Маленькие кухонные хитрости из личного опыта

[Микрокосмос 2356]

23 минуты назад, Вербена сказал:

Это были пакеты из плотной оберточной бумаги. Они не горели и не расползались, ну жиром, конечно, пропитывались в процессе готовки. Примерно вот такие пакеты:

 

А почему в них запекали? Какой эффект они давали?  

Edited November 17, 2024 by Фея хлебных крошек
Избыточное цитирование (фотография). В следующий раз будет штраф.

[Вербена 28675]

6 минут назад, Микрокосмос сказал:

А почему в них запекали? Какой эффект они давали?  

Такой же, как сейчас рукав для запекания, просто раньше не было ничего этого в продаже.

[Мадемуазель Нитуш 9077]

7 часов назад, Вербена сказал:

Такой же, как сейчас рукав для запекания, просто раньше не было ничего этого в продаже.

Пишут, что пакет воздух пропускает, а рукав - нет и, вроде, вкуснее получается. Именно запеченное, а не сваренное. 

[Совсем Не Ангел 37830]

1 час назад, Мадемуазель Нитуш сказал:

Пишут, что пакет воздух пропускает, а рукав - нет и, вроде, вкуснее получается. Именно запеченное, а не сваренное. 

А рукав же не обязательно закрывать, можно протыкать. Я вообще в рукаве запекаю в варианте - положил на дно и сверху уже мясо, чтобы потом взять и весь жир и грязь с противня поднять и выкинуть и мыть будет намного проще - считай чистый противень имеем. И продукт не вареный, а запеченный и с корочкой

[Скоро Лето 21296]

8 часов назад, Мадемуазель Нитуш сказал:

Пишут, что пакет воздух пропускает, а рукав - нет и, вроде, вкуснее получается. Именно запеченное, а не сваренное. 

Рукав тоже протыкать можно и тоже корочка будет запекаться.

Для меня лично что рукав, что пакет - смысл один, чистая духовка и лист. Не разбрызгивается жир на стенки духовки, не горят и не воняют эти брызги жирные.

[Лотос в тумане 9608]

@Парето, я готовила так картофель, морковь, капусту для голубцов. Свеклу хочу теперь, но она у меня крупная. Может разрезать?

[Добрая медсестра 2388]

Не скажу, что прям хитрость, но даже такой пустяк может стать открытием. Навеяло просмотром рецептов слоёных салатов, которые сейчас активно попадаются во всех соцсетях. Там в основном крайности - наносят тонюсенькую сеточку на слой, который не меньше сантиметра либо, образно, поллитра льют.

При выкладке слоёв салата, составляющие смешиваю сразу с майонезом, а не смазываю каждый слой. Лично для меня майонез так меньше расходуется и на выходе салат получается менее жирным. Да и не люблю когда в разрезе салат "сухой".

[Мэри Поппинс 3058]

38 минут назад, Добрая медсестра сказал:

При выкладке слоёв салата, составляющие смешиваю сразу с майонезом,

Я тоже так делаю, не нравится много майонеза. А сельдь под шубой я вообще модернизировала под себя. У нас её никто, кроме меня,  не ест, но я всё равно её делаю на праздники, ибо это мой самый любимый салат. Все ингредиенты, кроме свеклы, я смешиваю сразу в миске с небольшим количеством майонеза. А свеклу потом выкладываю сверху и покрываю майонезом. Очень люблю такой салат, где всё пропитано и никаких сухих слоёв. Я, конечно, понимаю, что это не совсем "под шубой", но важна не форма, а содержание.)

[Золотая молодежь 30903]

Вспомнил: если хотите, чтобы ваши слоеные заготовки быстрее расстоялись, налейте кипятка в кастрюлю и поставьте на нее противень с заготовками. 

[Люблю горы 53047]

24 минуты назад, Золотая молодежь сказал:

Вспомнил: если хотите, чтобы ваши слоеные заготовки быстрее расстоялись, налейте кипятка в кастрюлю и поставьте на нее противень с заготовками. 

А если поставить противень в духовку, прогретую градусов до 60-70, с открытой дверцей? Я обычно так делаю, меня так научили, но эффект не очень нравится. 

[Золотая молодежь 30903]

20 минут назад, Люблю горы сказал:

А если поставить противень в духовку, прогретую градусов до 60-70, с открытой дверцей? Я обычно так делаю, меня так научили, но эффект не очень нравится. 

На саму дверцу. Время от времени из пульверизатора водой брызгать на слойку или сдобу, создавая эффект расстоечного шкафа. 

[Мадемуазель Нитуш 9077]

26 минут назад, Люблю горы сказал:

А если поставить противень в духовку, прогретую градусов до 60-70, с открытой дверцей? Я обычно так делаю, меня так научили, но эффект не очень нравится. 

Я ставлю в закрытую духовку с включенной лампочкой. Результатом довольна. Научили на сайте хлебопечка.

[Шоаррская лиса 44154]

49 минут назад, Люблю горы сказал:

А если поставить противень в духовку, прогретую градусов до 60-70, с открытой дверцей? Я обычно так делаю, меня так научили, но эффект не очень нравится. 

 

21 минуту назад, Мадемуазель Нитуш сказал:

Я ставлю в закрытую духовку с включенной лампочкой. Результатом довольна. Научили на сайте хлебопечка.

