Всё из капусты

[Пипа Суринамская 18 481]

Приготовила сегодня вкусное, ленивое и бюджетное блюдо.

Сделать пельменное тесто. Потушить капусту почти до готовности (у меня была половина большого кочана) с луком и морковью, остудить. Тесто раскатать в пласт, не сильно тонко. Разложить на пласт тушеную капусту, скатать в рулет, порезать широкими столбиками. На дно сковороды выкрадываем оставшуюся капусту, на нее стоя рулетики, сверху тоже присыпаем капустой. Между рулетами желательно проложить капусту, а то слипаются, когда сварятся. Заливаем водой или бульоном. Можно присыпать зеленью. Доводим до  кипения и уменьшаем огонь, варить минут 30. Тесто быстро забирает воду, поглядывать надо и подливать. Подавать со сметаной или аджикой, хренодером. Штрудли-лайт, надо будет и с мясом такие сделать.

Изменено 7 Ноября 2017 пользователем Пипа Суринамская

[Доктор Логос 8 652]

@Пипа Суринамская

А что так долго тушить? 30 минут! Там же только тесту свариться надо, ему минут 10 хватит.  

Я делаю такие штуки с мясом. Только я столбики чуток в муке обваливаю и обжариваю. Заливаю сметанно-томатным соусом и тушу минут 15. Сверху рубленый чеснок и зелень.  Вкусно - умереть, не встать! Особенно люблю холодные. Они соус в себя напитывают, разбухают и становятся нежные такие. С горячим чаем люблю. 

[Пипа Суринамская 18 481]

3 часа назад, Доктор Логос сказал:

А что так долго тушить? 30 минут! Там же только тесту свариться надо, ему минут 10 хватит.

Завела таймер на 20 минут. Решила, что хватит свариться им, да и самой не терпелось попробовать. А нетужки, тесто жестковатое, еще оставила на 10 минут - в самый раз. Так что, смотрите сами, чтобы в кисель все не сварилось.Тесто было у меня толсто раскатано, тесто, кстати, делала на картофельном отваре, спасибо нашим девочкам, все в дело). Рулеты заливала куриным бульоном. Капусту протушила минут 15 в мультиварке, она еще похрустывала. 

Муж ел с удовольствием, а он у меня "я не козел, я это не ем"

3 часа назад, Доктор Логос сказал:

Я делаю такие штуки с мясом

Ох как вкусно написано, слюна по пояс).

Изменено 7 Ноября 2017 пользователем Пипа Суринамская

[Пипа Суринамская 18 481]

1 час назад, Баронесса Штраль сказал:

а тесто какое по составу

Пельменное тесто: 1 яйцо, 1 стакан воды, бульона или молока, половина чайной ложки соли (не класть если у вас бульон), мука (примерно 2 стакана), масло подсолнечное 1 ст. л.. Тесту надо дать отдохнуть полчаса целоф. мешке при комнатной температуре, подмесить еще раз и дать еще минут 5 полежать. Тогда будет мягкое, на молоке вообще как пластилин у меня получается.

Капусту ж наверное знаете, как потушить? Остальные действия по рецепту я вроде подробно написала

Изменено 8 Ноября 2017 пользователем Пипа Суринамская

[Счастье есть! 38 352]

В 19.10.2017 в 18:08, Вишня зимняя сказал:

моя старшая сестра кладет ложку меда. Тоже вкусно. 

Очень вкусно! Я только так и делаю много лет. Кипячу литр воды+ложка соли и ложка меда. Остывшим рассолом заливаю капусту. Три дня бродит- и готово. Получается такая резкая, как будто хрен добавлен. Стоит долго.

Только воду надо кипятить. Иначе получаются "сопли".

[Инсомния 10 294]

Выполняю обещание и выкладываю свой рецепт фаршированной капусты с фото. Сразу скажу, этот вариант чистая отсебятина, никакой базы для него я не брала. Но всё для любимого форума.

Для начала отварите капусту с вырезанной не до конца кочерыжкой в подсоленной воде, минут 15-20. Пока она варится, подготовьте начинку. Тут простор для фантазии огромный, но сегодня я взяла мясной фарш. Килограмм фарша смешайте с поджаренным луком, два яйца, и две столовые ложки сметаны, выдавите половину головки чеснока, посолите по вкусу. Я специально сделала фарш чуть пожиже, чтобы лучше распределить начинку между листьев. Но вот капуста почти готова. Разложите на форме для выпечки с невысокими бортиками фольгу внахлест, туда же кочан и приступайте к  его подготовке. У меня это выглядит так

 Начиная с центра, осторожно уложите фарш. Я делала это смоченными в воде руками, так листья "чувствуются", а фарш лучше проникает под листья и вы их не сломаете. И листик за листиком, пока не закончите укладку фарша. Прижмите сложенные листья, формируя целую головку капусты и тщательно соедините края фольги.

