Накроем стол на Новый год - 5

[IRSEN 73 872]

5 минут назад, Elenrass сказал:

Если вы его никогда ранее не готовили, можете остаться без горячего, тунец - капризная рыба, чуть передержишь и, как говорят повара, "перейдет", то есть станет сухой и невкусной.

Я вроде в интернете посмотрела как её повара готовят  думаете не рисковать? 

[asya 863]

Мы ориентируемся на детей, поэтому делаем меню такое, чтобы ели все и чтоб не упахаться 31го. 

Оливье, шуба, индоутка запеченая, пюре, брускетты с рыбкой и кремом из авокадо, икра отдельно, сыр, может, сыровяленой колбаски куплю или буженину запеку, и, наверное, несколько долек помидоров с сыром. 

Овощи на оливье сварю 29, коржи для медовика тоже 29го испеку. 30го настрогаем оливье вместе с детьми, соберем торт кремом, замариную индоутку. Шубу сделают друзья, привезут с собой. 31го приедут друзья, натрут сыр для помидор, я сделаю рыбку с авокадо, почистим картоху, утку в духовку сунем и  пойдем гулять и кататься на ватрушках, вернемся и накроем не спеша стол. Идеально.

[Флорика 10 394]

Переболели все гриппом и чего-то ни желаний, ни аппетита особого нет.

Есть красная рыба собственного посола, икра, масло. Шампанское. 

30-го останется купить мандаринов, и багет.

Салат будет цезарь скорее всего. Какое-нибудь горячее в духовке. И сделаю любимый домашними муравейник.

Основная готовка у нас по традиции на Рождество просто.

[Вредная мама 204 892]

9 минут назад, IRSEN сказал:

Я вроде в интернете посмотрела как её повара готовят  думаете не рисковать? 

Ир, меня тунец вообще  не впечатлил. А я всеядна в части рыбы. Уж лучше стейки семги запечь как-то празднично. 

[Лось Анджелес 125 422]

2 часа назад, Вредная мама сказал:

Ир, меня тунец вообще  не впечатлил. А я всеядна в части рыбы. Уж лучше стейки семги запечь как-то празднично. 

Мне тунец, в принципе, нравится, особенно, если в заведении подают, сама готовить его пробовала, но как-то средненько вышло. Сёмга лучше, на мой вкус.

И испортить её - это надо сильно постараться. Причём я "празднично" не люблю, мне вкуснее всего банально "без никто", чтобы никаких помидоров сверху, "овощных шуб" и "сырных шапочек". Рыба, перец, чуть лимона. Хорошо тартар с маринованным огурцом или цацики к ней. Всё - идеальное блюдо готово.

7 часов назад, Люшень сказал:

Не будет времени совсем на выпечку и промазку? Ещё же впереди достаточно. 

( в такое время ещё ничего не считала упущенным, и на готовку, и на покупку, и на подачу ещё куча времени.)

Много дел, если не удастся до среды вырваться из города, то вполне вероятно, что торт будет покупной. От Палыча Медовик вполне устроит, да и на БКК у нас делают вполне неплохие на вкус и по составу тортики.

  Убиваться у плиты в ночь с 30 на 31 я не готова, как и жарить-парить с утра до вечера 31-го. Хочу расслабленно и приятно провести день и к вечеру быть свежей аки майская роза, а не взмыленной свадебной лошадью с головой в цветах и ...опой в мыле.

Я как-то с возрастом проще стала относиться к застольям, синдром "лучшей в мире хозяйки" изжила, три горячих и пять салатов, и непременно блинчики делать, чтобы потом половину выбросить - нет уж, как-то хочется менее затратного с точки зрения сил и времени праздника.

Изменено 26 Декабря 2022 пользователем Лось Анджелес

[Чёзанафик 8 649]

  А мы уезжаем 1 числа в лес, с ночевкой, не в палатку конечно, сняли домик, к домику баня, все как полагается. 

Меню не меняю, но корректировку внесу. Будет шашлык, замаринован, а пожарен в лесу естественно, со стола остатки тащить не будем, все приготовим заново, а это значит, что не придётся упахиваться два дня на кухне!

Думала на счёт торта, печь, не печь, заказать, не заказать, пошла и набрала вкусных конфет, вопрос со сладким закрыт. 

