Алкогольные напитки готовим сами. Коктейли

[Сагиттариус Альфа 71 535]

7 часов назад, Фобос сказал:

Обычно пишут, что для брожения не моют ни виноград, ни яблоки на сидр? 

Виноград на вино не моют и яблоки на сидр, потому что вся пыль и всякое такое уйдут в осадок, и процесс сбраживания у них более сложный. А наливка - дело простое.  

На наливку я ягоды мою. Если бродить будет плохо (бывает, когда слишком прохладно), то можно добавить еще немного сахара.
Сок выделяется под весом самой ягоды. А если уж совсем никак не бродит, не хочет, то можно буквально на несколько часов положить в банку ржаную корочку от Бородинского, только обязательно хорошо завернуть в марлю или другую чистую х/б ткань, чтобы упаси крошка не осталась. 

[Археоптерикс 75 567]

Мне дали два рецепта. Один требует усилий, второй похож на рецепт @Сагиттариус Альфа

Ликер:

Сахаром засыпается бутылка смородины - и на солнце. Через некоторое время сахар растает, а на дне появляется немного сладкого сиропа. Опять досыпается сахар. И так, пока уровень сиропа не поднимется вверх. Сироп тем временем бродит, получается что-то вроде ликёра. Обычно готов к Новому году, чтобы выстоялось. Но с солнца надо убирать, когда забродит.

***

Вино из черной смородины:
смородина - 10 кг.
сахар – 5 кг;
вода – 15 литров.
Черную смородину перебираем, моем, измельчаем.Так, что бы все ягоды были раздавлены. Надо затем растворить половину нормы сахара (2,5 кг) в подогретой до 29°C воде (15 л). Затем мякоть и сироп смешиваем, лучше в ведре. Тару надо заполнить на 2/3 объема, чтобы при брожении не выплеснулось. Обязательно обвязать тару марлей от пыли и от мух и поставить в теплое тёмное место с температурой 19-25 градусов. Чтобы не скисло, нужно помешивать 2 раза в день.

Через 3-4 дня, когда начнется брожение и появится запах кисловатый, сок надо слить с осадка в бутыль. Мякоть необходимо отжать через марлю, затем в полученную жидкость добавить 500 грамм сахара, перемешать и влить смородинный сироп в бутыль с забродившим соком. Минимум 25% объема должно остаться свободным, поскольку нужно место для пены и углекислого газа. Затем на бутыль натягиваем медицинскую перчатку и дырочкой в пальце ,что бы образовавшийся газ мог через нее уходить. И оставить на 30-50 дней .

Емкость надо заполнить по самое горлышко, чтобы воздух в вино не попал. Затем вино надо фильтровать. Сначала раз в 20-25 дней, потом реже, по мере появления осадка толщиной 2-5 см фильтровать вино переливанием через трубочку. Когда осадок больше не появляется, готовый напиток можно разлить в стеклянные бутылки и плотно закрыть пробками.

 

Изменено 31 Июля 2022 пользователем Археоптерикс

[Финт Ушами 19 318]

В 22.06.2022 в 10:51, Апельсиновая фея сказал:

Как думаешь, манго можно чем-нибудь заменить

 

В 22.06.2022 в 10:52, Пиначета сказал:

Дыня, думаю, подойдет.

Я с дыней попробовала сделать. Как и ожидалось, на вкус это не влияет совершенно, а вот вид уже другой. Не такой весёлый.:-) Манго и черника добавляли контраст. Надо что то ярко жёлтое (если манго нет).

[Силантия 19 670]

В 31.07.2022 в 06:22, Сагиттариус Альфа сказал:

Виноград на вино не моют и яблоки на сидр, потому что вся пыль и всякое такое уйдут в осадок, и процесс сбраживания у них более сложный.

Лен, а можно подробнее про яблоки? Такой урожайный Год, ТТТ....

Так выпить хочется, что терпеть нет силы.

Я пошутила))

 

Изменено 17 Августа 2022 пользователем Силантия

[Сагиттариус Альфа 71 535]

7 минут назад, Силантия сказал:

Лен, а можно подробнее про яблоки?

Свет, будешь на 4 месяца заморачиваться? Подумай. 

[Силантия 19 670]

Только что, Сагиттариус Альфа сказал:

Свет, будешь на 4 месяца заморачиваться? Подумай. 

Буду. А что ещё делать, если яблоками усеяна все деревья - ветки просто ломаются. И падают, красивые такие.... Меня жаба душит ходить по ним. Вот сейчас пирог стоит в духовке Но нам столько не съесть...

4 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

вет, будешь на 4 месяца заморачиваться?

Или ты имеешь в виду, что не выдержу 4 месяца?))

Потерплю как-нибудь)

[Силантия 19 670]

Давай, Ленчик, рассказывай подробно? Может, и другим пригодится))

[Сагиттариус Альфа 71 535]

10 кг. яблок прокрутить на мясорубке (блендер жалко). Вместе с кожурой и сердцевиной, косточками. В общем - все подряд.
Не мыть! На кожуре - "дикие дрожжи". Загрязнения протереть сухой тряпкой.
На эту массу - 1, 5 кг. сахара.
Если яблоки не сочные, то добавить 1 литр кипяченой и остуженной воды.

