СЫР. Как и куда его можно использовать?!

[Мадам Совок 25]

Сырные шарики.

Иногда приходится оправдывать наличие некоторых кухонных финтифлюшек, которые были преобретены по "острой необходимости", а затем перекочевали в дальний угол шкафа за ненадобностью. У меня такой финтефлюшкой является фритюрница.

Вчера достала её, что бы шарики сырные приготовить. Шарики удались на славу, теперь вот думаю, может не прятать фритюрницу в самый далёкий угол...

Кстати, такие же прекрасные шарики можно и в простой кастрюле сварганить. Для этого достаточно залить туда стакан растительного масла и поставить на плиту. Вкипящее масло забрасывать по пять шесть шариков, которые буквально за минутку, а то и быстрее, становятся золотистыми. Вылавливаем их шумловкой, выкладываем на промокашку из кухонной бумаги и наслаждаемся.

А вот и сам рецепт шариков. На двести граммов твёрдого сыра, надо взять одно яйцо, столовую ложку муки, чайную крахмала, специи по вкусу и сухари панировочные для обваливания шариков. В натёртый сыр разбиваем яйцо, измельчаем всё блендером, добавляем муку, специи и крахмал, даём немного постоять, и формируем шарики, обваливаем их в сухарях, что с ними дальше делать, указано выше.

Макать такие сырные вкуснятинки, мочно в разные холодные соусы, сделанные из йогурта, сметаны или майонеза, с довавлением того, что вам вкусно. Мне нравится йогурт, чеснок и укроп.

[Лазаревка 3]

Всю ветку не читала, если повторюсь, не ругайтесь. Я люблю оладушки из плавленного (колбасного) сыра.

Тру на обычной тёрке колбасный сыр и сырую морковку, добавляю 2-3 сырых яйца, выдавливаю пару зубчиков чеснока (можно и без него). Не солю, сыр итак соленоватый. Всё перемешиваю - и на сковородку. Выкладываю ложкой, как обычные оладушки.

Пропорции произвольные. Могу только сказать, что если морковки больше, чем сыра, то получается посуше, а если больше сыра (мне так больше нравится), то оладушки получаются мягче и нежнее.

[Леонелла 257]

Очень вкусными бутербродами коллега угощала (давно это было, надеюсь рецепт воспроизведу правильно):

Смешать: Сыр (российский) тертый, колбаса копченая тонко порезанная, сырая морковь (на крупной терке) и возможно был майонез.

Все это кладется на булку и немного подсушивается (запекается в духовке).

Вкус просто неимоверный - сырая морковь его делает необычным.

Изменено 20 Июля 2013 пользователем Леонелла

[Чёзанафик 8 647]

Сыр с орехами

Этот рецепт пригодится, когда в холодильнике соберется несколько кусочков разного сыра, которые голову сломаешь, а куда пристроить не знаешь.

И так, нам понадобится сыр, какой есть в холодильнике, желательно несколько видов, в том числе и с плесенью.

Твердый сыр натираем на мелкой терке, мягкий (адыгейский, фета, с плесенью, можно мягкий творог еще добавить) разминаем ложкой, "Гауду" или "Тельзитер" трем на крупной терке, плавленный режем на кубики. Все смешиваем, и разбиваем блендером в однородную массу, к этой массе добавляем размягченное сливочное масло (100 грамм приблизительно), взбиваем еще раз.

Уже к готовой массе добавляем крупно порезанные орехи (фундук, миндаль, фисташки и семечки тыквенные и подсолнечные) хорошо перемешиваем и формируем колбаску, которую заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку. Колбаски выдерживают долгое хранение, перед нарезкой, нужно будет выдержать минут 10 при комнатной температуре.

Вместо орехов я еще добавляю вяленые помидоры и мелко порезанную курагу, так же классические чеснок и укроп. Ну и фантазия неограниченна, можно еще несколько вариантов придумать.

Завтра решила делать колбаски к новогоднему столу, будут фото.

