Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

17 минут назад, Лимончелла сказал:

Имею в виду  не целую курицу, а рубленую на куски.

Там ведь кости торчат острые. Как ее есть?

Я не понимаю, разве курицу для тушения рубят, нарушая анатомическую целостность костей? Надо правильно разделывать тушку, и никаких острых костей не будет. Разделываете вы курицу при жарке? Или только целиком готовите?

  • Нравится 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
22 минуты назад, Лимончелла сказал:

я не умею готовить курицу. Я умею ее запекать, из филе делать котлеты.

Но не понимаю, как есть тушеную курицу или чахохбили. Имею в виду  не целую курицу, а рубленую на куски.

Вот хорошо, что вы честно пишете "не умею готовить курицу". Есть множество кулинарных рецептов. Есть кулинарные сайты. Откройте, прочтите и увидите, что ничего сложного нет. Вы просто не искали. Попробуйте, вам понравится. :)

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
7 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Я не понимаю, разве курицу для тушения рубят, нарушая анатомическую целостность костей? Надо правильно разделывать тушку, и никаких острых костей не будет. Разделываете вы курицу при жарке? Или только целиком готовите?

Отвечаю вам но и всем выше пишущим.

Да. Я готовлю курицу только целиком или отдельно бедра - голени-крылья.

Я все равно не поняла, как есть курицу на острых косточках.Если голень напополам разрубить, ведь будет острая кость или как? Или все тушат большими кусками?

Просто я видела наборы для тушения из мелких частей, грамм по 50. Там точно разрубленные косточки.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
10 минут назад, Лимончелла сказал:

.Если голень напополам разрубить, ведь будет острая кость или как? Или все тушат большими кусками?

Я рублю на чахохбили и ни разу не поранилась. Бульон тоже варю из рубленой, как то не замечала проблему острых костей.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Пиначета сказал:

Я рублю на чахохбили и ни разу не поранилась. Бульон тоже варю из рубленой, как то не замечала проблему острых костей.

И вот как то чахохбили есть? Из соуса вытащить кусок мяса, внутри кость. Обсасывать это все что-ли? а если с гарниром? Кость выплевывать?

Можете смеяться, я не понимаю. Ни разу не ела.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
11 минут назад, Лимончелла сказал:

.Если голень напополам разрубить, ведь будет острая кость или как? Или все тушат большими кусками?

Окорочок (бедро и голень), легко разрезается - небольшой на три, а большой - на четыре части. Все трубчатые кости  должны быть целы. Разрубается только спинка  с ребрышками и задок, и то по анатомическим линиям. После разделки куски моются, мелких осколков  костей быть не может. Об остальные не порежешься.

 

18 минут назад, Лимончелла сказал:

Просто я видела наборы для тушения из мелких частей, грамм по 50. Там точно разрубленные косточки.

Я тоже всякие чудеса видела в продаже, не обращайте внимания.

  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Лимончелла сказал:

Из соуса вытащить кусок мяса, внутри кость.

А целую ножку как Вы едите? Так и кусочки. Хоть руками, хоть с помощью ножа и вилки.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Сагиттариус Альфа сказал:

Окорочок (бедро и голень), легко разрезается - небольшой на три, а большой - на четыре части. Все трубчатые кости  должны быть целы. Разрубается только спинка  с ребрышками и задок, и то по анатомическим линиям. После разделки куски моются, мелких осколков  костей быть не может. Об остальные не порежешься.

Вот так я понимаю. Я так и готовлю курицу - разрезанную по сухожилиям. Я спрашивала про рубленные кости. В рецептах читаю - разрубить курицу на небольшие куски...

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 минуты назад, Лимончелла сказал:

Ни разу не ела.

Может, не стоит и начинать? В продаже достаточно цельных кур и филе, если с их приготовлением проблем не возникает, то целесообразно использовать эти продукты.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
8 минут назад, Приморская славянка сказал:

Может, не стоит и начинать? В продаже достаточно цельных кур и филе, если с их приготовлением проблем не возникает, то целесообразно использовать эти продукты.

