиками, положить на кусок ржаного хлеба, посолить, сверху ещё дольку чеснока, тоже тоненько порезать - никакой копчёной колбасы не надо!

:drinks_cheers:  Да горяченькое, да чтоб с жирком сердце было!  Вкуснотень! :eat:

А вот почки не люблю. Совсем не люблю!

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 часов назад, Лана сказал:

Язык надо чистить, это только кожа языка находится у животного во рту, а не мяско :D С вареного языка эта кожа счищается полегче, но я стараюсь чистить до варки, чтобы бульон был чистый, он очень вкусный. А когда сначала варила - то выливала бульон тоже из-за брезгливости. С поверхности он легко сходит, такой толстой пленочкой. а под языком потруднее, обрезаю. И все проблемы с брезгливостью для меня решены, остается только наслаждаться реально изысканным вкусом

Это я знаю.:smile:

Чистить умею и язык, и желудки куриные, и требуху(рубец) коровью и кишки. 

Но люблю и ем, из всего вышеперечисленного, только желудки куриные. Не магазинные, а домашние, с жиром которые. С них внутреннюю плёнку снимаешь, кстати, эта плёнка высушенная и смолотая останавливает диарею очень успешно. 

Так вот чистенькие эти желудочки, все в жиру, отвариваешь на слабом огне в небольшом количестве воды, чтоб не кипели сильно, потом туда картошку, лук, соль, лаврушку и  тушить до готовности. Получается тушёная картошка в меру жирная с вкусным мясом. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 09.12.2020 в 23:23, IRSEN сказал:

А вроде я на форуме читала что его можно купить чищенный и он не пахнет.

Я такой покупала. Варила. И смысла повторять это не вижу. Мне, простой деревенской девке, рубец без запаха вообще не нравится. 

В преддверии Нового года хочется красной икры, настоящей. Не вот этой вот икры горбуши по 169 руб железная баночка. А чего-нибудь настоящего лососевого. 

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 часов назад, Сан Саныч сказал:

представляю эту ветку через сто лет - я хочу попробовать настоящий вкус хлеба, мяса, молока. 

Даже представлять не надо. Городские жители уже сейчас настоящий вкус продуктов не знают. 

Курица пахнет антибиотиками, а не курицей, мясо вообще не пойми чем пахнет, хлеб и тот какой-то пустой стал, половину батона съешь и не наешься. 

Да что далеко ходить, купила я фермерскую молочку, небольшое предприятие в области делает, вкус тот самый, из детства. А мои дети такое не едят, им воняяяяяет, порошковое молоко вкуснее. 

Только это в другую ветку. Извините, модераторы. 

Ну и по сабжу. Теперь я тоже хочу миногу. Только не продают её в наших краях. Или я не видела, нужно поискать. 

  • Like 6

Share this post


Link to post
Share on other sites
50 минут назад, НЕжгучая брюнетка сказал:

 Да что далеко ходить, купила я фермерскую молочку, небольшое предприятие в области делает, вкус тот самый, из детства. А мои дети такое не едят, им воняяяяяет, порошковое молоко вкуснее. 

Я из детства не помню, чтобы был такой специфический аромат. На настоящем выросли, парное - теплое, со своим молочным запахом. Из холодильника чуть другой, но тоже молочный. 

А сейчас мне от всего молока,  которое преподносится, как натуральное, запах навоза чудится. 

Все собираюсь, как к родителям ехать, хотя бы хорошего творога там заказать, но как-то не складывается. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня впервые попробовала кумыс из цельного кобыльего молока. Похоже на тан или айран, но более противный, как по мне. Вряд ли еще пробовать буду.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня  впервые  попробовала нельму копченую, очень  понравилось.  Читала  об этой рыбе у Астафьева, но пробовала  и даже  видела  ее впервые.  Очень  вкусно! 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Цитата

А вот почки не люблю. Совсем не люблю!

Я тоже почки не люблю и никогда их не варю, получается семье навязываю свои вкусы :), а вот сердце желудки любим, часто добавляем их в бульончик.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 13.12.2020 в 20:13, Археоптерикс сказал:

Сегодня впервые попробовала кумыс из цельного кобыльего молока. Похоже на тан или айран, но более противный, как по мне. Вряд ли еще пробовать буду.

Лада, к кумысу привыкнуть нужно. У нас целые заводы по производству кумыса. В магазинах он не переводится. Пьём его часто. Мне нравится. Особенно когда холодный. Шипучий такой.:D

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
51 минуту назад, Овсянка сказал:

Лада, к кумысу привыкнуть нужно.

