Баклажаны

[Красный мак 4 220]

@Лемниската Прочитала рецепт баклажан, очень понравился. Не поняла, потом просто в банки? Или все таки простерилизовать?

[Лемниската 2 046]

Красный мак. Этот рецепт просто для еды - мы такие баклажаны не закрываем.

[Милла 7 602]

Баклажаны по-грузински.

''Синенькие'' надрезать вдоль и уложить в эмалированную кастрюлю ( у меня латка). 

Влить кипящую воду, чтобы она их только покрывала, варить на слабом огне около получаса. Не дать им развариться.

Готовые баклажаны остудить на дуршлаге, отжать ладонями. Нарезать вдоль узкими ломтиками. 

Грецкие орехи очистить, истолочь вместе с чесноком и солью, добавить мелко нарезанный лук ( можно репчатый, можно зелёный), соединить это с рубленой зеленью ( петрушка, кинза,чабер, базилик, сельдерей). 

В оригинальном рецепте нужен винный уксус. Мне показалось кисло и солоно. 

Поэтому я модифицировала блюдо. Сделала заливку ( томатная паста, сахар, болгарский перчик, жгучий перчик, хмели- сунели) , вскипятила и опрокинула на баклажаны. 

Вкусно! 

[Лесовинка 47 668]

Сегодня по рецепту из интернета делала котлетки из баклажан. Взяла 0,5 кг баклажанчиков, почистила их, довольно мелко порезала и испекла в микроволновке до мягкости. Порезала также мелко 1 среднюю головку репчатого лука и даже покатала его каталкой, чтобы не хрустел. Когда баклажаны остыли, добавила к ним лук, 1 сырое яйцо, потерла граммов 50 твердого сыра, выдавила 1 зубок чеснока, 2 столовых ложки манной крупы, мелко нарезанную петрушку и укроп. Посолила по вкусу, посыпала чуток молотым кориандром. Все перемешала и оставила на часок.

Потом брала ложкой, формировала небольшие котлетки, панировала их в муке. Можно в сухарях, еще лучше будет, но сухарей у меня не оказалось. Жарила на небольшом огне с двух сторон и откладывала на блюдо с бумажным полотенцем. Ели с домашней сметаной, всем понравилось. На другой день попробовала холодные, мне они показались еще вкуснее. Неплохо в выходной день на завтрак для разнообразия.

[Красопёт 6 828]

Я нашла и опробовала новый рецепт баклажан. Настолько восхищена, что ну просто не могу не поделиться! Сейчас, пока все овощи свои, с грядки, сочные и вкусные, это блюдо просто хотя бы разок стоит попробовать приготовить. 

Баклажаны, запеченые с сыром и томатами.

Итак, у меня было:
2 баклажана (вес около 500 г)
2 зубчика чеснока
2 помидора
150 г твердого сыра 
Ещё необходимы соль, базилик, либо приправа Прованские травы, растительное масло.

Нарезаем баклажаны кружками, примерно по 0,5 см. Присаливаем, даем стечь соку.
Включаем духовку, нагреваем до 180 градусов.
Пока баклажаны ждут своей очереди, чеснок давим в пиалку и разбавляем немного водой. Сыр трём на мелкой терке.
Помидоры, лучше найти такие, чтобы они были примерно одного диаметра с баклажанами. Их мы тоже режем кольцами, такой же высоты, как и баклажаны.

Противень застилаем кулинарной бумагой, либо ковриком силиконовым. Немного смазываем растительным маслом.
Собираем наши овощи. Баклажаны. С них надо стряхнуть выделившийся сок и разложить на противень. Далее смазываем чесночной массой, разбрызгивая водичку на кружки баклажан. Посыпаем каждый кружок баклажана  сыром. Закрываем сырный слой кружками помидор. Посыпаем базиликом, солью. Ставим в духовку на 25-30 минут.

На выходе у нас получаются сочнейшие, за счет чесночной пропитки, и пряные, из-за томатов со специями, баклажаны. А как здорово добавляет вкуса расплавившийся сыр! Остановиться невозможно! 

