Холодец, заливное

[Чёзанафик 8 647]

Разделала мясо, разлила холодец, тоже стоит остывает. Чуть позже вынесу на улицу, и буду ходить и смотреть, застыл или нет. Каждый раз эти переживания, вроде и секрета особого нет, ан нет, то застынет, то не застынет как надо! 

Запах кстати исчез, пахнет очень приятно.

[Пани Хелена 11 982]

У меня застыл! Еще вчера. Идеально просто. А я боялась, если честно. Так как у меня была только голяшка целая свиная. И кусочек говяжьей. Окорочок, и две большие индюшачьи шеи. 

А ножек не было в этот раз.

Но все хорошо. Девочки, следующий год будет отличным, точно вам говорю!

[IRSEN 73 871]

Все, застыл. Ура! 

[Тояма Токанава 4 781]

Хм... А что, застынет или нет - это лотерея что ли? У меня единственный раз не застыл, когда я в готовый бульон добавила воды. Сама накосячила.

А варила я холодцы раз 500, и из чего попало, и сомнений, что не застынет, никогда не возникало.. Раньше его любила очень, сейчас слегка охладела. Мне с картошкой очень вкусно. 

 Вчера сварила из свиной голенки и немного мяса. Вчера же и разлила, застыл как миленький, уже и съели лоточек. Всего получилось 3 маленьких сосудика на новогодний стол и 3 побольше, просто так есть.

[Пошла домой 24 102]

Только что, Тояма Токанава сказал:

Хм... А что, застынет или нет - это лотерея что ли?

Тоже много раз готовила холодец, всегда застывает, но я каждый раз переживаю - застынет или нет.Варила неделю назад, так сказать создавала предпразничное настроение.))) Варила из большого количества свиных ножек и простых окорочков куриных, часов 6. Во время варки добавляю луковицу прям в шелухе для прозрачности, чеснок, морковку, перец горошком, лавровый лист, когда разливаю по формам добавляю чеснок свежий. Получилось очень много, вкусный такой, дня три ели - наелись до сыта. 

[Королева Лапландии 8 731]

Смотрю, все боятся, что холодец не застынет, я тоже всё время за это переживаю  Но всегда застывал. Даже в самый первый раз . Я варю из свиной рульки и свиного копытца (как раз в процессе). С другими ингредиентами опыта пока не было. 

Продукты купила с месяц назад, копыто попалось довольно крупное (раньше всегда как-то два маленьких покупала). И вот закладываю я всё в кастрюлю, а копыто не лезет  Идрить! На выручку пришёл муж и лёгким движением руки утрамбовал его на дно кастрюли (оно в том месте, где непосредственно само копытце, как-то легко сгибается). Ничего, закипело, немного в размере уменьшилось и вполне себе прекрасно по кастрюле перемещается (я в процессе всё это дело периодически переворачиваю, чтобы к дну шкуркой не прилипало). 

7 минут назад, Пошла домой сказал:

Во время варки добавляю луковицу прям в шелухе для прозрачности

А сразу закладываете или спустя какое-то время? Я тоже хочу луковицу добавить. Обычно ближе к концу варки добавляю лавровый лист и перец горошком, вот и все специи, а чеснок кладу уже непосредственно при разливании. 

[Пошла домой 24 102]

Только что, Королева Лапландии сказал:

А сразу закладываете или спустя какое-то время?

Где-то через минут 15-20 после того как закипит! Раньше я все специи закладывала ближе к концу варки, а вот последний раз, добавила всё после закипания, вкус вообще не изменился, даже, мне кажется, вкуснее получилось!)

[Domino 126 445]

1 час назад, Королева Лапландии сказал:

А сразу закладываете или спустя какое-то время? Я тоже хочу луковицу добавить

Я сразу закладываю морковь и лук (без шелухи). Так всё вместе и томится.

[МариХуана 35 646]

8 часов назад, Милада сказал:

Вы уже разлили холодец?

Хорошо, что утром забежала и просмотрела ветку. Прочла ваш совет, и так и сделала, в тот лоток, который предполагаю сохранить до Рождества, собрала весь жирный бульон ( жира не так много вышло, на большой лоток миллиметра 2-3) и не добавляя чеснок поставила его отдельно застывать. В остальной холодец нарубила чесночка от души. 

@Милада и @Сагиттариус Альфа , дамы, спасибо огромное за советы, сделала всё по вашим рекомендациям, надеюсь "доживёт" до 7го.

Что не застынет даже не волнуюсь. Уверена на все сто. Там два копытца свиных и хорошая говяжья голяшка, то есть костей для желирования предостаточно. Пробовать завтра утром будем.

 

[Баронесса Штраль 50 142]

В 29.12.2018 в 17:28, Приморская славянка сказал:

Я всегда вымачиваю, но мне кажется, что это влияет не на вкус, а на прозрачность бульона.

Ну что сказать. Вымачиванию быть!

У меня вроде впервые такой прозрачный получился. Варила как всегда из копыта говяжьего и подбедерка своим привычным способом. Но бульон очень чистый был на всех стадиях побулькивания.

[Чёрное небо 30 588]

Хвосты, копыта, головы...  давно не использую - муторно разбирать-перебирать и холодец мутноват от них. Варю последние годы из говяжьего путового сустава - на 4 кг мяса с голяшки беру два путовых сустава с задних ног. Застывает шикарно, жира практически нет. Единственный нюанс - выходит дороговато: по 200 р каждый путовый сустав, да еще мясо с голяшки в 450 р. за кило. 