Не успела сфотографировать, мои мыши по норам растянули, изо рта вытаскивала. Все что осталось Ну и плюс то, что приготовлено на Новогодний стол.

[Январская 45]

Поделюсь своим "секретом", куда я деваю сыр, который не едят. Покупаю иногда сыр, а, придя домой, обнаруживаю, что в холодильнике лежит остаток сыра от предыдущей покупки!

Беру тёрку, тру сыр, заворачиваю в пакет - и в морозилку! Добавляю в салаты, сыплю на макароны, на пиццу, делаю горячие бутерброды на завтрак из вафельных хлебцев. Хранится тёртый сыр в морозилке очень долго.

[Овсянка 40 430]

Если сыры скопилось много в холодильнике, я не заморачиваюсь и делаю хачапури. Раскатываю бездрожжевое слоёное тесто, режу на квадраты. 2 варёных яйца тру на тёрке, добавляю нарезанный укроп и тёртый сыр. Иногда обжариваю хачапуре на масле, иногда отправляю в духовку. В любом случае идут на "ура".

[Чёзанафик 8 647]

То ли в ненастоящие котлеты, то ли сюда.

Но так как основной ингредиент сыр, то уместней будет в этой ветке.

Сырные котлеты (лепешки)

300 грамм сыра натереть на крупной терке.

Ветчину 200-300 грамм порезать мелко кубиками, покрошить пучок зеленого лука, все перемешать, добавить 1 яйцо, 300-400 грамм сметаны, муки примерно стакан. Тесто перемешать ложкой, оставить на несколько минут. Мокрыми руками отрывать тесто небольшими кусочками, сначала в шарик, а потом обваливая на тарелке в муке, придать форму лепешки.

Обжаривать на растительном масле до золотистой корочки.

Не бойтесь брать примерную норму продуктов, я всегда делаю на глаз, и муки когда больше, когда меньше. Меняется консистенция внутри готовой котлетки, на вкус не влияет, всегда вкусно!

[Фата Моргана 64 090]

Очень люблю маринованную фету. Хотя для маринования подойдет и любой мягкий сыр. Вчера замариновала баночку очередную.

МАРИНОВАННАЯ ФЕТА

250г феты
1/4 чайной ложки зерен горчицы
1/3 чайной ложки порошкового перца-чили
13/ чайной ложки порошка сладкой паприки
0,5 чайной ложки сухой смеси итальянских трав
большой зубец чеснока
несколько ломтиков лимона
оливковое масло

Фету порезала кубиками примерно 1х1 см, пересЫпала сухими травами, перцем, зернами горчицы. Сложила в банки, перекладывая ломтиками лимона и чесноком, нарезанным пластинками. Залила оливковым маслом и поставила в холодильник на три дня – настояться.
Очень, очень вкусна и фета, и масло. Масло использую для салатов, а то и просто хлеб поливаю и вприкуску с фетой.

[IRSEN 73 871]

Купила на рынке сушёный сыр в перце. Шариками. 

Не знаю что я ожидала, но не могу понять как это есть? В натуральном виде какое то г.....сухое и перченое. 

Может куда добавить? 

Вот как он выглядит 

[Морская душа 22 986]

6 часов назад, IRSEN сказал:

В натуральном виде какое то г.....сухое и перченое. 

Какие все же люди все разные. Я за таким сыром охочусь, у нас он не всегда бывает. Ем в натуральном виде, иногда  с бокалом тёмного пива,  ммм, слюной захлебнулась. 

Может в пиццу его наломать? Для пикантной пиццы должно подойти. 

[IRSEN 73 871]

@Морская душа

Я вчера посыпала этим сыром макароны. Ну ничего так, необычный вкус. Но столько нам не осилить. 

[Франзолька 341]

  БРЫНЗА МАРИНОВАННАЯ

400г брынзы

 3 луковицы

 4 зубка чесночка

 10 масли

 1 веточка розмарина (можно сухого)

250,0 т растительного масла, черный перец молотый и горошком по вкусу.