Очень рекомендую.  Хороши как в горячем виде, так и в холодном. Проверила уже))

 

 

Изменено 25 Августа 2017 пользователем Красопёт
Дополнение

[Вятская 214 992]

Люблю я баклажаны очень! В сезон готова только ими питаться. Увидела в интернете новую для меня идею приготовления, и сразу сделала. Мне понравилось - вкусно и просто, смотрится красиво. В рецепте предлагается, как идея гарнира, а я думаю, можно и как самостоятельное блюдо - постное или нет.

Баклажанно-картофельные "гармошки"

Нам нужны длинные баклажаны. Удаляем ножку, нарезаем баклажан кружочками, не прорезая их до конца, чтобы они не развалились. Ширина дольки примерно 5 мм. Молодую картошку моем хорошо,  не чистим, режем на тонкие кружочки отдельные, шириной 3-5 мм, лучше чуть тоньше баклажанных долек. Баклажан чуть разворачиваем и промазываем кисточкой дольки растительным маслом, солим, перчим. Я сделала так - в пиалку налила масло, выдавила туда пару долек чеснока, положила адыгейскую соль ароматную, и немного сухих травок-приправок. Промазала баклажаны, и в каждый разрез вложила кружочек картошки. Сверху тоже помазала маслом и поставила в духовку на 25 минут. Готовила в форме для выпечки.

После достала, положила на гармошки тонкие пластинки сыра, и готовила ещё минут 5-7. Получились ароматные, поджаристые, красивые "гармошки". Очень вкусные, сын, не особо любящий баклажаны, съел мигом и попросил ещё. Я поставила вторую партию, и вместо сыра накрыла их полосками бекона. Вышло ещё вкуснее.

Я поняла - это идеальная основа для экспериментов! Баклажанные гармошки можно фаршировать фаршем, помидорами, другими овощами, сыром, ветчиной. Приправлять разными приправами, намазывать майонезом, томатом, чесночно-маслянной обмазкой. Но и первоначальный рецепт с тонкой картошкой мне очень понравился. Ломтики получились мягкие, а сверху - как чипсы зажаренные. С салатом из помидоров вышло очень душевно!

Долго писала, дольше, чем готовила. А рецепт элементарный. При этом не стыдно и гостям подать в качестве интересного гарнира к мясу, или как закуску. В холодном виде тоже неплохо.

 

Изменено 5 Сентября 2017 пользователем Вятская

[Мантика 14 111]

Вятская шкурку не снимаете при этом? 

[Вятская 214 992]

2 минуты назад, Мантика сказал:

Вятская шкурку не снимаете при этом? 

Нет. Я только у печёных баклажанов при приготовлении икры быстрой снимаю шкурку. А так жарю и готовлю всегда с ней - люблю горьковатый вкус.

[Я просто Космос 6 275]

Захотелось мне сегодня баклажанов. Да таких, чтобы и возиться с ними было недолго, и жарить не пришлось, а получилось что-то лёгкое, маринованное и остренькое. Итог- сижу за компьютером боком, потому что живот свисает, наелась до отвала, не дождавшись суток (было указано время для маринования).

                                 Баклажаны маринованные.

1- 1,300 кг баклажанов, 5 небольших штучек болгарского перца, 1 красная луковица.

Для маринада: 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса (мне было маловато, но если доживут до завтра- посмотрим в следующий раз), 1 ст. ложка соли, пол-ложки столовой сахара, 150-200 г. воды. Всё перемешать (холодным), добавить мелко нарезанную зелень (у меня была кинза и петрушка), 4-5 зубчика чеснока (по вкусу). Можно добавить зёрна кориандра. Я добавила 4 полосочки горького перца.

Баклажаны помыла, разрезала вдоль, засыпала солью. Минут 20 полежали, соль стряхнула, чуть отжала. В это время на плите закипала в кастрюле вода. Проварила баклажаны минут 15 (смотрите от размера, если мелкие, то меньше надо времени). Потом остудила. Нарезала их кусочками средними (не крупными, но и мельчить не стоит), лук тоненько полукольцами, перец болгарский соломкой. Потом в кастрюлю клала слой баклажанов, сверху полукольца лука и соломку красного болгарского перца. Так слоя три получилось. Залила маринадом, аккуратно перемешала. В рецепте было указано придавить тарелкой с грузом и убрать в холодильник. Я придавила небольшой железной чашкой. 

