Субпродукты (кроме печени)

[Нюра Вадимовна 98 534]

В 23.05.2020 в 20:29, Вредная мама сказал:

Я что куриные, что от индейки обычно режу вдоль и жарю. До отчетливой корочки. Без масла и воды. На сухой сковроде

Марин, а они не жесткие получаются? 

Я обычно тушу сердечки с овощами и сметаной часа три, иначе получается, что называется, "не угрызёшь"- очень жесткие.

 

[Вредная мама 204 338]

3 часа назад, Нюра Вадимовна сказал:

Марин, а они не жесткие получаются? 

Нет. Не на волокна конечно распадаются,  пожестче, чем тушеные,  но я очень люблю именно этот способ. Он ничем не забивает вкус сердечек.  Постоянно мешаю. По мне - быстро, вкусно. 

[Вересковый мёд 19 082]

8 часов назад, Нюра Вадимовна сказал:

Я обычно тушу сердечки с овощами и сметаной часа три, иначе получается, что называется, "не угрызёшь"- очень жесткие.

Может быть, вы делаете мою ошибку. Я когда-то куриные сердечки готовила целиком, не разрезая, только выдавив из них сгустки крови. Всегда были резина-резиной. Пока не увидела в кулинарной передаче, как люди делают. Разрезанное или надрезанное, не разделяя на части, вдоль сердечко жарится буквально несколько минут. Упругость остается, но она приятная. Тушится тоже очень быстро.

[Нюра Вадимовна 98 534]

1 минуту назад, Вересковый мед сказал:

Может быть, вы делаете мою ошибку. Я когда-то куриные сердечки готовила целиком, не разрезая, только выдавив из них сгустки крови. Всегда были резина-

Именно так я и делаю... Отоноче,  оказывается. 

Спасибо что написали. Буду теперь знать как надо. Куплю сердечек и пожарю. И отпишусь в этой веточке )

[Эль Анхель 47 785]

3 часа назад, Вересковый мед сказал:

Я когда-то куриные сердечки готовила целиком, не разрезая, только выдавив из них сгустки крови. Всегда были резина-резиной.

Когда-то и я на это попалась)) Где-то вычитала как надо. А потом уже перед при потрошении (птица всегда только своя) перед заморозкой сразу сердца на 4 разреза и красота! 

[Бутки 9 995]

15 часов назад, Вересковый мед сказал:

Я когда-то куриные сердечки готовила целиком, не разрезая, только выдавив из них сгустки крови. Всегда были резина-резиной.

Сердечки куриные никогда не резала,( что там резать то?), только срезала верхние сосуды и жарила-тушила максимум минут 40. Мягчайшие всегда получаются. То же и с печенкой куриной - лук обжарить, туда печень кусочкими, потом муки чуть добавить, воды и сметаны, ням.

[Вересковый мёд 19 082]

21 минуту назад, Бутки сказал:

Сердечки куриные никогда не резала,( что там резать то?), только срезала верхние сосуды и жарила-тушила максимум минут 40.

Если сердечко не разрезать, то наружный эпителий сжимается, сердечко уменьшается в объеме и из-за этого становится плотным. Разрезанное вдоль, оно практически сохраняет свой объем и быстро становится мягким. Нечего там 40 минут тушить, просто довести до готовности, чтобы сырым не было.

[Гусёк 17 067]

Сейчас относительно часто покупаю телячье сердце. Спасибо блогеру  Tastydiet. У меня домашние говядину вообще не едят, а я люблю, да и мне надо по диете постную говядину. Сердце - шикарный выход просто! Покупаю в мираторге со скидкой, и мне одного сердца хватает на неделю.

Я его тушу пару часов на маленьком огне без воды, просто с солью - и всё. Вкуснее колбасы!  В последний раз сделала сердце в желе - выделился бульон, я туда немного желатина, получилось заливное. В жару отлично. А больше всего мне нравится то, что сердце абсолютно нежирное.

Трудозатрат никаких, полезно и вкусно. Желатин эта же блогер очень рекомендует женщинам за ...дцать  Я скептически отношусь к советам блогеров, но это известный факт, и маме моей врач тоже говорит включать в рацион холодцы нежирные и костный бульон.  Думаю в следующий раз сделать такой бульон и с сердцем сделать заливное. 

