Холодец, заливное

[Толстая кошка 34]

3 минуты назад, Канцелярская крыса сказал:

Ну... бульон неправильный . Я серый тоже видела. А такой цвет придает бульону и морковь, и луковая шелуха (лук в бульон кладу в шелухе!), и щепотка куркумы. 

Слово куркума было главным)) Я не встречала ни разу, чтоб ее в холодец клали. Даже не подумала про нее. Спасибо, попробую.

[Архимедовна 37 996]

1 час назад, Фокус сказал:

И вот я задумалась: сейчас реально купить деревянное корыто и тяпку к нему? 

У нас в хозяйственном магазине продаются )

[Сердечко 9 248]

@Фокус

9 часов назад, Фокус сказал:

сейчас реально купить деревянное корыто и тяпку к нему? 

А для чего это? 

[Фокус 2 971]

7 часов назад, Сердечко сказал:

@Фокус

А для чего это? 

Измельчать мясо.

[Лесовинка 47 525]

Дамы, вопрос у меня родился. Я с холодцом перестаралась, много получилось. Уже угостила, кого можно  и все равно чувствую, что не съедим. А жалко, холодец неплохой получился. Можно часть холодца заморозить? Я ни разу этого не делала, и, в принципе, не люблю замороженный бульон разогревать. 

Если его заморозить, а потом разогреть и заново остудить, что из него получится? Или лучше не связываться?

[Бамбошка 28 474]

9 минут назад, Лесовинка сказал:

Если его заморозить, а потом разогреть и заново остудить, что из него получится? Или лучше не связываться?

Нормально получится! Я так бульон замораживаю, когда варю индейку в скороварке. Индейку так ем, а бульон разливаю по пластиковым контейнерам малой ёмкости и - в морозилку. Потом его хоть в суп, хоть на холодец. Он наваристый получается в скороварке, остынет - ложка в таком стоИт!

[Платинка 9 545]

Я тоже замораживаю и бульон с мясом и холодец готовый. Холодец потом до кипения довести, чеснока еще можно добавить и снова разлить в формы. Ничем не отличается от свежего. И мясо, когда много варю(рагу, кости) тоже делю на части, с бульоном в заморозку и потом вот вам суп почти готовый.

Изменено 9 Ноября 2020 пользователем Платинка
ошибка

[Бамбошка 28 474]

9 минут назад, Платинка сказал:

Холодец потом до кипения довести,

Да, я забыла это уточнить. При размораживании от него отделяется частично вода, поэтому нужно снова довести до кипения и остудить.

[Леди Ястреб 40 983]

4 часа назад, Лесовинка сказал:

Можно часть холодца заморозить? Я ни разу этого не делала, и, в принципе, не люблю замороженный бульон разогревать. 

Если его заморозить, а потом разогреть и заново остудить, что из него получится? Или лучше не связываться?

Я замораживала, правда, не готовый холодец, а отдельно бульон, а в другом контейнере мясо. Делала так целенаправленно, а не потому что много получилось - к Новому году готовилась заранее. Размораживала медленно, переложив из морозилки просто в холодильник. До кипения не доводила, только до такой температуры, чтобы бульон можно было смешать с мясом и разлить по формам, добавив чеснок.

[Орнелла 79 783]

Девочки, хелп!

У меня почему то не застыл холодец.  как его реанимировать. Есть еще литра полтора просто бульона, может даже 2 литра. Что лучше сделать? 

[Чёзанафик 8 647]

1 час назад, Орнелла сказал:

Девочки, хелп!

У меня почему то не застыл холодец.  как его реанимировать. Есть еще литра полтора просто бульона, может даже 2 литра. Что лучше сделать? 

Перекипятить, процедить, мясо разложить в тарелки, добавить чеснок. В горячий бульон добавить предварительно набухший, и подогретый на водяной бане, желатин.  Влить тонкой струйкой в горячий бульон, непрерывно помешивая. Разлить по тарелкам.

