Курица

[Жительница 15 590]

Вариант куриных рулетов.

Лоток куриной груди - 750 гр.

Лоток куриных бедер - 4 шт.

Вареные грибы-опята, на глаз 150-200 гр. При жарке уменьшаются не сильно.

Зеленый лук - 100 гр.

Рис краснодарский сухой - 400 гр.

Растительное и сливочное масло - по обстановке.

Соевый соус - 150 мл (3/4 стакана)

Чеснок - 2 зубчика.

Соль, перец, приправы по вкусу.

Промыть и замочить рис. Поставить варить.

Снять в бедер и грудки филе. Разрезать филе вдоль и аккуратно отбить. Мелко порезать грибы, обжарить до готовности. Добавить к ним мелко резанный зеленый лук, обжарить пару минут. В отбитые куски филе завернуть начинку, подворачивая края и формируя закрытый куриный конверт с начинкой внутри. Обмотать заготовки нитками и/или закрепить зубочистками. Положить конверты в сковороду швом вниз и обжарить на смеси сливочного и растительного масла с двух сторон на хорошем огне до полуготовности. Масла в сковороду налить в полтора раза больше, чем нужно для обжарки. 

Снять конверты со сковороды. В оставшееся на сковороде масло влить соевый соус и добавить чеснок (давленный или резанный - на ваш вкус). Добавить соль, приправы, развести 100 мл воды и прокипятить 2-3 минут.

Сложить полуготовые конверты в сварившийся рис. Если вы варили рис в мультиварке, то сложить конверты на рис и полить соусом, довести до готовности в мультиварке 15 минут. Если вы варили рис в кастрюле, то переложить рис к соусу на сковороду и убрать в нагретую до 120 градусов духовку на 15 мин.

[Фея хлебных крошек 219 756]

Несколько дней назад в новогодней, кажется, ветке, давали ссылку, на рецепт горячего. Потом ее убрали. Я успела пройти по ней, посмотрела ряд рецептов, помимо рекомендованного, и позаимствовала кое-какие идеи. 
        В одном ролике в качестве горячего блюда предлагалась корзинка из мясного фарша, наполненная целенькими грибами , в другом из ломтей свинины в чайных кружках формировали типа шаров с начинкой, которые после придания формы вынимались из кружек и готовились на противне. В качестве  начинки тоже были грибы, сыр и картошка. И корзинки, и шары запекались в духовке. 

В общем, в голове у меня эти идеи крутились, крутились и на днях, когда потребовалось быстро приготовить ужин, я решила сотворить свои корзиночки. В холодильнике лежала куриная грудка, пол-лотка шампиньонов. Сыр в наличии всегда. Думала в чем, поскольку не фарш, держаться сами не будут, а в кружки ломтики из грудки так не уложишь, как свиной шеи, маловаты. У меня есть металлическая форма с углублениями для кексов, их 6 штук с ровными краями. Вот в ней и решила попробовать. Пишу, как делала я.

Итак, Корзиночки из куриного филе с грибами под сырной крышечкой.

Форма на 6 кексов. 2 половинки куриной грудки, 200 г грибов, средняя луковица, 3 дольки чеснока, сыр, меньше 100 г, растительное масло, соль, перец. 

Каждую формочку хорошо смазать растительным маслом. 

 Грибы и лук нарезала и пассеровала почти до готовности (сначала лук, потом сдвинув его к краю сковороды, выложила грибы и продолжила пассеровку), незадолго до выключения добавила чеснок (думаю можно и сухой), посолила, поперчила (по своему вкусу можно и другие специи).

За это время распластовала филе, каждую половину грудки на три ломтя. Если цельные не получатся, не страшно. Отбила через пленку. Солить-перчить по вкусу, я  слегка присыпала приправой для курицы.

В формочку укладывала ломти филе так,  чтобы  мясо закрыло дно и стенки,  образуя корзиночку с пустотой внутри. Середину ломтя на дно, остальное прижимала к стенкам. Если ломти получились разорванные или  несколько небольших на формочку, то укладывать из с заходом друг на друга, чтобы не было просветов.

 Заполнила каждую будущую корзиночку грибной начинкой. Подумала-подумала и в каждую сверху на грибы положила примерно по неполной столовой ложке  мягкого творога. Думаю, можно и некислую сметану добавить.  Самые краешки мяса можно чуть-чуть завернуть внутрь, как приплюснуть. Сверху посыпала натертым сыром. 

