Диалектика борща и других популярных блюд. Без рецептов

[Флер де Лиз 165 363]

5 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Без яиц неправильная шуба, безбелковая. Еще скажи, яблочко кладешь. 

Не скажу и не кладу. 

Не неправильная, а неидеальная  Ну что ж я поделаю, если шубу я люблю, а от добавления яйца дурно. Дело, кстати, всё-таки в сочетании с селёдкой. Свекольник с яйцом ем нормально, селёдку с яйцом ем нормально. Свекла-селедка-яйца - ааааа, памагити. Невкусно и грустно.

[Elenrass 64 417]

7 минут назад, Флер де Лиз сказал:

Не скажу и не кладу. 

Не неправильная, а неидеальная  Ну что ж я поделаю, если шубу я люблю, а от добавления яйца дурно. Дело, кстати, всё-таки в сочетании с селёдкой. Свекольник с яйцом ем нормально, селёдку с яйцом ем нормально. Свекла-селедка-яйца - ааааа, памагити. Невкусно и грустно.

Я только на форуме узнала, что шубу люди  готовят без яиц.

Изменено 6 Января 2023 пользователем Elenrass

[Эмбер 35 415]

7 часов назад, Iriska сказал:

меня есть салат где из консервОВ шпроты используются и сырая морковь

И у меня есть рецепт,  там сайру в советское время использовала, а сейчас тунец. Вот с сырой морковкой замечательно! 

Если в шубу добавить не очень острую корейскую морковь? 

[Никеша 85 884]

23 часа назад, Талиена сказал:

Объясните мне, в чем сакральный смысл яиц, если и без них вкусно?

Нам с яйцами вкуснее  Без них не то пальто. Ну и для красоты, куда ж без этого))) Верхним слоем - шапочка из натертого белка и отдельно покрошенного желтка. С желудками полный порядок, никто не жалуется. 

[смешливая 40 126]

В 06.01.2023 в 17:18, Карташонка сказал:

Шуба же тоже сластит, за счет свеклы и моркови, но яблоко добавлять не буду - не помню, откуда знание, но мне не нравится вкус свеклы и яблока. Может, это уже для меня лишняя сладость. 

Мама мия, неужели кто-то в шубу яблоки добавляет! 

Кстати, никогда не понимала "несанкционированных" ингредиентов в блюдах. Однажды увидела, как приятельница яблоко в оливье крошит ! Ну, вкус соответствующий получился...

[Конди 69 079]

30 минут назад, смешливая сказал:

. Однажды увидела, как приятельница яблоко в оливье крошит ! Ну, вкус соответствующий получился...

Отличный вкус, я всегда так делаю. И укроп ещё 

[смешливая 40 126]

Только что, Конди сказал:

Отличный вкус, я всегда так делаю. И укроп ещё 

На вкус и цвет...

[Конди 69 079]

Только что, смешливая сказал:

На вкус и цвет...

Ага поэтому я ничему не удивляюсь

[Баронесса Штраль 50 163]

Я в этом году шарахалась по гостям и поэтому расширила свои знания в области салатов. Шуба в рекордсменах. У меня после третьего ковида с обонянием бедуха, полная подмена ароматов. Магнолия может пахнуть резиной.

Шуба с оливками. То есть обыкновенная шуба, а сверху все утыкано оливками. Хорошо пошло.

Шуба, покрытая майонезом только сверху. Очень вкусная сельдь и много её. Свёкла, как мне кажется, была слегка сбрызнута натуральным уксусом. А селедка явно встретилась с горчицей. Отлично.

Третья шуба полный атас. В культурном доме я ела шубу с салатом из натуральных крабов. Супруг подружки все свалил в одну кучу (накеросинился, болезный, вусмерть), а я прикатила уже под занавес подъедания увядающих деликатесов (самый сладостный момент после новогодней ночи). Фейерверк, а не селедка под шубой. Вишневым компотом запивала, докатилась.

[Кузяблик 3 734]

7 часов назад, НЕжгучая брюнетка сказал:

Я в нашем городе кладу яйца в селёдку под шубой . Нежнее получается, чем без яиц.

Ладно бы город. Мы с родной сестрой по разному делаем. Она с яйцом, я без. И очень люблю то, что сверху, то есть овощи. По будням делаю сильно упрощенный вариант - свекла, селедка и лук с майонезом. Все перемешать и намазать на кусок бородинского хлеба. Такой вариант улетает просто в моей семье.

[Iriska 21 751]

8 часов назад, Баба Нота сказал:

Мой муж, когда сам делал шубу, свёклу смешивал с хреном. Очень вкусно. Почему я так сейчас не делаю?! Надо вернуть этот кулинарный пассаж. 

То есть так же можно попробовать свекольный слой сделать и с чесноком? Как вариант. Делают же просто отдельным блюдом свеклу с чесноком. Вот в этот слой и сыр даже попробовать можно. 

