Свинина

[Самобранка 87 789]

Только что, Elenrass сказал:

Какой-то слишком маленький срок посола, даже сало в рассоле по ГОСТу необходимо держать не менее 21 дня, а уж мясо, думаю, тем более.

Вот вот. Пять дней??? там в грудинке столько прослоек мяса...

А что теперь делать, как исправить это? Или просто жарить и не есть сырым это- ска- произведение. Будь они неладны эти рецепты из интернета...

[Лавка антиквара 108 009]

2 часа назад, Самобранка сказал:

Купила тут грудинку свиную и вычитала рецепт- пять дней в солёном растворе со специями всякими, потом вынимаешь, просушиваешь хорошенько и обваливаешь в перцах, кому какие нравятся- мне нравится чёрный молотый и на три дня в морозилку. Сделала- вытащила и боюсь есть. Грудинка такая мясная и мне мстится, что мясо сырое всё-таки.

Люди, или успокойте меня, пожалуйста, или скажите, что лучше это съесть,  не сырое, а пережарив.

Зависит от размера кусков грудинки. Я по этому рецепту солила сало. С прослойками. Получилось очень вкусно! 

 

8 минут назад, Elenrass сказал:

Какой-то слишком маленький срок посола, даже сало в рассоле по ГОСТу необходимо держать не менее 21 дня, а уж мясо, думаю, тем более

Да ладно! Сколько знала рецептов соления сала в рассоле - там не больше 7 дней. Хотя при желании можно просто хранить его в том рассоле. 

Вот кто точно скажет - это Лена @Сагиттариус Альфа.  Но мы делали по вышеприведенному рецепту, нам очень понравилось.

5 минут назад, Самобранка сказал:

Вот вот. Пять дней??? там в грудинке столько прослоек мяса

И мясо солится быстрее, чем сало.

Изменено 23 Июня 2023 пользователем Лавка антиквара

[Elenrass 64 475]

Только что, Самобранка сказал:

Вот вот. Пять дней??? там в грудинке столько прослоек мяса...

А что теперь делать, как исправить это? Или просто жарить и не есть сырым это- ска- произведение. Будь они неладны эти рецепты из интернета...

Тут, наверное, или найти новый рецепт и досолить, или готовить, как обычно - варить, тушить, жарить.

1 минуту назад, Лавка антиквара сказал:

Да ладно!

Вообще-то ГОСТовские рецепты не хузяюшки писали, а специалисты.

[Лавка антиквара 108 009]

7 минут назад, Elenrass сказал:

Вообще-то ГОСТовские рецепты не хузяюшки писали, а специалисты.

Верно. Но тут вопрос в размере кусков! Т.е. если это огромный кусок определенного размера, то и дольше его солить. А если порезать на небольшие куски, то и засолится за меньший период. Ну логика же!  Минимальный срок три дня. Но там и куски 5-7 см

Изменено 23 Июня 2023 пользователем Лавка антиквара

[Самобранка 87 789]

5 минут назад, Лавка антиквара сказал:

Получилось очень вкусно! 

Муж ел, ему ж не терпится и жив. А я хочу и боюсь, было серьёзное отравление давно.

Блин, и пахнет так заманчиво.

[Лавка антиквара 108 009]

Только что, Самобранка сказал:

Муж ел, ему ж не терпится и жив. А я хочу и боюсь, было серьёзное отравление давно.

Блин, и пахнет так заманчиво.

Большие куски солили? 

[Elenrass 64 475]

2 минуты назад, Самобранка сказал:

Муж ел, ему ж не терпится и жив. А я хочу и боюсь, было серьёзное отравление давно.

Блин, и пахнет так заманчиво.

Отравление вряд ли будет, соль - консервант, меня возможные паразиты смущают.

[Самобранка 87 789]

7 минут назад, Elenrass сказал:

Тут, наверное, или найти новый рецепт и досолить, или готовить, как обычно - варить, тушить, жарить.

Не хочу умереть так примитивно- буду дорабатывать, не могу ничего поделать с интуицией, даже плюя на ГОСТы.

1 минуту назад, Лавка антиквара сказал:

Большие куски солили? 

Нет- кусок был с килограмм, я его порезала на три части

Муж второй день ест и доволен, а не могу и всё тут, наверное я из тех, у кого огурец в жопе не жилец(((

Только что, Elenrass сказал:

Отравление вряд ли будет, соль - консервант, меня возможные паразиты смущают.

Воот.!

[Самобранка 87 789]

Спасибо, люди. Впервые я так заморочилаь с сырым, собственно, мясом. Мы солили сало всегда, а тут меня вдруг стукнуло, слюни потекли. Но интуиция подсказывает, что зря ты Самобранка морочишь себе голову. тем более и люди говорят, почти что обратное.

С какой-то такой стати вдруг мне на Кубани торкнуло заняться свининой? Ну как с какой- хочется консервировать- время такое, потому я и спросила по поводу того, что здесь описала. Спасибо, буду думать и искать и другим советую- сырое мясо- это опасно.

 

[Вакула 6 786]

34 минуты назад, Elenrass сказал:

Какой-то слишком маленький срок посола, даже сало в рассоле по ГОСТу необходимо держать не менее 21 дня, а уж мясо, думаю, тем более.

Я не знаю как по ГОСТу, но больше недели мы никогда сало не солили. И грудинку тоже. Мясо, как справедливо заметила @Лавка антиквара, просаливается быстрее, чем сало.

