Говядина

[Тыблочко 3 181]

9 минут назад, IRSEN сказал:

Кусок толстый. Как его отбить? Обязательно резать? 

Я когда-то читала на форуме, очень давно, что говядина после запекания по вкусу напоминает тушенку.  Это то и ладно, но значит ее кто-то запекал? 

Успех зависит на 99% от  качества  мяса. Жесткость отбиванием не особо исправится, вкус зависит от качества мяса- ну там порода, откорм и прочие нюансы, (аромат  например), сухость та же возможна, если мясо совсем не жирное.

В общем, очень рисковое дело - запекание говядины. Это со свининой все предсказуемо, с говядиной возможны варианты. Если решили именно запекать куском, замаринуйте в любом маринаде на ваш вкус, только без уксуса, ну и так что бы кусок был равномерным, на пластину больше похожим, а не на комок.

Если говядину хочется из диетических соображений, я бы ее сварила и потом с овощным салатом и горчичкой.А если обжаривать, это уже не очень диетично как бы.

[IRSEN 73 872]

9 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

Попробуй обмазать французской горчицей и каплей оливкового масла

 

6 минут назад, Гуцулка Ксеня сказал:

И обязательно запечатайте мясо,

В общем я его намазала горчицей и оливковым маслом, пока пусть лежит, потом обжарю. Горчица то не начнет гореть на сковороде? Часа запекать хватит? Мяса килограмм где-то, может чуть больше. 

[Гуцулка Ксеня 162]

9 минут назад, IRSEN сказал:

 

В общем я его намазала горчицей и оливковым маслом, пока пусть лежит, потом обжарю. Горчица то не начнет гореть на сковороде? Часа запекать хватит? Мяса килограмм где-то, может чуть больше. 

Вы следите за мясом при жарке, оно не должно жарится, только прихватится.  Готовность проверяйте шпажкой, может лучше на час в рукаве, а потом открыть?

Говядина очень тёмного цвета?

[IRSEN 73 872]

2 часа назад, Гуцулка Ксеня сказал:

может лучше на час в рукаве, а потом открыть?

Я не знаю. Планировала так, потом мне пришла мыслЯ его обжарить. Вот я сейчас думаю, если его не обжаривать, а сразу в пакет, оно там будет в собственном соку готовитЬся. А если обжарить, то сока не будет. Наверное жарить не надо. 

2 часа назад, Гуцулка Ксеня сказал:

овядина очень тёмного цвета?

Ближе к темному, не молодая точно. 

[Гуцулка Ксеня 162]

А жир на говядине  цвета масла или жёлтый?

[IRSEN 73 872]

Только что, Гуцулка Ксеня сказал:

А жир на говядине  цвета масла или жёлтый?

Жира нет. Совсем. 

[Гуцулка Ксеня 162]

На молочной телятине он белый, на говядине масляный, а если более взрослое мясо, то жёлтый, вот такое мясо лучше отваривать.

Может лучше в рукаве. 

[Вредная мама 204 782]

1 час назад, IRSEN сказал:

общем я его намазала горчицей и оливковым маслом, пока пусть лежит, потом обжарю. Горчица то не начнет гореть на сковороде? Часа запекать хватит? Мяса килограмм где-то, может чуть больше. 

Сунешь в рукав, час-час двадцать на запекание, потом откроешь и подрумянишь. Заодно и ножом ткнешь,  если не готово или жестковато покажется, то накроешь фольгой и еще запекай. 

[Гуцулка Ксеня 162]

Хотя с другой стороны, чем старше мясо, тем более оно полезно при низком гемоглобине, где то диетолог писал. 

[Вереск 2 168]

Кусок больше 700г запекать на 180 не меньше чем 1,5 часа, а лучше 2. Я обмазываю специями и солью, и заматываю в фольгу. Оставляю на 2-3 часа, потом в этой же фольге в духовку на 2 часа. За 15 минут до окончанию развОрачиваю. 

[Баронесса Штраль 50 358]

1 час назад, IRSEN сказал:

Вот я сейчас думаю, если его не обжаривать, а сразу в пакет, оно там будет в собственном соку готовится.