Сколько еще вариантов не испробованных.

[hopeonmymind 1 545]

Это же упрощённый вариант шубного салата, когда компоненты смешиваются! Тоже вкусно и проще готовить. Это был ответ Кузяблик.

Изменено 8 Января 2023 пользователем hopeonmymind

[Красотуля-золотуля 14 952]

В 08.01.2023 в 00:36, смешливая сказал:

Мама мия, неужели кто-то в шубу яблоки добавляет! 

Я добавляю. Мы когда с мужем познакомились я узнала, что в его семье шуба с яблоками как и в моей. Это единственные семьи, которые я знаю где едят шубу с яблоками. Единственное, моя мама на терке делала, а его кубиками резала. Сейчас я делаю кубиками, обязательно с яблоками.

А оливье у меня тоже есть рецепт с яблоками, он совсем другой, но тоже вкусный.

[Люшень 15 614]

В 08.01.2023 в 08:32, Iriska сказал:

Сколько еще вариантов не испробованных.

Ну, прямо задали "дорожную карту" исследования новых вариаций салата.

Моя классика, конечно же, останется моей классикой. Но над чесноком и хреном я подумаю. (В том числе и в направлении "Оливье"). Куда мне интересно их втиснуть. А попробовать интересно, конечно.

В 08.01.2023 в 08:03, НЕжгучая брюнетка сказал:

В 06.01.2023 в 23:14, Талиена сказал:

Только хотела написать, что в нашем городе никто яйца не кладет в этот салат!

Я в нашем городе кладу яйца в селёдку под шубой . Нежнее получается, чем без яиц.

на вопрос, а какую роль играют яйца в салате , ответила бы- придают сливочную белковую нежность, лёгкость, именно такую нотку во вкус.

Но это все фантазии. Я днйствительно, за всю жизнь( шестой десяток идёт) не ела шубы с яйцами. Свой ответ даю на композицию вкусов в голове. И вкус вполне заходит.Но лично для себя я не откажусь от яблоков( порезанных), смешанных с маринованным луком и сельдью. А точнее, перечисленное+ яблочный уксус или лимонный сок. Это растворит остатки косточек в сельди и даст то, что мне нужно- сочный кисло- сладкий слой. ...ну ладно, там ещё селедка будет. А в чистом виде я её не люблю. А в таком маринованном- улетает влет при наличии овощей. 

сок.

В 08.01.2023 в 00:27, Баба Нота сказал:

свёклу смешивал с хреном. Очень вкусно. Почему я так сейчас не делаю?! Надо вернуть этот кулинарный пассаж. 

Надо внедрить этот кулинарный пассаж!

И в "шубу", и в Оливье.

Горчица, яблоки, лимон(яблочный уксус- огуречный рассол) и хрен- после такого салата будешь исключительно краше, чем Софи Лорен!

[Лось Анджелес 125 418]

В 08.01.2023 в 08:03, НЕжгучая брюнетка сказал:

в нашем городе кладу яйца в селёдку под шубой

Это ужас моего мужа.  Он очень любит "под шубой", радуется, когда в гостях подают и всякий раз страдает от лишних компонентов типа яиц или, упасибудда, яблок - салат есть, но несъедобный. Про яблоки вообще плохо говорит, "ещё бы [...] положили", без купюр даже цитировать не буду.

Я на этот Новый год селёдку эту не делала, с собой гости принесли, и не ела. Не знаю даже, почему.  А теперь хочется как будто. Может, в выходной сделаю самый простой "пролетарский" классический вариант - рыба, чуть лука, картошка, морковь, свёкла с прослойкой майонезом.

В 08.01.2023 в 08:09, Кузяблик сказал:

сильно упрощенный вариант - свекла, селедка и лук с майонезом. Все перемешать и намазать на кусок бородинского хлеба. Такой вариант улетает просто в моей семье.

И неудивительно, что улетает - всё сочетаемо и ничего лишнего.

[Лось Анджелес 125 418]

13 часов назад, Нюра Вадимовна сказал:

яйца там элемент не лишний, а добровольный, кто как любит. А вот морковь, яблоки и прочая чепуха там и правда ни к чему. 

Каждый по своему вкусу готовит, хоть с яйцом, хоть с анчоусами, зоть с вишнёвым вареньем. Мне ближе такая теория и история происхождения, где без яиц, но с морковью:

"история появления салата "Сельдь под шубой" В России. В 1919 году московский купец и трактирщик Анастас Богомилов в своем заведении, где посетители часто спорили по поводу политики, иногда дрались и били посуду, придумал закуску, которая своими слоями напоминала разные слои советского общества: селедка — пролетариат; лук, картошка и морковь — крестьян; свекла — красноармейцев; а майонез, который в то время набирал популярность, — буржуазию" (с)

 

[Люшень 15 614]

В 08.01.2023 в 08:09, Кузяблик сказал:

По будням делаю сильно упрощенный вариант - свекла, селедка и лук с майонезом. Все перемешать и намазать на кусок бородинского хлеба. Такой вариант улетает просто в моей семье.