Очищенные, нарезанные на 4 части луковицы, разрезанные пополам зубочки чеснока, черный перец, маслины, розмарин и нарезанную крупными кубиками брынзу положить слоями в стеклянную банку.

Вино и уксус смешать , залить им брынзу и пряности.

Добавить растительное масло.

Банку накрыть фольгой и поставить в холодильник на 2 недели.

Тему брынзы не нашла, помещаю в творожную веточку.

[Чёзанафик 8 647]

Навеяно новогодней веточкой, подсмотрено в интернете.

Сырные мешочки.

Говорят, что сыр сулугуни продается тонкими кружочками, но я такой не встречала. В сети предлагают выйти из положения, растопить обыкновенный сулугуни в пакете для запекания, можно в микроволновке, можно в кипятке. Раскатать его горячим, в том же пакете. Срезать верхний слой пакета( по бокам), из раскатанного сыра вырезать  кружочки. Оставшийся сыр  сложить в пакет и так же растопить, потом из него вытянуть нити, чтобы завязать готовые мешочки.

Для начинки смешать зерновой творог или простой, можно и любой мягкий сливочный, с зеленью и грецкими орехами. 

Начинку выложить на середину кружочка, сделать мешочек, завязать сырной нитью.

Так же можно раскатать Моцареллу, только мешочки из нее получаются тоньше.

Изменено 17 Декабря 2018 пользователем Чёзанафик

[Элма Мэй 18 802]

В 04.03.2018 в 17:22, IRSEN сказал:

Купила на рынке сушёный сыр в перце. Шариками. 

Не знаю что я ожидала, но не могу понять как это есть? В натуральном виде какое то г.....сухое и перченое. 

Может куда добавить? 

Вот как он выглядит 

 

Бельпер Кнолле он называется. Один из самых моих любимых. Я та ещё извращенка: обожаю его с жареной мойвой и пивом. Мойву «жарю» исключительно в духовке на пергаментной бумаге без капли масла и без соли, предварительно обваляв в муке. Сыр её, эту соль, отлично компенсирует. 

Сыр просто «на глаз» ломается кончиком ножа и вприкуску к готовой мойве.

Вот если не брезгаете мойвой и пивом, то ооооочень рекомендую.

[IRSEN 73 871]

@Элма Мэй

Я такой больше не куплю просто напросто. А тот выкинула в конечном итоге, не мое это.

[Пиначета 116 553]

Девочки, в сети куча примеров как можно навертеть красивых мешочков из листов сулугуни.

А выглядят они вот так:

Может просто не обращали внимания на них? Я тоже не замечала, пока продавец мне не посоветовала и буквально ткнула носом в продукт  .

[Экслибрис 6 586]

Мешочки из сулугуни большеватыми получаются, слишком сытно. Я из такого сыра типа рулетов делаю. У он называется сырные салфетки. Каждая салфетка многослойная. Ее запросто можно разделить на на 2-3 штуки. Тогда блинчик получается тоньше, и рулетик не такой толстый. 

Тяжелую начинку в них не заворачиваю, тоже слишком сытно, один блинчик съел - и обожрался. Много зелени с чесноком и майонезом - самое то. Ну, конечно, дело вкуса. Рулеты не нарезаю, а прямо трубочки на тарелку выкладываю. Некоторые из них для украшения перевязываю пером зеленого лука. Смотрится красиво. Когда первый раз делала, гости спрашивали - а это что? Необычно выглядит.

[Пиначета 116 553]

6 часов назад, Экслибрис сказал:

Мешочки из сулугуни большеватыми получаются, слишком сытно.

 

6 часов назад, Экслибрис сказал:

Каждая салфетка многослойная. Ее запросто можно разделить на на 2-3 штуки

И стаканом или формой вырезать маленькие кружочки, из которых сформировать мешочки. Обрезки растопить и использовать снова.

[Чёзанафик 8 647]

В 18.12.2018 в 09:07, Пиначета сказал:

Может просто не обращали внимания на них? Я тоже не замечала, пока продавец мне не посоветовала и буквально ткнула носом в продукт  .

