Свинина

[Флер де Лиз 165 399]

"Стир Фрай"

Обжаривать по очереди: 300 г постной свинины небольшими кусочками; морковку с луком; 1 болгарский перец (у меня без него, сын не любит) и 5 шампиньонов.

Добавить 2 измельчённых зубчика чеснока и соединить в сковороде все ингредиенты. Смешать 60 мл соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока и 1 ч.л. крахмала, заправить блюдо, довести до готовности. Посыпать солью и кунжутом.

[Дина Симпсон 3 833]

Мама моя любительница всяких сложносочиненных блюд. Собирает рецепты, добавляет что-то от себя, в общем, экспериментирует. И в этот раз на 8 Марта готовила нечто новенькое - рецепт увидела по телевизору и усовершенствовала по-своему. Результат нам очень понравился, и вкусно, и празднично. Вот делюсь с вами

ЯБЛОЧНАЯ КОРОНА.

Две полоски свиных ребер (чтоб мясные были, не пустые совсем), маринуем 3-4 часа.

Маринад: 2 кислых яблока без кожицы натираем на мелкой терке, ребра натираем солью и перцем, потом этой яблочной кашицей, потом заливаем красным вином. Оставляем мариноваться.

Отвариваем не до готовности три крупных картошины. Белые грибы (свежие или мороженые) тушим с луком и специями по вкусу. Можно и шампиньоны, но белые, естественно, вкуснее.

Подготавливаем фарш: 500-600 грамм свино-говяжьего фарша солим, перчим, добавляем предварительно обжаренный лук с морковью, перемешиваем с фаршем, отставляем.

Отваренные три картофелины очищаем и натираем на крупной терке, солим, перчим, добавляем один желток, белок оставляем  сторону. Перемешиваем, формируем шарики в виде яблок, верху делаем углубление пальцем (для хвостика), обваливаем в сухарях и запекаем в духовке на пергаментной бумаге 15 минут. Остужаем.

Тем ременем замариновалось мясо. Ребра промокаем бумажным полотенцем от маринада, из двух полосок ребер формируем круг, перед этим застелив форму для выпечки фольгой. Чтоб ребра не развалились, связываем их между собой кулинарной нитью или закалываем деревянными палочками. Внутрь круга выкладываем слой подготовленного фарша, равняем, потом слой белых грибов, снова слой фарша.Накрываем фольгой и ставим в духовку на 45 минут.

Вынимаем из духовки, открываем фольгу, белок, оставшийся от яйца, взбиваем и заливаем им корону. Сверху устанавливаем предварительно запеченные "яблочки" из картошки, в углубления вставляем "хвостики" из палочек гвоздики и ставим в духовку еще на 15 минут. Блюдо готово. Вот что в итоге получилось 

 

Изменено 3 Апреля 2019 пользователем Дина Симпсон
дополнила

[Вишня зимняя 46 808]

В 06.03.2018 в 14:36, Сагиттариус Альфа сказал:

картошка натертая на крупной терке (на корейской терке - вообще блеск),

Корейская терка - это та, на которую морковь трут?

[Леди Ястреб 40 983]

Свинина в специях

В последнее время поняла, что мне перестала нравиться мясная продукция: то слишком соленая, то слишком влажная, то жирная. Опробовала вот такой рецепт, которым и хочу поделиться.

Кусочек корейки
Смесь перцев (дробленая)
Соль, мята, давленый чеснок
Растительное масло

Мясо обмыть, обсушить и немного подморозить (не до каменного состояния). Нарезать тонкими пластами, не дорезая до конца, получится такая "гармошка". Специи смешать и добавить растительное масло. Силиконовой кисточкой тщательно промазать этой смесью мясо между пластами, сверху и с боков, и оставить на пару часов, чтобы промариновалось. После этого завернуть в фольгу и запекать около часа при температуре 180-200 градусов. Когда мясо будет готово, то хорошо полить его образовавшимся в процессе запекания соком. Дать мясу остыть и полностью разрезать на отдельные кусочки.

Можно использовать как нарезку к столу, на бутерброды, с ржаными хлебцами. Количество специй и соли лучше регулировать под свой вкус - поэтому я не давала точного их количества.

Изменено 26 Апреля 2019 пользователем Леди Ястреб
Опечатка

[Цитата Лаврова 92 273]

Вчера сделала по рецепту из интернета свинину и спешу поделиться с Вами. Это нечто. Богатство вкуса, мясо тает во рту. Минимум действий. 

Необходимо:

500 грамм свинины

200 мл. соевого соуса

2 чайные ложки кунжута

1 чайная ложка молотого имбиря

0.5 чайной ложки красного перца

зеленый лук (или петрушка)

Я брала большой (грамм 50) пучок петрушки. 

 

Петрушку мелко нарезать. Смешать соевый соус, кунжут, имбирь, перец.

Добавить петрушку, хорошо перемешать. В полученный маринад положить мясо, нарезанное кусочками толщиной около 1 см, куски порционные. 