Да, и забыла написать: блогерша в основном готовит себе ( у нее тоже домашние не едят такое) салат сердце+много зелени, в заправке уксус и масло. Я тоже так пробовала, вкусный салат.

Изменено 12 Июля 2020 пользователем Гусёк

[Абсолютная добродетель 68 347]

@Гусёк, прошу прощения, туплю. А как именно вы тушите без воды, только с солью? Можно поподробнее? Очень заинтересовало.

[Ростов4анка 28 616]

6 минут назад, Абсолютная добродетель сказал:

@Гусёк, прошу прощения, туплю. А как именно вы тушите без воды, только с солью? Можно поподробнее? Очень заинтересовало.

Поддержу вопрос тоже заинтересовалась.

[Гусёк 17 067]

42 минуты назад, Абсолютная добродетель сказал:

Можно поподробнее?

 

35 минут назад, Ростов4анка сказал:

Поддержу вопрос тоже заинтересовалась.

Подробностей не будет, потому что их нет

Это тоже я узнала у этой блогерши Сони. Берете кусок мяса, хотите, режьте, хотите, нет. Сердце я целиком беру. Мясо можно и нужно брать чтоб жил было побольше, тогда еще вкуснее получается. В кастрюлю, чуть посолить, крышкой закрыть - и на маленький огонь. У меня электроплита, я на 1 отделении тушу. На огне - крохотный огонек. На 2-3 часа.

Первый раз я тоже недоверчиво - а не пригорит? А протушится? Могу фото как-нибудь выложить - прекрасно все протушивается и ничего не пригорает никогда.  Никакой воды не надо, лука и прочего.

[Абсолютная добродетель 68 347]

1 минуту назад, Гусёк сказал:

 

Подробностей не будет, потому что их нет

Это тоже я узнала у этой блогерши Сони. Берете кусок мяса, хотите, режьте, хотите, нет. Сердце я целиком беру. Мясо можно и нужно брать чтоб жил было побольше, тогда еще вкуснее получается. В кастрюлю, чуть посолить, крышкой закрыть - и на маленький огонь. У меня электроплита, я на 1 отделении тушу. На огне - крохотный огонек. На 2-3 часа.

Первый раз я тоже недоверчиво - а не пригорит? А протушится? Могу фото как-нибудь выложить - прекрасно все протушивается и ничего не пригорает никогда.  Никакой воды не надо, лука и прочего.

Так, еще подробнее -для тех, кто в танке) Кусок мяса - это говяжье серце или вообще с любым такое можно провернуть?

[Гусёк 17 067]

1 час назад, Абсолютная добродетель сказал:

Так, еще подробнее -для тех, кто в танке) Кусок мяса - это говяжье серце или вообще с любым такое можно провернуть?

С любым. Это же вообще принцип тушенки - потом тушеное таким образом мясо закатывают в банки. И  я так делала, тоже ок, и хранится хорошо, разумеется. Насчет курицы не уверена, не пробовала. А свинина-говядина - да.

[Абсолютная добродетель 68 347]

3 часа назад, Гусёк сказал:

С любым. Это же вообще принцип тушенки - потом тушеное таким образом мясо закатывают в банки. И  я так делала, тоже ок, и хранится хорошо, разумеется. Насчет курицы не уверена, не пробовала. А свинина-говядина - да.

Я вот что думаю - а если этот кусок мяса засунуть в горшок, а горшок - в духовку часа на 3-3,5, так же наверно тоже можно? Попробую завтра-послезавтра по этому вашему рецепту в кастрюле на плите. Очень заинтересовал рецепт. Спасибо за подробные объяснения. Решусь!

[Гусёк 17 067]

11 часов назад, Абсолютная добродетель сказал:

а горшок - в духовку часа на 3-3,5, так же наверно тоже можно

Уверена, еще лучше получится! Горшок с крышкой у вас?

Нам тут нужно, чтобы мясо распадалось на волокна. Главное, духовка не супер горячая. 

