Холодец, заливное

[IRSEN 73 872]

Ухти--Тухти

Не поняла, воду, в которой все варилось, выливаете, и новую заливаете? g.gif Или просто моете и заново в этом же бульоне?

А он потом нормально застывает?

Мне как-то пришлось один раз так сделать, потому что проворонила пену. Вылила, помыла, опять водой залила. Так он у меня потом так долго застывал, что я уже и надежду потеряла.

[Ухти--Тухти 77]

IRSEN

Застывает нормально. Такой способ вообще на наваристость не влияет - я же сливаю сразу после закипания. А потом он варится дооооолгоооо.....

YuccaPark

Силиконовая форма легко отмывается и ничего не впитывает. Я в холодец кладу много чеснока , и все равно запах не впитывается .

Да? Значит, у меня некачественная. Я один раз в ней рыбное заливное сделала, так она потом полгода воняла.

[Анаконда 5]

Холодец с того раза (в начале ветки) так и не делала больше, теперь вот хочу к празднику сделать куриный. Может, какие нюансы есть? Хочу купить лапок, крылышек, куриного мяса. Подскажите последовательность действий. Я так поняла, что для куриного холодца кости (лапы и т.п.) и само мясо надо варить по отдельности? И ещё:

Alehandra

Не-е-е-е, можно купить лапы (с когтями которые) и крылья, они так застывают классно! Куриный холодец по определению не твердый получается, н олапы и крылья дают офигительную клейкость.

Я люблю лапы, крылья, сердецки и желудки варить на куриный холодец.

А лапки предварительно как очищать? Просто я видела их только на прилавке и не очень представляю, что там надо чистить и срезать. И на большую кастрюлю (примерно 6 л) сколько лап-крыльев взять, сколько мясного? Не хочу, чтоб как в тот раз, слишком утрамбованный был почти без желе. Хотя помню, я много бульона выливала, но получилось больше застывшее мясо, а не холодец

[Alejandra 4 509]

Анаконда

Я так поняла, что для куриного холодца кости (лапы и т.п.) и само мясо надо варить по отдельности?

Привет Лично я вообще куриное не называю холодцом, он оне застывает так сильно ,как свиной или говящий, все равно потрясывается при колебаниях. Насчет варить отдельно - не знаю. Если только с сердечками и желудками, то да, их отдельно, чтоб бульон не потемнел. А лапы, крылья, спинки нужн оварить вместе, а потом уж в лоток класть готовые потроха и заливать бульоном с лапами, шеями, крыльями и спинами.

Я так делаю. Тогда само желе очень светлое.

А лапки предварительно как очищать?

только шелуху снимаю, такая грубая кожица желтенькая. И все.

И на большую кастрюлю (примерно 6 л) сколько лап-крыльев взять, сколько мясного?

Блин... даже не знаю, я куриный в небольшой кастрюле варю обычно.

Думаю... кило крыльев, кило лап, спинок еще и шеек по полкило можно, плюс мясо. Я боюсь ошибиться. Смотри, чтоб вся кастрюля почти забита была. 2/3 кастрюли. но это не утрамбованно, т.к. крылья и лапы "рогатые", их особо не утрамбуешь.

[Анаконда 5]

только шелуху снимаю, такая грубая кожица желтенькая. И все.

а коготки у лапок оставляешь? И разве там будет с них то, что можно есть?

Лично я вообще куриное не называю холодцом, он оне застывает так сильно ,как свиной или говящий, все равно потрясывается при колебаниях.

Жаль, я именно холодец хочу, и если с копытцами и лытками проблем нет (они недорогие), то набить настоящим мясным содержимым для меня проблема, потому я и склонялась к "куриному варианту"... Может, купить пару лыток, а содержимое из курицы? Как компромисс. Всё равно же съедобно будет

[Ухти--Тухти 77]

Анаконда

то набить настоящим мясным содержимым для меня проблема, потому я и склонялась к "куриному варианту

А у вас хвосты не продаются? Из них вообще идеально - и застывает как следует, и мяса хватает. И недорого.