Поставить в холодильник на 2–3 часа. Выложить мясо в форму для запекания (маринад слить, а зелень и кунжут выложить на мясо).

Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40–50 минут.

Девочки, это песня. 

[Мисс Ясенская 20 121]

Девы, поделитесь рецептами вкусных отбивных. Сегодня обваляла в яйце и покупных панировочных сухарях. Ну нормально, но не супер. Может, сухари нужно самой делать? А то какая то пресная панировка получилась.  

 

[Леди Ястреб 40 983]

16 минут назад, Мисс Ясенская сказал:

Сегодня обваляла в яйце и покупных панировочных сухарях. Ну нормально, но не супер. Может, сухари нужно самой делать? А то какая то пресная панировка получилась.

Муж как-то не посмотрев, купил панировочные сухари с добавлением перца. Он острое не любит, а нам с дочкой понравилось, вкус такой пикантный получился. Может в сухари добавить того-сего на ваше усмотрение?

[Мисс Ясенская 20 121]

2 минуты назад, Леди Ястреб сказал:

Муж как-то не посмотрев, купил панировочные сухари с добавлением перца. Он острое не любит, а нам с дочкой понравилось, вкус такой пикантный получился. Может в сухари добавить того-сего на ваше усмотрение?

Сами сухари какие-то крупные, на зубах хрустят. Просто в первый раз делала с сухарями, и вот не понравилось. Раньше просто солила- перчила и в яйце обваливала. А вы не пробовали сами сухари делать?

[Леди Ястреб 40 983]

7 минут назад, Мисс Ясенская сказал:

А вы не пробовали сами сухари делать?

Нет, сама не пробовала. В принципе меня покупные сухари для панировки устраивают. Мы вообще последнее время не покупаем батоны, чтобы из них потом можно было сухари делать - только сладкую сдобу к чаю. Если не устраивают покупные сухари, можно посушить батон и натереть на мелкой терке с добавлением... ну чего любите, того и добавляйте.

[IRSEN 73 871]

25 минут назад, Мисс Ясенская сказал:

Сами сухари какие-то крупные, на зубах хрустят. Просто в первый раз делала с сухарями, и вот не понравилось. Раньше просто солила- перчила и в яйце обваливала. А вы не пробовали сами сухари делать?

Мне вообще отбивные в сухарях не нравятся, может это не ваше просто? 

А сама я как то делала сухари, сто лет назад. Батон посушила и блендером расфигачила. Добавила острый красный перец, черный перец, перемешала. Как-то так. 

Изменено 10 Октября 2019 пользователем IRSEN

[Асия 4 770]

1 час назад, Мисс Ясенская сказал:

поделитесь рецептами вкусных отбивных. Сегодня обваляла в яйце и покупных панировочных сухарях

Во всех рецептах пишут обычно: обвалять  сначала в муке, потом в яйце, следом в сухарях. Якобы такая последовательность сохраняет сочность мяса.

Я сухари не использую, валяю в муке, яйцо, опять мука. Но редко, без панировки нам вкуснее. Просто отбиваю, специи и на разогретую сковородку.

Суть панировки в этой зажаристой корочке.

Изменено 10 Октября 2019 пользователем Асия

[Очумелые ручки 148 204]

Мне отбивные больше в кляре нравятся почему-то, просто мука-яйцо-мука что-то не пошло. Сухари вообще не использую, они для меня сразу придают котлетам столовский вкус, тот ещё, советский.

[Elenrass 64 475]

Наши любимые отбивные "Шницель-по венски".

Из корейки нарезаю куски толщиной около сантиметра, отбиваю в пакете.

Подбиваю яйцо с молоком, добавляю соль, перец; муку также солю; высыпаю панировочные сухари в плоскую тарелку.

Разогреваю масло в сковороде. Разогреваю духовку.

Отбивную обваливаем в муке, обмакиваем в яичную смесь, затем - в сухарях и на скороводу.

Жарим с обеих сторон до золотистой корочки (приблизительно по 5 минут с каждой стороны). Менять масло по необходимости.

Как только обжарились - выкладываю на противень, покрытый пергаментом (боюсь, что панировка пригорит).

Затем отправляем отбивные в духовку минут на 5-10.

Готовы сочные вкусные отбивные с хрустящей корочкой. Подавать с нежным картофельным пюре и квашеной капустой с луком и подсолнечным маслом.

[Тыблочко 3 181]

Хм. Я всегда думала что в панировке -  шницель. А отбивная котлета - это просто кусок слегка отбитого мяса.

Секрет тут может быть только один - в правильном выборе части туши, из которой будут делать отбивную. Нужны только корейка или вырезка, из любой другой части будет "что-то не то", хоть какие специи и приемы жарки. 

 

[Мисс Ясенская 20 121]

2 часа назад, IRSEN сказал:

Мне вообще отбивные в сухарях не нравятся, может это не ваше просто? 

Может, и правда, не мое. 

Девочки, тогда рецепт кляра подскажите, пожалуйста, проверенный. 

