Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
ЭХЕХЕЙ

Баклажаны

Recommended Posts

Недавно попробовала рецепт интересного рулета, обязательно буду готовить еще. Берем одну часть любого фарша и 2 части баклажан прокрученных на мясорубке, добавляем измельченную луковицу и сырое яйцо. Солим, перчим, хорошо вымешиваем и охлаждаем в морозилке 15-20 мин. За это время готовим начинку: натертые на терку вареные яйца, петрушка, укроп, пару зубчиков измельченного чеснока. Добавляем в начинку растопленное сливочное масло и подсаливаем. Специи в этом рецепте лишние.

Охлажденные баклажаны с фаршем раскладываем ровным слоем на пищевой пленке или пакете, сверху выкладываем яичную начинку, и аккуратно подворачивая пленку - сворачиваем рулет. Запекаем в духовке, смазав сверху сметаной или яичным желтком, чтобы хорошо зарумянилось. Когда приготовится, вынимаем противень и дожидаемся, пока полностью остынет. После этого перекладываем на блюдо и нарезаем.

Пропорции произвольные, главное соблюсти только одну: одна часть фарша и две части баклажан. Я подавала рулет с зеленой фасолью. Улетел за ужин на четверых. В следующий раз посажу в духовку сразу два рулета. :) 

  • Like 12
  • Thanks 2
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

В сети наткнулась на рецепт Греческой закуски "Мелидзана", сегодня приготовила, очень вкусно!

Надо:

3 небольших баклажана

Чеснок

Сок половинки лимона

50 грамм растительного масла (в оригинале оливкового)

3 помидора

200 грам сыра фета

1 луковица

Пучок петрушки

Соль, черный перец по вкусу

В рецепте не было, но я еще взяла три сладких перчика.

--------------------------------

Баклажаны разрезать вдоль пополам, в мякоти сделать надрезы крест-накрест и воткнуть дольки чеснока.

IMG_20180716_165618_610.jpg.fda877f4187fd7e3cc30109f5a802cb0.jpg

Выложить на противень, туда же положить помидоры и перец, смазать овощи растительным маслом и запечь при 200° минут 40.

Тем временем лук порезать мелким кубиком, фету тоже кубиком, не сильно крупно. Петрушку мелко порубить. Сделать заправку: в масло выдавить сок половинки лимона, посолить, поперчить и взбить, чтобы заправка стала однородной.

Печеные овощи остудить, очистить, все порезать и сложить в салатник. Туда же отправить лук и сыр. Натереть (или выдавить) 2 зубчика чеснока и полить заправкой, все перемешать и оставить на полчаса настояться.

Можно подавать в салатнике, а можно выложить в шкурку от баклажан.

IMG_20180716_165445_567.jpg.a5f30eb3d22c7c0366524310228bcbc0.jpg

 

  • Like 11
  • Thanks 3
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Аджапсандали с мясом и картошкой:

- 300-400 гр. мяса ( у меня было филе бедра индейки),

- большая луковица,

- 2 морковки,

- 2 баклажана,

- 2-3 помидора,

- 4 картофелины,

- 2-3 болгарских перца

- зелень, чеснок, соль, специи.

Вчера сваяла очень годную штуку. Делюсь!

Берем казан или глубокую сковородку с толстыми стенами, режем туда мясо кубиками и мелко лук. Обжариваем. Пока обжариваем, на соседней сковородке обжариваем кружки баклажанов в шкурке ( масла по-минимуму, просто чтобы прихватились). Выкладываем сверху мяса. Далее выкладываем кубики сырой картошки ( ее можно тоже обжарить, но я не стала). Следующим слоем идут болгарские перцы - их нужно порезать на крупные квадраты и обжарить практически на сухой сковородке на сильном огне до румяности. Вообще все "соседние" обжарки делаем по аналогии с воком - быстро и на сильном огне. Складываем к картошке. Далее идет порезанная брусочками и так же "схваченная воком" морковь. Усе! Добавляем тертые помидоры для сочности, давленый чеснок ( 2-3 зубчика), много зелени. Ну и соответственно, соль-перец.

Томим где-то минут 30 на медленном огне. Я осторожно мешала, так как мне было интересно. Получается очень сочно и вкусно! По мне так можно без мяса, но мужу вечно в зоопарке не докладывают, поэтому кинула мяска.

Без мяса вкусно и в холодном виде с горячим хлебом. Хорошее вино приветствуется!

,

  • Like 8
  • Thanks 3
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Простенький рецепт, когда возиться неохота.