Ёмкость, где будет сусло стоять должна быть заполнена на 2/3. Можно по 3-х литровым баллонам разложить.
Потом завязать сверху марлю в три слоя или тонкую х/б ткань. И убрать это пюре с глаз долой в темное место при комнатной температуре на 3-4 дня. Все эти дни перемешивать пюре и утапливать верхний слой в выделившемся соке. (что-то уже смеюсь, это начало).

Потом сок отжать и перелить в другую ёмкость. Можно и без гидрозатвора обойтись и надеть на банки медицинские перчатки с проколотым мизинцем. Будут банки стоять от месяца и до двух, пока надувшиеся перчатки не опадут. 

Дальше нужно слить сидр с осадка. Лучше трубочкой, как виноделы. Слитый сидр профильтровать сквозь марлю. Разлить по банкам, в которых он будет дозревать еще месяца два-три. Укупорить плотно можно пластиковыми крышками.  Если захочешь газированный, то в каждый баллон добавить по чайной ложке сахара и не доливать сидр до горлышка пальца на два. Если не хочешь газированный - то наоборот доливать до самого верха.

Напиток коварный, может быть даже больше 12 градусов.
Потом расскажешь вкусный получился или нет.  
Это простой рецепт. Сложный даже выкладывать не стану.))
 

[эгоисто 2 810]

18 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Дальше нужно слить сидр с осадка. Лучше трубочкой, как виноделы

Еще лучше взять трубочку от системы для капельницы, направить конец в нужное самое прозрачное место, закрепить скотчем трубочку возле горлышка, подсосать с другого конца и напиток сам польется в другую емкость. Желательно чтобы эта другая емкость была ниже уровня конца системы, которая в большой банке. Потом всего-то и делов периодически поглядывать  как переливается напиток. Еще можно использовать встроенный в системе фильтр на конце системной трубки, который опускается в месиво. Только он может забиться, и тогда его либо промывать, либо отрезать, когда надоест промывать... 

Изменено 17 Августа 2022 пользователем эгоисто

[Сагиттариус Альфа 71 535]

1 минуту назад, эгоисто сказал:

закрепить скотчем трубочку возле горлышка, подсосать с другого конца и напиток сам польется в другую емкость.

Когда вино делали, то специально системы покупали. Но больше не делаю, не знаю, как получается так, как у меня руки заточены, но оно выходит убойным всегда. То есть фаза "а поговорить" начисто выпадает из процесса. Дерябнул - и в кровать. Вообще не интересно. 

[Силантия 19 670]

22 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Потом расскажешь вкусный получился или нет.

Спасибо, солнце... Расскажу, конечно.

А над чем ты там похихикала? 

23 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Все эти дни перемешивать пюре и утапливать верхний слой в выделившемся соке. (что-то уже смеюсь, это начало).

Почему это смешно?

24 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Сложный даже выкладывать не стану.))
 

Не, не надо. Сложный мы и в магазине купим.

[Сагиттариус Альфа 71 535]

2 минуты назад, Силантия сказал:

А над чем ты там похихикала? 

Да только перелить сколько раз надо. И пюре топить. Мороки много, поэтому хихикаю. Не каждый отважится.
Но зато будет натурпродукт!  

[Силантия 19 670]

5 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Но зато будет натурпродукт!

Я два раза в день огурцы собираю и закатываю  С яблоками как-нибудь тоже справлюсь))

[Силантия 19 670]

25 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Да только перелить сколько раз надо. И пюре топить. Мороки много, поэтому хихикаю

Перечитала. Внимательно, очень. Да нет, ничего особо сложного не увидела...

Думаю. что ничего сложного, было бы желание... Сейчас мы ещё Самобранку подтянем))

@Самобранка, Ленаа.... выходи))

[Сагиттариус Альфа 71 535]

1 минуту назад, Силантия сказал:

Думаю. что ничего сложного, было бы желание...

Свет, сидр на выдержке - лучше держать в прохладном месте.
 А так да, вполне доступно. Есть напитки и посложнее.

Хочу попробовать кизиловую наливку или настойку сделать. Изучаю матчасть.))

[Силантия 19 670]

1 минуту назад, Сагиттариус Альфа сказал:

сидр на выдержке - лучше держать в прохладном месте.

У нас же подвальчик есть, там плюс 15 всегда... Сойдёт?

2 минуты назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Хочу попробовать кизиловую наливку или настойку сделать.

Ой-ой-ой.... как это вкусно... Кизил, это же божественная ягода

[Сагиттариус Альфа 71 535]

1 минуту назад, Силантия сказал:

У нас же подвальчик есть, там плюс 15 всегда... Сойдёт?

Конечно.

[Силантия 19 670]

1 минуту назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Конечно.