[Лавка антиквара 108 009]

32 минуты назад, Elenrass сказал:

Отравление вряд ли будет, соль - консервант, меня возможные паразиты смущают.

Достаточно сутки подержать в морозильнике и паразиты погибают. 

[Elenrass 64 475]

5 минут назад, Лавка антиквара сказал:

Достаточно сутки подержать в морозильнике и паразиты погибают. 

Не вводите в заблуждение.

Читайте о паразитах в свинине более тщательно.

[Время собирать камни 13 272]

10 часов назад, Самобранка сказал:

Люди, или успокойте меня, пожалуйста, или скажите, что лучше это съесть,  не сырое, а пережарив.

Не переживайте, оно уже не сырое, а солёное. 

Я всегда так сало солю, а сало у нас всегда с солидной мясной прирезью, там мяса больше, чем собственно сала. По моему рецепту надо держать в рассоле 7 дней, а я по настроению ,  когда 8 держу, а когда и 6. Рассол делаю такой насыщенности, чтобы сырое яйцо в нем плавало, не тонуло. 

[Самобранка 87 789]

26 минут назад, Время собирать камни сказал:

Не переживайте, оно уже не сырое, а солёное. 

Я всегда так сало солю, а сало у нас всегда с солидной мясной прирезью, там мяса больше, чем собственно сала. По моему рецепту надо держать в рассоле 7 дней, а я по настроению ,  когда 8 держу, а когда и 6. Рассол делаю такой насыщенности, чтобы сырое яйцо в нем плавало, не тонуло. 

Рассол , да, был очень крепкий.Но я, если засомневалась в чём- то, то есть не буду, а муж смеётся, что ему больше достанется.  Кстати, пахнет хорошо.

Ладно, в следующий раз буду солить дольше.

8 часов назад, Elenrass сказал:

Читайте о паразитах в свинине более тщательно.

Мы и так- то в деревне живём, кругом куча этого всего- два раза в год едим лекарства против паразитов.

[Дашулька-красотулька 16 720]

Посоветуйте, пожалуйста, что можно приготовить? Купили большой кусок свинины, разделали, как могли.

Осталось ребра вместе с мясом, жиром и кожей. Вот что, кроме засолки, можно сделать? Леха тоже не профессиональный рубщик, как порубил, так порубил. А кожу, кроме меня, никто не ест (это я обожаю).

[Сердечко 9 248]

@Дашулька-красотулька, разделайте на порционные кусочки, замаринуйте и в духовку. 

Очень классно получается, если хорошо промариновать, поставить в духовку вечером и оставить до полного остывания до утра. Если решите так сделать, то рёбра лучше запекать в пакете.

[Дашулька-красотулька 16 720]

14 часов назад, Сердечко сказал:

@Дашулька-красотулька, разделайте на порционные кусочки, замаринуйте и в духовку. 

Очень классно получается, если хорошо промариновать, поставить в духовку вечером и оставить до полного остывания до утра. Если решите так сделать, то рёбра лучше запекать в пакете.

Извините, Я что-то прям затупила (но я так никогда не делала). Ну замариновать я замариновала, а в духовку на сколько и при какой температуре? Одни их запекать или сразу с гарниром делать? 

[Не судья 9 862]

21 час назад, Дашулька-красотулька сказал:

ребра вместе с мясом, жиром и кожей

Вот такие? Если да, то что угодно. Обжаривать, запекать в рукаве, в форме для запекания, можно только рёбра, можно с картофелем и морковью, обмазав любимыми специями. Температура 180 градусов, время запекания зависит от духовки, обычно хватает часа или чуть больше. 

Вкусно, ароматно, очень сытно.

 

[Сердечко 9 248]

7 часов назад, Дашулька-красотулька сказал:

Ну замариновать я замариновала, а в духовку на сколько и при какой температуре? Одни их запекать или сразу с гарниром делать? 

На 1,5 часа при температуре 180 °

И оставить до утра до полного остывания. Утром можно ещё на пол часа включить минут на 30. 

При таком приготовление гарнир делаю отдельно. 

[Деним 32 707]

С четверга готовила ребрышки свиные. Почему так долго? Потому что я их готовила способом су вид. Сначала я их замариновала в любимом маринаде, потом завакуумировала, а потом в мультиварке на режиме су вид в пакетах готовила 17 часов на 70 градусах. Потом я их открыла, остудила, чтобы не распадались в руках, достала из пакетов, смазала соусом бербекю и запекла на гриле но 7 минут с каждой стороны. Получилось ресторанное блюдо, практически. Ребрышки мы и так всегда любили и запекали на гриле и в духовке. Но тут мясо получилось очень мягкое, нежное, не сухое, и в то же время не разваренное в лоскуты. 

[Баронесса Штраль 50 200]

Есть шмат мяса на шкуре. Большой. Наверно окорок. Назрел вопрос.

А можно его запечь на манер курицы на соли? Положить шкуркой вверх. Или безумная идея?  Прослойки сала есть, но небольшие. Если добавить пластинки дополнительно в низ и по бокам? 

[Вредная мама 204 444]

5 часов назад, Баронесса Штраль сказал:

А можно его запечь на манер курицы на соли? Положить шкуркой вверх. Или безумная идея? 

Может лучше в фольгу? Обсыпать-натереть специями, чесночком нашпиговать и запечь. Для румяности открыть за 10 минут.