3 баклажана порезала брусочками, вымочила в солёной воде, потом промыла (потому что будет использоваться соевый соус), дала стечь воде. Пару зубчиков чеснока мелко порезала, на сковородку налила немного подсолнечного масла, обжарила чеснок, добавила баклажаны, жарила, периодически помешивая, минут 7. затем добавила чуть больше половины чайной ложки сахара, 3 столовых ложки соевого соуса и жарила до готовности на медленном огне под крышкой, под конец выдавила 4 зубчика чеснока.

Неплохо получилось, особенно в качестве гарнира к мясу. Но всё-таки мой старый способ приготовления с луком, морковкой, чесноком и зеленью мне нравится больше.

Edited by Очумелые ручки
  • Like 5
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 минут назад, Очумелые ручки сказал:

Простенький рецепт, когда возиться неохота.

Мой любимый сейчас рецепт тоже прост. Баклажаны режу кубиками, заливаю соленой водой. Потом отжимаю и жарю до готовности. Перекладываю в мисочку и немного остужаю. Потом туда добавляю помидоры свежие кубиками, зелень и чеснок в чеснокодавку, перемешиваю и даю постоять в холодильнике немного.

Можно есть так, как салат. Я люблю в мексиканские лепёшки завернуть или в лаваш. Тогда дополнительно сыр добавляю и прогреваю, хотя и холодным вкусно.

  • Like 9
  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Мона Даль для тебя ещё рецептик, может быть, что-то похожее тут есть, не может не быть, ибо очень просто, но вкусно, мне нравится, во всяком случае.

Пропорций нет, всё на глаз, сколько получится. Баклажаны режу полукружками или четвертькружками, в зависимости от размера, солю и отставляю на время, потом промываю и даю стечь воде. Морковку на крупной тёрке (морковки не жалеть, она вкусная получается), лук кубиком. По идее всё надо обжарить на сковородке по отдельности, я так и делала раньше, потом перестала. Теперь запекаю - противень смазываю маслом, выкладываю баклажаны, с одной стороны противня оставляю место, туда кладу морковку и лук, сбрызгиваю маслом и запекаю до готовности, это довольно быстро.

Затем всё смешиваю в кастрюльке, добавляю давленный чеснок, нарезанную петрушку, немножко сбрызгиваю уксусом (яблочным обычно, ну у кого какой найдётся). В принципе можно сразу и есть, но вкуснее холодное, вместо салата.

  • Like 10
  • Thanks 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

В этом году у нас прижился салат из запечённых овощей. Блюдо вполне диетическое и вкусное.

2 средних баклажана;
2 молоденьких кабачка;
3-4 мясистых сладких перца;
5-6 небольших помидоров, мне больше понравились красные и жёлтые.

Овощи вымыть, обсушить полотенцем, баклажаны и кабачки разрезать вдоль пополам, перцы наколоть вилкой. Все овощи выложить на противень - я его ничем не смазываю. Запекать 20 минут при 180 гр, важно не передержать, иначе получится каша ))

Остудить, крупно нарезать, выложить слоями в салатник, добавить крупную красную луковицу, нарезанную соломкой, зелень по вкусу. Соль, бальзамический уксус, оливковое масло. По желанию можно добавить чеснок. Вкусно как в тёплом, так и в холодном виде.

  • Like 11
  • Thanks 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Липкие острые баклажаны

Еще не остыли, а оторваться не возможно, поджаристые, в красивой глазури, удачный баланс кисло-сладко-соленого. Ингридиентов не так много, а получается вкуснотища. Буду готовить еще.

Баклажаны шт. 5 - порезать столбиками (из 1 баклажана 8 частей получается - разрезать пополам, вдоль и еще раз вдоль каждую часть), залить литром воды с 2 ложками соли, поставить под гнет на минут 20-30. Воду слить, я оставила баклажаны в дуршлаге обсыхать.

Соус:

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л уксуса (яблочный, винный, бальзамический, просто 9%)

2 ч.л. сахара

1 ч.л. крахмала

1 зуб чеснока мелко порезать

1/4 ч.л. перца красного 

если есть, можно добавить тертый имбирь

Баклажаны обжарить со всех сторон на разогретом масле в несколько этапов. Когда дожариться последняя партия, выложить все пожаренные на сковороду и залить соусом, добавить огонь и жарить до полного загустения соуса, 1 минуты хватит. Соус густеет очень быстро, я постаралась быстро перемешать, чтобы он попал на все кусочки. 

По рецепту не было соли, но мне не хватило, я добавила щепотку и вкус выравнялся.

 

 

 

Edited by Пипа Суринамская
  • Like 2
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пипа Суринамская сказал:

Липкие острые баклажаны

Еще не остыли, а оторваться не возможно, поджаристые, в красивой глазури, удачный баланс кисло-сладко-соленого. Ингридиентов не так много, а получается вкуснотища. Буду готовить еще.

Баклажаны шт. 5 - порезать столбиками (из 1 баклажана 8 частей получается - разрезать пополам, вдоль и еще раз вдоль каждую часть), залить литром воды с 2 ложками соли, поставить под гнет на минут 20-30. Воду слить, я оставила баклажаны в дуршлаге обсыхать.

Соус:

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л уксуса (яблочный, винный, бальзамический, просто 9%)

2 ч.л. сахара

1 ч.л. крахмала

1 зуб чеснока мелко порезать

1/4 ч.л. перца красного 

если есть, можно добавить тертый имбирь

Баклажаны обжарить со всех сторон на разогретом масле в несколько этапов. Когда дожариться последняя партия, выложить все пожаренные на сковороду и залить соусом, добавить огонь и жарить до полного загустения соуса, 1 минуты хватит. Соус густеет очень быстро, я постаралась быстро перемешать, чтобы он попал на все кусочки. 

По рецепту не было соли, но мне не хватило, я добавила щепотку и вкус выровнялся.

 

 

 

По ощущениям маловато соуса, наверно, даже полстакана не наберется. Как можно увеличить его количество? Рецепт в общем понравился, люблю такие штуки.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
27 минут назад, Грильяж сказал:

По ощущениям маловато соуса, наверно, даже полстакана не наберется. Как можно увеличить его количество?

Я тоже думала, что соуса мало. Руки так и чесались удвоить, но нет, хватило. Сделайте двойную порцию, если мучают сомнения, только с уксусом аккуратнее, я бы не добавляла больше. Проверьте сам соус, когда сделаете, на вкус.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня чуть не сожгла икру, но в результате получилась вкуснятина.

Килограмм баклажан, морковка, лук , три больших помидора нашинковала и кинула в казанок. Чуть позже добавила соль и сахар, убавила огонь, закрыла крышкой , поставила тушить. 

И заснула. Проснувшись через два с половиной часа нашла в казанке уварившиеся в томате баклажаны, на вкус похоже на консервированные магазинные баклажаны с овощами.

Share this post


Link to post
Share on other sites

 Вдохновились рецептом крахмальных баклажанов, но у меня, как обычно, вариации на тему.

Баклажаны колечками, обваляла в крахмале, обжарила, бумажным полотенцем впитала лишнее масло.

Помидоры тоже слегка обжарила.

На баклажаны выложила соус- чуть сметаны, чуть майонеза, перец, соль, чеснок, тертый сыр. Промащала баклажаны горячими, сверху колечки помидоров.

Пыс. Перец пошел вдогонку.

 

IMG_20180821_122301.jpg

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 15.07.2018 в 16:10, Никеша сказал:

Баклажаны с шампуров снять в тазик с холодной чуть подсоленной водой, помидоры в отдельную емкость. Чуть остынут овощи - очистить от шкурок

Недавно перешли на другой способ- все овощи складываем в пакет и закрываем. Они там пропаривают считает, потом очень легко очищаются. Плюс в том, что сохраняется сок самих овощей и нет грязной воды, которая потом течёт по рукам.

@Очумелые ручки сегодня опробовала баклажаны по вашему рецепту, очень вкусно! Спасибо!

Утащила в копилку.

( единственное, не представляю баклажаны без помидоров, поэтому запекла несколько половинок, они дали сочность.)

 

Edited by счастье есть!
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Недавно открыла для себя новый салат из баклажанов. Готовила уже трижды - очень рекомендую.

Баклажаны порезать колечками присолить, обжарить. Выложить на салфетку, чтобы масло стекло.

Лук красный порезать кольцами замориновать в лимонном соке ( 2-3 ст.л.) + колиандр+ перец+ сахар.

Болгарский перец порезать крупной соломкой. Смешать с отжатым луком. Добавить подсолнечное или оливковое масло + мелко порубить чеснок. И так же приправы - колиандр промедлить, перчик, соль. ( В рецепте ещё базилик есть, но я его не люблю, заменила петрушкой).

В салатник выложить слоями: баклажаны ( я прямо чуть майонезом примазала), затем овощи ( лук с перцем и чесноком) и так чередовать.

IMG_20180730_155356.jpg

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
54 минуты назад, Гладис сказал:

колиандр

Думала, вы опечатались, но второй раз также написали. КоРиандр, наверное?

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Котовася сказал:

Думала, вы опечатались, но второй раз также написали. КоРиандр, наверное?

Да, да, спасибо))

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 03.08.2018 в 10:03, Очумелые ручки сказал:

@Мона Даль для тебя ещё рецептик, может быть, что-то похожее тут есть, не может не быть, ибо очень просто, но вкусно, мне нравится, во всяком случае.

Пропорций нет, всё на глаз, сколько получится. Баклажаны режу полукружками или четвертькружками, в зависимости от размера, солю и отставляю на время, потом промываю и даю стечь воде. Морковку на крупной тёрке (морковки не жалеть, она вкусная получается), лук кубиком. По идее всё надо обжарить на сковородке по отдельности, я так и делала раньше, потом перестала. Теперь запекаю - противень смазываю маслом, выкладываю баклажаны, с одной стороны противня оставляю место, туда кладу морковку и лук, сбрызгиваю маслом и запекаю до готовности, это довольно быстро.

Затем всё смешиваю в кастрюльке, добавляю давленный чеснок, нарезанную петрушку, немножко сбрызгиваю уксусом (яблочным обычно, ну у кого какой найдётся). В принципе можно сразу и есть, но вкуснее холодное, вместо салата.

Сегодня сделала баклажаны по этому рецепту, потому что забыла помидоры купить. Очень понравилось, спасибо!  Буду готовить такой вариант, раньше не делала никогда баклажаны с морковью.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Остался кляр для рыбы, в который  вечерком обмакнула присоленные колечки баклажана. Получились румяные пампушки с сочным содержимым. Для придания пикантности - сверху творожный сыр с зеленью. Вкусненько! 

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

А был здесь рецепт баклажанов, фаршированных фаршем? Китайский вариант?

Если повторюсь, простите великодушно.

Итак, баклажаны порезать так: один пласт дорезать до конца, другой не дорезать. Чтобы получились такие сдвоенные ломтики, не дорезанные до конца. Тоненькие, насколько возможно. Затем между этими кружочками размазать фарш. Сделать кляр. Обмакнуть баклажаны в кляре, посыпать панировочными сухарями и обжарить на сковородке в масле. Вкусно - ум отъешь!

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Острые баклажаны

Это блюдо – отличная закуска, причём как холодная, так и горячая (мне второй вариант нравится больше).. У меня приготовление занимает меньше получаса. Три молодых баклажана нарезаю кружочками, затем «четвертую» каждый круг. Сгоняю горечь, замочив в солёной воде минут на двадцать.  Три средних луковицы режу полукольцами. Мелко режу четвертушку горького перца (стручка). Измельчаю четыре зубчика чеснока (рублю ножом). Жарю до мягкости лук на масле (три минуты). Бросаю на сковороду к луку баклажаны, перец и чеснок, солю и перчу. Готовлю до румяной баклажановой корочки и совершенно упоительного аромата жареного чесночка. .Готовое блюдо густо посыпаю нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза), а иногда ещё и посыпаю измельчёнными грецкими орехами.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Баклажаны «Просто-вкусно»

Моя сестрица отлично готовит, а усовершенствованные и придуманные ею лично рецептов собирает в домашний сборничек под названием «Просто-вкусно». Вот оттуда я и вытащила это блюдо, теперь его довольно часто готовлю. Делюсь!

Берётся антипригарная сковородка, на которой растапливается изрядное количество сливочного масла (примерно полпачки). Крупно нарезанные баклажаны (четыре штуки – идеально для сковороды диаметром 26 сантиметров), как положено, чтобы убрать горечь, посыпаются густо солью (можно подержать в солёной воде), лежат в ней минут двадцать, а затем их промокают бумажным полотенцем и бросают на предварительно разогретую сковороду с маслом. Сверху насыпаются четыре столовые ложки сахара (лучше тростникового, но и обычный белый сгодится). На сильном огне обжариваем минут двадцать, затем добавляем соус терияки, убавляем огонь до слабого и тушим ещё минут 15-20.  Я, например, выключаю газ через 12 минут, потому что не люблю совсем «тряпочные» баклажаны. Так что варьируйте время в этом диапазоне в зависимости от своих вкусовых пристрастий.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×