Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Алмазная Пыль

Диалектика борща и других популярных блюд. Без рецептов

Recommended Posts

Еще подумала - винегрет был праздничным блюдом до 60-х годов, так вот там точно не было майонеза, заправляли растительным маслом, кто-то, возможно, уксус еще добавлял.

  • Повышение репутации 5

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Elenrass сказал:

Еще подумала - винегрет был праздничным блюдом до 60-х годов, так вот там точно не было майонеза, заправляли растительным маслом, кто-то, возможно, уксус еще добавлял.

А он и есть вполне праздничный. Красивый, вкусный салат, который не грех поставить на нарядный стол. По сути, чем он отличается от оливье? Да ничем. Добавить свеклу да квашеную капусту в оливье, получится винегрет. А, колбасу убрать, ладно.

  • Нравится 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Полярная лиса сказал:

А, колбасу убрать, ладно.

Зачем колбасу убирать? Можно и с колбасой.:D Наверное.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Iriska сказал:

Зачем колбасу убирать? Можно и с колбасой.:D Наверное.

Из винегрета? Мне кажется, колбаса там лишняя, вот селёдочка в самый раз.

Хотя - опять вкусовщина.

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Из винегрета? Мне кажется, колбаса там лишняя, вот селёдочка в самый раз.

Хотя - опять вкусовщина.

Делали с мясом в этой программе. Со свининой. Запомнила что раскритиковали добавление дорогой рыбы типа семги, белуги. Она не к месту, вкус её теряется. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
43 минуты назад, Elenrass сказал:

Сегодня посмотрю книгу рецептов технолога, выпущенную в СССР, не помню, чтобы в винегрете был майонез.

Его там и нет. К слову сказать, открыла Домоводство ( если не ошибаюсь,  издано в 1956 году).  Классический рецепт. Для меня всё отступления от рецептуры - вкусовщина. 

Отчётливо помню, что когда в школе проходили уроки домоводства, то учитель давала пропорции классической заправки: пять частей масла, по одной уксуса и горчицы. Перемешать и заправить салат. Для меня заправка играет большую роль. Просто полить маслом - салат теряет свою прелесть, бедно получается. 

Сколько не спорить, уверена в одном. Есть технологическая карта, есть рецепт проверенный многими годами и поварами. Это основа. Любые дополнения - Бога ради, хоть майонез, хоть селёдка - это предпочтения отдельно взятой семьи. Имеют право. Но есть выверенный годами рецепт, именно классический. А отступать от него - вкусовщина. 

 

 

 

IMG_20221213_191056.jpg

Изменено пользователем Арбузик
Не могу повернуть, хоть тресни. Прошу простить.
  • Нравится 8
  • Спасибо 1
  • Повышение репутации 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
19 минут назад, Полярная лиса сказал:

Мне кажется, колбаса там лишняя, вот селёдочка в самый раз.

Смысл делать мешанину? Селедочка дивно хороша под шубой.
Винегрет сам по себе просто шикарен. Вместо горошка можно красную фасоль положить. И майонез там совсем ни к чему, это овощной салат. С маслом. А классикой, хоть убейте, я считаю ту самую книгу "О вкусной и здоровой...".

  • Нравится 8
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
3 часа назад, Сагиттариус Альфа сказал:

классикой, хоть убейте, я считаю ту самую книгу "О вкусной и здоровой..."

Именно. Как раз вчера бадейку винегрета нарезала. К обеду сегодня настоялся. Вкусное (цы) :rolleyes:  И красивое 

IMG_20221212_214756.jpg

  • Нравится 5

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
9 часов назад, Iriska сказал:

еще и подчеркнули, что классический должен быть с майонезом, что вызвало недоумение

Тоже люблю эту передачу :D

Вы заметили, сколько участников были категорически против делать винегрет с майонезом?

Для меня он - только овощной и только с маслом, хотя сама его не ем с 4-х своих лет, когда меня им в детском саду насильно накормили.  Готовлю только для близких.  Варьируется только наличие лука. Ну и либо соленые огурцы, либо квашенная капуста. Ну какой майонез?

