Диалектика борща и других популярных блюд. Без рецептов

[Вятская 214 974]

10 минут назад, Конди сказал:

Так без проблем - писали бы всё везде ИМХО - проблем бы не было. Нет, половина участников ветки как кирпичи кладут. 

Борщ - это бу-бу-бу, щи - это бу-бу-бу, рыбный суп - бу-бу-бу. Остальные фу кака.

Столько снобизма и спеси на ровном месте - я офигеваю. Иконы вкуса от кулинарии. Это я не к вам, это в целом. 

Это  ж не политика, это дело сурьёзное и принцыпиальное!  

 

2 минуты назад, Лавка антиквара сказал:

Все то же самое. Но никогда не варили солянку. И я никогда не варила. У мужа в семье ее тоже никогда не варили. Гороховый еще у нас любили. Но не такой, где горох в кашу разварен, а горошинка к горошинке. И рассольник с перловкой тоже не варили. Перловка вообще не наша крупа почему-то.

Тоже люблю. Но что-то давненько не варили. 

Да, про гороховый  я забыла. С копченостями, сосисками или шкварками.

[Солидаго 370]

4 минуты назад, Лавка антиквара сказал:

Гороховый еще у нас любили

Точно, гороховый. Но чтоб в пюре. На копченостях. Грибной стала варить лет в 30. До этого грибы собирала, но не ела. 

А рассольник всегда варили с перловкой. Один раз у кого-то попробовала с рисом, нет, не то пальто. 

Изменено 10 Марта 2023 пользователем Солидаго

[Лавка антиквара 108 121]

4 минуты назад, Вятская сказал:

Да, про гороховый  я забыла. С копченостями, сосисками или шкварками.

Да! Именно так! И тут я захлебнулась слюной 

 

2 минуты назад, Солидаго сказал:

Точно, гороховый. Но чтоб в пюре

Ну вот, а нам нужно, чтобы бульон супа в ложке просвечивал! Любого цвета (в зависимости от супа) но прозрачный 

 

20 минут назад, Конди сказал:

Людям вкусно, как привыкли, называют, как привыкли

Ага. Но я читаю и пропускаю все это мимо "ушей". Ну пишут, ну говорят. Ну и пусть пишут и говорят. Ко мне домой готовить по своему не придут. Я к ним тоже. А в нашем окружении (довольно большом) вкусы во многом похожи. И супы едим одинаковые. 

[Солидаго 370]

1 минуту назад, Лавка антиквара сказал:

а нам нужно, чтобы бульон супа в ложке просвечивал!

Так это наверное из замороженного гороха. Горох что в пачке как сварить чтоб бульон прозрачный был?

[Лавка антиквара 108 121]

1 минуту назад, Солидаго сказал:

Так это наверное из замороженного гороха. Горох что в пачке как сварить чтоб бульон прозрачный был?

Нет. Не из замороженного. Обычный развесной горох. Просто не разваренный до состояния пюре. 

[Солидаго 370]

1 минуту назад, Лавка антиквара сказал:

Нет. Не из замороженного. Обычный развесной горох. Просто не разваренный до состояния пюре. 

У меня какой-то горох неправильный, сразу в кашу превращается. Как-то я сварила из замороженного, есть не стали. 

И вспомнила про суп с клецками. Вот прям фу-фу для меня. Они из манки что ли делались. Ужас. 

Что-то про борщ все думаю, никогда фасоль не добавляла. Вообще никогда. Даже не пойму, зачем она там?

[Полярная лиса 274 611]

1 час назад, Domino сказал:

Нужен проверенный рецепт

Тут.

1 час назад, Знак Зодиака сказал:

Как-то так случилось, что харчо я ела раз в жизни. И то, который сварила сама по рецепту из интернета. Какая гадость - эта ваша заливная рыба(с).

Нет, свой не получался у меня ни разу, так, как должно быть. Думаю, дело в специях.

