Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
ЭХЕХЕЙ

Баклажаны

Recommended Posts

Узнала немного об этом овоще: В некоторых местах баклажаны известны под названием "Синенькие" и "Демьянки" (последнее мне до селе было неизвестным). Баклажаны содержат сахар, белковые вещества, минеральные соли, 5 мг% витамина С.

Плоды баклажана имеют большое медицинское (профилактическое и

лечебное) значение при сердечно-сосудистых заболеваниях , так как их потребление способствует усилению работы

сердца и выведению из крови и стенок кровеносных сосудов

холестерина, удалению из организма излишней жидкости и солей. Они особенно полезны людям, склонным к ожирению.confused_1.gif

Рецептик № 1:

Икра «неженка»

Запекаем молоденькие баклажаны в духовке, затем перекладываем их в кастрюлю и оставляем их постоять минут 10-15. После чего

очищаем от шкурки и разминаем мякоть. Обычно я добавляю майонез, толченый чеснок, перчик, соль по вкусу,

лимонный сок (капельку) и хорошо перемешаваю. Сверху присыпаю зеленью.

Рецептик № 2:

Плов с Баклажанами

4 баклажана, 500 г риса, 2 луковицы, 2 сладких перца, 250 г - 300 г грибов, 3 помидора, 15O-200 г масла, зелень, перец, соль.

Нарезанный лук поджариваю в посуде с

разогретым маслом, добавляю разрезанные на 8 частей стручки

сладкого перца, очищенные от семян, нарезанные

небольшими кусочками шампиньоны, баклажаны, нарезанные кубиками размером 20 мм, нарезанные дольками помидоры, немного рубленой зелени петрушки.

Все это перемешиваю, солю, перчу, закрываю посуду крышкой и,

периодически помешивая тушу до готовности. Можно

приготовить плов только добавляя баклажаны с грибами, без

добавления других овощей.

В тарелку выкладываю готовый рис, в центре делаю

углубление и заполняю его тушеными овощами.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рулетики из баклажанов:

Баклажаны порезала вдоль на тонкие пластинки. Обваляла в муке, обжарила с двух сторон в масле. дала маслу стечи путем откидывания на дуршлаг жареных баклажанов.

Приготовила начинку: тертый сыр "Российский", измельченный чеснок, много измельченной зелени (укроп, петрушка, базилик и тархун), начинку смешала с майонезом.

2 чайных ложки начинки на платик баклажана, баклажан заворачиваем рулетиком.

Оставшуюся начинку намазала на половинки помидорчиков черри.

Вот, что получилось:

user posted image

Share this post


Link to post
Share on other sites

Баклажаны с курицей , и вкусно, и возни не много.

Баклажаны, 3-4 штуки нарезать кружочками, толщиной где-то 0,5-0,7 см. Залить кипятком, добавить соли "на глаз" и уксуса 2 -3 столовые ложки.

И пусть стоят-остывают.

Куриное мясо нарезать кусочками, добавить приправы,(Я обычно засыпаю приправой для гриля), соли и немного уксуса. Пусть промаринуется где-то с час.

Затем выложить мясо на сковороду, предварительно смазанную маслом, сверху уложить баклажаны (С них воду слить), лук кольцами и морковь на терке(я обычно её тру , как корейскую), Сверху всё это дело смазать майонезом , накрыть фольгой и в духовку минут на сорок.

Очень вкусно smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Баклажаны в кляре

Для рецепта Вам потребуются:

- баклажан - 2 шт.

- яйцо - 2 шт.

- сыр (твердый) - 100г-150г.

- молоко - 100 мл

- мука - 1/2 стакана

- перец (красный жгучий, молотый) - 1 ч. л.

- соль - по вкусу

- масло растительное (для обжаривания).

Молодые баклажаны очистить от кожуры.Нарезать наискосок ломтиками толщиной примерно 0.5 см. Посолить, оставить минут на тридцать, чтобы выделилась горечь. Затем ломтики баклажана отжать.Для кляра натереть на крупной терке сыр твердых сортов, 2/3 измельченного сыра использовать для кляра, а оставшийся сыр уберите в сторону. Яйца взбить, добавить молоко, муку и половину тертого сыра. Должен получиться не очень жидкий кляр. Посолить, посыпать красным перцем.

Обмакнуть ломтики баклажана в кляр и обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета. Остывшие баклажаны выложить на плоское блюдо в один слой, сверху посыпать оставшимся сыром.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Все советуют удалять горечь из баклажанов, а зачем?

Мне нравится, что они как будто перченые получаются.

Из начинки для рулетиков ( пробовала в Сочи) -

Творог ( сухой!)