  • Нравится 3
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Мы однажды, очень давно, с сестрой накрывали на стол и нечаянно заправили винегрет майонезом, так нам понравилось и теперь я иногда даже специально заправляю майонезом, правда, не себе, мужу, по его просьбе. Сама люблю только с растительным маслом, которое пахучее. 

А ещё я уже рассказывала тут, что муж у меня не любит ни солёные, ни маринованные огурцы в салатах, поэтому ему делаю и Оливье, и винегрет со свежими огурцами, а себе с маринованными, а если есть квашенная капуста, то добавляю себе её в винегрет. Селёдку никогда не добавляла.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
6 часов назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Смысл делать мешанину? Селедочка дивно хороша под шубой.
Винегрет сам по себе просто шикарен. Вместо горошка можно красную фасоль положить. И майонез там совсем ни к чему, это овощной салат. С маслом. А классикой, хоть убейте, я считаю ту самую книгу "О вкусной и здоровой...".

Вот никогда не любила винегрет и как оказалось именно из-за растительного масла и лука. Как попробовала сделать с майонезом - совершенно другой вкус! Понимаю, что есть классика, но стоит заставлять себя делать по классическому рецепту, если нравится с майонезом? Только конечно без квашеной капусты. 

А вот с селедкой не очень заценила, есть можно, но не ах. 

1 час назад, Магдалина сказал:

А ещё я уже рассказывала тут, что муж у меня не любит ни солёные, ни маринованные огурцы в салатах, поэтому ему делаю и Оливье, и винегрет со свежими огурцами, а себе с маринованными, а если есть квашенная капуста, то добавляю себе её в винегрет.

В салаты всегда добавляю только бочковые огурцы - со свежими это уже другой салат, а с маринованными - нету остроты никакой, безвкусный что ли. 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
20 минут назад, Совсем Не Ангел сказал:

Только конечно без квашеной капусты. 

А я и с капустой с майонезом или сметаной ем, только без горшка, я его в салатах не люблю и лук мелкопорезаный салатный. Мне вкусно

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 минут назад, Крикуша сказал:

А я и с капустой с майонезом или сметаной ем, только без горшка, я его в салатах не люблю и лук мелкопорезаный салатный. Мне вкусно

Вот тоже горошек в салаты не добавляю - ни в винегрет ни в оливье - не вкусно. А если он там есть, то сначала его надо выковыривать и съесть отдельно, а потом уже сам салат. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Винегрет очень люблю, в его классическом варианте. А вот мои домашние не особо едят, делать целый салатник нет смысла. Так я приспособилась быстро делать одной себе просто в тарелке, на раз поесть. 

Селедку считаю в винегрете вполне уместной, бабушка и кильку иногда добавляла. Майонез не добавлю никогда, для меня это будет непонятная мешанина. И тертому яблочку тоже однозначное нет. 

Изменено пользователем Фея хлебных крошек
  • Нравится 3
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Винегрет делаю чисто овощной, без всяких селедок и прочих колбас) Допускаются вариации типа огурец-квашенная капуста и горошек-фасоль. Почти всегда чеснок. Муж ест с нерафинированным маслом, я только с майонезом. Ну вот так нам вкусно.

 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вкусовые пристрастия здесь

Напоминаю, в данной ветке БЕЗ РЕЦЕПТОВ И СПОСОБОВ приготовления. Она создана для обсуждения различных вариантов блюд, например, считается ли борщом суп без свеклы или является ли винегретом салат без соленых огурцов. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Так вкусно все про винегрет пишут... И я тут осознала, что чтобы сделать классический винегрет, мне нужно: засолить огурцы и/или капусту, добыть свеклу и заказать заранее за дикие деньги нерафинированное подсолнечное масло :D Элитное, блин, блюдо получается))))) (Таиланд)

