Баклажаны

[Annuchka 0]

Я не знаю был ли здесь рецепт такой закуски из баклажан и сладких перцев, но напишу.... Мне очень нравится. А некоторые считают, что это лучшая закуска к водочке

Баклажаны надо нарезать лучше если тонкими ломтиками вдоль , обжарить их на масле до полуготовности . Затем нарезать сладкий перец, чеснок и уложить их слоем на дно кастрюли сбрызнуть уксусом , и по верх этого слоя выложить слой недожаренных баклажан. Посолить сколько нравится. Далее все повторить : слой перца с чесноком и уксусом , слой баклажан и посолить (соблюдай меру). И повторить все сначала.

Потом нужно накрыть все тарелкой или крышкой от кастрюли меньшего диаметра , так чтобы все это великолепие прижать и положить с верху что-нибудь тяжелое - гнет , я обычно ставлю банку с водой. Поставить кастрюлю в холодильник на сутки до полной готовности продукта.

[Алисса 2]

Ещё один простой до крика, но вкуснющий рецептик:

баклажаны почистить от кожицы, нарезать брусочками

выложить на смазанную сковороду (у меня такой специальный лоточек из огнеупорного стекла есть)

посолить, выдавить сверху парочку зубчиков чеснока

смазать сверху майонезом и посыпать тёртым сыром

запекается недолго, на среднем огне до румяной корочки.

Очень вкусно как самостоятельное блюдо, а также как гарнир к мясным

[Михрютка 3]

Рецепт простой, как правда и вкусный, мне в теме не попалось.

Называется кушанье "павлиний хвост".

Берешь баклажан, срезаешь верхушку, далее надрезаешь баклажан от попки к верхушке аккуратными пластинками толщиной 5 мм, не доходя до верхушки примерно 1 см. Режим микроволновки - максимум на все приготовление.

Надрезанный баклажан на 2 мин в микроволновку, чтобы он стал мягче.

Размяченный баклажан достать, разложить на большой тарелке в виде веера, между пластинками проложить нарезанные кружочками толщиной 5 мм помидоры, можно лук кольцами, между пластинками посолить, побрызгать сверху водичкой, еще на пять минут в микроволновку.

Достать, полить, как из кулинарного кулька торт кремом, поперек пластин "веера" немного майонезом и еще на 2 мин. в микроволновку.

Все приготовление занимает 12 минут, смотрится красиво, хоть на прадничный стол, вкусно и не очень калорийно, можно есть и холодным и горячим.

[Чёзанафик 8 649]

Жарила сегодня на обед.

Баклажаны порезать мелкими кубиками,обжарить с луком ,добавить чесночка,залить сметаной и посыпать кубиками "Кнорр" или подобными с грибным вкусом.

От грибов не отличить!

[Ленточка 496]

Делюсь рецептом запеканки, которую делаю очень часто. На самом деле, рецепта, как такового нет, делаю всегда по-разному, по мотивам, так сказать.

Сегодня сварила в мундире картошку, почистила, чуть обжарила на раст. масле, параллельно покромсала кубиками 4 кабачка, обжарила. Так же порезала 4 баклажана, обжарила, помидорки чуть припустила. В форму уложила слоями - картошку, кабачки, баклажаны, помидоры и зелень (много), приправы, посыпала тертым сыром и полила сверху смесью яйцо и майонез. И в духовку. Все. Очень быстро и сытно, домашние очень любят это блюдо.

[Ленточка 496]

Александровна

Баклажаны порезать мелкими кубиками,обжарить с луком ,добавить чесночка,залить сметаной и посыпать кубиками "Кнорр" или подобными с грибным вкусом.

От грибов не отличить!

Ага, я давно уже приноровилась жареные баклажаны в пиццу добавлять, от грибов, действительно, не отличить, и пикантно.

[Энигма 1]

Предлагаю рецепт "вегетарианского" сациви из баклажан.

Берём: баклажаны – 5 штук среднего размера. Лук – 400-600 гр. Мука – 2-3 ст. ложки. Орехи грецкие чищенные – 3-4 стакана. Зелень кинзы, петрушки. Чеснок – 4-5 зубчиков. Масло подсолнечное. Бульон мясной – 2 стакана. Специи: перец, шафран, кориандр, гвоздика, хмели-сунели. Соль.