Сразу поставила в хорошо разогретую духовку. Держала в ней минут 15-20, не больше. Достала, дала постоять минут пять. 

За это время  успела почистить картошку, порезать, сварить в микроволновке, сделать пюре. Пока варилась картошка, сварганила соус сметанный с зеленью, нарезала малосольные огурцы.  

Корзиночки готовить очень быстро. Получились вкусные, сочные. Остывшие тоже нам понравились. Думаю, как порционное горячее можно и на праздничный  стол. А можно и как закуску. Грудки, полагаю, легко заменяются мякотью с бедер, а начинку  можно варьировать. 

Сейчас подумала, что вместо курицы можно другое мясо, только подольше готовить, или филе рыбы, тогда не отбивать. 

Изменено 14 Декабря 2019 пользователем Фея хлебных крошек

[Domino 126 475]

Рецепт взят из кулинарной странички корпоративного издания местной торговой сети.

"Куриные крылышки в томатном соусе".

1. Куриные крылышки 10 штук.

2. Острый томатный соус 200 мл (у меня было 100 мл соуса по-грузински и 100 мл домашней томатной пасты)

3. Соль, перец, чеснок 2 зубчика.

4. Растительное масло около 4 столовых ложек.

Соединить соус, специи, измельчённый чеснок, залить крылышки. Мариновать в прохладном месте 2-3 часа. Затем сложить крылышки в форму для запекания, накрыть её фольгой, запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Снять фольгу и дать зарумяниться ещё 10 минут (мне не хватило, минут 25 зарумянивались).

Нам очень понравилось. Вкусно и просто

Изменено 4 Января 2020 пользователем Domino
Т9(

[Гурмэ 135]

Подскажите пожалуйста чем вы зашиваете курицу? Какие то специальные нитки есть? У меня не получилось скрепить зубочистками, как требовалось в рецепте, я просто зашила. Простыми швейными нитками. И думаю - а как надо было?

[Мексиканский тушкан 3 200]

52 минуты назад, Гурмэ сказал:

Подскажите пожалуйста чем вы зашиваете курицу?

Я тоже зашивала простыми швейными нитками, брала белого цвета, чтобы не закрасили курицу в случае чего)

Раньше, когда зубочистки еще не так в ходу были, все курицу простыми нитками зашивали и рулетики мясные ими же заматывали, чтобы не развалились.

Все получалось и получается нормально.

[смешливая 40 127]

@Domino

 А растительное масло тоже в соус добавлять?

[Domino 126 475]

3 часа назад, смешливая сказал:

@Domino

 А растительное масло тоже в соус добавлять?

Да.

[IRSEN 73 871]

Для @Перепутанные чемоданы

Крылья посыпаю сухой абхазской аджикой, перец Чили сухой, зелёной аджикой, соль, чеснок. Часа на два оставляю. Потом в форму чуть масла и в духовку. Крылья за это время аджику впитали и, результат вырви глаз..

[Сапфир 57 434]

@IRSEN, а на сколько времени, при какой температуре?

[IRSEN 73 871]

Только что, Перепутанные чемоданы сказал:

@IRSEN, а на сколько времени, при какой температуре?

Я ставлю на сорок минут при 200 градусах. 

[karikarina 15]

В 25.10.2019 в 07:54, Немосквичка сказал:

Эх, еще бы на косточке научиться делать.

Это надо целую курицу покупать и аккуратно снимать филе с косточкой(плечевым суставом) и с одной курицы получится только две котлеты, но одна моя знакомая просто вставляет косточку при приготовлении.

[Mashuta 4 672]

Уважаемые модераторы! Очень прошу не переносить в тему "Шашлык", потому что к шашлыку это кушанье имеет очень опосредованное отношение.