[Alejandra 4 509]

Анаконда

а коготки у лапок оставляешь? И разве там будет с них то, что можно есть? 

Можешь и ногти вырвать, гестапо Просто они после варки легче вынимаются, поэтому я их вынимаю с вареных лап

набить настоящим мясным содержимым для меня проблема

Почему? Если из экономии, то совсем не обязательно класть вырезку, можно взять край или грудинку, очень вкусно будет.

мясным содержимым для меня проблема, потому я и склонялась к "куриному варианту"... Может, купить пару лыток, а содержимое из курицы? Как компромисс.

запросто. Только я вообще говяжий не очень, если и мешать, то свиные ноги с курицей, это на мой вкус. И свинина не дает темноту бульону.

[Аксюта 5]

Девочки, вот у меня дома есть ножка поросячья, только без копыт + обрезки шкуры, опять таки поросячьей. Ножка очень мясистая. Вот из такого набора получится холодец?

[Тихая 3]

Аксюта

У вас точно ножка? Или рулька? Если рулька, то лучше все таки добавить ножку с копытцем.

[Ухти--Тухти 77]

Аксюта

Я бы сказала, что мяса маловато будет. Навар хороший, застынет тоже неплохо, а вот густоты маловато. Мож, куренка туда добавить?

[Тихая 3]

Ухти--Тухти

А мне кажется, что наоборот, мясной части будет нормально, а клейковины (которой в рульке с гулькин фиг) мало будет, не очень хорошо застынет. Я бы взяла еще ножку с копытом.

Мне все таки кажется, что под:

ножка поросячья, только без копыт

имеется ввиду рулька, а не ножка (по крайней мере я точно нигде не видела в продаже ножки без копыт, всегда с копытцами ).

Изменено 23 Декабря 2008 пользователем Тихая

[Ухти--Тухти 77]

Тихая

Так Аксюта говорит, что и так ножка есть.

Мне, кстати, не чень нравится мясо с ножки. Но, на вкус и цвет...

[Деним 32 736]

Анаконда

Я присоединяюсь к Ухти--Тухти

А у вас хвосты не продаются? Из них вообще идеально - и застывает как следует, и мяса хватает. И недорого.

И вкусней куриного.

Alehandra

Почему? Если из экономии, то совсем не обязательно класть вырезку, можно взять край или грудинку, очень вкусно будет.

Край я пробовала класть.. Для холодца суховатое и плотное мясо, а грудинка жирновата иногда бывает. Самая отличная добавка - мясо для бульона!

[Анаконда 5]

Нет у нас хвостов, возможно, где-то в области, где натуральное хозяйство совсем рядом, на рынках продают хвосты... а у нас нет и никто даже сказать ничего не может (спрашивала продавцов на рынке). Мясо-то не импортное найти проблема! А хвосты, если таковые и бывают, наверняка расходятся среди своих.

Я сегодня настолько после прочтения ветки захотела сделать холодец, что поехала и купила большую говяжью лытку и 1 ножку с копытцем свиную (жаль, всего одна была, потому и взяла говяжью). Вот сейчас всё это варится, а наполнять холодец нечем. Решила использовать мяско с говяжьей (там кстати, нормально так, или же мне показалось) и сварить ещё куриных яиц, порезать колечками... для густоты В общем, пусть мало, но что-нибудь, надеюсь, получится.

[Эмбер 35 415]

хвосты не продаются? Из них вообще идеально

Есть ли какая-то особая технология обработки хвостов перед варкой? Или помыть и в кастрюлю?

Я про хвосты первый раз слышу и знакомые тоже не знают. Хочу попробовать.

[IRSEN 73 872]

Циния

Есть ли какая-то особая технология обработки хвостов перед варкой?

Надо их просто помыть и если они длинные, то разрезать на части.

Вообще у холодца из хвостов вкус такой специфический. Он будет отличаться, если вы например сварите из говядины и копыта.