Орехи грецкие,

Зелень разная

Чеснок

Чуть-чуть сметанки как связующего вещества.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лет с 6 умею готовить такое блюдо:

-пару-тройку средних баклажанов - порезать мелкими кубиками - отправить в сковороду с растительным маслом;

- 1 крупный болгарский перец любого цвета - мелко порезать - туда же через пару минут;

- луковицу крупную - мелко порезать, туда же к баклажанам и перцу;

- минут через 5 два помидора, по возможности без кожицы добавить к овощам.

Тушить все на медленном огне.

Баклажаны здорово впитывают растительное масло, а когда добавлены помидоры - овощной сок с маслом начинает выделяться обратно.

Когда масса станет похожа на так называемую икру - добавить пучок базилика-укропа-петрушки, посолить и выдавить пару зубков чеснока.

Употреблять в горячем и холодном виде. thumb_yello.gif

Быстро и просто.

может и похоже на что-то описанное выше, но это наше давнишнее сезонное семейное блюдо.

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня на ура обычно идут своеобразные бутерброды из баклажанов)).

Беру молоденькие небольшие баклажаны, нарезаю их кружками тонкими, но не хрупкими, обжариваю в масле с 2-х сторон без муки, просто даю им подрумяниться.

Небольшие помидоры (лучше "сливку", она и в диаметре небольшая и упругая) так же нарезаем кружками.

Густой оливковый майонез смешиваем с чесноком, подсаливаем по вкусу.

И лепим бутерброды. Берем кружок баклажана, смазываем с одной стороны майонезом, хлопаем на него кружок помидора, потом вновь майонез, и накрываем сию конструкцию завершающим кружком баклажана.

Делается моментально. Пока жарится следующая партия, успеете налепить бутербродиков из предыдущей.

Выглядит симпатично и весьма аппетитно.

По желанию в майонез с чесноком можно добавить и сыр и мелко нарезанные и обжаренные грибы. И с тем и с другим вкусно!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Стерва

У меня на ура обычно идут своеобразные бутерброды из баклажанов))

ага, и правда, очень вкусно. Я такое пробовала.

А еще можно так: баклажан нарезать кружками, обжарить, на каждый кружок выдавить спиральку из майонеза с добавками - с чесночком, укропом, кто что любит (если при жарке использовалось много масла, то майонез лучше не надо вообще). Поверх положить половинку помидорки срезом вниз, а в мякоть воткнуть маленький кусочек чеснока. Посыпать сыром густо. И в духовку на 15 минут. Или в микроволновку. Язык проглотите!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Из баклажан готовлю пасту-салат

Баклажаны обуглить на конфорке или запечь.Счистить кожицу как обычно-мякоть вывалить в миску.Выдавить туда чесночка,по вкусу сок лимона и ложку сметаны.Соль,перец..

Подавать можно и теплым и холодным.горячий лаваш отличное дополнение

Share this post


Link to post
Share on other sites

Фаршированные маринованные баклажаны.

Баклажаны средних размеров, надрезаем вдоль до хвостика (три надреза).

В кипящей подсоленной воде бланшируем минут 5. Пока баклажаны остывают, готовим начинку.

Натереть морковь на терке, как для корейского салата, давим немного чесночку, добавляем мелко нарезанной зелени, солим по вкусу. Этой начинкой начиняем каждый надрез баклажана и осторожно обматываем баклажан нитками (обычными, швейными), чтобы начинка не выпала. Баклажаны укладываем слоями в кастрюльку, заливаем холодным маринадом:

На литр воды столовая ложка соли, чайная сахара, перец горошком.

Баклажаны накрываем тарелкой, сверху небольшой гнет.

Кастрюльку в холодильник дня на 4-5.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я не знаю, был ли здесь такой рецепт....Если честно - лень читать все laugh.gif (простите).

БАКЛАЖАНЫ.

Жарю баклажаны пластами. Потом выкладываю на противень слоями.

Баклажаны

Чеснок

Помидор

Сметана

Зелень(обязательно используйте кинзу)

Повторять слои нужно раза 2-3.

А потом в духовку.....

Share this post


Link to post
Share on other sites

Обожаю лето за баклажаны!!!

Надрезаем целый баклажан вдоль(не до конца, чтобы типа веера получилось) пласта на четыре-пять (зависит от толщины овоща), солим, и в эти надрезы закладываем резаные кружочками помидоры, болгарский перчик, лук колечками. Я даже когда-то поизвращалась и положила несколько кружочков колбаски копченой. Залить майонезом и затереть сыром каким-нибудь. Завернуть эту красоту в фольгу и минут на 15-20 в духовку.

Очень быстрый, вкусный и полноценный ужин получается.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А еще вкусно баклажаны колечками поджарить с одной стороны, перевернуть, сразу лук мелконарезанный сверху, чуть поджарится - яйцо туда. Посолить-поперчить. И зеленью присыпать.

Быстро, сытно и красиво смотрится. На завтрак - милое дело.