Но сначала немного предыстории, если позволите. У нас часто любят собираться друзья на всевозможные праздники по поводу и без (загородный дом, куча всякой живности, мангал, коптильня, свои овощи и фрукты, домашние заготовки). Гвоздём стола всегда является шашлык по моему фирменному рецепту (мясо - с гостей, фирменный маринад - с меня). В этот раз (проводы Масленицы) свинины мне показалось как-то мало для всей компании и я решила на всякий случай добавить курицы по нашему семейному рецепту. С друзьями хоть и знакомы давно, но такую куру они ещё как-то ни разу у нас не пробовали (видимо, здесь играет роль моя глубокая убеждённость, что на праздничном столе курица смотрится как-то не айс, бюджетненько, что курятину люди могут поесть и дома). Но в этот раз пришлось идти на "подлог" . И, Господи! Спасибо тебе за дарованную мне интуицию!, хорошо, что я догадалась не ограничиться парой-тройкой тушек! Гости умолотили всю курятину буквально за 40 минут (11 человек), отправили меня, как самую трезвую, в магазин за второй партией цыплят, специально ВСЕ (!!!) остались ночевать, чтобы снова "обожраться"(с) этим, в общем-то, незатейливым блюдом. И это при том, что половина гостей имеет возможность "копаться" в испанских хамонах и швейцарских сырах в местах их национального производства, как хрюши в апельсинах (вот это-то и стало самым большим потрясением для нас с мужем). Ко всеми обожаемому шашлыку, кроме нас с супругом, так никто и не притронулся. За последние куски первой партии курятины гости в прямом смысле чуть не подрались (мальчики - с мальчиками, девочки - с девочками). Итак

Курица "Ресторанный эксклюзив" (все гости единогласно решили, что если я открою ресторан и в нём будет только одно это блюдо, отбоя от клиентов у меня не будет на годы вперёд , так что ловите бизнес-идею!)

Тушку цыплёнка-бройлера вымыть и нарезать кусками размером примерно с бедро. Приготовить маринад из 6-7 ст. ложек майонеза, 1 головки (!) чеснока, натёртого на мелкой тёрке, 100 мл соевого соуса, 1 ст ложки мёда (если использую соевый соус "Хайнц", то мёд не добавляю, т.к. он и сам достаточно сладкий), соль и чёрный молотый перец по вкусу (я кладу примерно по чайной ложке того и другого). Маринад должен быть консистенции не слишком густой сметаны. Опустить в него куски курицы, хорошенько перемешать и оставить мариноваться на ночь (это важно!) в холодильнике.

На следующий день обжарить курятину на решётке на углях. И обязательно сделать к ней салат из свежей капусты: вилок тонко нарезать, помять с солью, добавить нарезанный лук и заправить майонезом. По мнению наших гостей этот салат просто создан именно для этой курятины (ни солёные огурцы, ни квашеная капуста, ни запечённый в углях картофель, ни мои помидоры с корицей - ничто не могло конкурировать с этим простеньким салатиком).

И, кстати, это единственное блюдо из курятины, в котором я ем кожу, да ещё и со свистом за ушами! А грудка получается настолько сочной, что кажется, что в неё специально закачали шприцем жидкий маринад! Приятного аппетита!

А мне в награду за эксклюзив досталась коллекционная бутылка порто, которую привезли из Португалии и собирались выпить со всеми, и четверть головки настоящего швейцарского сыра!

[Папина дочь 5 833]

@Mashuta

В 07.03.2020 в 12:58, Mashuta сказал:

Тушку цыплёнка-бройлера

Вкусненько описали! А можно бедра так сделать? Просто мы грудку не любим. Завтра хочу купить бедра и сделать по вашему рецепту. 

[Mashuta 4 672]

В 19.03.2020 в 20:54, Папина дочь сказал:

Вкусненько описали! А можно бедра так сделать?

Извините, что не сразу отвечаю! Наверное, попробовали уже. Надеюсь, что не разочаровались. Вообще, мы всю курицу так жарим, даже спинки. Я тоже грудку не люблю, для меня она - мочало, но именно в этом рецепте грудка получается офигенно сочной и вкусной, так что попробуйте на всякий случай хотя бы небольшой кусочек. Кстати, замаринованную по этому рецепту курятину можно пожарить и просто на сковороде, будет так же сочно и вкусно, но только без "эксклюзивного" дымного аромата. Хотя я иногда, когда нет времени жечь угли и хочется пожарить хотя бы на сковороде, добавляю в маринад пару-тройку ложек "Жидкого дыма". Получается, конечно, не так "шедеврально", но вполне очень даже себе.Так что, дерзайте!

 

[Нюра Вадимовна 98 538]

Вчера получилась на удивление вкусная курица. Дело было так.