Я нагреваю духовку до 50 градусов, выключаю и ставлю туда на расстойку на полчаса при закрытой дверце. Результат прекрасный. 

[Золотая молодежь 30903]

7 минут назад, Шоаррская лиса сказал:

 

Я нагреваю духовку до 50 градусов, выключаю и ставлю туда на расстойку на полчаса при закрытой дверце. Результат прекрасный. 

Кстати, можно туда же кастрюлю с кипятком и закрыть дверцу.

[Итсма Йлайф 32578]

В 23.01.2025 в 17:53, Золотая молодежь сказал:

Вспомнил: если хотите, чтобы ваши слоеные заготовки быстрее расстоялись, налейте кипятка в кастрюлю и поставьте на нее противень с заготовками. 

Я и тесто дрожжевое так "поднимала" когда однажды свет дома отключили, а мне быстрей надо было чтоб поднялось, то есть в духовку не поставишь.  В таз налила горячей воды, в него кастрюлю с тестом, быстро поднялось. Кстати, этот совет тут же на форуме и вычитала ещё лет 15 назад. 

[Парето 12650]

Рекомендации из интернета работают!

Купила куриную печень - а она горькая. Вся. 

Была сыворотка домашняя ( как -то быстро скисло молоко, пришлось творог откинуть), которую присолила, и залила кусочки печени. Через час промыла, дала стечь лишней жидкости, и на сковороду.

В результате вкусовые качества продукта улучшились - горечь ушла, печень приобрела мягкость. Пожалуй, так можно делать не только с горькой печенью, но и для улучшайзинга вкуса казалось бы простого и всем знакомого блюда.

Edited May 7, 2025 by Парето

[Лесовинка 57429]

18 минут назад, Парето сказал:

для улучшайзинга вкуса казалось бы простого и всем знакомого блюда.

Я всегда, независимо от качества куриной печени, заливаю ее предварительно молоком. Можно и на ночь даже. Вкус гораздо лучше.

[Деним 38247]

В 07.05.2025 в 18:14, Парето сказал:

В результате вкусовые качества продукта улучшились - горечь ушла, печень приобрела мягкость. Пожалуй, так можно делать не только с горькой печенью, но и для улучшайзинга вкуса казалось бы простого и всем знакомого блюда.

Я уже давно любую печенку, особенно говяжью, которая часто попадается жесткая, хоть как ее готовь, присыпаю содой на пару часиков, потом тщательно промываю и готовлю, как обычно. Получается нежная, мягкая, ничем не пахнет. 

[Муля Газированная 46840]

В 07.05.2025 в 18:35, Лесовинка сказал:

Вкус гораздо лучше.

А я всегда чураюсь советов в плане: замочить в молоке, чае (я именно про селёдку). Мне молока жалко 

Ну не знаю, мне никогда уж совсем сухая и плохая селёдка не попадалась. Вижу же, что покупаю. 

А про печень - да, согласна!

[Чароита 1903]

Может, об этом уже писали, но я только сейчас нашла прекрасный способ отделить в сыром яйце желток от белка .

Не надо мучиться, выливать яйцо в руку, чтобы вылился белок, как обычно советуют. Или скорлупу треснуть и крутить).

Просто берете шумовку с мелкими дырочками, ставите под нее емкость. Белок более жидкий, он выльется. А желток, даже если его повредить, через мелкие отверстия не пройдет.

[Сара Больцман 14717]

11 часов назад, Чароита сказал:

Не надо мучиться, выливать яйцо в руку, чтобы вылился белок, как обычно советуют

Первый раз такое слышу. Всю жизнь просто яйцо разбиваю, а потом желток из одной половинки скорлупы во вторую переливаю несколько раз. Белок при этом стекает вниз.

[Sunny_gold 13934]

4 минуты назад, Сара Больцман сказал:

Первый раз такое слышу. Всю жизнь просто яйцо разбиваю, а потом желток из одной половинки скорлупы во вторую переливаю несколько раз. Белок при этом стекает вниз.

Ну да, проще простого. Первый раз слышу, чтобы яйцо в руку выливали. 

11 часов назад, Чароита сказал:

А желток, даже если его повредить, через мелкие отверстия не пройдет.

Очень даже пройдёт желток через мелкие отверстия, если повредить. Смешается с белком и вытечет так же свободно. 

[Никеша 138504]

7 минут назад, Сара Больцман сказал:

Первый раз такое слышу. Всю жизнь просто яйцо разбиваю, а потом желток из одной половинки скорлупы во вторую переливаю несколько раз. Белок при этом стекает вниз.

Тоже всю жизнь так делаю. Хотя раньше у нас и была (у мамы моей) специальная ложка для этого дела, с советских еще времен, пластиковая такая, с небольшой дырочкой посередине. Но как ни силюсь, не могу вспомнить, чтобы хоть раз ею воспользовались по назначению - как-то проще было уже со скорлупками сделать. 

[Муля Газированная 46840]

У меня два варианта. Без всяких девайсов: либо из скорлупки в скорлупку; либо - из ладошки в ладошку. Вообще не проблема.

[Время собирать камни 19488]

Я тоже из скорлупки в скорлупку. Мне кажется, это очень легко) никакими специальными приспособлениями никогда не пользовалась.