Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

И о вкусовых предпочтениях есть ветка. Кулинарного твиттера не будет. 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
48 минут назад, Кофейная гуща сказал:

Я подобные "котлеты с пюре" видела лет 15 назад. Хотела приготовить ... но лень возиться))) надо любимого как-то удивить))). Чем не праздничное блюдо которое "не каждый день готовим"?

Надо же, как раз в Новый год вспомнила про это блюдо и рассказывала гостям в качестве "стыдно так стол накрывать".

25 лет назад не смогла от гостей отвертеться, а денег особо не было, а тут этот рецепт подвернулся. Я всё правильно сделала, слоями, соус внутри, полила сверху. И тут затык - что поджечь? Мне соседка, которая рецепт дала, посоветовала - ты  две скорлупы положи для крепкости, а налей просто духи раз спирта нет. Ну я откупорила еле-еле духи, которые не нравились, налила, подожгла... КАПЕЦ!!!! Обе скорлупы треснули и вся эта гора пропиталась теми духами. А на столе два салатика и усё... Ладно гости были понятливые и в доску свои, начистили просто картошки и пожарили.

51 минуту назад, Кофе с женьшенем сказал:

Жуть какая. А в кратере вулкана яичница?

Я тогда делала слоями: картошка-фарш- лук, помидоры-картошка-фарш-лук-помидоры-картошка. Сложившуюся гору обмазала остатками пюре, яйцом смазала. Кратер ручкой от взбивалки проткнула и туда майонезно-сырный соус  с чесноком и кетчупом. Ну, а потом духИ :rolleyes: Никакой охоты повторять не было, так и не узнала, как же это на вкус. 

 

  • Нравится 12
  • Сожалею 12
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В прошлой ветке мне написали, как подавать рыбу, как праздничную. Те же стейки можно запечь в духовке, просто с перцем и лимоном. Да, формально это не стейк, конечно. Можно филе на кусочки и в сливках тоже запечь. Семга в сливочном соусе или в соусе бешамель это так вкусно, красивая подача. Рыба под маринадом- как  холодное блюдо, тоже не повседневка.

Я понимаю, что вкусы и достатки у всех разные. Язык, карпаччо, вкусные дорогие сыры- вот тоже то, что мы не едим каждый день.

Салаты делаем, пару сытных, типа оливье и селедки под шубой и какой-нибудь легкий, Цезарь или с морепродуктами.

Мясо по-французски это не обязательно куски жирной свинины с литром майонеза. Это тонко нарезанное мясо, предварительно слегка обжаренное, чтобы сок запечатался, лук, соус не обязательно майонез, можно йогурт со сметаной, сыр.

Картофель можно тоже подать оригинально, крокеты, по-деревенски, гармошкой. 

Понимаю, что сейчас, в век изобилия трудно сделать стол именно праздничным, но от икры с багетом, от рулетов с красной рыбой, языка с хреном или буженины с горчицей ( дижонская особенно эффектна и вкусна!) мало кто из гостей откажется. 

Изменено пользователем бурка
  • Нравится 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Кофейная гуща сказал:

Те же котлеты с пюре в виде "вулкана" - чем не праздничное блюдо

Я лично всегда против, когда бекают на еду, но подобные вулканы - это от дурновкусия и избытка свободного времени, на мой взгляд. Я в таких случаях говорю, что рукодельнице нужно было поступать в МАРХИ, ваять капители с арками, или в суриковское - скульптуры создавать, глядишь, продукты портить перестал бы.

  • Нравится 8
  • Повышение репутации 8

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
35 минут назад, Elenrass сказал:

Я лично всегда против, когда бекают на еду, но подобные вулканы - это от дурновкусия и избытка свободного времени, на мой взгляд.

А мне, хоть в виде вулкана, хоть в виде таракана пюре с котлетами пусть подают, я всегда рада буду. Мне праздничное настроение улучшает еда, которую я люблю, а не та, которую "принято" подавать. Пусть это будут помидоры из бочки, или селедка с луком - тоже, кстати, мировой закусон, и если красиво и без костей подать, сметается вмиг. 