На данный момент из продуктов закуплено всё,  кроме мяса для шашлыка и зелени зелёной.  Огурцы/помидоры на новогодний стол не покупаю, во первых дорого, во вторых не вкусно. Уж лучше на стол огурчиков квашеных, да помидорчиков в собственном соку. 

На горячее уже отбивные отбила, и в морозилку закинула, будут отбивные в ореховом соусе. Вкусно, делаю всегда больше соуса, чем мяса, на хлеб буквально намазывают семья потом этот соус.

Рыбу засолила,  форель у нас выращивают и продают свежей. Иногда бывает повезёт,  и рыбка попадается с икрой, в этом году не повезло. Икру купила, пол кило, ложками есть не будем, не вкусно, а вот на хрустящий багет, с маслицем,  на все праздники хватит, намазывать. 

Грибы заквасила, трех литровая банка за неделю превратилась в полуторалитровую, задвинула в холодильник подальше с наказом "не трогать это на Новый год".

Мясо вялится в холодильнике уже три недели, завтра вывешу под навес, чтобы подсохло больше.

Так что осталось нарубить пару салатов и в принципе, я подготовилась!

Изменено 26 Декабря 2022 пользователем Чёзанафик

[Катя Тихомирова 2 796]

2 часа назад, Elenrass сказал:

Если вы его никогда ранее не готовили, можете остаться без горячего, тунец - капризная рыба, чуть передержишь и, как говорят повара, "перейдет", то есть станет сухой и невкусной.

А ещё он бывает голубой и желтоперый. 

Но об этом я узнала уже когда приготовила стейки из него. Стейки получились сухие и невкусные. Думаю, за что такие деньги -то?

А потом меня угостили правильно приготовленным тунцом правильного вида- голубого. Это вкусно.

А у нас желтоперый норовят втюхать под видом голубого. Бизнес, ничего личного))

А я сегодня немного репетировала Новый год) открыла баночку вяленых слив собственного приготовления - очень вкусно, ем потихоньку. Вторая баночка будет отличным гарниром к мясу. Осталось придумать, какое будет мясо и как его приготовить)

[Фея хлебных крошек 220 388]

6 минут назад, Хореограф сказал:

вкус

Обращаю ваше внимание на тему ветки. Вкусовые пристрастия, достоинство того или иного продукта, рецепты  и т.п. будьте добры обсуждать в соответствующих темах. 

[Злобный карлик 878]

7 минут назад, Хореограф сказал:

Вы когда - нибудь пробовали черную икру настоящую? 

На самом деле, это дело вкуса. Кто-то и красную икру не любит.

Мне чёрная не нравится, для меня она слишком нежная. 

У нас на четверых 31 декабря будут: на завтрак блины с красной  икрой и красной рыбой, на обед  суп солянка.

На праздничный ужин:

-палтус с запеченым картофелем и грибами

- сырно-колбасная тарелка с мёдом, орехами, виноградом и оливками

- икра, красная рыба и  багет отдельно

- оливье

- свежие овощи и зелень 

- фрукты

- лимонный тарт 

- рислинг,  коньяк, сок ребенку

В полночь закуски и шампанское.

В планах в праздники приготовить холодец, селёдку под шубой, мимозу и пельмени.

Уже года 4 меняю только горячее и торт.

 

 

 

[Катя Тихомирова 2 796]

3 часа назад, Чёзанафик сказал:

в ореховом соусе

Поделитесь, пожалуйста, рецептом в соответствующей ветке. 

[Пани Хелена 11 993]

Ну что, дамы, мы уже на финишной прямой? 

У меня готовка начинается 28-го. С утра поставлю отмокать всё для холодца. Делаю, как бабушка учила - всё мясо для холодца, включая ножки, вымачиваю 12 часов в холодной воде. Воду часто меняю. Так уходит вся кровь и холодец потом прозрачней слезы. 

 Пеку коржи для медовика, остужаю, оборачиваю пищевой плёнкой и тоже убираю. Отвариваю язык, очищаю. 

Холодец варится себе потихоньку в ночь с 28-го на 29-е, томится не спеша. Утром я его разбираю, разливаю по пищевым контейнерам с крышками (они в холодильнике занимают мало места, в отличие от тарелок) остужаю, накрываю крышками. В холодильнике ставлю друг на друга. При подаче я переворачиваю потом на красивую тарелку, режу кубиками. 