Через полчаса я полезла "ну хоть немножечко попробовать". Ох, еле оторвалась от кастрюли. 

[Свет мой 21 968]

Вспомнила рецепт очень вкусного салата из баклажанов, для еды, хранится в холодильнике. 

Баклажаны отварить в рассоле - на 2.5 литра 4 ст ложки соли, до мягкости, но не переварить. Нарезать кубиками, лук кольцами, чеснок выдавить, морковь на крупной терке. Приготовить заливку, кто любит поострее - приправу для корейской моркови острую, я беру обычную. Перемешать и на сутки в холодильник. Можно есть. Очень вкусно.

Баклажаны 2 кг
Морковь 3 шт
Лук 3 шт
Чеснок 1 головка
Масло растительное 1 стакан
Уксус 200 гр
Приправа для моркови по корейски 1 пачка
Сахар 4 ст.ложки
Соль 1 ст.ложкп
 

[Терция 9 681]

... И почему я их раньше не делала? Когда-то в раннем детстве не понравились (то ли неудачно приготовлены были, то ли просто не пошли) - и вот только на пятом десятке решилась... стыдоба. 

Фаршированные баклажаны.

Баклажаны моем, срезаем кончили, режем напополам продольно, вынимаем серединку так, чтобы получились лодочки с толщиной стенок где-то 1 см, засыпаем солью (и сами "лодочки", и мякоть из серединки), оставляем постоять.

В мясной фарш (я брала напополам куриный и говяжий) добавляем творог (у меня обезжиренный, на полкило фарша - 100 гр творога), мелко режем репчатый лук и выливаем яйцо. Соль-перец-приправы по вкусу. Промываем "лодочки" и мякоть из серединки от лишней соли, мякоть мелко нарезаем и добавляем в фарш. Духовку разогреваем до 170 градусов, наполняем "лодочки" фаршем, запекаем минут 40-50. Сначала - накрыв фольгой, потом можно оставить без фольги, чтобы подрумянились. Можно сыром посыпать и зеленью.  

Взяла на работу одну "лодочку" и думала, дома еды на два дня. Щаз. Муж, видимо. день только баклажанами и питался. 

[Овсянка 40 484]

Может и был такой рецепт, но сделала Баклажановую нямку

Баклажаны порезала брусочками и замочила в  воде. Отдельно разбила яйцо в миске и разбавила грибной кубик. Положила в миску баклажаны и оставила на 30 минут. Потом всё обжарила на хорошо разогретой сковороде до готовности. Посыпала петрушкой. Гостей за уши кое как оттащила.

[Счастье есть! 38 352]

В 25.08.2017 в 12:35, Красопёт сказал:

Баклажаны, запеченые с сыром и томатами.

Итак, у меня было:
2 баклажана (вес около 500 г)
2 зубчика чеснока
2 помидора
150 г твердого сыра 
Ещё необходимы соль, базилик, либо приправа Прованские травы, растительное масло.

Вчера попробовала этот рецепт. Вкусно!

Но! Накануне я экспромтом выдала такое блюдо:

Полезла в холодильник, а там доживали два баклажана и один кабачок. Обжарила их на сковородке ( кстати, вариант засечь в духовке лучше), обсушила от масла, и смазала пастой- чуть творога, сметаны, зелени, соли и чеснока, можно немного сыра потереть- взбила в блендере и смазала кружочки баклажанов. Сверху выложила кружочки помидоров.

Очень вкусно! А в предыдущем рецепте намазка расправилась, моим не очень понравилось.

 

[Лось 15]

Баклажаны с ореховой пастой.                                                                            

Нарезаю баклажаны кусочками, чуть выдерживаю в солёной горячей воде, промокаю бумажным полотенцем. Жарю и охлаждаю.                                