Баклажаны очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, положить в холодную воду на 15 минут. Лук пассировать. Орехи, готовый лук, чеснок, зелень, половину подготовленного бульона, специи мелко прокрутить в блендере или два раза пропустить через мясорубку. Подготовить заправку – муку обжарить на сковороде, добавить туда же, оставшийся бульон. Баклажаны нарезать и обжарить до готовности. Баклажаны положить в кастрюлю, залить заправкой, выложить туда же подготовленный ореховый соус. Варить под крышкой, постоянно перемешивая, на медленном огне 10-15 минут.

Вкуснющий соус.

[Киви 0]

Ела эту вкуснятину недавно на дне рождения. Еле рецепт выпросила. Итак: берём порезанную тоненькими ломтиками свинину ( предварительно её можно выдержать в соевом соусе , тогда её нужно будет хорошенько отжать) и начинаем обжаривать на хорошо разогретой сковороде на большом огне. Затем туда кладём порезанные баклажаны ( разрезать вдоль и потом на дольки примерно по одному сантиметру). Добавляем столовую ложку сахара ( это на кг баклажан и 0,5 кг мяса), "Вэй су", специи по вкусу. Под конец кладём нарезанную ломтиками морковь, заливаем всё это соевым соусом и доводим до готовности. В самом конце добавляем мелко порубленный чеснок.

Получается не хуже чем у китайцев. Я в гостях всю тарелку слопала.

[Ухти--Тухти 77]

Обычно для рулетиков я баклажаны обжариваю, а тут что-то масла мало осталось - я крупный баклажан порезала вдоль, полоски эти сварила. Потом попыталась отбить - они вообще в прозрачную тряпочку превратились. Ну, так даже лучше. Завернула в них по ложечке тертого сыра с грецкими орехами и чесноком, обваляла в муке - получился пирожок. Поджарила с двух строн. Красота! Вкусно, необычно, и не так жирно, как обычные баклажанные рулеты.

[Солнечный дождь 1]

Баклажаны с грибами.

500 г баклажанов (4 шт.)

400 г шампиньонов (свежих или замороженных),1 стакан сметаны (15-20%) ,1 луковица,соль,растительное масло

Баклажаны порезать кубиками,посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть их в холодной воде, отжать.Лук порезать кубиками.Грибы порезать ломтиками.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить баклажаны, жарить 5-7 минут.

Затем добавить грибы, посолить, жарить еще 5-7 минут.

Выложить баклажаны с грибами в форму для запекания.

Залить сметаной, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 25-30 минут. Можно посыпать укропчиком.

Получается очень вкусно, даже мой муж, который их недолюбливает - трескал за милую душу.

[Котенок Гав 14]

ГРИБЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажаны,

кубик бульона грибного любой марки (можно взять приправу мивина или ароматика грибную, но бульон лучше),

сметана или майонез.

Берем баклажаны и чистим их от кожуры.

Нарезаем кубиками.

Разогреваем сковороду и в небольшом количестве подсолнечного масла обжариваем, пока они не потемнеют.

В это время закипятим около 250 мл воды и прокипятим в ней наш бульонный кубик.

Затем, когда баклажаны готовы, заливаем их в сковороде нашим бульоном. Выпариваем жидкость. Когда ее практически не останется, добавляем сметану или майонез, желательно нежирные, так как в сковороде уже есть подсолнечное масло. Дайте настояться.

Можно добавить жареного лучка для создания полной иллюзии грибов.

Можно не солить, но если солите то не пересолите, иначе вкус теряется.

Изменено 20 Марта 2008 пользователем Котенок Гав

[mama-le 0]

Называется кушанье "павлиний хвост".

А я делаю так: между ломтиками кладу помидорки, спадкий перец (зеленый или оранжевый), обжаренный с луком фарш (можно просто пассерованные лук и морковку), обжаренные грибы, все слои посыпаю сыром и поливаю майонезом. Красиво и вкусно.

[mama-le 0]

Баклажаны режем кружочками 1-1.5 см, вымачиваем в соленой воде, подсушиваем, обжариваем на растительном масле, на баклажаны кладем кружочки 0.5 см помидора, а на помидор можно положить:

1. Мягкий плавленный сыр с чесноком и майонезом (можно добавить яйцо и крабовые палочки).