  • Нравится 10
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ИМХО, конечно, но картофельное пюре в сочетании с кетчупом ну очень на любителя (это не касаясь спорной эстетики подобных "вулканов", чисто о вкусе). Не, я по отдельности и то, и другое люблю, но именно "в смеси" невкусно, чтобы не сказать больше. Попробовала как-то. Кетчуп был сбоку изначально и предназначался для отбивной, но переборщила с количеством, отбивная закончилась, а кетчуп нет, ну и "не пропадать же добру", решила смешать с остатками пюре. В общем, больше никогда, как говорится :) 

  • Нравится 13
  • Повышение репутации 10

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
19 минут назад, Морра сказал:

А мне, хоть в виде вулкана, хоть в виде таракана пюре с котлетами пусть подают, я всегда рада буду. 

Я тоже. Но если это действительно классическое  пюре. Пюре слоями с фаршем, помидорами, яйцами, залитое майонезом и кетчупом-  ну такое беееее. Я непривередливый в еде человек. Но не надо извращений.

  • Нравится 6
  • Повышение репутации 5

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, бурка сказал:

 

Понимаю, что сейчас, в век изобилия трудно сделать стол именно праздничным, но от икры с багетом, от рулетов с красной рыбой, языка с хреном или буженины с горчицей ( дижонская особенно эффектна и вкусна!) мало кто из гостей откажется. 

Ну, у нас домашняя буженина - обычное блюдо, раз в неделю делаю. Очень удобно - и горячее идет, и холодное. Вот как раз сейчас у меня томится - и на завтрак утром пойдет, и на работу на обед возьму, и муж вечером поужинает. И трудозатрат никаких, только время надо. 

А язык сколько ни пробовала - не идет, ни в будни, ни в праздники, ни семье, ни гостям. 

Вкусовщина это все, у кого, что принято. Нет универсальных праздничных и будничных блюд. 

  • Нравится 3
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я один раз такой "Вулкан" делал, только не с фаршем. Очень давно, начало 90-х. Тогда только появились "Ножки Буша", и одно время народ только ими питался. И вот в "Крестьянке" или "Работнице" провели конкурс рецептов из окорочков. Народ изобретал сотни способов. И вот "Вулкан" стал одним из побелителей. Еще там победило блюдо "Окорочка оранги" - куриные ноги, намазанные апельсиновым джемом и запеченные - почему-то до сих пор помню название, но так и не решилась приготовить.

А вот "Вулкан" сделала на Новый год. Съели, конечно. Но мне не понравилось. Получилось какое-то не очень эстетичное месиво. Правда, и хозяйка я тогда была не очень опытная.  Но вот не пошло у нас такое. А огонь поджигали, да. Самогон горел красиво.

  • Нравится 9

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
3 часа назад, Elenrass сказал:

это от дурновкусия и избытка свободного времени

Ещё бывает от бедности. Это, кстати, наверное побольше чем 25 лет назад было, я округлила.

Я на втором курсе в пединституте училась заочно и работала в школе. Это ж 90-е. Денег нет, сессия вот только прошла, всё растратила подчистую на краски, холсты, ватманы, а тут и день рождения подошёл и целая толпа подружек-учительниц предупредили, что приедут поздравлять после уроков. Блин! Я б тот фарш неделю б ела. Но больше ничего не было. Огурцы мамины, картошка и фарш. Потом-то я, конечно, поняла, что лучше б рис добавила и ёжики сделала с пюре, но ведь хотелось "по-праздничному" :D

А пили тогда мы, не только у меня, рябину на коньяке. Это настойка такая. Кто крепкое - тот просто настойку, кто не мог крепкое, в том числе и я, те компотом из сухофруктов разбавляли. Мы их у завстоловой покупали дёшево. Тоже такое себе, но для меня уж лучше с компотом, чем такое в чистом виде. Но не до шампанских было. 

P. S. И на тот момент стыдно мне было только вот за эти духи злосчастные и продукты жалко. 

Изменено пользователем ЛенусЁк
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 часа назад, Вятская сказал:

А вот "Вулкан" сделала на Новый год. Съели, конечно. Но мне не понравилось. Получилось какое-то не очень эстетичное месиво. Правда, и хозяйка я тогда была не очень опытная.  Но вот не пошло у нас такое. А огонь поджигали, да. Самогон горел красиво.