29-го варю всё овощи и яйца на салаты, остужаю, и неочищенными отправляю в холодильник. Пеку блинчики на печёночный торт, их укутываю в пищевую плёнку. Перекладываю икру и сливочное масло из морозилки в холодильник. 

30- го режу салаты. Их тоже по контейнерам (у меня их миллион), не заправляю, конечно же, отправляю в холодильник. Делаю крем для медовика, собираю торт. Делаю крем для печёночного торта, промазываю. Слоёные салаты собираю вечером 30-го. Для закусок всё режу и раскладываю по контейнерам, чтоб потом достал-открыл-сервировал. Так же вечером лёгкая уборка после готовки. Усë, я готова. 

Утром, 31-го, завтрак из блинчиков (всегда запас домашних в морозилке) с красной рыбкой и кофе. Наряжаемся, едем поздравлять бабушек. Потом неспешный обед с шампанским под киношку и обязательно подремать часок.

Ну а там уже и вечер. Ужин с шампанским и мартини и потанцевать от души. Под бой курантов у нас только бокал шампанского и шоколадные конфеты. 

Вот такую подготовку практикую уже много лет. Работаю удалённо, поэтому мне проще, конечно, но свои 8 часов надо отработать по любому. Но когда на работу приходилось ходить, просто начинала на день раньше готовиться. В принципе, всё успевала, чтоб получилось главное - не упахиваться 31-го числа, быть

7 часов назад, Лось Анджелес сказал:

свежей аки майская роза,

Вот да! 

Изменено 27 Декабря 2022 пользователем Пани Хелена
Опечатка

[Чёзанафик 8 649]

10 часов назад, Катя Тихомирова сказал:

Поделитесь, пожалуйста, рецептом в соответствующей ветке. 

Ничем делиться... Ореховый соус это всем известный  "Сациви из курицы по грузински", рецептов куча в сети, куру заменяем на отбивные из свинины, и получаем такое же вкусное блюдо. Ну нет у меня домашней (муж не ест ни фермерские, ни магазинные куры) птицы, а орехи есть

Вчера попробовала вяленое мясо свое, которое хотела подсушить, мясо получилось отличное,  подсушивать не надо, ещё 5 дней До, до кондиции дойдёт за это время. Отличный способ вяления,  если негде вешать мясо, кроме как в холодильнике.

@Пани Хелена,  у меня дети в этом году 31 декабря приедут. И поэтому праздничный стол практически с обеда начнётся, к вечеру тоже думаю только для мандарин места оместатся. А прошлые года праздник начинался за пару дней, и завтраки и обеды у нас уже праздничные, до часа Х не трогали самые деликатесы деликатесные. 

Изменено 27 Декабря 2022 пользователем Чёзанафик

[Апельсиновая фея 26 892]

13 часов назад, Цитата Лаврова сказал:

тарталетки с сыром и ананасом. 

Тоже такое хочу. Девочкам под шампанское чуток. Ты с чесноком делаешь?

@Пани Хелена, у меня с горячим затык. Чего делать умею - то не хочу, а экспериментировать боюсь . Ты случайно с индейским бедром не знаешь хороший рецепт?

В общем, пока план такой. 

На завтрак 31.12 будет тазик оливье и, скорее всего, блины (дитям), плюс обычный набор колбаса-сыр-тосты. Потом если погода будет поедем с детьми на горку и каток, если с погодой не повезёт - в кино. Обед или в ТЦ тогда будет (если в кино пойдём), или в ларьке купим гадости типа шаурмы.

Ужин. Салат гранатовый браслет, оливье - если останется, и еще какой-то свекровь принесёт. Икра, рыба красная, масло и багет - бутеры сами себе делать будут желающие. Мясная тарелка с самовяленным мясом, тарталетки с сыром и ананасом, рулетики из ветчины с еврейским салатом. Еще что-то мама моя принесёт, скорее всего закуски какие-то и фрукты детям. Торт купим, кекс Рождественский у меня еще есть, и мешок конфет, естественно. Самогон, шампанское, сок яблочный детям.

На горячее рулеты из индейки с черносливом по плану, но я их перехотела и поэтому думаю. Гарнир в любом случае картошка, иначе дети голодные останутся.

Скрытый текст

На похороны сегодня едем, настроение соответствующее...

 

Изменено 27 Декабря 2022 пользователем Апельсиновая фея

[Цитата Лаврова 92 354]

53 минуты назад, Апельсиновая фея сказал:

Ты с чесноком делаешь?