2. Творожную массу с чесноком, зеленью (кто какую любит, побольше) и майонезом.

3. Обжаренный фарш, посыпать сверху сыром и полить майонезом, запечь, чтобы сыр расплавился.

Изменено 21 Марта 2008 пользователем mama-le

[Гость nata-v1972]

А вот рецептик ну очень малокалорийный примерно 120 ккал.

Берем баклажаны разрезаем пополам, убираем мякоть.

Берем телятину перекручиваем вместе с луком, чесноком. И начиняем баклажаны, сверху поливаем постным майонезом и в духовку.

А сейчас пропорции, на 1 порцию берем:

Баклажан (примерно 220гр)- 43ккал.

Телятина (60гр)- 46ккал.

Лук ( 20гр)- 6 ккал.

Чеснок ( 5гр)- 2 ккал

Майонез пост(50гр)- 14 ккал.

Есть соусы малокалорийные, можно им полить, ну вообщем, кто как любит.

Очень вкусно и сытно!

Забыла сказать, а специи по вкусу.

[Тутлик 5]

Есть у нашей семьи одно оч.любимое и оч.специфическое блюдо : острые баклажаны.

Понадобятся баклажаны, лук, чеснок, соль, перец и уксус.

Режим баклажаны кружочками, замачиваем в воде чтобы не было горечи, но не замачиваю - делаю сразу. Лук режем кольцами(полукольцами), измельчаем чеснок. Обжариваем кружки баклажан на растительном масле с двух сторон до золотисто-коричневатого цвета. Берём салатник или большую тарелку( желательно чтобы дно было широким) и укладываем ингридиенты следующими слоями:

На дно баклажаны, солим , перчим, на каждый кружок ложим выдавленного чеснока. посыпаем луком так, что бы не было видно баклажан. Потом снова баклажаны, и т.д. Когда все слои уложены , заливаем сверху уксусом(можно, а в некоторых случаях даже лучше, разбавленным на половину водой). Мы заливаем все слои, чтоб аж немного плавало.

С мяском жареным, с шашлычком и картошечкой идет просто на ура.!!!!!!!!

но хочу добавить: уксус 6-9%. а то моя подруга пытаясь дома угостиь своих взяла зачем то уксусную эссенцию. Чуть всех не отравила.

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!

[Валентиновна 1]

Можно и мне добавить в копилку кулинарную. Была на юбилее у одной женщины-армянки, и там мне очень понравилось такое блюдо:

жаренные язычки баклажан, завернутые в трубочку и начиненные перекрученными грецкими орехами с майонезом + чуть-чуть чеснока. Только майонез добавлять в орехи до состояния густой сметаны.

Выложить рулетики на лист салата и украсить резанной зеленью. Очень вкусно и смотрится эффектно.

[Аматэрасу 7 260]

Закуска "Хочется вкусненького"

Баклажаны нарезать кружочками (поперек вместе с кожурой) толщиной

около 3 мм, посолить оставить минут на пять (для того чтобы они

дали сок), немного отжать и поджарить до появления румяной

корочки. Порезать свежие помидоры кружочками примерно такого же

размера (можно чуть потолще). Майонез смешать с натертым

чесноком. На блюдо положить кружочки баклажана, каждый кусочек

промазать майонезом, сверху положить кружок помидора и тоже

промазать майонезом. Можно сделать в 2-3 этажа промазывая каждый

слой майонезом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

баклажаны 2 шт.

помидоры 0,5 кг.

майонез 200 г.

чеснок 3-4 зубчика

зелень

[Сапфир 57 434]

Аматэрасу

Я еще к этому блюду добавляю обжаренную кружочками морковь и посыпаю мелко нарезанным болгарским перцем.

[Аматэрасу 7 260]

Сапфир думаю что с болгарским перцем точно неплохо сочетается! Надо попробовать! Кстати и если сделать еще кружочек из рыбы... Эх слюнки потекли

[Ухти--Тухти 77]

Аматэрасу

Закуска "Хочется вкусненького"

Я бы вместо майонеза попробовала жидкий плавленный сыр.

Или сверху сыром поыпать.

