Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

2 часа назад, ПингвиНюша сказал:

Расскажите подробнее пожалуйста, как тушить? Накрывать надо или в открытом виде тушится? Не будет сухой свинячья ножка?

Рассказываю) разрезанные вдоль ножки моем, чистим. Кладём в жаровню- у меня старая советская утятница. Наливаем водички, немного, пальца на два. Добавляем соль, перец, специи какие любите- у меня это душистый перец горошком и много чеснока дольками или пластинками. Даём закипеть, убавляем огонь до минимума и томим под крышкой несколько часов,  периодически проверяя и добавляя воду если нужно . Часа через 3-4 пробуем аккуратно приподнять- если мясо отстаёт от костей- готово. В конце можете добавить лавровый лист по вкусу. Получается такая вкусняшка... и косточки посмаковать, и мяско мягкое, и все жилки-шкурки мягкие. Для любителей поковвряться в косточках- просто рай.

И очень полезное блюдо. В нем много природного желатина, полезно для суставов. 

 

  • Нравится 3
  • Спасибо 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Нюра Вадимовна сказал:

 

И очень полезное блюдо. В нем много природного желатина, полезно для суставов. 

А если в скороварке то же самое сделать? Не пробовали? 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 минут назад, Изморозь сказал:

А если в скороварке то же самое сделать? Не пробовали

У меня её к сожалению нет. Но думаю будет ещё лучше- быстрее уж точно.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Суп из говяжьих (бычьих) хвостов. 

Вариантов этого супа очень, очень много. Почти столько же, сколько пастушьих стран в Европе. Пастухам же было холодно и грустно, и они из всего пытались сделать себе согревающую, насыщенную еду. Из куска старого сыра, вина и хлеба нам в наследство остались фондю и раклет, из отбросов мяса (из того, что нельзя продать) нам остались супы. В том числе и суп из хвостов. Есть немецкий, португальский, итальянский, английский, греческий, испанский рецепты (это только то, что я знаю). Рецепты ищутся легко. 

Я напишу просто базовый рецепт бульона. 

Хвосты поскоблить ножом или жёсткой щёткой. Срезать лишний жир (он иногда бывает). Разрубить по позвонкам (звучит пугающе, но я обычно легко справляюсь обычным хорошим поварским ножом). Выложить на противень. Туда же добавить разрезанную вдоль морковку, разрезанную пополам луковицу. Разогреть духовку до максимума. Поставить противень в духовку. Задача не приготовить, задача опалить, чуть прижечь хвосты и овощи. Как начнут коричневеть - вынуть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести почти до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь и варить (чтобы тихонечко даже не булькало, а волнующе дышало) часов 5. Принцип тот же, что у холодца или хаша - насыщенный, коллагеновый, плотный бульон. Но это не холодец из поросячьих копытец и не хаш из рубца, это хвост. У него свой вкус.

Бульон процедить, овощи выбросить, куски хвоста оставить. Дальше можно сварить классический суп любой страны (я не очень люблю, особенно немецкий и английский варианты). А можно просто есть бульон (добавив соль и молотый чёрный перец), поставив рядом тарелку для куска хвоста - ножом и вилкой терзаешь хвост, запиваешь бульоном. Или можно добавить в бульон лук-порей, морковь брусочками и крупно нарезанную картошку (крупно - чтобы крахмал не "расползался" и не делал бульон мутным), и дальше есть суп, а с отдельной тарелки есть кусок хвоста. 

Это очень хорошая еда.

Изменено пользователем ABC
  • Нравится 4

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 28.04.2021 в 09:31, Мирный атом сказал:

Язык свиной (тоже на рынке их продают - свежие) - отварила, порезала и замечательно.

Подскажите сколько варить свиной язык? 1,5 часа достаточно или лучше 2?

И если язык весь коричневый это он несвежий или что?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
8 часов назад, Дежа сказал:

Подскажите сколько варить свиной язык? 1,5 часа достаточно или лучше 2?

И если язык весь коричневый это он несвежий или что?

Обычно они маленькие, но часа два нормально.