Да, но с копчёным, чтоб запаха этого вампирского не было.

С бедром, кстати, есть очень ничошный рецепт – в горшочках, порционно, с белыми грибами и помидорами. 

 

Изменено 27 Декабря 2022 пользователем Цитата Лаврова

[Апельсиновая фея 26 892]

16 минут назад, Цитата Лаврова сказал:

Да, но с копчёным, чтоб запаха этого вампирского не было.

С бедром, ксати, есть очень ничошный рецепт – в горшочках, порционно, с белыми грибами и помидорами. 

 

Копчёный чеснок? Это где брать? Мошт мне надо?

Горшочков нетути. Думаю в рукаве запечь, посмотрю маринады какие-нибудь интересные.

[Цитата Лаврова 92 354]

3 минуты назад, Апельсиновая фея сказал:

Копчёный чеснок? Это где брать? Мошт мне надо?

Ну вот, к примеру, вкусное. 

 

[Жданка 559]

Подготовка постепенно набирает обороты. Вчера напекла пышки на "Наполеон". Делала тройную порцию. Но это на два торта: для себя и для дочери.

Сегодня навертела " пальчиков" из свинины. Давно не делала. И, правда, заморочиться пришлось. Нарезала, отбила, посолила, поперчила, смазала давленным чесноком, которого тоже пришлось начистить немало, скрутила в рулетики и обвязала нитками. Теперь вечерком 30го обжарю, сниму нитки, а утром 31 протушу. Ушло на это дело аж 3 кг шеи свиной. Хватит надолго.

Сделала морковки по- корейски. Это чтоб хоть чуть разбавить калорийную еду. Стоит припрятанная баночка огурцов от @Изя. Спасибо ей огромное за рецепт. Жаль, сделала мало. Мы зимой свежие овощи не берем, у мужа от них болит желудок.

Завтра поеду в районный центр. Буду закупаться вкусной колбаской, у нас местный производитель делает классную продукцию. Надо еще прикупить минералки и вкусной сладкой газировки.

Конфет купила почти три кг. Не забыть бы про мандарины, а то весь праздник насмарку.

Вечером 29 соберу торт. Вынесу настаиваться на холод. А уже 31 утром на завтрак попробуем. Хотя я пеку его уже больше 30 лет. Такой вот старинный рецепт.

На оливье и кальмаровый салат все сварю и нарежу 30го. Тоже разложу по контейнерам , а заправлю уже 31 го. Мы начинаем праздновать 31 с утра. Скорее провожаем старый год, чем встречаем новый. Праздничный завтрак, ужин часиков в восемь. Ночью может конфеты, мандаринки. А 1го просто доедалки вчерашнего.

 

[Катя Тихомирова 2 796]

9 часов назад, Пани Хелена сказал:

Вот такую подготовку практикую уже много лет.

Стратег наивысшего уровня, снимаю шляпу, без шуток.

Алгоритм действий у Вас идеальный.

Беру на вооружение.

[Пламя огня 22 080]

19 часов назад, Чёзанафик сказал:

 

будут отбивные в ореховом соусе. Вкусно, делаю всегда больше соуса, чем мяса, на хлеб буквально намазывают семья потом этот соус.

Грибы заквасила, трех литровая банка за неделю превратилась в полуторалитровую, задвинула в холодильник подальше с наказом "не трогать это на Новый год".

Заинтересовало. Поделитесь, пожалуйста, рецептом орехового соуса. И какие грибы вы квасили, и как это делается? 

[Сагиттариус Альфа 71 538]

Всё время пытаемся что-то докупить.  Никак не получается минималистичного стола. Что за люди?))
Ну хоть определились. Холодец съедим 29 и 30. Вымачиваются уже две говяжьи лытки, а больше ничего в него класть не буду кроме чеснока и чёрного перца. К холодцу - горчица и хреновина собственного сочинения.

31-го позавтракаем фаршированными красной рыбой и российским сыром яйцами. Бутерброды с икрой и брынза вымоченная в молоке. К брынзе - вяленые помидоры. Пить станем кофе, который мне подруга прислала в подарок - очень вкусный.

В обед будут манты с начинкой из говядины и курдючной ягнятины, "правильный" салат Ташкент с мясом и перепелиными яйцами. Селёдка под шубой из каспийского залома. Собственноручно замаринованные грибы, всякие маслины-оливки и прочие соленья-квашенья. Пить будем неразбавленный джин.