Короче,завтра вы меня теряете)))  Занимаюсь яблочным вином. потом отпишусь, месяца через 3

[Самобранка 88 068]

@Силантия, Светик я в Крыму ещё, только что с тропы Голицына лежу трупом, не до вин. Тем более самодельных, кыш сказать сил нет. Тем более напробовалась крымских вин и самодельных и заводских.

Скажу только, что я приверженец виноградного вина и другого не пью. Вот приеду с Крыма как раз начнем свой собирать и давить на вино. Ногами, как Челентано. Правда в этом году было много вишни и черешни, я сделала черешневово вина немного и перед Крымом заехала в Новгород, угостила. Им понравилось, я только лишь попробовала. Сладкое, лёгкое. Но оно молодое, а я и виноградное то молодое не люблю. Процесс почти такой же, как т при виноградом, заквасил, шапку снял и сливай с осадка. Я не подсасываю с трубки, специальная штучка есть, а то можно наподсасываться не до хорошего.

Не знаю есть ли классические пропорции или у каждого свои - имею ввиду сахара сколько класть. Вру немного, у меня ещё и вишнёвое стоит, уже стоит до готовности. Но его надо пить с осторожностью, сахара в него кладётся больше, чем в виноградное и если природных дрожжей мало, то они не съедят весь сахар, а это не есть хорошо. Хотя вроде и вкусненько сладенько.

Всё, я сдохшая и без вина.

 

 

 

 

[Пиначета 116 706]

@Лось Анджелес, Ева, скажи какой самый насыщенный висельник получается? На чем? Нашла кучу настоек на канале дядьки, у которого бастурму училась делать. На чем он только не ставит. И яблоко, и айва, цитрусовые и даже гранат. 

[Лось Анджелес 125 422]

32 минуты назад, Пиначета сказал:

какой самый насыщенный висельник получается?

Я только лимонный и яблочный делала. И то, и другое получается с хорошим таким ароматом. Лимон, конечно, ярче.

[Бэлька 48 011]

Девочки, а висельник сколько градусов примерно получается? Наверное почти как водка? Там же не разбавляется ничем, только если чуть выдыхается, пока настаивается. 

Я вот тоже насчет него думаю, но мы как-то сильно крепкие напитки не очень пьем, градусов до 25 максимум.

Нынче у меня стоит вишневая настойка, терновая, в трехлитровых банках, и прямо их закатала крышками, а то всегда соблазн есть попробовать, и потом до Нового года мало доживает.

Еще мы в этом году с мужем первый раз сделали вино из винограда. У папы большой виноградник, нынче хороший урожай был, и он нам дал два ведра темного винограда. Мы заморочились, купили водяные затворы, специальные шланги для слива. Бутылки большие стеклянные нам в наследство с домом в деревне достались. 

В итоге у нас вышло три трехлитровые банки шикарного вина, мы аж сами не ожидали что так хорошо получится, но наверное просто повезло, на новенького.

Одну банку уже выпили, надо же было распробовать. А две, опять же закатанные, стоят в погребе, что-то я больше не придумала где вино хранить. 

Еще я ставила настойку на хреновых листьях, мне насоветовали, как лекарство для суставов. Не очень я в такое верю конечно, но вдруг... Тем более хрен уж больно хороший уродился, жалко было не использовать. Вот уж гадость редкостная вышла, но пью , по столовой ложке, три раза в день.

В планах еще поставить мандариновую настойку, вкусная в прошлом году получилась. И вот думаю насчет висельника, люблю я заморочиться со всякими такими приготовлениями.

[Пиначета 116 706]

В 16.11.2022 в 07:41, Бэлька сказал:

а висельник сколько градусов примерно получается?

Я ставила на самогоне 40 градусов. Он стоит плотно закрытый крышкой, так же 40 и остался. 

Настаивала 2 недели, поменялся цвет в самогоне, гранат "сдулся"  . Запаха каого-то особенного нет, цвет только красивый. Больше не буду с гранатом делать. Сделаю с апельсином.

Сделала лечебно-профилактическую настойку на Саган-дайля. Пить нужно по столовой ложке каждый день. Запах у настойки - отвал башки, обалденный. И цвет - янтарный. В сезон простуд самое то.

[Морская душа 23 143]

Девочки, подскажи. Кто делал настойку на мандаринах? Там где Сироп, водка на корках и потом все смешать. Кто-то пробовал? Расскажите впечатления. 

Я сделала, сегодня муж попробовал и говорит горчит очень. Я на работе еще, но уже расстроилась. 

[Бэлька 48 011]

9 минут назад, Морская душа сказал:

Девочки, подскажи. Кто делал настойку на мандаринах? Там где Сироп, водка на корках и потом все смешать. Кто-то пробовал? Расскажите впечатления. 

Я сделала, сегодня муж попробовал и говорит горчит очень. Я на работе еще, но уже расстроилась. 

Я делала уже пару раз, на прошлой странице писала способ. Корки не отдельно, а вместе с мандаринами. Не горчило ничего.

Да не должно горчить, корочки же у мандаринов не горькие. Может мужу показалось?