Насчёт цвета- я бы по запаху ориентировалась, верхняя шкурка у вас очистится

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Уши свиные пикантные. Рецепт сборный из Инета, мной модифицированный.

Уши (чистые, очищенные) отварить в подсоленной воде с нечищенной вымытой луковицей, черным перцем (горошек), лавровым листом. Варить 1,5-2 часа. Остудить в бульоне. Нарезать полосками.

Лук нарезать тонко полукольцами, перетереть его с солью, черным перцем, чесноком (давленным на чеснокодавке) и приправой Маласянь до появления сока, добавить полоски из ушек, добавить столовую ложку уксуса, и столовую ложку подсолнечного масла. Перемешать, настаивать в холодильнике.

Изменено пользователем Ростов4анка
  • Нравится 3
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рулет из свиных ушек и хе из них же. ( Для @Приморская славянка).

Не знаю, почему они именуются ласково ушками, когда чаще такие лопухи попадаются... :D
Уши замочить в холодной воде на часок. Даже хорошо очищенные - отскоблить острым ножом.
Вырезать входное отверстие слухового прохода.

Долго варить не нужно, достаточно часа - полутора, в зависимости от размера, чтобы не были слишком мягкими.
Это рекомендация на оба рецепта, но если варите на хе, то сварить с луковицей, а если на рулет, то с луковицей и лавровым листом. Воды много не наливать, чтобы не вываривались. Достаточно, чтобы она просто покрыла уши.

На рулет нужно взять форму с плоским дном. Мне нравятся стеклянные, прямоугольные. Аккуратный вид потом.
Заполняем форму так, чтобы на толстый край уха, следующее ухо укладывалось тонким краем. Уши пересыпаем черным и обязательно душистым молотым перцем. Без фанатизма, щепоточкой, как яичницу солим. Больше никаких специй, чеснока и зелени не нужно.

Когда форма заполнится, сверху укладываем гнёт и в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Потом из формы вытряхиваем и нарезаем тонкими ломтиками. Получается такой рулет полосатым за счет хрящиков, выглядит очень достойно. Годится и как закуска, и на бутерброды. С горчицей и хреном прямо на ура уходит, а готовится проще простого.

Хе готовить подольше, но результат того стоит. Сначала готовим заправку. Тут вариантов масса. Можно использовать огурцы, морковь, дайкон, зеленую редьку, тонюсенько нарезанную и помятую белокочанную капусту и даже жареную фри тонкой соломкой картошку. Добавляем зелень любую, кроме укропа. Я использую и петрушку, и кинзу, и зеленый лук. Мнём зелень толкушкой и перемешиваем с натертыми овощами. Конечно декоративней и вкуснее, если овощи будут натерты на корейской терке. Но и на обычной вполне себе хорошо получится. Добавляем мелконарезанный или давленый чеснок и тонко нарезанный репчатый лук.

Уши режем соломкой, посыпаем чуточкой сахара, чуть присаливаем (много не нужно, соевый соус даст необходимую солёность) прямо на них льем уксусную эссенцию. Без фанатизма, конечно, но именно эссенцию. Потом перемешиваем уши с с овощной заправкой. И начинаем колдовать. На 500 граммов готовых ушек понадобится 100-150 граммов растительного масла без запаха. Выливаем его на сковородку и нагреваем на медленном огне. Прямо в масло вмешиваем красный жгучий перец, паприку, молотый кориандр (прямо надо-надо). Специи отдают маслу свой аромат. 

Подготовленные ушки с овощами заливаем кипящим маслом, добавляем достаточное количество соевого соуса, его жалеть не надо. Хорошо прижимаем тарелкой - и в холодильник. Настоится блюдо чса за два. Но чем дольше оно настаивается, тем вкуснее получается. Всё. :) 

Хорошо бы еще найти соевую пасту, но без нее можно обойтись. В последнее время я ленюсь разворачивать масштабные действия и могу ограничиться луком, чесноком и зеленью. 