Изменено 13 Июля 2020 пользователем Гусёк

[Domino 126 413]

11 часов назад, Абсолютная добродетель сказал:

если этот кусок мяса засунуть в горшок, а горшок - в духовку часа на 3-3,5,

Постоянно запекаю мясо целым куском (постная свинина около 1.5 кг) в маленькой жаровне, которую накрываю двумя слоями фольги. Полтора часа на 170 градусах, затем снимаю фольгу, чтобы зарумянить, и держу 15 минут. Уверена, что в керамическом горшке тоже хорошо пропечётся.

[Чикки 4 859]

18 часов назад, Гусёк сказал:

Сердце я целиком беру.

А вы его вымачиваете? Я один раз брала, полоскала-полоскала, и все равно кровь осталась. А так сердца тоже люблю, только больше свиные.

[Гусёк 17 067]

6 минут назад, Чикки сказал:

А вы его вымачиваете? Я один раз брала, полоскала-полоскала, и все равно кровь осталась. А так сердца тоже люблю, только больше свиные.

нет, не вымачиваю. Мираторговское сухое совсем

[Итсма Йлайф 30 163]

В 13.07.2020 в 14:58, Чикки сказал:

А вы его вымачиваете? Я один раз брала, полоскала-полоскала, и все равно кровь осталась. А так сердца тоже люблю, только больше свиные.

Тоже свиное сердце люблю, хотя раньше вообще не ела, а потом на работе попробовала салат и теперь часто покупаю свиное сердце. Варю до закипания, потом кладу лаврушку, перец горошком, солю. Бульон мне не нужен, поэтому не снимаю пену. 

Сердечки достаю, охлаждаю, режу длинной тонкой соломкой, и заправляю по-разному. Когда пережаренным луком с соевым соусом, когда луком без соуса, а с уксусом и чесноком, когда и маринованным луком и майонезом. Мне вкусно. 

А самая вкуснятина отваренное сердце смешать с мелко нашинкованной зеленой редькой, добавить маринованный лук и майонез. 

[Окапиха 81 829]

В 12.07.2020 в 10:23, Гусёк сказал:

Я его тушу пару часов на маленьком огне без воды, просто с солью - и всё. Вкуснее колбасы! 

Что вкуснее колбасы - точно! Спасибо за рецепт, люблю, когда попроще . Приготовила свиное сердце, но самый слабый режим на моей газовой плите оказался недостаточно слабый, всё-таки стало пригорать. Поставила на рассекатель, тогда всё нормально. 

[Гусёк 17 067]

1 час назад, Окапиха сказал:

Что вкуснее колбасы - точно!

Очень рада, что получилось! Спасибо, что отписались тут. Так же можно желудки, сердечки куриные тушить, но я просто их не так люблю.

Кстати, а кто готовил бычьи хвосты когда-нибудь? Изысканное французское блюдо. Но я побаиваюсь их немного  

[Окапиха 81 829]

3 часа назад, Гусёк сказал:

кто готовил бычьи хвосты когда-нибудь?

Для супа беру иногда говяжьи хвосты в нашем Агрокомплексе, но не узнать же, бычий он или коровий...

[IRSEN 73 871]

В 21.07.2020 в 11:01, Гусёк сказал:

Кстати, а кто готовил бычьи хвосты когда-нибудь? Изысканное французское блюдо. Но я побаиваюсь их немного  

Я как-то покупала. Мне вкус не понравился. Но я их и готовила по простому, потушила и все 

[Гусёк 17 067]

32 минуты назад, IRSEN сказал:

Я как-то покупала. Мне вкус не понравился. Но я их и готовила по простому, потушила и все 

Французы тушат в вине   Надо бы, конечно, сначала в ресторане попробовать. чтобы знать, какой вкус ожидать  

[Уточка 27 530]

Говяжьи щёки. Перепутала, заказала 5 кило. Привезли вместе с котлетным мясом, оно молоком пахнет, а щековина - рубцом, что ли, непонятно. Стала гуглить, разные рекомендации, кто делает часто, как лучше приготовить? Обжарить и тушить?

Вспомнила, что ела в ресторане русское блюдо гречка с щёчками, вкусно вроде было.