Диалектика борща и других популярных блюд. Без рецептов

[Elenrass 64 836]

1 минуту назад, Малинка_29 сказал:

А ещё солянкой называют блюдо из капусты. 

У нас называют - это жареная или тушеная капуста с мясными деликатесами и копченостями.

Еще есть грибная солянка - в капусту добавляют жареные грибы.

[Полярная лиса 274 935]

1 минуту назад, Малинка_29 сказал:

А ещё солянкой называют блюдо из капусты.  Но я ни разу не пробовала. На форуме об этом прочитала.

Есть такое. У меня в семье слово "солянка" ассоциировалось только со вторым блюдом, это уже я привнесла в лексикон солянку как суп.

Мама тушит свежую капусту с сосисками или мясом (тушёнкой) и называет это солянкой. Если капуста квашеная - это бигос (хотя, строго говоря, это все же не бигос, но так проще отличать).

[Фея хлебных крошек 220 360]

Только что, Elenrass сказал:

У нас называют - это жареная или тушеная капуста

Название от селянки пошло. А может это солянка, который суп, от селянки? 

О, вспомнила, еще есть суп с пшеном и капустой. "Крестьянский" называется. 

[Domino 126 658]

3 минуты назад, Самобранка сказал:

Я варю щи в наших краях

Это потому что вы долго в других краях жили 

[Вятская 215 005]

4 минуты назад, Пандора домашняя сказал:

Вот смотрите, по картам в кафе - щи, и если так и назовут на юге "щи", то их никто брать не будет, потому что устойчиво понятие "Россия - пустые щи", т.е. невкусно. А борщ, он и есть - борщ, даже если без свеклы. Но борщ у нас, как и щи всегда варят с мясом. А если нет, то так и указывают - постный борщ.

Обидное  про щи. Борщ - это всегда борщ, там вкус  свеклы все забивает. Какой бы вкусный он не был. А щи - они могут иметь множество вкусов и нюансов. От лёгких весенних из молодой крапивы и зелени, летние - из свежих овощей молодых, и осенние, зимние - наваристые. Из свежей капусты, квашеной, томлёной. С томатом, свежими помидорами, или без них. С репой, с грибами, с другими овощами. 

 

[Iriska 21 752]

4 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

О, вспомнила, еще есть суп с пшеном и капустой. "Крестьянский" называется. 

У меня мама варила Крестьянские щи, но только не с пшеном, а с перловкой. 

[Санитар леса 28 365]

42 минуты назад, Elenrass сказал:

Еще есть сладкие фруктовые супы - нас в детском саду кормили: разваренные сухофрукты и рис. Очень странное блюдо, я никогда его не ела.

Ой, зачем напомнили. Помню, помню я это варево, и помню также, что из всех кого я знала, никто его не любил. Реальный перевод хороших продуктов на нечто несъедобное.

Кутью, то есть рассыпчатый рис с изюмом, а иногда и с курагой,  нормально воспринимаю. А рис, положенный в компот - нет, извините.

4 минуты назад, Пандора домашняя сказал:

Вот смотрите, по картам в кафе - щи, и если так и назовут на юге "щи", то их никто брать не будет, потому что устойчиво понятие "Россия - пустые щи", т.е. невкусно. 

Какое-то удивительно ограниченное устойчивое понятие. Точно люди никогда ни русской классики не читали, ни кулинарных книг. Сколько описаний того, как дворяне употребляли роскошные щи на своих обедах. Один Собакевич чего стоит. 

Пустые щи - вообще-то, означает постные щи, без мяса. Почему это слово в сознании некоторых стало синонимом "невкусные", непонятно. "Необразованность"(с)

Я вот сейчас, в пост, сварила постных щей - вкуснотища невообразимая. Лучше иных мясных.

 

8 минут назад, Полярная лиса сказал:

Вононоче, Михалыч. Россия, значит, пустые щи. Ну ладно тогда.

Угу. Лапти и портянки плюс пустые щи с затирухой.

[Пандора домашняя 50 150]

31 минуту назад, Domino сказал:

А чего свёклу выкинули?  Кстати, вспомнила, по весне вместе со щавелем в зелёный борщ свекольную ботву добавляю

Та я не варю со свеклой. С ботвой - да, но бурак не лОжу 

[Фея хлебных крошек 220 360]

10 часов назад, Iriska сказал:

У меня мама варила Крестьянские щи, но только не с пшеном, а с перловкой. 

С перловкой, обычно, из квашеной капусты варят. А те, с пшеном, из свежей капусты. 

[Полярная лиса 274 935]

1 минуту назад, Санитар леса сказал:

 

Угу. Лапти и портянки плюс пустые щи с затирухой.

Именно. И ещё презрительно так: Россия пустые щи. Юг, конечно, ни разу не Россия. 

А мы чо, а мы ничо, пойду медведя почешу и попрошу на балалайке сыграть.

 

[Знак Зодиака 1 380]

2 часа назад, Domino сказал:

Я именно про зелёный  борщ и пишу. Который совсем не суп

Вот сейчас вообще не поняла

У нас так:

Борщ-суп со свеклой и капустой(свежая или квашеная).

Щи - овощной суп без свеклы, но с капустой(свежая или квашеная).