После разделки пары магазинных кур взяла крылышки и бедрышки, разрезала их пополам. В глубокой миске с крышкой приготовила маринад. Все пропорции на глаз из того что было в холодильнике : масло растительное около 2 столовых ложек, соевый соус чуть больше, около 2 чайных ложек горчицы и васаби , соль, перец, пару зубчиков чеснока мелко порезать. Все смешать - получился густой ядреный маринад. Положила в него кусочки курицы, закрыла крышку и интенсивно потрясла чтобы маринад смешался с курицей. 

Все это дело постояло минут 20. Жарила на сковороде на небольшом огне, с капелькой масла. Сначала под крышкой минут 15. Потом до красивого цвета.

В конце добавила прямо туда соцветия цветной капусты, перемешала. 

Получилось очень нежное сочное мясо с хрустящей карамельной корочкой, острое и вкусное. Домочадцы смели вмиг.

[IRSEN 73 871]

23 часа назад, Нюра Вадимовна сказал:

 

Все это дело постояло минут 20. Жарила на сковороде на небольшом огне, с капелькой масла. Сначала под крышкой минут 15. Потом до красивого цвета.

В конце добавила прямо туда соцветия цветной капусты, перемешала

Капуста сырая была? Я тоже так хочу сделать чуть позже.

 

[Нюра Вадимовна 98 538]

5 минут назад, IRSEN сказал:

Капуста сырая была? Я тоже так хочу сделать чуть позже.

Да, сырая. Разобрала на соцветия чуть крупнее грецкого ореха, помыла и туда, к курице. Маринада хватило и на капусту, солить и перчить не пришлось.

[Саня 5 483]

Рассказали мне тут племянники рецепт наггетсов, слазила в интернет - и правда, очень просто. Как показало время, ещё и очень вкусно.

Грудки помыть и нарезать средники кусочками.

Блендером смешать яйца, паприку, соль, муку (для более густой консистенции, но без фанатизма). Залить получившейся смесью курицу.

Тем же блендером измельчить кукурузные хлопья.

Обваливать в хлопьях, быстро жарить на высоком огне на подсолнечном или топленом масле.

Дети сказали, что гораздо вкуснее, чем в Макдоналдсе. Мне очень понравилось, панировка, конечно, очень вкусная, муж вечером тоже объелся, хотя уже остыли.

На 2 кг грудки у меня ушло 5 яиц, столовая ложка соли, 2 ст л паприки, 100г муки. 

Если можно, фото прикреплю.

[Нюра Вадимовна 98 538]

5 часов назад, Саня сказал:

кукурузные хлопья.

Обычные, которые сладкие?

[Саня 5 483]

14 часов назад, Нюра Вадимовна сказал:

Обычные, которые сладкие?

Да. Сегодня ели снова, муж спрашивает, почему они такие вкусные) Мы вообще сахар не едим, можно муки добавить в хлопья, сегодня размолола хлеб белый домашний, добавила в хлопья, тоже очень вкусно. Сочетание соленого и сладкого очень интересное. Можно попробовать свои любимые приправы добавить)

Изменено 28 Марта 2020 пользователем Саня

[Леди Яна 22 009]

Девочки, подскажите пожалуйста что-нибудь очень вкусное из филе куриной грудки. Выше наггетсы отметила, но для меня что-то к более здоровому питанию относящееся надо. Знаю, что рецептов миллион, но мне бы что-то из проверенного

[Чаровница 5 857]

@Леди Яна

У Магги есть листы для запекания с приправами, готовится быстро, получается вкусно. 

[Леди Яна 22 009]

29 минут назад, Чаровница сказал:

@Леди Яна

У Магги есть листы для запекания с приправами, готовится быстро, получается вкусно. 

Спасибо, но я Магги избегаю из-за наличия в нем усилителя вкуса.

[Изморозь 31 443]

@Леди Яна, я отбиваю грудки как любые отбивные, жарю на сковородке, посыпаю пряностями, под крышкой довожу до готовности. Потом либо в домашней шаурме использую, либо же с любым свежим салатом едим. 

[Леди Яна 22 009]

1 минуту назад, Изморозь сказал:

Потом либо в домашней шаурме использую, либо же с любым свежим салатом едим. 

Спасибо! Шаурма это тема! Я затарилась свежими овощами)