В Москве была одна шашлычная (сейчас ее перестроили, стало пафосное заведение, я туда как-то зашла и вышла), впервые меня туда затащил мой будущий бывший муж, и случилось это 6 мая 1983 года. Потом муж сменился, но ходить в заведение я продолжала уже с новым мужем, и ходила до закрытия на ремонт, в середине 2000-х. Так вот, такого харчо, как в этой столовке, я не ела больше никогда и нигде. 

[Натаника 15 859]

47 минут назад, Солидаго сказал:

Почитала и вдруг подумала, а ведь в детстве мама никогда борщ не варила. Только щи, рассольник, куриный, с фрикадельками. А борщ я уже сама варила выйдя замуж. Надо же, никогда бы и не вспомнила что борщей в моем детстве не было. А, ну и конечно детский сад с молочным супом, эта психологическая травма на всю жизнь. 

То же самое. Борщ у нас мама не варила. Зато никогда не забуду её щи из русской печки, томленные в чугунке, из домашней курочки, солонины или свежего мяса и квашеной капустки. В детстве я не понимала насколько это все было вкусно, смеялась над городской двоюродной сестрой, которая грела  даже трёхдневные щи и ела с наслаждением. А сейчас нет той печки, сломал брат за ненадобностью, уже давно газовое отопление в родительском доме . 

Мама готовила и солянку, когда резали поросят, сначала угощали мужиков, помогающих отцу в этом ответственном деле, обязательно подносили сто грамм чистейшей, как слеза, маминой самогонки, кормили помощников солянкой из свежего мяса с  субпродуктами и ещё чем бог пошлёт, помню неизменные  консервы "Килька" , копчёное сало, квашеную капусту,  солёные огурцы помидоры, картошку - бежинка, (очищенная картошка, сваренная в воде). 

Варила мама уху из голов палтуса, спекулянтки зимой  с мешками ходили по деревне и продавали рыбные головы, а в тех головах - огромные куски мяса. До сих пор вспоминаю этот вкуснейший рыбный суп. 

Грибной готовила мама из сухих грибов, благо живём рядом с лесом, в хороший год сушили их немало. 

На скорую руку готовился суп "из консервы", тоже его любила, как он потом неумеху меня  выручал в студенческие годы. 

Из домашней тушёнки варился суп летом, когда заканчивалось мясо, ибо особо негде было его хранить, морозильных камер в те годы не имели. 

Хороший борщ я научилась готовить сама, только это делаю не так часто, как хотелось бы. Нужно время, вдохновение. В основном использую говядину. Иногда цвет не такой насыщенный малиновый, как хотелось бы, но всегда борщ вкусный. Муж и сын обожают мой борщ, всегда он  съедается до конца в отличие от других супов. И режем к нему тоненько сало, добавляем свежую зелень и подаём со сметаной. 

 

 

Изменено 10 Марта 2023 пользователем Натаника

[Пандора домашняя 50 027]

1 час назад, Ростов4анка сказал:

Терек река большая, в Кабарде тоже терские казаки.

Ничуть не спорю, просто не так выразилась. Ставрополье - Терские казаки, не Кубанские. Кубанские - в Краснодарском крае. Хотя Кубани в Ставрополье больше, чем Терека, но вот так.

Простите за флудильню.

[Солидаго 370]

Харчо я один раз варила сама. Да, гадость получилась, вылила всю кастрюлю. Видимо надо знать какой-то секрет 

4 минуты назад, Натаника сказал:

Мама готовила и солянку

Солянку тоже не готовили, но это видимо потому что купить мясо или копчености в моем детстве было проблематично. Сейчас когда купить можно все, мама все равно солянку не варит. Нет привычки. Мне кажется она и борщ до сих пор не варит. 

Изменено 10 Марта 2023 пользователем Солидаго

[бурка 29 054]

2 часа назад, Малинка_29 сказал:

щавевелевые щи или суп со щавелем.

В нашей семье щавелевые щи, а не щавелевый суп. Какой это суп, когда основа- куча кислых листьев, по сути?