А почему не застыл? Мало варили, или мяса положили много?

Изменено 30 Декабря 2020 пользователем Чёзанафик

[Орнелла 79 783]

26 минут назад, Чёзанафик сказал:

А почему не застал? Мало варили, или мяса положили много?

Понятия не имею. Должен был застыть, у меня даже сомнений не было. Может жидкости на количество мяса было многовато. Просто у меня было пол копыта и рулька, всё говяжье. Рульку кинула целиком, не кому было рубить на мелкие куски и соответственно она заняла почти всю кастрюлю на 9 литров. Ну и воды понятно я залила так чтобы прикрывало. Варила 6 часов, бульон к пальцам лип, мясо от костей отваливалось. Чистый, прозрачный, что ему надо не пойму. Ещё вопрос, мясо не кипятить в больоне? отложить его? И желатин, его в воде растворить или больоне? и пропорции? У меня где то литра 4 бульона, сколько надо желатина?

Уточню, мясо с чесноком уже залито бульоном, потому и спрашиваю, просто перецедить бульон в кастрюлю, а мясо пусть так и остается в емкостях?

Изменено 30 Декабря 2020 пользователем Орнелла

[Нюра Вадимовна 98 537]

1 час назад, Орнелла сказал:

как его реанимировать. Есть еще литра полтора просто бульона, может даже 2 литра. Что лучше сделать? 

Я бы купила куриные лапки, слила бульон и проварила с лапками. Тогда точно застынет. Эти лапки продаются везде, цена копеечная, бульон с них прозрачный как слеза, но с клейковиной. 

[Орнелла 79 783]

3 минуты назад, Нюра Вадимовна сказал:

Я бы купила куриные лапки, слила бульон и проварила с лапками. Тогда точно застынет. Эти лапки продаются везде, цена копеечная, бульон с них прозрачный как слеза, но с клейковиной. 

Нет Анечка, я думала над этим, но решила обойтись желатином. Не хочу еще пол дня убить на это, мне на маникюр скоро бежать и плюс состояние не то чтобы заморачиваться. Я и так как представлю все это опять из судочков вытряхивать, переваривать, дурно становится. 

[Чёзанафик 8 647]

1 час назад, Орнелла сказал:

Ещё вопрос, мясо не кипятить в больоне? отложить его? И желатин, его в воде растворить или больоне? и пропорции? У меня где то литра 4 бульона, сколько надо желатина?

Уточню, мясо с чесноком уже залито бульоном, потому и спрашиваю, просто перецедить бульон в кастрюлю, а мясо пусть так и остается в емкостях?

Мясо не кипятить, все с судочков назад в кастрюлю, подогреть немного, процедить, можно через дуршлаг. Заново чеснок (тот потеряет запах), можно замочить желатин в бульоне, можно в воде. Потом набухший желатин, растопить до жидкого состояния на водяной бане, тонкой струйкой влить в горячий бульон, постоянно помешивая. Сразу не бухать, может комками  взяться. 

Пропорции посмотрите на упаковке с желатином, но я бы перестраховалась и положила больше.

[Деним 32 706]

53 минуты назад, Чёзанафик сказал:

Мясо не кипятить, все с судочков назад в кастрюлю, подогреть немного, процедить, можно через дуршлаг. Заново чеснок (тот потеряет запах), можно замочить желатин в бульоне, можно в воде. Потом набухший желатин, растопить до жидкого состояния на водяной бане, тонкой струйкой влить в горячий бульон, постоянно помешивая. Сразу не бухать, может комками  взяться. 

Самое лучшее взять желатин Dr.Oetker, там он просто растворяется в небольшом количестве остывшего бульона, потом вливается в весь бульон, размешивается, нагревается (НЕ КИПЯТИТЬ!) и все. Пропорции на пакетике, больше не брала бы, потому как в бульоне уже и так есть какая-то клейкость.

2 часа назад, Орнелла сказал:

Должен был застыть, у меня даже сомнений не было.