Я примерно поняла, спасибо Сагиттариус Альфа. Я думала, что чахохбили готовят из маленьких кусочков. Оказывается, можно из крупных. Меня обманули магазинные наборы для чахохбили.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Можно подумать в больших кусках курицы меньше костей чем в маленьких. -_- М-дааа.....

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
11 минут назад, IRSEN сказал:

Можно подумать в больших кусках курицы меньше костей чем в маленьких. -_- М-дааа.....

Я спрашивала про разрубленные кости. По прежнему не понимаю, как можно крупную разрубленную кость есть. Поняла, что опытные хозяйки готовят разделанную по сухожилиям, все кости гладкие. То-есть, в чахохбили попадаются и крупные части голени, и мелкие части крыльев. Больше вопросов не имею.

Изменено пользователем Лимончелла

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
21 минуту назад, Лимончелла сказал:

В рецептах читаю - разрубить курицу на небольшие куски...

Если рубить точным сильным ударом топорика кухонного, то осколков нет, как правило. Если десять раз молотить в одно место, то да, что угодно будет. Когда порубили, просто осмотрите каждый кусочек, осторожно пальчиком кость пощупайте, чтобы убедиться, что там нет острых, как игла, кусков косточки. Промойте  кусочки, чтобы смыть мелкие осколки, если они вдруг будут.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
14 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

разве курицу для тушения рубят, нарушая анатомическую целостность костей?

Для чахохбили рублю мелко, бедро, например, пополам, поперек кости, у голени отрубаю узкую часть, честное слово даю - никто ни разу не подавился и не ободрал себе ничего. :1eye:

У цыпленка табака вырезаю ножницами спинку от гузки до шейки, отбиваю и распластываю на грудке. Тоже никто не подавился. На всякий случай сплюну через левое плечо, мало ли... :)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Свет мой сказал:

Для чахохбили рублю мелко, бедро, например, пополам, поперек кости, у голени отрубаю узкую часть, честное слово даю - никто ни разу не подавился и не ободрал себе ничего. 

Да на моем веку тоже никто ничего не ободрал. Тьфу-тьфу. Не вижу смысла рубить на мелкие части бройлеров, они и так достаточно нежные и готовятся быстро. Вот беговых кур (а в оригинальном рецепте чахохбили их и надо готовить), желательно порубить помельче, чтобы были нежнее и готовились побыстрей.
Люблю готовить чахохбили из крылышек.

А у табака ничего не вырезаю. Распластываю, несильно отбиваю, мариную и жарю под гнетом. Очень мне нравятся для этой цели цыплята - корнишоны.

  • Нравится 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
9 часов назад, Сагиттариус Альфа сказал:

А у табака ничего не вырезаю. Распластываю, несильно отбиваю, мариную и жарю под гнетом. Очень мне нравятся для этой цели цыплята - корнишоны.

Аналогично. Молотком прохожусь по позвоночнику - и все прекрасно распластывается. И толстые чести цыпленка отбиваю (в меру, без излищнего усердия :D ). Чтобы он был примерно одной толщины. Это ляжечки и грудка. Так равномернее прожаривается.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
44 минуты назад, Фата Моргана сказал:

Молотком прохожусь по позвоночнику - и все прекрасно распластывается

Неудобно потом ковырять спинку, есть в ней нечего, одни косточки, поэтому вырезаю ее нафик. 

Я первый раз чахохбили попробовала в Абхазии, в советское время, у квартирной хозяйки на отдыхе, у нее курица была мелко порублена, с тех пор для меня только так, как она научила, по другому все не то и не так. И сациви только такое, и лобио, и харчо. Сколько ни пробовала потом в других местах, нет, не то. 