У нас в семье принято делать винегрет, как в Книге о вкусной и здоровой пище)  Как в детстве :)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 минут назад, Кошка_Машка сказал:

добыть свеклу и заказать заранее за дикие деньги нерафинированное подсолнечное масло :D

В Томске перестали масло подсолнечное продавать? :)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, сиреневое счастье сказал:

В Томске перестали масло подсолнечное продавать

Мы уехали в Таиланд, место забыла поменять)))

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Винегрет - это овощи, майонез, халапеньо или табаско. На крайний случай - хлопья жгучего перца и лимонный сок до кучи. :batman:

А селёдку прямо на хлеб шикарным таким шматом. 

  • Нравится 5

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Я вот майонез очень люблю, и салаты тяжелые майонезные, и во вторых блюдах, да хоть на хлеб с чаем. Но в винегрет - нет, не мое. Он у нас с маслом, рафинированным, и без селедки, просто овощной салат. Огурцы маринованные, ну у нас бочковые никто есть не станет ни в каком виде, поэтому во все салаты такие.

Муж смотрит эту Битву, я нет, так вчера даже звал меня на эти винегреты поглазеть)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 13.12.2022 в 20:05, Сагиттариус Альфа сказал:

 

 

15 часов назад, Кошка_Машка сказал:

У нас в семье принято делать винегрет, как в Книге о вкусной и здоровой пище)  Как в детстве :)

Вот вот и не надо натягивать курицу на глобус.  В классические блюда добавляли какие то продукты либо хозяйки не умеющие сочетать вкусы. либо от ограниченного набора продуктов во времена дефицита. Мои бабушки готовили просто, но очень вкусно. Наслушалась я о борще, что надо свеклу варить вместе с мясом в бульоне целиком. сварила. Вид крайне неаппетитный у бульона и мяса. Выбросила. Наш борщ на юге едят все!!!! На поминках если борщ варила я, комплиментами засыпали. Одна особенность есть у моего борща. Для этого я засаливаю сухим способом спелые красные помидоры, протираю через сито, довожу до кипения и по бутылкам разливаю. Добавляю треть такого томата к обычному. когда готовлю заправку для борща. В Иркутске пробовала борщ, ни в какое сравнение, хотя хозяева очень старались.

  • Нравится 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ветка закрыта до утра. Вся последняя страница не по теме. Утром приду, надеюсь, разберусь.

_____

Пришла. Любовь к майонезу перенесена.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 13.12.2022 в 19:30, Elenrass сказал:

Еще подумала - винегрет был праздничным блюдом до 60-х годов, так вот там точно не было майонеза, заправляли растительным маслом, кто-то, возможно, уксус еще добавлял.

Само название - винегрет, это производное от "vinaigre" - уксус по французски, то есть изначально винегрет - это салат с уксусной заправкой.

 

13 часов назад, Омелабелая сказал:

В Иркутске пробовала борщ, ни в какое сравнение, хотя хозяева очень старались

Ну в Сибири немного не те сорта овощей растут, да и "томат" там вряд ли делают, климате не тот, конечно, вкус отличался.

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 14.12.2022 в 23:31, Интересующаяся Новостями сказал:

Огурцы маринованные, ну у нас бочковые никто есть не станет ни в каком виде, поэтому во все салаты такие.

У всех у нас разные вкусы. В моей семье вообще не едят ничего маринованного. Поэтому везде огурцы солёные, но не бочковые, а баночные, под обычной железной крышкой.

В 15.12.2022 в 01:45, Омелабелая сказал:

Наслушалась я о борще, что надо свеклу варить вместе с мясом в бульоне целиком. сварила. Вид крайне неаппетитный у бульона и мяса. Выбросила.

Поддерживаю. Борщ у нас традиционный, только без томата. В заправку свежие помидоры, для зимнего борща замороженные. Раз сварила с томатом, кончились замороженные,  сразу сказали- борщ вкусный ( из вежливости), но не такой, как всегда. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×