А сколько стоял? У меня иногда для того, чтобы хорошо встал холодец, надо сутки его в холодильнике выстоять.

[Бутки 9 997]

А что все так желатин боятся добавить????? На литр бульона грамм 30 сухого желатина и все отлично застывает. Ну, естественно, предварительно его замочить, добавить в бульон и нагреть до полного растворения. Зачем каждый раз мучиться вопросом застынет или нет?.

[Малиновна 329]

1 час назад, Деним сказал:

А сколько стоял? У меня иногда для того, чтобы хорошо встал холодец, надо сутки его в холодильнике выстоять.

У меня через сутки холодец в середине формы был слабоват. Я даже расстроилась, представила всю эту карусель с желатином. А через два дня вся масса застыла равномерно.

[Пошла домой 24 102]

52 минуты назад, Бутки сказал:

А что все так желатин боятся добавить?????

Я не добавляю никогда, не потому, что боюсь, а знаю, что и так застынет, хотя, конечно, утром бегу вприпрыжку к холодильнику проверять. Ну и где-то в голове сидит, что с желатином, как подделка холодец.))) 

[Бутки 9 997]

41 минуту назад, Пошла домой сказал:

что с желатином, как подделка холодец.)

Да ну, те же вываренные кости и шкура, только на производстве, и потом высушенные. Даже не заморачиваюсь никогда с этими копытами. Купила мяска хорошего, сварила бульон прозрачный, специи, лучок, морковка, посолить покрепче и желатинчику. Потом, как разлила по лоточкам, жир обязательно славливаю. Получается прозрачный, как слеза. И вкуснющий. 

Изменено 30 Декабря 2020 пользователем Бутки

[Вересковый мёд 19 083]

16 минут назад, Бутки сказал:

те же вываренные кости и шкура, только на производстве, и потом высушенные.

Не так все там просто. Его, насколько я знаю с помощью серной кислоты экстрагируют. Если с желатином переборщить в бульоне или в сладком желе, очень неприятный технический запах появляется.

[Эмбер 35 415]

8 минут назад, Вересковый мед сказал:

Не так все там просто. Его, насколько я знаю с помощью серной кислоты экстрагируют. Если с желатином переборщить в бульоне или в сладком желе, очень неприятный технический запах появляется.

Зачем его перебарщивать? 
Я тоже не понимаю, желатин очень широко применяется в пищевой и фармпромышленности, но именно в холодце его нельзя. Уже надоело слушать, не то, не так и прочие выдумки. 
Колбасу, которая большей частью состоит из всякой химии, едят, а холодец с желатином - нет. Еще руками осталось начать стирать, чего там.  

[Вересковый мёд 19 083]

1 минуту назад, Эмбер сказал:

Зачем его перебарщивать? 

По ошибке, например, или от страха, вдруг не схватится.

Желатин использую часто. Но холодец предпочитаю натуральной выварки.

[Бутки 9 997]

24 минуты назад, Вересковый мед сказал:

. Если с желатином переборщить

Так я и говорю, методом проб определила для себя пропорцию примерно 30 грамм сухого желатина на литр бульона. Ну если там же варятся какие то желирующие части туши, то, может, граммов 15, так сказать, контрольный выстрел. Но лично я варю просто мясо.

[Эмбер 35 415]

6 минут назад, Вересковый мед сказал:

По ошибке, например, или от страха, вдруг не схватится.

Желатин использую часто. Но холодец предпочитаю натуральной выварки.

С желатином схватывается гарантированно. Я немножко больше бульона лью, чем написано на пакетике. Один раз можно под свой вкус отработать и больше не иметь хлопот. Больше всего меня раздражает, что надо иметь большую кастрюлю, которая больше ни за чем не нужна, надо гоняться за ножками, копытами, а на выходе мяса мало. Мне проще купить кусок мяса и потом добавить желатин. 
И, да, из индюшачьих шей шикарный получается, особенно если добавить еще пару бедер с костью, но без кожи.