И да, яйцо никакими не половинками кладётся, а перемешивается в чашке желток и белок и медленной струйкой вливаем в кастрюлю, подсекая ножом. И прекрасные белые хлопья в щах болтаются!

 

[Солидаго 370]

Про хлопья в щавелем супе, почему-то мне не нравится внешний вид и есть я такое не смогла. Но это уже вкусовщина. 

3 минуты назад, бурка сказал:

Какой это суп, когда основа- куча кислых листьев, по сути

Так а что это? Это и есть суп из щавеля. 

[НатаФКа 108 384]

7 минут назад, бурка сказал:

И да, яйцо никакими не половинками кладётся, а перемешивается в чашке желток и белок и медленной струйкой вливаем в кастрюлю, подсекая ножом. И прекрасные белые хлопья в щах болтаются!

Вот это у нас отдельные супы  В щавелевый режутся вареные яйца, но не половинками, а так.. не мелко, но и не крупно. А суп, в который выливается яйцо, мы называем Кудряш. И тот и другой - обожаю!

Изменено 10 Марта 2023 пользователем НатаФКа

[Фея хлебных крошек 220 298]

1 час назад, Конди сказал:

Так без проблем - писали бы всё везде ИМХО - проблем бы не было. Нет, половина участников ветки как кирпичи кладут. 

Сдается мне, здесь почти все, сравнивая щи-борщи, пишут с легким стебом. Кирпичи в других ветках вам не мешают?

 

[Санитар леса 28 361]

5 минут назад, бурка сказал:

 

И да, яйцо никакими не половинками кладётся, а перемешивается в чашке желток и белок и медленной струйкой вливаем в кастрюлю, подсекая ножом. И прекрасные белые хлопья в щах болтаются!

 

Я и так, и так люблю. И яйцо половинками, и хлопьями, влитое сырым. Но мои домашние предпочитают половинками, поэтому готовлю без яйцевливания)).

Настоящее харчо (или настоящий? Как правильно?) я тоже делать не умею. Нет, из моих рук выходит отнюдь не гадость, вполне съедобный и даже вкусный суп, но такого неповторимого вкуса, какой выходит у опытных кавказских поваров, я достигнуть не могу. Почему, не знаю. Вроде и ткемали кладу, и чеснок - а всё равно получается рисовый супчик с томатом.

(С чахохбили, кстати, та же история. Вкусно, но настоящего кавказского вкуса добиться не могу.)

Зато борщ - моя коронка. Когда готовлю борщ, все мои заранее облизываются, и братец норовит в гости прибежать. В этом деле я достигла совершенства. И свёклу на борщ я стараюсь сама выращивать, купить то, что нужно, не получается. От качества свёклы вкус борща очень зависит.

Ну и по щам "у меня всегда пятёрки были"(с). Щи варю самыми разными манерами, и все хорошо получаются.

Но вот такие щи, как умела готовить покойная мама моей подруги, я сварить так и не смогла. У них был какой-то особенный вкус, и в чём секрет, я не ведаю. Самые обычные классические щи, без зажарки, все овощи заложены сырыми. Но вкус у неё получался - за уши не оттащишь.

Солянку ни мои родители, ни бабушки почему-то не готовили, я в детстве и не знала, что это такое - хорошая сборная солянка. То, что попадалось в общепите, совсем не нравилось. Солянку я научилась готовить сама, и сейчас по традиции варю её 31 декабря, чтобы есть 1-го января. Так сказать, суп завтрашнего дня)). Люблю класть в неё, помимо всяких колбас и копчёностей, ещё и почки.

[Фея хлебных крошек 220 298]

У нас есть отдельная ветка с ностальгическими рецептами и старыми бабушкиными рецептами.

[Флер де Лиз 165 447]

5 минут назад, Санитар леса сказал:

Настоящее харчо (или настоящий?) Как правильно?

Средний род, поскольку нарицательное-неодушевленное-несклоняемое. Как пальто, метро, домино и т.д.

6 минут назад, Санитар леса сказал:

чахохбили

Летом готовлю, когда помидоры "настоящие" и вкусные. Насчёт "настоящести" чахохбили не знаю, но вкусно.