Я тоже делала такой вулкан один раз, и тоже на Новый год. Там ещё какие то закуски новые были, быстрые и рекомендованные. Вулкан тоже не впечатлил, съели, не выбрасывать же, но смотрится, да, не очень...:lol: А вот сколько лет назад это было даже не припомню, но давно. 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
14 минут назад, Песня ветров сказал:

Я тоже делала такой вулкан один раз, и тоже на Новый год. Там ещё какие то закуски новые были, быстрые и рекомендованные. Вулкан тоже не впечатлил, съели, не выбрасывать же, но смотрится, да, не очень...:lol: А вот сколько лет назад это было даже не припомню, но давно. 

Тоже вспоминала - вроде как 1993 год наступал. Первый год с тех пор, как отпустили цены в 1992 году, год "свободы" и "демократии". Когда все рухнуло. И люди просто выживали, кто как мог.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ох, я тоже вспомнила. Друзья только поженились тогда, день рождения у главы семьи, в гостях 10 человек, 5 из которых здоровые упитанные мужики после работы. Подали нам окорочка запеченные и салат из квашеной капусты с солеными огурцами. Вот честно, я не помню, было ли что-то еще. Помню, что окорочка эти разлетелись в первые несколько минут и все, сидим голодные, на столе только вазочка с этой капустой. Ладно, молодые тогда были, сейчас я без закуски бы не смогла спиртное употреблять. Больше на торжественные ужины у них не собирались (но к нам они приходили), а так, пива попить к ним приходили - там уже вскладчину другие мужчины следили, чтоб на столе была закуска не только из пакетика орехов, а рыбы всякой, чипсов, сухариков, сыра, нарезки чтоб было с горой. Но и хозяйка уже старалась - то рулетиков накрутит из лаваша, то бутербродов сделает - учла, видимо, тот стол с вазочкой капусты.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
11 часов назад, Леди Яна сказал:

Я один раз только в жизни опозорилась со столом. И то по молодости и неопытности. Позвала в Харьковской области друзей на чай. Испекла торт, всяких сладостей, бутербродов разных, тарталеток. Муж подруги с ее кумом переглянулись и спрашивают: "Анатольевна, а бутылка где?!" А я стою, хлопаю глазами и выдаю, что я ведь на чай пригласила! Он сгонял домой за самогонкой и потом все три года, что я там жила, эта парочка меня подкалывала тем, как я на чай пригласила)

Зря вы считаете, что опозорились. Приглашение было на чай, к чаю у вас было все. Это гости ваши бестактными оказались.

  • Нравится 15
  • Повышение репутации 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 часа назад, Котовася сказал:

Зря вы считаете, что опозорились. Приглашение было на чай, к чаю у вас было все. Это гости ваши бестактными оказались.

Ну мне потом три года это вспоминали и ржали, как кони. Видите, на всю жизнь запомнилось)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

А мы без картошки голодные,  главным образом я. :)

Не представляю, что можно поставить на праздничный стол в качестве гарнира, кроме картофельного пюре. Раньше чаще бывали в гостях, нам родственники подавали и рис отварной, и макароны. По мне так стыдно так стол накрывать. Макароны какие то, холостяцкое блюдо. Нет, ела конечно, не критиковала. Но как то не вкусно мне и не празднично. Как то они разнообразили - подали рис с поджаренным луком и консервированной кукурузой. Получилось очень жирно. Очень много масла в пережарке.  

Как то спросила их - почему так редко готовите картофель. Ответ был- его надо мыть, чистить... короче возни много. Поэтому они так любят пельмени и макароны - засыпал в кипящую воду и все.

  • Нравится 5
  • Повышение репутации 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Маркиза Карабас сказал:

Как то спросила их - почему так редко готовите картофель. Ответ был- его надо мыть, чистить... короче возни много. Поэтому они так любят пельмени и макароны - засыпал в кипящую воду и все.

Странно, что они вообще гостей приглашали. После них же еще и посуду мыть. :lol:

 

  • Нравится 4
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Sunny_gold сказал:

Странно, что они вообще гостей приглашали. После них же еще и посуду мыть. :lol:

 

Мой муж всегда вызывается у них мыть посуду. ;)

Ну а сейчас они купили посудомойку.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
24 минуты назад, Маркиза Карабас сказал:

Не представляю, что можно поставить на праздничный стол в качестве гарнира, кроме картофельного пюре.

Овощи к примеру. Мы наоборот, отошли от гарнира. Максимум овощи к мясу. 

  • Нравится 5

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Маркиза Карабас сказал:

Не представляю, что можно поставить на праздничный стол в качестве гарнира, кроме картофельного пюре.