Да это понятно. Это как с козьим молоком: кто-то любит, а кто-то плюется.

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 16.12.2020 в 08:33, Снатка сказал:

Сегодня  впервые  попробовала нельму копченую, очень  понравилось.  Читала  об этой рыбе у Астафьева, но пробовала  и даже  видела  ее впервые.  Очень  вкусно! 

А мне ни нельма, ни муксун не понравились. Подруге сестра из Нижневартовска привозила много. Все ели аж с придыханием, кроме меня) Я какой то привкус ощущала в этой рыбе. Зато в восторге была от малосольной форели оттуда. Здесь такую не пробовала.

А козье молоко и продукцию из него тоже не могу съесть. Хотя у друзей коз сама видела, чистейшие просто, ухоженные, как модели) А я противная женщина)

Edited by Леди Яна
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Неожиданно поняла, что никогда не пробовала гуся! Вот прям как в книгах описывают, чтобы запеченная целая птица, с коричневой, хрустящей, лопающейся корочкой, сочная, жирная, с томлеными яблоками и капустой...

У нас вдоль дороги торгуют гусями и утками, но они огромные, жалко будет выкинуть, если не понравится. Да и какое-то внутреннее неприятие придорожной торговли птицей - она хоть и замороженная, но обернута просто клеенкой, пыль же везде, газы выхлопные и все такое.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
45 минут назад, Археоптерикс сказал:

Да это понятно. Это как с козьим молоком: кто-то любит, а кто-то плюется.

А вот козье молоко по мне феее.. А балиш с козьими кишками, которыми меня, русскую сноху, потчивали в гостях у бабушки мужа, я до сих пор помню. Гадость гадостная. В моей семье меня кишками  не кормили. Только чисто для колбасы их перерабатывали. 

Edited by Овсянка
  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
45 минут назад, Леди Яна сказал:

козье молоко и продукцию из него тоже не могу съесть

Я беру у соседки каждую неделю. Дети пьют и муж, улетает кастрюля за день- два. А я не могу. Соседка коз смотрит, как грудных младенцев, все справки/ прививки, все прекрасно, молоко не пахнет ничем. А я не могу, аж воротит, сама не понимаю почему, оно не противное, без запаха. Это тараканы какие- то в голове.

Когда кормила детей грудью, страсть любопытно было, какое молоко женское на вкус. Я сцеживала и кормила из бутылочки, иногда оставалось , было острое желание из этой бутылочки замахнуть пару глотков, но не смогла, извращение какое- то свое же молоко выпить. Так и не попробовала. Муж выпил раз, фу, говорит, несладкое. Чего он ожидал, не знаю:2:.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 19.12.2020 в 11:10, Мелодия света сказал:

Неожиданно поняла, что никогда не пробовала гуся! Вот прям как в книгах описывают, чтобы запеченная целая птица, с коричневой, хрустящей, лопающейся корочкой, сочная, жирная, с томлеными яблоками и капустой...

 

Я вот никогда не понимала восторженных отзывов на счет гусей. Особенно, что касается их приготовления, как вы и описываете - целой тушкой, с яблоками, рисом начиненный. По мне так, это вкусно, но очень жирно и мало.

Сами мы гусей не покупаем, но родственники мужа нам периодически передают в качестве гостинца. Разделываю обычно на 4-6 частей, в зависимости от веса тушки. Из одного гусиного окорочка, можно борщ сварить в 8 литровой кастрюле и будет жирно. Из грудки - казан плова, тоже как вы понимаете - жирно, но вкусно, не отнять.  Но плов как бы и так должен быть жирным, так что здесь как бы все в тему. В этом году делала тушенку, из 3 гусей вышло 7 баночек по 0.7. Ну и кости конечно на супы-борщи.

Конечно едим и нахваливаем, вкусно, но если покупать 3-4 кг гуся, то мяса там не больше 1.5 кг, 500 грамм жира, остальное кости. Гуси у нас по 350 р за кг, по сути мяса останется чуть больше кг после зажаривания, что там есть то семье?

По мне, индейка вкуснее.

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Чёзанафик сказал:

Конечно едим и нахваливаем, вкусно, но если покупать 3-4 кг гуся, то мяса там не больше 1.5 кг, 500 грамм жира, остальное кости.