В это время готовлю пасту - пропускаю через мясорубку грецкие орехи, чеснок, кинзу, зелёный базилик.(Можно без трав, если нет под рукой). На крупной терке тру плавленный сырок типа Волна, Дружба. Сырок надо предварительно заморозить, чтобы легче тёрся. Перемешиваю с ореховой массой, добавляю майонеза и намазываю остывшие баклажаны.                      

Кстати, такую ореховую пасту можно намазывать на несладкие печенюшки, тоже очень вкусно.

Изменено 2 Июня 2018 пользователем Вредная мама

[Сафо 1 648]

В 25.08.2017 в 12:35, Красопёт сказал:

Посыпаем каждый кружок баклажана  сыром. Закрываем сырный слой кружками помидор.

Уже много лет готовлю баклажаны похожим способом. Только вначале баклажан посыпаю чесноком, потом сверху кружок помидора, на них майонез и сверху все тертым сыром посыпаю. Вкуснятина. Надо как-нибудь попробовать по Вашему способу приготовить. 

[Итсма Йлайф 30 165]

Шницели из баклажанов

Надо:

Баклажаны

Яйца

Мука

Панировочные сухари

-------------------------------

Баклажаны очистить от шкурки, нарезать вдоль толщиной ~ 5 миллиметров, если баклажан длинный, то можно резать вдоль и пополам. Вскипятить воду, посолить, бланшировать баклажаны до мягкости (примерно минута), достать шумовкой, сложить в дуршлаг, потом на салфетку.

Взять три тарелки, в одну насыпать муки (можно намешать туда же приправ, черного перца), в другую вылить яйца, взбить, в третью сухари. 

Баклажан обвалять сперва в муке, потом окунуть в яйца и в сухари. Жарить на огне чуть ниже среднего в масле до румяной корочки с обеих сторон. Выкладывать на салфетку, потом на блюдо и подавать. Вкусны и горячие, и холодные, особенно со сметаной.

 

[Фонарик 789]

В 5 сентября 2017 г. в 15:10, Вятская сказал:

..и поставила в духовку на 25 минут. Готовила в форме для выпечки.

..достала, положила на гармошки тонкие пластинки сыра, и готовила ещё минут 5-7. Получились ароматные, поджаристые..

..писала, дольше, чем готовила. 

 

Если не возражаете, я чуть прокомментирую. Получилась жёсткая фигня, хотя я с картошкой еще и бекон впихивала. Во второй раз сделала по-другому, учитывая минусы первого раза.

1. Нужно завернуть в фольгу, оставить дырку для выхода пара, запекать не менее 30 минут. 

2. Достала, развернула фольгу, присыпала тертым сыром, и обратно в духовку еще на 15 минут, иначе сыр даже близко не покроется хотя бы чуть румяной корочкой.

3. Готовить дольше, чем писать. Вернее, не в духовке готовить, а аккуратно надрезать баклажан и фаршировать его. Чтобы не лопнул от фаршировки по середине, чтобы картошка с беконом не вылезли и всё было " как на картинке". Во всяком случае я без должной сноровки долговато провозилась.

У меня были небольшие баклажаны, электрическая плита (духовка) Бош с температурой 200, после присыпки сыром на последние 15 минут выставила t 220, и то особой зажаристости не увидела. А так очень вкусно, да.

 

[ПингвиНюша 29 348]

4 минуты назад, Носферату сказал:

Получилась жёсткая фигня, хотя я с картошкой еще и бекон впихивала.

Я сегодня тоже приготовила такие баклажаны, немного изменила рецепт под себя, мы не едим масло, поэтому смазала баклажаны внутри сметано чесночным соусом с зеленью. Поставила первую партию в духовку и долго ждала, пока испекутся (картошка не желала быстро готовиться).

Потом догадалась накрыть фольгой, дело пошло быстрее. Согласна, что 25 минут мало для приготовления, я пекла почти час.А вот сыром я просто поленилась посыпать, хотя сыр в холодильнике был. Получилось и вкусно и красиво. Дочь уже попробовала и оценила, а я жду подруг в гости, вместе будем дегустировать.