  • Нравится 3
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Уши режем соломкой, посыпаем чуточкой сахара, чуть присаливаем (много не нужно, соевый соус даст необходимую солёность)

Получается, что вы делаете хе из сырых маринованных ушей и они никакой термообработке, кроме горячего маринада, не подвергаются?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
14 минут назад, Альтер Эго сказал:

Получается, что вы делаете хе из сырых маринованных ушей и они никакой термообработке, кроме горячего маринада, не подвергаются?

Нет, не получается. В самом начале поста написано, что и на рулет, и на хе уши отвариваются. :D

  • Спасибо 1
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 01.10.2018 в 11:40, Данжи сказал:

Вот почки - единственный из субпродуктов, который я даже покупать не решусь

Вчера как раз готовили. Когда-то Макаревич в "Смаке" давал рецепт. Мы их режем, удаляем, конечно, все лишнее. Потом посыпаем содой. Через 20 минут промываем, заливаем уксусом. Еще через 20 минут промываем и жарим с большим количеством лука. Нам вкусно.

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Цурелька, то есть рулька (уточню), тоже ведь относится к субпродуктам.

 Недавно запекали в тандыре, сделанном мужем из большой бочки, выложил внутри кирпичем и сделал крышку. Муж нашёл рецепт приготовления в интернете, сам готовил.

 Сначала 1.5 часа рулька варится с целой морковкой и половинками лука, в подсоленной воде. В это время топится дровами тандыр, пару раз подкидывал дров, чтобы кирпич набрал тепла. Готовится смесь для смазывания рульки после проваривания: мёд, яблочный уксус, горчица, чеснок, соевый соус, хмели-сунели, мелко порезали базилик. Нашпиговать чесноком, как проварится, обмазать смесью и на час запекать в тандыре, вместе с рулькой запекали картошку и баклажаны. Баклажаны потом почистила, посолила, добавила чеснок и растительное масло.

Все было очень вкусно.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Приморская славянка сказал:

Это что???

Это рульки, бывают как задние, так и передние, в передних больше мяса.

Изменено пользователем Казачка

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
7 часов назад, Казачка сказал:

Цурельки тоже ведь относятся к субпродуктам.

А что это?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Казачка сказал:

Это цурельки,

Гениальный ответ. А по-русски можно написать?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 минуту назад, Приморская славянка сказал:

Это что???

 

Только что, Кузяблик сказал:

А что это?

Гугл говорит: местечковое название рульки.

  • Спасибо 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Приморская славянка сказал:

Это что???

Рулька обыкновенная. И к субпродуктам не имеет никакого отношения.

Изменено пользователем Шмидточка
Дополнила
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
3 минуты назад, Оляпка сказал:

 

Гугл говорит: местечковое название рульки.

Исправила в тексте, спасибо за пояснение.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Обещала выложить рецепт воздушной свиной шкурки

 Шкуру хорошенько мою(она должна быть без волос), отправляю вариться в подсоленной воде примерно на час. Вынимаю и аккуратно снимаю со шкуры все сало, муж снимает ложкой, мне удобней острым ножом. Шкура должна остаться тоненькой, совсем без сала! Это главное.

Потом режу на кусочки небольшие, примерно 5 на 4 и выкладываю на противне в разогретую духовку градусов на 110. Нужно высушить шкурки час- полтора-два, у всех духовки разные. Последний раз делала, за час высохли.

Проверила, кусочки сухенькие. В хорошо нагретый фритюр выкладываю шкурки, они, если хорошо просохли, моментально становятся воздушными, прям за несколько секунд. И все, хрумкайте на здоровье!

 

  • Нравится 6
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Вчера забежала в фирменный магазин мясокомбината за грудинкой и в очереди случайно услышала разговор двух молодых женщин. Они разглядывали в витрине-холодильнике ассортимент и вдруг слышу: "Фуу, по-о-очки. Да кто такую гадость ест-то? Ну если только собакам..." Прям вот раздирало ответить: "Ну вот, представьте, есть такие люди. Я, например, и ещё целая толпа народа из моего окружения." А ещё очень хотелось добавить избитое выражение "вы не любите кошек? да вы просто не умеете их готовить!"

Мой супруг, выросший в деревне на домашней свининке-говядинке, тоже всю жизнь считал, что почки - даже не каждая собака жрать будет, не говоря уж о людях. