Холодец, заливное

[малинка 1]

Вчера маман варила холодец - всего лишь из 2-х свинных голеней - и нормально вышло и всё застыло

мяса правда маловато было

[пороША 15 553]

мяса правда маловато было

Я перепробовала варить холдец по-всякому, с добавлением Чего уж только.....

Остановились вс-таки на самом простом и на самом вкусном. Две свиные ноги, соль, варить очччееень долго. Пенку не снимаем. Получается, правда, мало, тарелки 3-4 (только на семью). Но какого!! Наваристый!! Вкуснющий да и мяса достаточно. Если честно, такой нигде не едала

[Alejandra 4 509]

Эт чего за холодец такой на одних голяшках? Это не холодец, а клестер получится.

Холодец варят или из голяшек с добавлением мяса или из рулек на худой конец.

В Свиной голени нет мяса, там только кожа и кости, немного хрящевой ткани.

[пороША 15 553]

из голяшек с добавлением мяса

А вот не то. Не понравилось мне.

В Свиной голени нет мяса, там только кожа и кости, немного хрящевой ткани.

Может мы разные ноги покупаем? Поверь холодец не раз готовила. Всё там есть. Мясо там, естесственно не как в рульке, но для небольшого количества холодца хватает. При чём мне нравится гораздо больше, чем делает моя мама с добавлением мяса.

Вообщем, каждому своё.

[Ухти--Тухти 77]

Я холодец из телячьих хвостов варю. И мяса хватает, и застывает отлично.

А насчет холодца из грибов - можно ведь часть грибов до студенистой массы сварить, а потом целенькие добавить. Как в тройной ухе.

[Гость Svetaka]

Обожаю холодец, но готовить его не люблю, поэтому делаю не часто. Но традиционно, на Новый Год - готовлю обязательно. Поскольку перед Новым Годом всегда много дел, времени катастрофически не хватает, а приготовление холодца – дело не быстрое, то придумала следующее (кстати, позже выяснилось, что моя мама тоже когда-то так делала).

Варю холодец заранее, за недельку-две до праздника, и сразу много - в двух больших кастрюлях. Все как обычно, НО ДАЛЕЕ - разливаю готовый холодец не в лотки, а в простерилизованные стеклянные банки, закупориваю чистыми (обычно кипячу) крышками и после остывания (банки ставлю остывать вверх дном) убираю в холодильник. Все!

Храниться такой холодец в холодильнике может довольно долго, что дает возможность ежедневно в течение длительных новогодних каникул угощать всех гостей (у нас обычно гости тянутся с 1 января и до конца праздников) «свежеприготовленным» холодцом, тратя на его приготовление минут 5.

Для этого лишь надо выложить холодец из банки, слегка подогреть (до расплавления), вылить в лоток, добавить толченый или порезанный чеснок и дать остыть. На следующий день процедура повторяется для следующих гостей. Супер. Никакой возни.

P.S. В данный момент варю холодец. Приготовлю лоточек для себя, а остальное – по банкам и в холодильник (через пару недель ко мне приедет мама, а у меня уже одно блюдо готово).

[Ухти--Тухти 77]

Svetaka

Я примерно так же делала куриный холодец. Только, чтобы курица застыла без желатина, надо сначала долго варить кости (отдельно, а потом добалять остальное). Кстати, из такого "холодца" очень быстро можно суп сделать, если по-настоящему некогда.

[Марка 16]

А мы в новый год первый раз варили холодец не со свининой, а из говяжьих... голяшек, видимо, это называется. Ну, такие почти голые косточки. Вообще-то, думали из рульки, но она такая здоровенная, рублей на 700 бы потянула. И купили ещё говяжью грудинку - она и вязкость придаёт, и мяско на ней есть. Отличный холодец получился. В формах (в мисках, у нас прозрачные) - половина мяса, половина прозрачного желе. (Без желатина, конечно.) Мне очень понравилось. Только мы перец забыли в новогодней суматохе добавить, с ним было бы вообще просто замечательно вкусно.

[ColaTurka 6]

А я обязательно уши свиные добавляю,в них и вязкость-клейкость и мяско

[Alejandra 4 509]

Ухти--Тухти

чтобы курица застыла без желатина, надо сначала долго варить кости (отдельно, а потом добалять остальное).

Не-е-е-е, можно купить лапы (с когтями которые) и крылья, они так застывают классно! Куриный холодец по определению не твердый получается, н олапы и крылья дают офигительную клейкость.

Я люблю лапы, крылья, сердецки и желудки варить на куриный холодец.

Можно еще печенки и шейки, в общем, потроха.

Аж слюной подавилась, надо наварить!

[Лана 17 137]

можно купить лапы (с когтями которые) и крылья, они так застывают классно!

Куриные лапы, которые с когтями, придают студню клейкость и прозрачность. Если их добавить даже в студень из свинины, в котором бульон мутноватый, он станет прозрачным.

[Ленуля 2]

А у меня почему-то никогда не получается холодец с прозрачным бульоном,вроде и кости трубчатые и не кипит сильно,а не получается и все тут

Нужно попробовать из хвостов сделать как-нить.А с курятиной я пробовала делать,но увы не мое.Вроде тоже вкусно,но как-то не так...

[Марка 16]

А я не люблю курицу в холодце. Даже если в мясной холодец крылышки положить, буду слышать курятину.

Ну а лапки куриные - это уж вообще. На свиные копытца-то с трудом смотрю, эти копытца чистишь-чистишь-чистишь, чтоб порозовели как следует, а эти лапы с когтями - бр-ррр, не маникюр же им делать, чтоб чистыми стали...

Ленуля

А у меня почему-то никогда не получается холодец с прозрачным бульоном,вроде и кости трубчатые и не кипит сильно,а не получается и все тут

Говорят, надо не перемешивать, чтоб бульон прозрачным получался. Но, странно, я вот обожаю стоять и перемешивать, у меня любой суп варится при непосредственном моём мешании, прямо не отхожу, дай помешать, но всё равно прозрачным получается... Может, вы пенку не снимаете?!

[Лана 17 137]

Марка

а эти лапы с когтями - бр-ррр, не маникюр же им делать, чтоб чистыми стали.

Дак эти когти обрезают конечно же!!! Я всю последнюю фалангу обрезаю. Хотя, если есть желание - то можно и маникюр им сделать.... Наманикюренный студень будет!

Кстати, лапы вкуса студню не придают. Я их сразу по готовности вынимаю и выкидываю. Они для прозрачности нужны, ну и вязкости придают.

[Деним 32 734]

Марка

А я не люблю курицу в холодце. Даже если в мясной холодец крылышки положить, буду слышать курятину.

Я тоже в говяжий холодец курицу не могу добавить. либо спецом варить из курятины, либо из одной говядины. Я даже не варю никогда из свинины - мне он кажется жирноват.

И у меня ни разу не было, чтобы из хвостов холодец не застыл. А уж если голяшку добавить, так ваще твёрдый будет, я такой не очень люблю.

Ленуля

А у меня почему-то никогда не получается холодец с прозрачным бульоном, вроде и кости трубчатые и не кипит сильно,а не получается и все тут

А вы из свинины варите? Тогда может быть и мутноватым по сравнению с говяжьим.

А кипеть он практически и не должен, так чуток прям самый побулькивать. Я на ночь ставила, так убавила на самый минимум, чтобы только чуть пузырики было видно.

[Alejandra 4 509]

Лана

Я их сразу по готовности вынимаю и выкидываю.

а я их ем Вкусна-а-а-а-а

Я варю только из свинины, не люблю говяжий вкус.

И на прозрачность как-то плевать, у меня желе почти нет, практически, одно мясо. Ну, может, сверху 0,5 см желе.

[Гелла 122]

Несбыточная мечта

А кипеть он практически и не должен, так чуток прям самый побулькивать. Я на ночь ставила, так убавила на самый минимум, чтобы только чуть пузырики было видно.

У меня холодец никогда не булькает и не пузырится. Он ТОМИТСЯ на огне, такое ощущение, что даже и не варится совсем, настолько мал огонь.

[Деним 32 734]

Гелла

Он ТОМИТСЯ на огне, такое ощущение, что даже и не варится совсем, настолько мал огонь.

Ну вот примерно так я и варила ночью..

А побулькивание, ну прям такое редкое и маленькое, вполне допустимо - не мутнеет бульон.

[Лана 17 137]

Alehandra

а я их ем  Вкусна-а-а-а-а

У меня мама тоже любит. А я кожу куриную не перевариваю, снимаю всегда. А в этих лапах одна кожа... Так что выбрасываю.

Я варю только из свинины, не люблю говяжий вкус.

И на прозрачность как-то плевать, у меня желе почти нет, практически, одно мясо

А я наоборот - из говядины стараюсь варить. Он такой прозрачненький, мясистый выходит ... Только, правда, желе у меня тоже не найти. Одно мясо получается, как не стараюсь нарушить пропорцию. Ну не получается!

[Черепашка 20 219]

Холодец всегда делаю их 3 сортов мяса, говяжья масторлыга, свинина на косточке не жирная и куриные грудки. В бульон добавляю лук репчаты, перец горошком, соль. Бульон варится на медленном огне часов 8. После разделаваю мясо, мелко рублю чеснок по тарелочкам и сверху бульон. Холодец через парц часов начинает застывать. Мои едят и говорят, что вкусно. Холодец выходит прозрачный, крепкий. Вот я не ем, хоть и знаю, что там нет ничего такого, всё равно не ем. Не люблю желе, брр.

Если ж холодец варю говяжий, то добовляю ещё и говяжий язык, муж очень любит. Но, говяжий холодец выходит более темным.

[Листок 1]

Я сама пока еще ни разу не отваживалась приготовить холодец. Но! люблю когда его готовит мама. Из свиных ножек или головы. Обычно его на ночь ставили варить на очень медленном огне, с луком, перцем горошком, гвоздикой, солью. Если из ножек готовили - садилась потом рядышком с мамой и и глодала оставшиеся без мяса после разделки

моСолыга, мосолыжка

(мы тоже только слово "мосол" знаем , а вот масторлыга или что-то другое - первый раз такие слова вижу )

[ColaTurka 6]

вот что я нашла кстати

Толковый словарь В. Даля ON-LINE

Мотолыга ж. пенз. мосолыга, мосол с мясом, передняя лопатка.

как я и говорила-различие в диалектах

и еще с одного сайта

я тоже не люблю вот свинину)) а костистая часть это мотолыга? и застывает? не надо желатину?

[Черепашка 20 219]

Alehandra

это на каком языке

Извиняюсь, спросонья Конечно же мосол корень и мосторлыга

часть ноги до копыта, на рынке спрашиваю всегда дают. Только дороговатая нынче, ну для холодца самое оно, клейковины много

[Марка 16]

А я наоборот - из говядины стараюсь варить. Он такой прозрачненький, мясистый выходит ... Только, правда, желе у меня тоже не найти. Одно мясо получается, как не стараюсь нарушить пропорцию. Ну не получается!

А чего стараться?, лишнее мясо просто не класть в миски. Мне так нравится, когда в холодце именно половина мяса, а половина желе, а когда сплошное мясо - это уже не холодец, а застывшее мясо получается.

[Ухти--Тухти 77]

Не... в настоящем холодце желе должно быть сверху... прозрачное... соленое... ой...