Изменено пользователем Свет мой

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
15 часов назад, Лимончелла сказал:

Я умею ее запекать, из филе делать котлеты.

Но не понимаю, как есть тушеную курицу

Ну если вы в курсе. что существует куриное филе, то почему удивляетесь, как можно тушить курицу? Да так - филе и тушить. Очень вкусно получается куриное филе тушеное с овощами (морковь, лук, болгарский перец в томатном соусе).

Вообще не беру ничего куриного из того, что с костями. Зачем мне это, если существует филе?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, Свет мой сказал:

Я первый раз чахохбили попробовала в Абхазии, в советское время, у квартирной хозяйки на отдыхе, у нее курица была мелко порублена, с тех пор для меня только так, как она научила, по другому все не то и не так. И сациви только такое, и лобио, и харчо. Сколько ни пробовала потом в других местах, нет, не то. 

А можно рецептики поклянчить?:wub:

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Немосквичка сказал:

А можно рецептики поклянчить?:wub:

Конечно, в кавказской кухне напишу чуть позже.

Редактирую. Не нашла тему кавказской кухни, а личка у вас закрыта. :(

Изменено пользователем Свет мой
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
25 минут назад, Свет мой сказал:

Не нашла тему кавказской кухни, а личка у вас закрыта. :(

Так давайте здесь, в куриной теме )) Или новую тему откройте: Кавказская кухня.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
25 минут назад, Свет мой сказал:

Не нашла тему кавказской кухни,

Вот. В Навигаторе есть - Восточная кухня, в том числе кавказская. 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Меня научили что в абхазской кухне быстро обжаривают кусочки курицы до коричневого цвета, на раскаленном масле в казане или утятнице. Для чахохбили берут много лука, головок 5-6, режут полукольцами и в казан к курице, обжаривают вместе с ней. Заливают томатным соком или пастой, чтобы было не густо и не жидко, тушат до готовности курицы. Выключают и сразу добавляют большую ложку аджики и столовую ложку мелконарубленного чеснока. Дают настояться. 

Сациви. Курицу рубят по суставам, не обязательно крупными кусками, также обжаривают до коричневы, добавляют немного кипятка и тушат до готовности. Грецкие орехи (я беру 0.5 кг на среднюю курицу), пропускают через мясорубку, разводят куриным бульоном до густоты кефира, потом орехи набухнут и будет консистенция сметаны. Я развожу орехи кипятком, по мне с бульоном жирновато получается. Лью кипяток, помешиваю, солю по вкусу. Добавляю приправу уцхо сунели и приправу для сациви, много, ложки 3 полных. Пробую, могу еще ложку бахнуть. По желанию красный молотый перец можно добавить, я не добавляю, мне и так остро. Заливаем курицу ореховым соусом, только закипело, сразу выключаем, настаиваем. Чеснок не добавляем, только приправы. 

Я пробовала не обжаривать, а отваривать курицу, совсем другой вкус, "сырой" какой-то.

Я подумала что о курице можно здесь, если нельзя, я перенесу.

  • Нравится 5
  • Спасибо 5
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 минуты назад, Свет мой сказал:

Меня научили что в абхазской кухне

Это праздник, а не вкус. Там даже вода другая, и травки, травки. Настоящее чахохбили в Абхазии и в адаптированном варианте, имеют такую же разницу, как плов в Узбекистане - и в мультиварке. Вроде съедобно во втором варианте, но даже не особенно похоже.

  • Нравится 2
  • Повышение репутации 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Сагиттариус Альфа сказал:

Это праздник, а не вкус. Там даже вода другая, и травки, травки. Настоящее чахохбили в Абхазии и в адаптированном варианте, имеют такую же разницу, как плов в Узбекистане - и в мультиварке. Вроде съедобно во втором варианте, но даже не особенно похоже.

Ну в Узбекистан и Абхазию не наездишься, довольствуемся адаптированными вариантами.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×