Всё, теперь поместите в духовку на 40-50 минут при  температуре 200 градусов. Пока капуста там, взболтайте венчиком смесь из двух-трех ложек сметаны и одного яйца, я еще подсыпала муки для вязкости, не солила, только подсыпала из мельнички хмели-сунели, но, конечно, приправа на ваш вкус. По истечении этого времени достаньте форму, разверните фольгу и смажьте капусту подготовленной смесью. Из сита обсыпайте её панировочными сухарями. И снова в духовку. По времени держите на свой глаз, до здорового румянца. Вот конечный результат

 и вот 

Удачи вам и приятного аппетита!

 

Изменено 2 Февраля 2018 пользователем ИнSомния
Вместо "разложите на блюде" сделала уточнение- на посуде для непосредственного помещения в духовку.

[18 регион 1 814]

Научите, кто знает (прямо пошагово), как делать капустное суфле. Ела пару раз в столовой, понравилось, а  технологию спросить не догадалась.

[Пиначета 116 731]

В 10.10.2017 в 09:21, Пиначета сказал:

Подруга привезла из Испании рецепт приготовления брокколи. Я ее раньше терпеть не могла, а теперь за уши не оттащить.

Капусту разобрать на соцветия и разложить на противне ( не отваривать!). Чуть присолить и сбрызнуть оливковым маслом. Поставить в хорошо разогретую духовку минут на 20-25. Когда капуста потемнеет, достать и посыпать тертым сыром. Запекать, пока сыр не расплавится. 

Сподобилась сфотографировать, на выходных делала. Как же вкусно! 

 

 

[Зараза 2 207]

Пиначета

Брокколи надо свежую или замороженная тоже получится (хотя я сомневаюсь)?

[Пиначета 116 731]

Зараза

Из замороженной пробовала - бяка получилась. Только из свежей.

[Временно безработная 2 103]

Глупый вопрос, возможно, задам.

Сейчас капусту не стоит квасить, да?

Не новую, на рынках продают и крепкую белую. У меня своя закончилась, было вкусно, надо еще, несмотря на несезон.

Просто слышала, что какая бы ни была капуста, солить и квасить надо не раньше ноября, она-де, вызревает лучше. 

[Шмидточка 33 981]

7 часов назад, Временно безработная сказал:

Глупый вопрос, возможно, задам.

Сейчас капусту не стоит квасить, да?

Не новую, на рынках продают и крепкую белую. У меня своя закончилась, было вкусно, надо еще, несмотря на несезон.

Просто слышала, что какая бы ни была капуста, солить и квасить надо не раньше ноября, она-де, вызревает лучше. 

Почему нет？

Уж сколько лет квашу капусту по мере необходимости и желания）в любое время года небольшими объемами, примерно три литра.

Это ведь не для длительного хранения и заготовок осенних в промышленных масштабах.

[Domino 126 658]

12 часов назад, Временно безработная сказал:

Глупый вопрос, возможно, задам.

Сейчас капусту не стоит квасить, да?

Не новую, на рынках продают и крепкую белую. У меня своя закончилась, было вкусно, надо еще, несмотря на несезон.

Просто слышала, что какая бы ни была капуста, солить и квасить надо не раньше ноября, она-де, вызревает лучше. 

Осенью квасят для длительного хранения, там и сорта подходящие. Если вам "для поесть сейчас" то можно заквасить. Только сорт брать зимний, молодая капуста для квашения не подходит.

[Вятская 215 009]

Прочитала в интернете, что можно капусту готовить в пакетах для запекания. Решила попробовать приготовить, потому что капусту люблю, а вот запах при её приготовлении - не очень.

Капустный вилок небольшой нашинковала, добавила лука, натертую морковь, соль и приправ немного и несколько кусочков сливочного масла. Потом ещё решила немного замороженных грибов добавить - надо остатки доиспользовать. Все смешала - и в пакет! Пакет закрыла и на противне поставила в духовку на пол-часа.

Через полчаса открыла, попробовала - это нечто! Капуста получилась сочная, нежная, какая-то шелковая! В своём собственном соку пропаренная. Не надо стоять над ней, мешать, чтоб не подгорело. Вкусная и в горячем виде, и в остывшем. А так же  - шикарная начинка на пирожки. Если останется после обеда - испеку хоть небольшую кулебяку с ней.