Перед курантами: большое блюдо вяленого мяса: говядина с сумахом и уцхо сунели, куриное филе с паприкой и душистым перцем, индейка замаринованная в соевом соусе и свинина с чили. Всякий сыр, красная рыба и палтус синекорый (удачно оторвали)). Фрукты и горький шоколад. Шампанское брют. Лимонад Натахтари грушевый, прямиком из Грузии.

1-го января с утра сын будет жарить шашлык из свинины и говядины. Уже замариновано мясо. В маринаде много водки. Поэтому будет и говядина нежной и мягкой. Позавтракаем плотно. В обед солянка сборная мясная, колбаса всякая и говяжьи сосиски на нее уже куплены и каперсы припасены. А вечером на столе будет всё вышеперечисленное. Опять шарахнем джина, но уже с хинди-тоником.

А потом, 2-го, как пойдёт. Вразнобой скорее всего попытаемся доесть. Морозилка заблаговременно загружена пельменями, налепленными тихими зимними вечерами, голубцами и фаршированными перцами, поэтому в каникулы готовка будет лёгкой и много времени не займёт.

7-го будем готовить плов на очаге, это запланировано железно. Под него есть консервированный ачик-чучук (салат из летних помидоров) и есть заквашенная кимчи. 9-го на работу мужики, а мы с невесткой станем варить лёгкие супчики и тушить полезные овощи. Вот такое расписание.  

 

[Лось Анджелес 125 422]

2 часа назад, Жданка сказал:

Надо еще прикупить минералки и вкусной сладкой газировки.

Много лет не покупали газировку на праздники - дети и взрослые с удовольствием пили компот, минералку, домашний лимонад. И вдруг летом приехали к нам друзья на шашлык и привезли Байкал (Черноголовка). И всё,  "пропал калабуховский дом", теперь на каждый праздник его покупаем и ни разу не завалялся! Сок остаётся, а Байкал распивается в первую очередь.

3 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

брынза вымоченная в молоке. К брынзе - вяленые помидоры

Вот! Как вовремя я заглянула. Есть у меня вяленые помидоры, думала, как бы их подать, чтобы не салатом и не бутербродами. Значит, нарежу брынзу (как раз у меня коробочка есть), вниз салатные листья, сверху присыпать базиликом и помидора ломтик - вкусно и красиво, главное - без хлеба и не в салате. Лена, от души спасибо за идею!

[Пиначета 116 816]

7 минут назад, Лось Анджелес сказал:

Значит, нарежу брынзу (как раз у меня коробочка есть), вниз салатные листья, сверху присыпать базиликом и помидора ломтик - вкусно и красиво, главное - без хлеба и не в салате. Лена, от души спасибо за идею!

И тебе, спасибо. Утащила 

15 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

консервированный ачик-чучук (салат из летних помидоров)

Похож не узбекский? Или хотя бы на натурально летний? Лен, поделись рецептом.

[Сагиттариус Альфа 71 538]

1 минуту назад, Пиначета сказал:

Похож не узбекский? Или хотя бы на натурально летний? Лен, поделись рецептом.

Рецепта и нет. Летние помидоры, лук полукольцами. Вкусно, а начала я его делать в Узбекистане, поэтому 100% узбекский. 
Специально к зимнему плову.

[Пани Хелена 11 993]

2 часа назад, Катя Тихомирова сказал:

Стратег наивысшего уровня, снимаю шляпу, без шуток.

Алгоритм действий у Вас идеальный.

Беру на вооружение.

Благодарю. Рада быть полезной

@Апельсиновая фея , дорогая, вот с чем я не особо дружу, так это с индейкой. Из бёдер индейкиных неплохой плов выходит. Но думаю, что запечь в рукаве - будет идеально на праздник. Я для таких целей беру пакет для запекания и набор специй там же (от Магги), всё получится нежнейше. 

@Сагиттариус Альфа

Леночка, тебя невозможно читать на ночь, просыпается такой аппетит. Прекрати, я худею к Новому году. 

Шучу. Пиши чаще и подробнее, я многое из твоих постов в сборник лайфхаков забираю. Когда издам - жди процент. 

[Маграт 218]

22 часа назад, Флорика сказал:

Есть красная рыба собственного посола

Как ее лучше хранить?