Какие-то неправильные у вас гуси ) обычно ну литр жира вытапливается. А сам гусь получается именно 

В 19.12.2020 в 11:10, Мелодия света сказал:

коричневой, хрустящей, лопающейся корочкой, сочная, жирная, с томлеными яблоками и капустой...

 

7 часов назад, Чёзанафик сказал:

По мне, индейка вкуснее.

А я вот вообще не люблю. Курица с каким-то странным запахом, как по мне.

  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 19.12.2020 в 11:10, Мелодия света сказал:

Неожиданно поняла, что никогда не пробовала гуся! Вот прям как в книгах описывают, чтобы запеченная целая птица, с коричневой, хрустящей, лопающейся корочкой, сочная, жирная, с томлеными яблоками и капустой...

У нас вдоль дороги торгуют гусями и утками, но они огромные, жалко будет выкинуть, если не понравится. Да и какое-то внутреннее неприятие придорожной торговли птицей - она хоть и замороженная, но обернута просто клеенкой, пыль же везде, газы выхлопные и все такое.

Ежегодно на Рождество запекаю целым в духовке, и гусь у меня получается с "коричневой хрустящей корочкой с томлеными яблоками внутри" (капусту не пробовала). Запекаю в пакете два, чуть больше двух часов, гусь за это время пропекается очень хорошо, становится мягким, сочным. И духовка от жира не пачкается. Пакеты, в основном, конечно, большие рукава для запекания продают везде в супермаркетах. 

А секрет прост-гуся на сутки замачиваю в рассоле как для засолки сала. И все. 

Нас на Рождество всегда приглашает в гости родная тётя мужа, вот мы обязательно берём гуся, другие гостиницы и идём к ней праздновать. Гусь "улетает" на ура, все едят и нахваливают.

Кстати, гусей я не держу, а одного - двух каждый год вышеупомянутая тетушка нам презентует, она держит (их держать, скажу вам, тоже непросто и чистить от перьев и пуха). Возмущается, мол, я вам как подарок дарю гусей, а вы назад приносите. А нам просто не съесть целого гуся самим, запеченный же гусь хорош, пока горячий. 

В этом году уже опять наша золотая тётя гуся приготовила, я ей тоже собрала пакет с деликатесами на Новый год. Только вот не виделись с октября, у нас ужас в деревне что творится с этим ковидом, многие  болеют, а ей уже за 60 лет. Двадцать пятого декабря у нас престольный праздник, я ей наши с мужем  гостиницы в коридор занесу (и заодно гуся заберу, не возьмёшь - обидится). 

 

 

Edited by Натаника
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
41 минуту назад, Нюра Вадимовна сказал:

Какие-то неправильные у вас гуси ) обычно ну литр жира вытапливается. 

То есть у нас гуси еще и обезжиренные? Литр жира с 3-4 кг гуся? Мне и 500 грамм девать то не куда, я стараюсь его срезать при разделке, потом паштет делаю, добавляю его, а не сливочное масло. Повторю, вкусно, но по мне жирно. Да и поджелудочная дает уже о себе знать.

А запекать на Рождество или Новый год целую тушку, это так сказать отдавать дань семейной традиции. Вот у нас на утро 1 января или пельмени, или солянка, которая Не суп. Кто то скажет "фи " пельмени, на праздничный или пост праздничный стол, а у нас это в порядке вещей, тем более пельмени я раз в год делаю, и часто из гуся, кстати манты с гусем и тыквой тоже вещь!

 

 

 

 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Раздразнили! Теперь гуся еще сильнее хочется :D У нас они по 450-500 за килограмм, но должна же я удовлетворить любопытство?!

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Мелодия света сказал:

Раздразнили! Теперь гуся еще сильнее хочется :D У нас они по 450-500 за килограмм, но должна же я удовлетворить любопытство?!

Ну почему бы и нет? Никто же не написал, что мясо гуся не вкусное. Просто дорого выходит и жирно.

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Мелодия света сказал:

Теперь гуся еще сильнее хочется

Ну и купите, что мучаться то? Хорошее мясо, но жир есть, да. Я всегда гусятину тушила с крупой какой нибудь, особенно вкусно с гречкой. Крупа впитывает в себя жир и получается изумительной, ну и мясо вкусное. И не обязательно же целиком всю тушку готовить, разделаете и по разному сделаете.

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Мелодия света сказал:

Раздразнили! Теперь гуся еще сильнее хочется :D У нас они по 450-500 за килограмм, но должна же я удовлетворить любопытство?!

Так купите утку, они вдвое дешевле и меньше, а на вкус, как по мне, утка почти гусь. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×