Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Марка

Паштеты и всё, что можно намазать

Recommended Posts

33 минуты назад, Немосквичка сказал:

. Вбиваем размягченное сливочное масло. Если нужно доливаем бульона. Соль, перец по вкусу.

А сливки не добавляете? Я тут видела сюжет об одном маленьком предприятии, показывали процесс, как они делают настоящий паштет ( с начала и до конца). Они еще его запекают. И перед запеканием в массу вливают сливки и размягченное сливочное масло.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

На 1 кг говяжьей печени. Четыре крупных луковицы режем полукольцами, пару морковок трем на крупной терке, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, не пережаривая. Закладываем печень порезанную произвольными кусками, естественно без пленок и протоков, обжариваем минут 10 вместе с луком и морковью. Вливаем 0.5 л сливок 20 процентных, тушим еще минут 15, солим, перчим. Можно положить лавровый лист, в конце вынуть. Протушили в сливках, взбить блендером.

  • Like 3
  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Пиначета сказал:

Они еще его запекают. И перед запеканием в массу вливают сливки и размягченное сливочное масло.

Нет. Для запекания я слишком ленива. А со сливками надо запекать.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Как у вас все сложно, с такой  возней паштет должен получиться божественным. Я просто в растительном масле обжаривают куриную печень. Солю-перчу по вкусу. Перекладывают печень в чашку, а на эту же сковороду кладу лук и морковь на глаз. Обжариваю хорошо. Потом их соединяю с печенью, пропускаю через блендер или шинковку. Вливаю растопленное сливочное масло и хорошо перемешивают.

  • Like 5
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Немосквичка сказал:

Печень моем, овощи чистим и крупно нарезаем ( прямо на 4 части бахаем). Складываем в кастрюльку, наливаем воды чтобы только покрывала. Кидаем лаврушку, солим, накрываем крышкой и на медленный огонь на час.

Многовато час для куриной печени.

Share this post


Link to post
Share on other sites
39 минут назад, Эмбер сказал:

Многовато час для куриной печени.

Да.  Я один раз переварила - паштет был никакой. Ну только за счет добавок и можно вылезти. Я варю не более 15 минут куриную печень. И добавляю не масло, а сливки. Не очень много. Морковку с луком и со специями обжариваю просто. Ну и люблю грецкие орехи добавлять. И когда печень не переваренная и добавок в общей сложности не более 1/3 от общего объема, то тогда это нежнейший вкусный паштет. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
53 минуты назад, Эмбер сказал:

Многовато час для куриной печени.

Я на ооочень медленном огне делаю. Тушу больше, нежели варю.

Но вы можете делать как считаете нужным.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×