Ничего, например. Никогда не ем гарнир в гостях, у меня просто места в желудке на него не остается и да, картошку, рис и макароны я и дома поем))) А так, горячее + салатики, и хорошо.

Кстати, никогда на праздничном столе не встречала макарон и сама ни разу не подавала. Как то не принято, макароны считаются простецким, дешевым, чуть ли не холостяцким блюдом, что стыдно такое на праздничный стол ставить. Но у нас нет умения и привычки их со всякими соусами хитрыми готовить, а просто вареные - не праздничное блюдо.

  • Нравится 3
  • Повышение репутации 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рис красиво выглядит, если его приготовить с какими - нибудь  овощами. Продаются мороженые смеси с фасолью, кукурузой и прочим. Вкусно и нарядно, моё семейство такое любит. Пожалуй, единственный гарнир, который я признаю на праздничном столе.

1 час назад, Елена Зима сказал:

у нас нет умения и привычки их со всякими соусами хитрыми готовить

Напомнили, брат научил маму готовить спагетти по - милански. Рецепт не знаю, но на большом блюде смотрится празднично и вкус отменный. Нужно будет на 23 февраля заказать.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
7 минут назад, Совсем Не Ангел сказал:

Овощи к примеру.

Какие овощи зимой? Пластмассовые помидоры или безвкусные огурцы?

5 минут назад, Домовая сказал:

Рис красиво выглядит, если его приготовить с какими - нибудь  овощами. Продаются мороженые смеси с фасолью, кукурузой и прочим.

Если это все жарить на сковороде  то получается очень жирно. Нет уж, тогда лучше просто рис.

2 минуты назад, Домовая сказал:

Напомнили, брат научил маму готовить спагетти по - милански.

Последнее время у нас в моду вошло отмечание в кафе, бронируется столик, а гости предварительно заказывают блюда. Моя дочь с зятем всегда заказывают пасту. Я смеюсь:"Ну да, стоило идти в кафе чтобы есть макароны."

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Домовая сказал:

Рис красиво выглядит, если его приготовить с какими - нибудь  овощами.

Рис для праздничного стола должен быть абсолютно рассыпчатым, без намека на клейковину. Для этого, его нужно протушить сырым в масле до прозрачности зерен и потом готовить по принципу плова. А красивым его может сделать имеретинский шафран, рис станет желтым. Но ни в коем случае не использовать куркуму, и цвет не тот, и едва уловимой кислинки шафранной нет и аромат абсолютно не тот, грубый и простецкий.

Такой шафранный рис отлично сочетается с красной рыбой приготовленной в сливках, или с правильно приготовленным говяжьим бефстроганов. В гостях у меня бывали гурманы, так им нравилось. Собственно, шейхи такой рисок употребляют с газелятиной, а они поесть не дураки.

А так, к жаркому всегда только овощи подаю. Не брокколи и не морковь, а свежие помидоры, огурцы. Можно малосольные кусками с укропом. Или квашеные - кимчи, капуста по-гурийски, квашеное ассорти.

Зимой к мясу могу подать жареные на сливочном масле яблоки или консервированную вишню без косточек и без сахара. Айву печеную. По чуть-чуть, чтобы можно было немножко разбавить вкус жаркого. А кто не любит такое сочетание, найдет на столе, что понравится.

Это я не вас поучаю, а просто использовала цитату про рис. :) 

Изменено пользователем Сагиттариус Альфа
Уточнение.
  • Нравится 16
  • Спасибо 4
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Маркиза Карабас сказал:

Если это все жарить на сковороде  то получается очень жирно. Нет уж, тогда лучше просто рис.

Жирно, если масла нафигачить по самое не балуй. Если масла немного, откуда жир возьмется?

Но, честно сказать, не совсем пойму рис на праздничном столе. Хотя возможно просто не попадала на такие застолья, чтобы все блюда друг с другом гармонировали.  Потому что рис, например, с отбивной по-французски и селедкой под шубой ну совсем не сочетается. 

Ну и я вообще последнее время во время праздничных застолий гарнир не ем. Ну куда там место еще и гарниру - мясо да салат, уже сыт по горло. А вот помоложе была, ела как не в себя, и без картошки стол был не стол, и каждого салата попробуешь, еще место и под торт остается.

А сейчас хлеб не ставлю, не ест никто, картошку не ставлю, если только дети попросят. 

 

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×