Варится долго - 8\10 часов. Еще один минус - если в 5-6 утра забудешь поставить (вчера забыла, поставила в обед), то разливать уже ночью будешь.

[Пик Виктории 2 620]

Похвалюсь). Сварила холодец из большой ноги и большого крыла индейки, еще был говяжий хвост на полкило. Луковка, морковка, лаврушка, перец горошком, варила 6 часов. Застыл идеально, без единой жиринки. Очень довольна и очень вкусный). 

[Сердечко 9 248]

Вот мой холодец. Мясо и ножки сутки были в воде. Два бульона сливала. На третьем варила. Зелёное-это вассаби

Подруга ничего не делает. Но у неё холодец цветом как мыльная вода. Но вкусный тоже

Изменено 2 Января 2019 пользователем Сердечко

[IRSEN 73 871]

В Mon Dec 31 2018 в 16:13, Чёрное небо сказал:

Хвосты, копыта, головы...  давно не использую - муторно разбирать-перебирать и холодец мутноват от них. Варю последние годы из говяжьего путового сустава - на 4 кг мяса с голяшки беру два путовых сустава с задних ног. Застывает шикарно, жира практически нет. Единственный нюанс - выходит дороговато: по 200 р каждый путовый сустав, да еще мясо с голяшки в 450 р. за кило. 

Варится долго - 8\10 часов. Еще один минус - если в 5-6 утра забудешь поставить (вчера забыла, поставила в обед), то разливать уже ночью будешь.

Подтверждаю, варю так же. Очень вкусно. 

На праздник ребята его в пять секунд смели, оказывается друг признался что ждёт мой студень. 

[Усладка 3 023]

Девочки нужен совет. 31 декабря сделала холодец. Так как нас мало, а до холодца еще рты не дошли, переживаю, что на выброс пойдет. Вопрос: можно ли заморозить лоточки, а в час Х прокипятить и заново разлить? 

[Морская душа 22 986]

Девушки, я с вопросом. Поломала ногу и врач посоветовал есть чаще холодец, пока ногу в порядок не приведу. Какой лучше варить? Из каких частей? Или все равно? Читаю, что самый полезный при переломах из куриных ног, но боюсь я такое не смогу сделать, никогда не варила. Подскажите, кто сталкивался. 

[Архимедовна 37 988]

9 минут назад, Морская душа сказал:

Поломала ногу и врач посоветовал есть чаще холодец, пока ногу в порядок не приведу. Какой лучше варить? Из каких частей? Или все равно? Читаю, что самый полезный при переломах из куриных ног, но боюсь я такое не смогу сделать, никогда не варила. Подскажите, кто сталкивался. 

Именно его и советуют. Мне одна бабуля его нахваливала. Она после перелома сустава ого варила.

Я тоже его варю для укрепления костей. Вполне употребимый. Кто не знает - не догадается, что он из лап.

[Птица Говорун 4 476]

28 минут назад, Морская душа сказал:

Девушки, я с вопросом. Поломала ногу и врач посоветовал есть чаще холодец, пока ногу в порядок не приведу. Какой лучше варить? Из каких частей? Или все равно? Читаю, что самый полезный при переломах из куриных ног, но боюсь я такое не смогу сделать, никогда не варила. Подскажите, кто сталкивался. 

Попробуйте смиксовать говяжью мостолыгу и куриные запчасти. Если просто лапы, все равно что-то мясное надо добавить -  или говядины кусок или долгоиграющую куру или грудку для мясистости.

[Архимедовна 37 988]

1 минуту назад, Птица Говорун сказал:

все равно что-то мясное надо добавить -  или говядины кусок или долгоиграющую куру или грудку для мясистости.

Там смысл не в мясистости, а в концентрации желейной части.

[Птица Говорун 4 476]

3 минуты назад, Архимедовна сказал:

Там смысл не в мясистости, а в концентрации желейной части.

Часто кушать просто желешку надоест. Подруга варила мужу, когда ногу сложно поломал, разные вариации, но основа была или мостолыга говяжья или куриные лапы.

[Деним 32 705]

@Морская душаЕще бульонку говяжью хорошо. Но надо выбирать не жирную. На ней столько этих желейных жилок и хрящиков, которые при переломе тоже можно и нужно есть. И они очень вкусные.

[Платинка 9 545]

4 часа назад, Усладка сказал:

Девочки нужен совет. 31 декабря сделала холодец. Так как нас мало, а до холодца еще рты не дошли, переживаю, что на выброс пойдет. Вопрос: можно ли заморозить лоточки, а в час Х прокипятить и заново разлить? 

Конечно, можно! Что с ним будет! Я делала заливное 28 декабря, не рассчитала и бульона осталась литровая банка( с желатином), в морозилку его,  сегодня грудку докупила, отварила и завтра снова сделаю заливное, с горошком , яйцом и сладким перцем маринованным! А от мамы когда привозим настоящий холодец, много, так половина всегда в морозилке. Да, нагреть его и разлить, а можно как основу для супа использовать.

Изменено 2 Января 2019 пользователем Платинка
пробелы

[Усладка 3 023]

3 минуты назад, Платинка сказал:

А от мамы когда привозим настоящий холодец, много, так половина всегда в морозилке.

А как себя ведет чеснок в размороженном и и заново сваренном холодце?

 

[Платинка 9 545]

Нормально он себя ведет, без лишнего запаха, только вы не кипятите холодец, подогрейте до небольшого бурления и сразу же выключайте

[Усладка 3 023]

Платинка

Спасибо!