Я варила пару раз, честно говоря надоело разбирать хвосты от мяса, и на вкус не очень понравился. ИМХО.

[Эмбер 35 415]

IRSEN

на вкус не очень понравился.

Не могли бы Вы написать почему не понравилось? Не очень хочется рисковать.

[IRSEN 73 872]

Циния

Не могли бы Вы написать почему не понравилось? Не очень хочется рисковать.

Знаете как говорится на вкус и цвет...Но вкус хвостовьего мяса сильно отличается от вкуса например обычного безкостного мяса.

Даже незнаю, вы когда-нибудь ели мясо с говяжьих голов? Вот мне кажется, что вкус очень похож.

Чтоб не рисковать, купите чуть-чуть хвостов и сварите суп. Сразу почувствуете разницу.

[Ухти--Тухти 77]

Циния

Я вот что про хвосты думаю.

Они очень твердые, мышцы плотные. Поэтому вкус как бы резче, что ли. Насыщеннее.

Я покупаю обычно телячьи хвосты, они уже чищенные, разрублены на две-три части. Первую воду после закипания сливаю. Мою хвостики, кастрюлю, заливаю опять холодной водой и варю до готовности.

Правда, очень вкусно.

[Iris-ka 1]

А я всегда делаю холодец из голени индейки и пары-тройки свиных ножек, получается вкусно (с курицей, говядиной пробовали, но нам не понравилось). Бульон прозрачный и застывает хорошо.

[Alejandra 4 509]

Несбыточная мечта

а грудинка жирновата иногда бывает. Самая отличная добавка - мясо для бульона! 

грудинка жирновата? Может, ты не понимаешь, о чем я?

В ней вообще жира нет, я суп признаю только на грудинке, например. Где тут жир?

Край я пробовала класть.. Для холодца суховатое и плотное мясо

и по поводу края мы, видимо, не поняли друг друга. Это одно из самых мягких мест в говядине. Это же мясо для жарки - мягкое, сочное, нежное. Поэтому и для варки подойдет.

Iris-ka

А я всегда делаю холодец из голени индейки и пары-тройки свиных ножек, получается вкусно (с курицей, говядиной пробовали, но нам не понравилось). Бульон прозрачный и застывает хорошо.

да, получается действительно здорово, я тоже так делаю. Анаконда, ты почему кур или индеек не захотела положить?

[Анаконда 5]

Анаконда, ты почему кур или индеек не захотела положить?

А у меня их просто нет. Вернее, есть замороженные бёдрышки и окорочка в холодильнике, но они для другого нужны

Кстати, с лытки говяжей довольно прилично мяса вышло, на одну большую ёмкость. Свиную ножку я обглодала сама Единственное, зАпах непривычный какой-то ощущаю, мало специй положила, видимо.

[Таитянка 1]

А я всегда в холодце варю крылышко индейки, с него и навар и мяско там можно общипать. С одной свининой вообще не варю, очень жирно. На новый год сварю с телячьей ножкой, свиной ножкой и индюшачьим крылом (как раз такой наборчик в морозилке уже лежит).

А мои знакомые варят из кролика, тогда можно и ребятенку маленькому дать.

Очень не нравится мне, когда много чеснока кладут в холодец, вкус мяса забивается напрочь.

Хвосты вообще не покупаю, как и уши, брезгую.

[Тихая 3]

Таитянка

А я чеснок добавляю так: сварила все, выложила остывать, а в бульон выдавливаю чеснок, он как раз отдаст аромат бульону. А в сам холодец чеснок не кладу вообще.

И я с хвостов холодец не делаю, вкус совсем не нравится. А вот индейка-свинина - всегда вкусно

Изменено 24 Декабря 2008 пользователем Тихая

[Таитянка 1]

Тихая

Я просто недавно пробовала холодец в гостях, так живой чеснок. Может от гриппа защищались таким образом?

А сколько по времени вы варите? Я обычно 5-6 часов. А мама моя и бабушка ставят на всю ночь кастрюлю на плиту.