Вкусная идея, спасибо.

[Жена 259]

"Рулетики" по моему рецепту.

Баклажаны ( длинной около 25 см) разрезаем пополам , а потом вдоль на тонкие пластины. Пересыпаем солью и оставляем на 40 минут. Промываем и на 5 минут замачиваем в смеси из молока и яиц. Жарим с двух сторон. Смешиваем сыр твёрдых сортов тёртый на мелкой тёрке , майонез и чеснок. Мажем этой смесью ломтики баклажана , на каждый ломтик кладём по кусочку помидора и сворачиваем пополам. Сверху посыпаем укропом.

[Ухти--Тухти 77]

Жена

Промываем и на 5 минут замачиваем в смеси из молока и яиц.

Вот с этого места поподробдее, пожалуйста!

промываем - просто водой промываем? Смывая горечь и лишнюю соль? Интересная мысль, как я сама-то не доперла!

смесь молока и яиц что дает? После жарки баклажан жестким не станет? Или наоборот? А масла, наверное, меньше уйдет? Корочка на ломтике получается? И не мешает лиона сворачивать в рулетик?

У меня как раз баклажаны дома ждут, сегодня жарить хотела.

[Fiesta-farra 5]

Может, уже и было, - все не читала, простите, - но хочу вам написАть, как я делаю "баклажановый торт". Это я так его назвала, потому что он выкладывается слоями.

Закуска обалденная!

Сначала нарезаю баклажаны (для этого отбираю всегда приблизительно одинакового размера и средненькие) кругляшками, толщиной не больше 1 см.

От кожуры не очищать!

Затем замачиваю их в очень соленой холодной воде не менее, чем на полчаса.

Вообще, при приготовлении блюд из "синеньких" так следует всегда поступать - уходит вся горечь.

На раскаленную сковороду самого большого диаметра в кипящее растительное масло кладу предварительно тщательно промытые от соли и просушенные на бумажном полотенце кругляшки баклажанов, сколько войдет одним слоем.

Обжариваю до коричневатой румяности с двух сторон и выкладываю так же первым слоем в емкость, желательно с высокими стенками.

Затем буквально 2 минуты в этой же сковороде (масло можно периодически подливать, баклажаны забирают много масла) жарю нарезанный соломкой болгарский перец, желательно зеленый.

Укладываю его на баклажаны.

Помидоры, ошпаренные кипятком, чтобы легче было снять кожицу, тоже нарезаем колечками и кладем третьим слоем. Помидоры сырые, не жареные!

Уже на помидоры - мелко порезанный чеснок (не толченый!) и соль - по вкусу.

Залить весь слой майонезом. Тоже - кто сколько хочет, только не перебарщите, потому что слоев может быть несколько, поэтому получится слишком много майонеза, что не есть good.

Таким вот образом делайте столько слоев, сколько хватит овощей.

НО! Самый верхний слой уже у готового блюда должны быть только баклажаны. Т.е., когда выложите последний слой по алгоритму, сверху закройте его обжаренными баклажановыми кругляшками и только потом заливайте майонезом.

Дайте "тортику" остыть и - на пару часов в холодильник.

Пропитается, язык проглОтите! Гарантирую.

Если, конечно, лЮбите баклажаны.

[Сиреневый кот 2 634]

Баклажаны с картофелем

Баклажаны не очищать, нарезать их с картошкой одинаково (кубиками или соломкой) и жарить, как жарите обычно картошку - с луком. Закладывать в сковороду одновременно.

Экспресс-закуска с хлебом и луком

Баклажаны нарезать кружочками (не очищая), посолить, обжарить с 2-х сторон. Черный хлеб (я люблю Бородинский) нарезать тонко, размером под кружочки баклажанов. На хлеб - баклажан, на баклажан - пару-тройку колечек сырого лука, на лук - майонез. Быстро, вкусно и просто!

[Жена 259]

Ухти--Тухти

Просто кладём в душлаг и промываем проточной водой. Потом даём стечь воде . Взбиваем вилкой 2 яйца и 150 грамм молока. Баклажаны от этого вымачивания станут более мягкие и более гибкие что-ли ( когда будете сворачивать почувствуете , только я давно вместо рулетиков просто пополам складываю ).

Приятного аппетита!