[Саня 5 484]

@Мисс Ясенская

Я недавно сухари делала. Батон кусочками запекание в духовке, остужаете и блендером перемалываете.

Или мякоть батона без корок перемалываете в блендере, а потом запекаете.

Приправы на своё усмотрение.

Но я сухари только для кордон-блю использую. Котлеты нам нравятся безо всего жареные)

Отбивные в кляре обычном жарим - яйца, мука, приправы. Могу картошку потереть туда, или овощей. Для разнообразия.

[Люська 8 531]

23 часа назад, Мисс Ясенская сказал:

Девочки, тогда рецепт кляра подскажите, пожалуйста, проверенный. 

Я стала вообще без кляра жарить отбивные. Режу порционные куски, мариную немного в соевом соусе и смеси перцев. Слегка отбиваю и жарю практически без масла, слегка смазав сковороду сливочным маслом. Очень вкусно, и с пюре и просто с овощами и зеленью.

Типа стейк) С соусом наршараб - объедение.

Изменено 11 Октября 2019 пользователем Люська

[Магдалина 14 136]

Я панировочные сухари к отбивным сама делаю, как-то купила готовые, срок хранения хороший был, а они затхлым воняют. Теперь оставляю горбушки от белого батона, подсушиваю несколько дней, потом просто натираю на мелкой тёрке в большом блюде примерно столько, сколько мне нужно на готовку. Перемешиваю их с солью и перцем, мясо сначала во взбитое яйцо, потом в сухари и на сковородку.

@Мисс Ясенская

Кляр сегодня только делала: 3 яйца взбить вилкой, туда 150 мл молока, 1/2 ч.л. соли,  всё хорошо перемешать и постепенно, помешивая, всыпать стакан муки. Опять всё хорошо перемешать, я венчиком мешала. 

[Не судья 9 862]

Использую только самодельные панировочные сухари. Подсушиваю батон в духовке, потом перемалываю на мясорубке. Отбитое мясо в муку, яйцо (немного его солю), сухари. Мягко, сочно. Делаю так не только свинину, а и куриную грудку, индейку, что в наличии есть. Вкусно.

[Крикуша 163 721]

В 10.10.2019 в 19:34, Мисс Ясенская сказал:

Девочки, тогда рецепт кляра подскажите, пожалуйста, проверенный. 

Я люблю кляр: 1яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка муки (но я люблю крахмал, он не горит) все перемешать соль и специи по вкусу.

[Пиначета 116 597]

Свинину употребляем редко. Дочь любит отбивные. Я нарезаю корейку кусками поперек волокон сантиметра 2 толщиной, отбиваю. Затем обмакиваю в яйцо и муку. Ничего пока не солю. Обжариваю на раскаленной сковороде, чтобы сок  сохранился внутри, минуты по 2 с каждой стороны. Затем выкладываю в стеклянный поддон слоями, каждый слой солю-перчу, немного приправ, засыпаю луком полукольцами. С каждого края подливаю чуть-чуть воды и в духовку на 40 минут. Нежнейшее сочное мясо получается. Хоть в горячем, хоть в холодном виде можно употреблять. 

[Кошкин дом 191]

18 минут назад, Пиначета сказал:

Свинину употребляем редко. Дочь любит отбивные. Я нарезаю корейку кусками поперек волокон сантиметра 2 толщиной, отбиваю. Затем обмакиваю в яйцо и муку. Ничего пока не солю. Обжариваю на раскаленной сковороде, чтобы сок  сохранился внутри, минуты по 2 с каждой стороны. Затем выкладываю в стеклянный поддон слоями, каждый слой солю-перчу, немного приправ, засыпаю луком полукольцами. С каждого края подливаю чуть-чуть воды и в духовку на 40 минут. Нежнейшее сочное мясо получается. Хоть в горячем, хоть в холодном виде можно употреблять. 

Я не понимаю, зачем в муку. Или в муку, или тушить.  Вот сама оболочка - она же размокает и невкусная. Я не критикую,  я хочу понять смысл. На раскаленной муке обжарили - вкусно. После тушения - фигня какая то с луком.

[Пиначета 116 597]

3 минуты назад, Кошкин дом сказал:

После тушения - фигня какая то с луком.

Не фигня, хоть и мягкая  . Оболочка сохраняет сок внутри мяса. Свинина получается скорее запеченной, чем тушеной.

[Кошкин дом 191]

1 минуту назад, Пиначета сказал:

Не фигня, хоть и мягкая  . Оболочка сохраняет сок внутри мяса. Свинина получается скорее запеченной, чем тушеной.

Хм. Тогда интересно. Я свинину в лезьоне чаще жарю. Очень быстро.Отбиваю тонко, на небольшие куски режу, обмакиваю в лезьон ( взбитое яйцо, перец, соль) и жарю по полминуты с каждой стороны.

[Elenrass 64 475]

11 минут назад, Кошкин дом сказал:

обмакиваю в лезьон ( взбитое яйцо, перец, соль)

Льезон, наверное, туда еще молоко или сливки добавляются.