Share this post


Link to post
Share on other sites

некоторых местах баклажаны известны под названием "Синенькие" и "Демьянки"

Когда жила в Баку называла их демьянки (там их называли так ) А приехала сюда стала баклажанами кликать.. wink.gif

В нашей, армянской кухне, много рецептов их приготовления. На вскидку сейчас и не припомню все... но могу поелиться теми, которые сама делаю переодически.

Аджапсандал

(кстати, для тех кто худеет, как мне кажется, каллорий там не много)

- Баклажанов 1 кг

- помидоры - 600 г

- картофель - 500 г (но я его не ем, поэтому кладу 2 штуки)

- перец болгарский 2 штуки (можно больше)

- лук репчатый- 4-5 головок

- зелень - рейган (базилик), укроп, киндза

Сначала поджарка - лук, перчик, потом добавляется картофель и чуть-чуть воды.. Тушится, переодически перемешивая, пока картофель не станет чуть мягким, добавить нарезанные кубиками, очищенные, подготовленные баклажаны.

Оставить тушиться до полуготовности.

Ошпарить кипятком помидоры, снять кожуру, мелко нарезать и добовать к основным индегриендам.

Все это перемешивается и тушится.

Поперчить, посолить по вкусу (по идее это блюдо должно быть остреньким, я добавляю туда Куркуму и Имбирь - один из них дает цвет, а другой остроту)

В конце нарезать и засыпать зелень. .

Я его люблю есть холодным с тонким лавашом.

_________________

Холодная закуска..

Очистить баклажаны, нарезать в длину и засолить, оставить, чтобы вышла горечь. Через минут 20, можно больше, ничего страшного.. Берете дольку выжимаете ее и обжариваете без муки, на раст.масле. Все поджаленные дольки раскладываются на тарелке, обсыпаете укропчиком и мелконарезанным чесноком..

Закуска готова.

----------------------------

Ну и мое самое любимое блюдо. С ним надо возиться, но съедается оно моментально, поэтому я его и не готовлю, если только не заказывают мне его заранее, дорогие гости wink.gif

Для этого блюда нужны баклажаны не большие по размеру. Очистить их в полоску (получается баклажан в тельняшке), сделать надрез посередине, но не заходить до конца... и засолить. Оставить на 1 час. Приготовить мясной фарш.

По истечении времени берете баклажан выжимаете и обжариваете на сковороде до полуготовности, затем в середку накладывают фарш и фаршированный баклажан кладется в сотейник. Можно баклажан чередовать с помидорами (с помидора снимается крышка, вычищаются семена и фаршируется мясом)

Когда сотейник заполнится, берете помидоры, ошпаренные и без кожуры, нарезаете прямо в сотейник, сверху насыпать мелко нарезанной киндзой. Все это закрывается крышкой и ставится на маленький огонь. Тушить минут на 30...

Приятного аппетита.

Если что вспомню еще допишу.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А у меня все балдеют от рулетиков.

Баклажаны нарезать вдоль посолить и отставить в сторону-пустят сок когда,его слить и промыть холодной водой.Обжарить на сковороде на растительном масле.Без муки.

Начинку сделать из морковки.

Морковь натереть на мелкой терке.Обжарить на Маргарине! именно на нем.

Конечно подсолить.Остудить добавить толченый чеснок.Зелень и майонез.

Выложить на обжаренные баклажаны и закрутить рулетиком.Есть лучше холодными.

Все в этом блюде хорошо и вкусно,но смущает только то ,что баклажаны имеют свойство впитывать много масла при обжарке.Я решила не обжаривать,а просто сварить.Вкуса не портит.Еще нежнее получаются

Share this post


Link to post
Share on other sites

Салат из баклажанов.

Обжариваем в масле до румяной корочки мясо, порезанное мелкими кубиками. Добавляем в мясо лук кольцами, жарим до готовности на медленном огне. Убираем из сковороды мясо с луком, слегка отжимая масло об края сковороды, и здесь обжариваем шампиньоны.

В отдельной сковороде жарим баклажаны, предварительно очищенные и нарезанные соломкой.

Складываем в одну тару – мясо, грибы, баклажаны, остужаем, солим, перчим (я люблю поострее), режем свежие помидоры. Поливаем соевым соусом, и одной столовой ложкой уксуса (столового). Под пресс на полчаса.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Очень вкусный салатик "Грибочки" ,но из баклажанов.Друзей угощала,спорили что это за грибы. Если присмотреться, то конечно видно ,что баклажаны,а на вкус чисто грибочки маринованные.

Баклажаны режем пополам вдоль.Укладываем на сковороду или противень шкурой вниз-разрезом вверх. Совсем немного водички на дно и в духовку.Минут 20 при средней температуре.