8 минут назад, Санитар леса сказал:

свёклу на борщ я стараюсь сама выращивать

Вы мой идеал отныне. Я "неистовый борщевар", но самой выращивать свёклу - на такой подвиг я точно не гожусь.

[Санитар леса 28 361]

Только что, Флер де Лиз сказал:

 

Вы мой идеал отныне. Я "неистовый борщевар", но самой выращивать свёклу - на такой подвиг я точно не гожусь.

Так я всё равно вожусь на даче, почему бы свёклы вместе со всем остальным не вырастить? Коли есть такая возможность.

[Флер де Лиз 165 447]

Только что, Санитар леса сказал:

Так я всё равно вожусь на даче, почему бы свёклы вместе со всем остальным не вырастить? Коли есть такая возможность.

Да это понятно, просто как звучит - я свёклу на борщ выращиваю сама

[Малинка_29 81 057]

40 минут назад, бурка сказал:

В нашей семье щавелевые щи, а не щавелевый суп. Какой это суп, когда основа- куча кислых листьев, по сути?

Ну пусть будут щи. Мне название не принципиально в данном случае. Я щи называю, муж супом. Но мы оба понимаем, о чем речь. 

А вот если муж попросит борщ, а я ему классические щи -капуста, лук, морковь, томат, то он будет возмущаться как ошпаренный, что это не борщ. Для него существует один вариант борща - со свёклой. В щей много вариантов. 

Кстати, напомнили, давно не варила. Суп "Дачный" кажется  называется. Картошка, капуста, лук, морковь и зелёный горошек. Прзрачный красивый желтенький супчик, очень вкусный.  Кто-то относит его к варианту щей. 

[Пандора домашняя 50 027]

27 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Сдается мне, здесь почти все, сравнивая щи-борщи, пишут с легким стебом. Кирпичи в других ветках вам не мешают?

 

Ну да. Оттого, что мне Маня из Новосибирска (условно) напишет, что зелёный борщ/щавелевый суп фу и бе я его готовить не перестану. Так же как и я (и многие в этой ветке) не кинулись варить борщ из кильки в томате. Так, потрындели и разошлись.

В каждой избушке кормят по разному.

[Мадам Козявкина 55 233]

В 06.03.2023 в 22:31, Вятская сказал:

Кстати, существуют  настоящие "серые щи", их варят  на особой заготовке из капусты - крошеве.

Да. У нас это называется щаница, я уже писала как-то. Но щи из неё ни фига не пресные, как упоминает @Domino.  Щаницу бывает даже, что промывают, потому что кислая она. 

Я прошлой осенью, благодаря подружкиной мамы рецепту, впервые наквасила щаницы. Получилось! И белокочанная капуста "восьмушками" у меня в этот раз чудо как хороша! 

Думаю, это старость...  Капуста прям сама вкуснючая стала кваситься. И блины с пирогами на редкость всё луЧЧе и луЧЧе пекутся...  

[Матушка Ветровоск 46 429]

9 часов назад, Elenrass сказал:

Пааапраааашу, мой любимый гречневый суп Тоже в детстве просила маму приготовить, та приготовила, и всем понравился.

Гречневый суп надо варить с хорошей говяжьей тушенкой. И запускать ее вместе с зажаркой. Вот тогда вкуснота! 

[Самобранка 88 012]

10 часов назад, Фея хлебных крошек сказал:

С перловкой, обычно, из квашеной капусты варят. А те, с пшеном, из свежей капусты. 

Перловка- это универсальная, божественная крупа, без неё и щи не щи и рыбный суп не суп. У меня. 

[Матушка Ветровоск 46 429]

7 часов назад, Вятская сказал:

Да, про гороховый  я забыла. С копченостями, сосисками или шкварками.

Разучилась варить гороховый суп... Года полтора уже не получается от слова совсем. Купила чечевицу, думаю с ней сварить. 

Изменено 11 Марта 2023 пользователем Матушка Ветровоск