Пожалуй, я теперь так буду капусту готовить, а не жарить-тушить на плите. До этого никогда не готовила так, в пакетах только мясо готовила и картошку.

Добавлю - капуста у меня была зимняя, прошлого урожая, достаточно грубая. Молодая капуста наверняка будет готовиться минут 10-15.

Изменено 6 Июня 2018 пользователем Вятская

[Крикуша 164 084]

5 часов назад, Вятская сказал:

Пакет закрыла и на противне поставила в духовку на пол-часа.

Духовка разогретая? Сколько градусов?

[Вятская 215 009]

47 минут назад, Крикуша сказал:

Духовка разогретая? Сколько градусов?

Да, в разогретую я ставила. Но у меня она градусы не показывает. Я обычно разогреваю и чуть убавляю.

Обычно на пакетах пишут, что температура не выше 200 градусов.

[Анджи 46 390]

@Вятская, спасибо за прекрасную идею, только что попробовала приготовленную по Вашему рецепту капусту, очень мягкая и вкусная. А какой аромат, не чета жареной! Только я с солью что-то поосторожничала, буду знать теперь. И как здорово, на самом деле, не стоять над сковородкой, не мешать. Это теперь мой любимый способ приготовления капусты. Еще раз СПАСИБО!

[Вятская 215 009]

15 минут назад, Анджи сказал:

@Вятская, спасибо за прекрасную идею, только что попробовала приготовленную по Вашему рецепту капусту, очень мягкая и вкусная. А какой аромат, не чета жареной! Только я с солью что-то поосторожничала, буду знать теперь. И как здорово, на самом деле, не стоять над сковородкой, не мешать. Это теперь мой любимый способ приготовления капусты. Еще раз СПАСИБО!

На здоровье! Я сама в восторге. А соль - можно и потом досолить. Капуста получается диетическая. А можно, думаю, и  кусочки мяса, курицы, сосисок добавить.  Или помидоров, перца. Тоже буду экспериментировать ещё.

Пакеты я покупала в Галамарте, там они недорогие и прочные. Мне больше нравятся такие, чем рукав.

[Фея хлебных крошек 220 360]

4 часа назад, Вятская сказал:

Капуста получается диетическая.

Какая она на вкус хоть примерно? Запах лука и мокровки присутствует?

[Вятская 215 009]

8 минут назад, Фея хлебных крошек сказал:

Какая она на вкус хоть примерно? Запах лука и мокровки присутствует?

Запахи обалденные, очень вкусные. На вкус - и не тушёная, и не жареная, очень сочная, лёгкая, приятная. Масло немного сливочный вкус придает. Я немного паприки добавляла и сухих травок молотых. 

Кстати, капуста до пирога не дожила, все съели. 

А больше всего понравилось, что при готовке никаких запахов капусты не было.

 

[Анджи 46 390]

1 минуту назад, Вятская сказал:

А больше всего понравилось, что при готовке никаких запахов капусты не было.

Запах у нас был, но не самой капусты, а такой тонкий, как от выпечки пирогов, такой приятный домашний аромат. И я тоже подумала, что если немного чуть припущенного фарша добавить, получится обалденное блюдо!

[Саша Шпиль 9 377]

4 часа назад, Вятская сказал:

Капуста получается диетическая

Со сливочным-то маслом диетическая? Не, это вряд ли)) Но рецепт интересный, обязательно попробуем, только с растительным.  

[Вятская 215 009]

37 минут назад, Саша Шпиль сказал:

Со сливочным-то маслом диетическая? Не, это вряд ли)) Но рецепт интересный, обязательно попробуем, только с растительным.  

Можно и с растительным, конечно. Масла я совсем мало положила, вреда от него точно не больше, чем от растительного.

[Пиначета 116 731]

8 часов назад, Саша Шпиль сказал:

Но рецепт интересный, обязательно попробуем, только с растительным.

Тоже попробую, чтобы со сковородками не заморачиваться. Но я еще томатную пасту  всегда добавляю, мне без нее не вкусно.

[Фея хлебных крошек 220 360]

6 часов назад, Пиначета сказал:

Но я еще томатную пасту  всегда добавляю, мне без нее не вкусно.

Ага. Я без томатов капусту люблю только или жареную с мясом, или молодую. Эту вообще быстро обжариваю-протушиваю, желательно с недиетическим сливочным маслом, чеснок  укроп в нее и выключаю.