Суп-лапша куриная.

Суп с фрикадельками.

Уха.

Харчо.

Гречневый суп.

Сейчас подброшу. Окрошка-на квасе и, допускаемо, на кефире. Все остальное не окрошка.

Изменено 10 Марта 2023 пользователем Знак Зодиака

[Полярная лиса 274 935]

1 минуту назад, Знак Зодиака сказал:

Вот сейчас вообще не поняла

У нас так:

Борщ-суп со свеклой и капустой(свежая или квашеная).

Щи - овощной суп без свеклы, но с капустой(свежая или квашеная).

Суп-лапша куриная.

Суп с фрикадельками.

Уха.

Харчо.

Гречневой суп.

Сейчас подброшу. Окрошка-на квасе и, допускаемо, на кефире. Все остальное не окрошка.

Ну так вы и живёте не на юге. Матушка Ветровоск тоже не южанка, и у нее правильная градация 

[Солидаго 370]

1 минуту назад, Знак Зодиака сказал:

Гречневой суп.

А что в него входит? Никогда не ела такой суп, греча же перебьет все другие вкусы и запахи. 

[Сагиттариус Альфа 71 536]

8 минут назад, Чернышка сказал:

Кого в детстве кормили правильным фруктовым киселем?

Меня. Бабуля варила "стоячий" кисель из вишни или клубники, разливала по пиалкам, а потом сверху сливки густые колхозные или каймак. 
И получалось счастье:

13 минут назад, Чернышка сказал:

счастье, ребенок хоть что-то жреть!

4 минуты назад, Санитар леса сказал:

Кутью, то есть рассыпчатый рис с изюмом, а иногда и с курагой

Есть кроме кутьи сладкий плов, не с курагой, с урюком, кишмишом (обязательно белым), а готовится на отваре из сухофруктов и сливочном масле. Редко на топлёном. Ни на что не похоже. Но очень вкусно и сердечникам рекомендуется.  

[Знак Зодиака 1 380]

1 минуту назад, Солидаго сказал:

А что в него входит? Никогда не ела такой суп, греча же перебьет все другие вкусы и запахи. 

Такая гадость, но ребенок просил. Их в садике кормили. На курином бульоне. Зажарка, картошка и гречка.

[Вятская 215 005]

3 минуты назад, Знак Зодиака сказал:

Гречневой суп.

Вот это для меня - очень странное. Никогда не ела. И даже представить вкус  сложно. 

[Пандора домашняя 50 150]

33 минуты назад, Domino сказал:

2. Не знаю, щи не готовлю

У тебя муж же не с севера? То-то. А у меня оттыдова, привезенный. Поэтому у нас в семье есть щи - борщ без свеклы, просто с томатом.

[Солидаго 370]

1 минуту назад, Знак Зодиака сказал:

Такая гадость, но ребенок просил. Их в садике кормили. На курином бульоне. Зажарка, картошка и гречка.

Я так и думала.  очень странное сочетание. Если щи с килькой еще я готова попробовать, то это точно нет. 

[Пандора домашняя 50 150]

34 минуты назад, Малинка_29 сказал:

, а я вообще без зажарок этот суп делаю. 

Я щас вообще все супы/борщи без зажарки делаю. Софа - ей зажарки не нужны пока.

А вообще, в обычной жизни - делаю. Но больше тушу, чем зажариваю.

[Знак Зодиака 1 380]

2 минуты назад, Солидаго сказал:

Я так и думала.  очень странное сочетание. Если щи с килькой еще я готова попробовать, то это точно нет. 

Просто когда я искала рецепт, интернет не был распространен. Спрашивала у знакомых. Мне все рецепт рассказали. Сейчас загуглила - один в один. Повторять не рекомендую.

Изменено 10 Марта 2023 пользователем Знак Зодиака

[Полярная лиса 274 935]

1 минуту назад, Солидаго сказал:

Я так и думала.  очень странное сочетание. Если щи с килькой еще я готова попробовать, то это точно нет. 

Кислые щи с гречкой вполне идут, у меня муж обожал.

[Знак Зодиака 1 380]

7 минут назад, Полярная лиса сказал:

Ну так вы и живёте не на юге. Матушка Ветровоск тоже не южанка, и у нее правильная градация

Заблудилась. Где можно посмотреть?

[Пандора домашняя 50 150]

35 минут назад, Матушка Ветровоск сказал:

Так щерица вроде как ядовитая? Ее даже не всей скотине можно давать.

Не. Там до определенного момента - пока початок (?) с семенами не выпустит. Портулак тоже хорош, пока не зацветёт - зацвёл, все - грубый, как ствол чеснока.

[Полярная лиса 274 935]

Только что, Знак Зодиака сказал:

Заблудилась. Где можно посмотреть?

Что посмотреть? Матушка Ветровоск живёт на Алтае и называет щи щами, а не борщом. Я тоже считаю, что суп с капустой, но без свеклы - это щи.

[Санитар леса 28 365]

1 минуту назад, Полярная лиса сказал:

Кислые щи с гречкой вполне идут, у меня муж обожал.

Мой отец считал, что к щам из квашеной капусты надо обязательно гречневую кашу подавать. И готовил это очень вкусно.