Главное приноровиться и не передержать, а то размякнут. Ножом проколоть,чтобы чуть жесткие были,не бойтесь они уже не сырые .

Вытаскиваем, чистим от шкуры , пока горячие легко чистить.Режем на кубики ,добавляем мелко рубленный лучок и чесночок. Заправляем слабо разведенным уксусом и мослом растительным.

Перемешаем и накроем чем-нибудь.пол часика постоит пропитаетя.Вкусно!На следующий день еще вкуснее.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Александровна

А у меня все балдеют от рулетиков.

Угу. у меня тоже.

Только я немного не так делаю. Баклажаны выбираю подлиннее, режу вдоль, отбиваю, как свинину. Обжариваю на растительном масле, пока горячие, заворачиваю в них начинку - тертый сыр, грецкие орехи, чеснок и майонез. Теперь обвалять в сухарях и пусть остывают, в сухарях жарить не надо - они как раз лишний жир впитают.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я вот уже третий день подряд готовлю один и тот же салат.Домашние уплетают за обе щеки.

Синенькие моем,шкурку можно обрезать ,можно почистить.Лично я чищу.

Нарезать вдоль на 4 части ,а потом пополам.На сковорду налить масло немного и обжарить мин 5 .

Потом налить с полстакана воды и тушить еще мин 5. Солим ,перчим по вкусу.Но следить чтоб синенькие не потеряли форму.Остудить.

Помидоры дольками нарезаем,лук полукольцами,зелень и чеснок мелко рубим.

Можно еще кубиками нарезанный перец болгарский.

Смешиваем с синими и ставим в холодильник(вкуснее) мин на 5-10 и берем большую ложку и приятного аппетита

Share this post


Link to post
Share on other sites

С баклажанами знаю только один рецепт. Зато какой!!!

Делюсь.

Запеканка - мечта диетоманки.

Баклажаны ломтиками, обжарить, несильно.

Отварить картофель в мундире, почистить, порезать на кружочки.

Помидоры (кожицу можно снять, можно оставить) - тоже кружочками.

Фарш (любой) обжарить с луком и специями.

Берем посудину для запекания. Укладываем, слои ставим вертикально:баклажаны, фарш, картошка, помидоры - и так, покуда посудины хватит. Заливаем все сливками со специями. Сверху - тертый сыр, и в духовку (не пересушить!). Украшаем зеленушечкой!

Приятного аппетита.

Share this post


Link to post
Share on other sites

что ж это за диета такая вкусная smile.gif

я баклажаны люблю всякие, и просто жареные, и во всяких блюдах, единственное, не люблю их чистить, вот, попробовала последний раз не чистя пожарить - вполне съедобно. правда, себе жарила. мужа, наверное, не буду такими кормить

Share this post


Link to post
Share on other sites

500 г баклажанов, 3—4 сладких перца, 2 луковицы, 2—3 зубка чеснока, 2—3 помидора, 1,5—2 cm. ложки растительного масла, 1 ч. ложка семян кинзы, перец, соль

Обмытые баклажаны испечь без жира. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко порубить, добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготовленный лук, все хорошо перемешать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Незнаю был ли такой рецепт, если был, то прошу прощения, я беру в равных количествах лук, морковь, болгарский перец, помидоры, баклажаны. Баклажаны режу на кубики и посыпаю солью, чтобы вышла горечь, оставляю на 15 минут. Режу мелко лук и обжариваю на сковородке, добавляю морковь, натертую на терке, мелко нарезаю болгарский перец, и туда же на сковородку, баклажаны смываю соль и на сковородку и помидоры тру на терку и на сковородку. Все тужится минут 15-20, соль перец по вкусу. Этот рецепт можна есть так, а можна на зиму, горячее разлить в стерильные банки и укутать в паровую баню на 1 сутки. Мне очень нравится!

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я делаю так: нарезаю баклажаны кубиками и тушу их в сковороде с соевым соусом. В остывшие баклажаны добавляю свежие помидоры,чеснок и заправляю майонезом. Вкусно!

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Челябинка

Рулетики из баклажанов:

Баклажаны порезала вдоль на тонкие пластинки. Обваляла в муке, обжарила с двух сторон в масле. дала маслу стечи путем откидывания на дуршлаг жареных баклажанов.

Приготовила начинку: тертый сыр "Российский", измельченный чеснок, много измельченной зелени (укроп, петрушка, базилик и тархун), начинку смешала с майонезом.

2 чайных ложки начинки на платик баклажана, баклажан заворачиваем рулетиком.

Я делаю нечто похожее, только после муки еще обмакиваю баклажаны в яйцо, а до готовки замачиваю пластины в соли на несколько часов, чтобы вышла горечь, потом отжимаю.

А еще я режу баклажаны на кубики, обжариваю и всегда добавляю в пицу вторым слоем после мяса или колбасы.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×