[Вятская 214 992]

Согласна, если покрыть фольгой, то готовится быстрее и получается сочнее, я тоже прикрываю теперь. Ещё, если картошка жёсткая, то можно после нарезания ее слайсами залить кипятком и дать чуть постоять. Потом ополоснуть холодной и фаршировать. Некоторые сорта картошки долго готовятся. Мы используем чаще всего сорт Адретта, он очень быстро готовится и хорош для запекания.

 

 

[Парето 9 223]

Рецепт быстрого приготовления. Молоденькие баклажанчики порезать длинными язычками (без шкурки). Обжарить в минимальном количестве масла до готовности, присыпав приправкой по вкусу. При подаче на стол капнуть сырного соуса  на каждый язычок- получается удивительная нямка. Можно поступить по другому - подождать пока остынет, намазать жидким сыром, свернуть рулетиком, украсив веточкой зелени ( закусончик на стол для гостей)

 Ничего нового вроде бы, а готовится молниеносно, получается диетично и бюджетно.  

[Временно безработная 2 103]

23 часа назад, Парето сказал:

 Ничего нового вроде бы, а готовится молниеносно, получается диетично и бюджетно.  

Ничего диетичного, судя по рецепту 

[ПингвиНюша 29 348]

В 07.07.2018 в 21:17, Парето сказал:

получается диетично и бюджетно.

Ничего диетического в этом рецепте не увидела. Жаренные в масле баклажаны, да еще с сырным соусом, такой рецепт скорей всего можно назвать "Прощай, фигура". 

Я сегодня готовила баклажаны со сметано-ореховой начинкой. Баклажаны порезала вдоль на полоски, посолила, дала немного постоять, слила с них сок и запекла в духовке без капли масла. Пока пеклись, приготовила начинку: молотые в блэндере орехи смешала со сметаной и зеленью, добавила немного чеснока и намазывала полоски баклажан, сворачивая их рулетиком. Ну очень вкусно получилось! 

[Игривая 459]

Честно признаюсь, всю ветку не читала, так что если повторюсь прошу пардону...

Вчера вспомнила рецепт очень вкусных баклажан

Баклажаны как грибы

0,5 кг баклажан (2 шт)

0,5 кг. репчатого лука

150 гр. сметаны

3 куриных яйца

или молотые грибы или грибная приправа

чеснок (по вкусу) + перец и соль + масло подсолнечное

Баклажаны очистить от шкурки и нарезать брусочками как мизинец

Лук порезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистой корочки, к луку добавить нарезанные баклажаны и жарить до готовности постоянно помешивая как только баклажаны станут мягкими добавить в сковороду сметану, тщательно перемешать и накрыть крышкой, в это время взбиваем яйца и добавляем опять перемешиваем, солим, перчим по вкусу и добавляем грибную приправу или молотые грибы, последний штрих - добавляем чеснок, все перемешиваем и еще 1 минуту жарим. Затем накрываем крышкой и даем настоятся. 

Баклажаны вкусные как в холодном так и в горячем виде

[Парето 9 223]

Временно безработная 

ПингвиНюша

Однако, все очень зависит от способа приготовления. Сегодня жарила баклажанчики с минимумом масла, практически чуть смазав сковороду. Не солила, лишь добавила приправку. И, конечно, не топила готовые язычки в сырном соусе, съев в общей сложности не более чайной ложки. 

[Птица Говорун 4 476]

Вспомнила рецепт, не помню, писала его или нет.

Закуска из баклажан.

Баклажаны порезать кольцами, подсолить. Подготовить много-много давленного чеснока, в него добавить уксус (можно бальзамик, можно обычный. но в обычные еще сахара по вкусу добавить) и специи -  я острый перчик пластинками режу, лаврушку пару листиков. Потом разогреваете сковородку (без масла) и каждый кружочек баклажан подвяливаете по минуте, с каждой стороны. Потом обмакиваете в чесночную смесь. Кружочки выкладываем или на блюдо или в ёмкость для хранения, слои пересыпаем петрушкой. В принципе кушать можно сразу, можно дать настояться.