Я бы шубу в таком варианте сделала- в смысле- слоями, но в таком сочетании. Но ещё бы маринованый огурчик в шубу добавила. И горчички.))

 

12 часов назад, Аносик сказал:

Всё так же делаю, только после яйца слой моркови. Как без неё-то? 

В голове, ( да и на вкусовых рецепторах) уже шаблон- должна быть морковь в шубе. Но понимаю, что и без моркови шуба будет шубой. Особенно, в вышеописанном варианте. И картошки поменьше туда.

 

 

[Совсем Не Ангел 28 162]

4 часа назад, Люшень сказал:

Но понимаю, что и без моркови шуба будет шубой

Ага. Вообще к шубе совершенно равнодушна, из всего нравится только слой сельди. потом селедку с майонезом. И сверху украсить кольцами лука (чтобы убрать его потом - терпеть не могу лук в салатах, считаю их испорченными). Так что никакой морковки, тем более слоя лука. Картошку тоже не люблю, считаю, что добавляют для удешевления и нажористости - чтобы меньше сожрали. Про яблоко - это сразу всплывает "а я этот салат делаю лучше, чем твоя жена, в него добавляю тертое яблочко"  Против яблока не имею ничего против, но сразу в голове голос Немоляевой и никакого яблочка 

[Вербена 18 501]

9 часов назад, Лось Анджелес сказал:

Мне ближе такая теория и история происхождения, где без яиц, но с морковью:

Мне почему-то тоже. Отношу шубу к разновидностям винегрета, то есть это овощной салат с селедкой. Яблоко - по желанию, добавляет кислинки, а яйцо - лишнее.

Я и в винегрет иногда кладу тертое яблоко вместо квашеной капусты. 

[Елена Зима 48 106]

В 06.01.2023 в 23:14, Талиена сказал:

Объясните мне, в чем сакральный смысл яиц, если и без них вкусно?

Без них невкусно. Яйца придают салату нежности и красоты. Все в моем окружении готовят "шубу" с яйцами, а вот морковь не кладут, только картошка, свекла, яйца, селедка и лук репчатый.

[Время собирать камни 13 272]

А я всегда думала, что у этого салата немецкие корни. Почему? 

Вспоминаем Ремарка "Три товарища". Когда Робби пригласил Патрицию в ресторан и предложил ей выбрать закуски на свой вкус, то с удовольствием увидел, что, как истинная немка, она выбрала сельдь со свеклой, а не новомодные (тогда) гамбургеры (почти дословная цы). 

Значит, основа - сельдь со свеклой, а картофель и пр. - это уже наши национальные добавки, для нажористости. 

[Лось Анджелес 125 418]

8 минут назад, Время собирать камни сказал:

Значит, основа - сельдь со свеклой, а картофель и пр. - это уже наши национальные добавки, для нажористости. 

Салаты, где основа сельдь со свёклой, есть и в норвежской кухне, и в голландской. Я бы не стала притягивать "шубу" именно к ним, это разные салаты.

Как в греческом есть сыр, помидоры и оливковое масло, и в капрезе они же. Но это разные блюда.

[Талиена 50 617]

1 час назад, Елена Зима сказал:

Без них невкусно. Яйца придают салату нежности и красоты. Все в моем окружении готовят "шубу" с яйцами, а вот морковь не кладут, только картошка, свекла, яйца, селедка и лук репчатый.

Вкусно. Вот сколько себя помню - с детства, когда впервые с этим салатом познакомилась - все готовили и готовят с морковкой и без яиц. Мне без морковки невкусно.

И картошка не для нажористости. Я селедку без картошки не воспринимаю. Если покупаю просто поесть - сразу картошку варю - хоть пюре, хоть просто вареная. Вообще селедка соленая, для меня, хоть и вкусно, но тяжелый для желудка продукт. Вареные овощи смягчают ее остроту и тяжесть. А вот яйцо, сваренное вкрутую - опять же утяжеляет.

Спорить не буду, надо попробовать - может, и правда, вкуснее.

[Люблю горы 30 965]

Борщ с жареным фаршем... Хм... 

Такое я б точно не ела. 

Вот ещё одна причина не питаться всем вместе. 

Я так не готовлю, соответственно, не ем. А у каждой свой способ готовки. 

[Флорика 10 394]

Для детей как угодно сделаешь, чтобы ели. 

Именно с фаршем не знаю, но вариант борща с фрикадельками существует.

Хотя, на мой взгляд, фарш больше дружит с лапшой.

Изменено 1 Февраля 2023 пользователем Флорика