Маленькие кухонные хитрости из личного опыта

[Парето 9 196]

В 08.05.2022 в 11:24, Парето сказал:

обязательно бездрожжевого!

благодарю модератора за поправку опечатки без красного текста ( двойку не поставили за случайно нажатый пробел )

В связи с повышением цен перешла на речную рыбу, благо Волга рядом. При жарке  мелковатой речной рыбешки  освоила следующие кулинарные хитрости. Чтобы получить вкусную хрустящую корочку, а заодно создать панцирь для лучшего прожаривания, нужно муку разбавить манкой (50/50, плюс соль).

Чтобы быстро перевернуть рыбу при жарке, используется следующий прием. Тушка надрезается до хребта на равные дольки. Такая хитрость влияет на мелкие косточки - их становится меньше. Когда об этом рассказала незнакомая женщина на рынке, не поверила... пока не проверила. 

Гарантирую, такое блюдо не оставит равнодушным даже избалованных гостей - привлекательный внешний вид, высокое качество настоящей (выросшей в естественных условиях, без содержания в аквапитомниках) рыбы вызывает аппетит.

 

 

 

 

 

 

[Талиена 50 544]

В 14.05.2022 в 12:54, Парето сказал:

Чтобы получить вкусную хрустящую корочку, а заодно создать панцирь для лучшего прожаривания, нужно муку разбавить манкой (50/50, плюс соль).

Можно не разбавлять, а жарить в одной манке - мама-повар всегда так делала, и я за ней. Нет ничего вкуснее золотого карася, обжаренного в манке. Я сразу хвост отламываю и ем.

ПС. Разманили - сейчас как раз сезон, завтра пойду за карасями.

Изменено 19 Мая 2022 пользователем Талиена

[Ужик 1 465]

Ещё замечательная хрустящая корочка получается если панировать в кукурузой муке (и рыбку, и котлетки, и кабачки) 

Изменено 25 Мая 2022 пользователем Ужик
Опечатка

[Парето 9 196]

 

Попробуйте в фарш (мясной, рыбный, куриный) прокрутить зеленый лук вместо репчатого. Котлетки получатся подчеркнуто домашними, ароматными и по особому вкусными. Иногда за неимением зеленого лука добавляю укроп (свежий и замороженный), тоже получается интересно. 

Путем тестирования  двух вариантов - наполнителя для котлет геркулес или размоченный хлеб, пришла к выводу, что котлетки с хлебом получаются более румяными, а вот с геркулесом - не такие золотистые, зато невероятно сытные. При чем если добавить зеленый лук, то сразу не понять, из чего состав. Такой прием положительно влияет на уменьшение себестоимости изделия.  

[Ливень 1 622]

А спрашивать тут можно? Если не в той ветке пишу, пожалуйста, перенесите в правильную. Собственно, вопрос: наткнулась на ролики с вариантами красивой выпечки. Вот хотела бы узнать, что это за тесто и как его печь? Как такое пропечется?

[Танита 37 787]

16 часов назад, Ливень сказал:

что это за тесто

Скорее всего, слоеное. Оно пропечется. Круассаны же выпекают из него, там тоже много слоев.

[Лавка антиквара 107 880]

16 часов назад, Ливень сказал:

А спрашивать тут можно? Если не в той ветке пишу, пожалуйста, перенесите в правильную. Собственно, вопрос: наткнулась на ролики с вариантами красивой выпечки. Вот хотела бы узнать, что это за тесто и как его печь? Как такое пропечется?

Получаются красивые слоёные пышные бантики,  слоеное тесто. Я пекла нечто подобное, внуки любят выпекать из слоёного, по всякому сложат, потом сахарной пудрой и вуаля, вкусняшка. Главное, чтобы в морозилке лежало слоёное тесто. Его нет - запасов нет

[Сердечко 9 248]

@Ливень, пропечется может и не плохо, но вид такой красивый не будет.

Я тоже смотрела много таких роликов. Но это не для нашей муки. Я думаю. Вот в Китае рисовая мука. Там да, такое всё красивое. И рыбки, и зайки, и цветочки. С нашим тестом не получится. 

[Парето 9 196]

В 06.06.2022 в 22:07, Ливень сказал:

Как такое пропечется?

Есть вероятность, что никак. В интернете гуляет много роликов, состряпанных для красоты и смотрибельности. Всегда отношусь с осторожностью, хотя и бывают находки, конечно.

Ну раз зашла в эту ветку. А  вы когда покупаете зеленый горошек для салата, обращаете внимание на надпись "мозговых сортов"? Для того, чтобы в салате был нежный вкусный горошек, на банке должна присутствовать именно такая формулировка. А дата консервации 07 месяц. Это означает, что непосредственно после снятия урожая горошек закатали. Производитель стал мудрить - добавлять к "Мозговых сортов" что - то типа "восстановленный, мозговых сортов". Не ведитесь, отставляйте покупку. 

 

[Вчерашний день 3 231]

В 06.06.2022 в 22:07, Ливень сказал:

Как такое пропечется?

Так же и пропечется, как показано - никак. Как по мне, тут в ролике не тесто, а пластилин.

[Дежа 5 254]

В 06.06.2022 в 22:07, Ливень сказал:

Вот хотела бы узнать, что это за тесто и как его печь?

Я дрожжевые булочки пыталась красиво защипнуть также, фигушки. В роликах неспроста не показывают результат после духовки.