Я уже знаю как они выглядят, только это ничего не меняет, нет у нас такого сыра, я сегодня на рынок ходила специально, фото это показывала, только одна женщина пообещала у поставщика поинтересоваться, остальные предлагали просто плавить сулугуни и не заморачиваться. 

А я даже если и найду эти блинчики, то сыр плавить все равно буду, для рулета, рецепт увидела в интернете, уже опробовала и записала в свое новогоднее меню еще одно блюдо.

Сырный рулет с сухофруктами и орехами.

Брала сыр Сулугуни, хотя по рецепту используется Ламбер или Моцарелла (я просто все рецепты подгоняю под Зоновские стандарты, у нас нельзя употреблять жирные сыры)

И так сам рецепт.

Сыра 500 грамм

Чернослива, кураги, грецкого ореха и миндаля по 50 грамм. Порубить все вместе в блендере или ножом не сильно мелко.

Сыр расплавить в пакете опустив пакет в горячую воду или отправив в микроволновку на несколько минут. Горячим раскатать прямо в пакете. Разрезать пакет, выложить на сыр начинку из орехов и сухофруктов, разровнять, немного вдавливая в сыр. Скатать в рулет, обернуть несколько раз пленкой, убрать в холодильник на пару часов.

Бомба! Под шампанское или белое  вино, и бой курантов лучше не придумаешь!

 

 

[Немосквичка 28 471]

Простая и изысканная закуска из сыра.

Берется сулугуни, режется кубиками. В блендере измельчаются очищенные соленые фисташки в крошку.

Далее каждый кубик сыра насаживается на что-нибудь ( пластиковая фуршетная палочка, например), окунается в жидкий мед и в ореховую крошку. И ставится палочкой вверх на тарелку.

Я люблю сочетание сладко-соленого. К вину отлично! Можно декорировать кисточкой винограда и листиками мяты.

[Пиначета 116 553]

В 19.12.2018 в 22:11, Чёзанафик сказал:

Чернослива, кураги, грецкого ореха и миндаля по 50 грамм. Порубить все вместе в блендере или ножом не сильно мелко.

Решила я таки сырный рулет сделать. Только не хочу с сухофруктами. Девочки, с чем еще можно сулугуни завернуть?

Моя мысль  - красная рыбка, мягкий сыр, грецкие орехи. Что-то больше в голову не приходит.

[Чёзанафик 8 647]

Только что, Пиначета сказал:

Девочки, с чем еще можно сулугуни завернуть?

Моя мысль  - красная рыбка, мягкий сыр, грецкие орехи. Что-то больше в голову не приходит.

Красная рыбка и мягкий сыр  это классика. Только почему сулугуни хотите? Я его буду использовать по понятным  причинам, с другими сырами  будет вкуснее. 

Кроме рыбки можно завернуть еще тонко нарезанную ветчину.

[Пиначета 116 553]

Только что, Чёзанафик сказал:

Только почему сулугуни хотите?

Да вот эти самые блины хочу, они слабосоленые  .

 

1 минуту назад, Чёзанафик сказал:

еще тонко нарезанную ветчину.

А к ветчине что еще можно добавить?

[Сновая 4 552]

А я бы сделала сырный рулет с жаренными грибами и луком. 

Хотела вот спросить, неужеле мешочки и рулет получаются несолеными, вернее нормально солеными? Как раз написали, что эти лепешки слабосоленые. 

Я у нас таких лепешек не видела, или не обращала внимания, на рынке может и есть. 

Я подкопченый сыр тру в блины, и то солеными выходят. Надо другой сыр добавлять. 

[Пиначета 116 553]

18 минут назад, Сновая сказал:

Как раз написали, что эти лепешки слабосоленые. 

Обычно сулугуни в куске намного солонее. Но я люблю как раз слабосоленый, поэтому мне идеально подходят именно блинчики. Если соли мало, можно начинку посолонее сделать.