Ну да. Сложно  сказать, что выйдет. Мясо видеть надо, чтобы советовать. Пакет, как мне кажется, оптимальный вариант. А лук, если положишь четвертинками, мясо размягчит своим соком. Та же горчица. Я вообще все мясное (не куриное) запекаю, щедро обсыпав горчичными зернами. Черные не люблю, предпочитаю белые семена. Щелкают потом прикольно.

Я люблю говядину отварную, томленую. Стейк у меня зреет в холодильнике минимум три дня. И то не всегда получается, хотя беру отменные отрубы у одного и того же мясника. И по мне лучше соли, перца и хрена ничего не придумали к говядине. И я считаю преступлением хорошее мясо нагружать специями.

[IRSEN 73 872]

36 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

оптимальный вариант.

Оно уже в духовке. Жду. 

37 минут назад, Баронесса Штраль сказал:

мне лучше соли, перца и

И по мне, говядине специи не нужны я считаю. Даже соль чуть чуть, просто оттенить вкус. 

[IRSEN 73 872]

Ну что, вдруг кто еще соберется запекать мясо в пакете.

Замариновано оно было в горчице и оливковом масле, посыпано перцем и чуть соли.

В духовке стояло 2 часа при температуре 200 гр. ( мяса чуть больше килограмма). В результате мясо очень мягкое получилось. Про вкус тушенки.  Да, он есть. привкус тушенки, но очень - очень вкусной тушенки. Почему то сок от мяса очень соленый, надо надо наверное разбавить и мясо поливать. 

[Гуцулка Ксеня 162]

3 часа назад, IRSEN сказал:

Ну что, вдруг кто еще соберется запекать мясо в пакете.

Замариновано оно было в горчице и оливковом масле, посыпано перцем и чуть соли.

В духовке стояло 2 часа при температуре 200 гр. ( мяса чуть больше килограмма). В результате мясо очень мягкое получилось. Про вкус тушенки.  Да, он есть. привкус тушенки, но очень - очень вкусной тушенки. Почему то сок от мяса очень соленый, надо надо наверное разбавить и мясо поливать. 

Дольше нужно было мариновать, для говядины наверное 2 часа маловато будет. 

[IRSEN 73 872]

4 минуты назад, Гуцулка Ксеня сказал:

Дольше нужно было мариновать, для говядины наверное 2 часа маловато будет. 

А зачем дольше? Мариновалось два часа, запекалось два часа. Я его через полтора достала, мне показалось что может ещё немного и постоять и забыла.  Подхватилась через пол часа только. 

[Гуцулка Ксеня 162]

Только что, IRSEN сказал:

А зачем дольше? Мариновалось два часа, запекалось два часа. Я его через полтора достала, мне показалось что может ещё немного и постоять и забыла.  Подхватилась через пол часа только. 

Самое главное, что вкусно получилось. 

[Мандрагора 9 186]

В 22.01.2010 в 00:42, Флер де Лиз сказал:

Мясо по-русски.

500 г говядины, 100 г сала, 2 луковицы, 1 морковь, полбуханки бородинского хлеба (это по рецепту, на мой взгляд можно поменьше и не обязательно бородинский, можно и обычный черный), 1 соленый огурец, сливочное масло, 100 г сметаны, 1 стакан мясного бульона, соль, перец.

1. Мясо нарезать средними кусочками, обжарить до корочки. Выложить в форму для запекания. Хлеб и огурец нарезать тонкими ломтиками.

2. Сало мелко нарезать, выложить на мясо. Морковь натереть на терке. Лук нарезать. Лук и морковь выложить на сало. Сверху - хлеб. Все слои повторить дважды.

3. Залить все бульоном и сметаной, сверху выложить соленый огурец. Запекать в духовке час при 180 градусах.

А если водой залить, а не бульоном?

[Флер де Лиз 165 467]

Только что, Мандрагора сказал:

А если водой залить, а не бульоном?

Тоже нормально, всё равно мясо будет сок выделять. С бульоном просто вкус немного более насыщенный, насколько помню.