[Лавка антиквара 107 880]

6 минут назад, Дежа сказал:

Я дрожжевые булочки пыталась красиво защипнуть также, фигушки. В роликах неспроста не показывают результат после духовки.

Ну пирожки красивые у меня получаются дрожжевые. Училась защипывать тоже по роликам. Дрожжевые лучше украшать с помощью ножниц. 

Лежит в морозилке слоёное тесто, завтра проведу эксперимент именно по ролику и сфотографирую. Стало интересно, что получится, если делать по этому ролику. 

[Парето 9 196]

Бывает так, что от риса крепит сильнее, чем бы хотелось.

Как быть, если хочется тефтелек или перцев с начинкой? Попробуйте заменить на перловку - блюдо получится ничуть не хуже, и даже воспримется как новинка.

Вообще, перловку незаслуженно редко готовят. Вероятно, это из-за того, что многие мужчины недолюбливают эту крупу. Однако, перловка сейчас продается чистая, зернышко к зернышку. Каша  выходит вкусная и чрезвычайно полезная.

 

[Vaksa 18 358]

10 часов назад, Парето сказал:

Как быть, если хочется тефтелек или перцев с начинкой? Попробуйте заменить на перловку - блюдо получится ничуть не хуже, и даже воспримется как новинка.

Ячка тоже прекрасно подходит. И для ленивых голубцов в том числе

[Тындейка 32 397]

10 часов назад, Парето сказал:

Попробуйте заменить на перловку

 

Только что, Vaksa сказал:

Ячка тоже прекрасно подходит. 

А еще булгур 

[Живунчик 358]

Я про лук. 

Когда режете, возьмите в зубы спичку. Помогает от слез. 

[Вятская 214 717]

Я сегодня отбивные делала из свинины.  Обычно или в яйце их обваливаю, или в сухарях. А сегодня решила первый раз запанировать их в кукурузной крупе - как раз недавно купила мелкую, как манка, каша из нее вкусная. Смешала крупу с ложкой муки и приправой, запанировала в ней мясо - и пожарила на сковороде, на сильном огне. Получилась очень красивая золотистая хрустящая корочка, а внутри - очень сочное мясо. Пожалуй, буду так делать, всем понравилось.

Изменено 24 Июня 2022 пользователем Вятская

[На Работе 4 949]

Не могу никак научиться готовить гороховый суп пюре. 

На ночь замачиваю. Потом долго варю. И с мясом пробовала и так, отдельно. Все равно даже после двух часов варки при пюреровании блендером остаются крупинки. Горох не мягкий вообще ((. Так обидно.

Готовлю по рецептам с проверенных сайтов.

[Марька 2 653]

7 минут назад, На Работе сказал:

Не могу никак научиться готовить гороховый суп пюре. 

На ночь замачиваю. Потом долго варю. И с мясом пробовала и так, отдельно. Все равно даже после двух часов варки при пюреровании блендером остаются крупинки. Горох не мягкий вообще ((. Так обидно.

Готовлю по рецептам с проверенных сайтов.

Просто не замачивайте горох. Промыли и варите. Тогда Оk. 

[Итсма Йлайф 30 163]

31 минуту назад, На Работе сказал:

Не могу никак научиться готовить гороховый суп пюре. 

На ночь замачиваю. Потом долго варю. И с мясом пробовала и так, отдельно. Все равно даже после двух часов варки при пюреровании блендером остаются крупинки. Горох не мягкий вообще ((. Так обидно.

Готовлю по рецептам с проверенных сайтов.

Чуть-чуть соды добавьте. Я на 3-литровую кастрюлю кладу на кончике чайной ложки, горох в кашу разваривается. И не солите пока горох не сварится, иначе он будет жёстким.

[IRSEN 73 871]

1 час назад, На Работе сказал:

Не могу никак научиться готовить гороховый суп пюре. 

На ночь замачиваю. Потом долго варю. И с мясом пробовала и так, отдельно. Все равно даже после двух часов варки при пюреровании блендером остаются крупинки. Горох не мягкий вообще ((. Так обидно.

Готовлю по рецептам с проверенных сайтов.

Меня на форуме научили его не солить пока не сварится, ничего не замачиваю,  разваривается в хлам.

[Эллочка 9 230]

1 час назад, На Работе сказал:

И с мясом пробовала и так, отдельно.

У меня вариант- отдельно.  Горох варю в мультиварке, пока готовится мясо. В мультиварке получается гороховое пюре, потом просто добавляю в бульон, где уже готовое мясо и картошка, потом зажарка, зелень. Суп получается густой, насыщенный.

[Альтер Эго 88 984]

38 минут назад, Итсма Йлайф сказал:

Чуть-чуть соды добавьте. Я на 3-литровую кастрюлю кладу на кончике чайной ложки, горох в кашу разваривается.

Главное - от кастрюли потом далеко не уходить и собрать всю ту пену, которая сразу же шапкой поднимается, как только в варящийся горох сода попала. И стоять ее снимать порой минут 5. Так себе удовольствие.

[На Работе 4 949]

Поняла. Не солить до победного и не замачивать. Попробую в следующий раз. Спасибо

[Итсма Йлайф 30 163]

54 минуты назад, Альтер Эго сказал:

Главное - от кастрюли потом далеко не уходить и собрать всю ту пену, которая сразу же шапкой поднимается, как только в варящийся горох сода попала. И стоять ее снимать порой минут 5. Так себе удовольствие.

У меня и без соды пена бывает, да и вообще люблю гороховый суп, а готовить его не очень, постоянно норовит убежать.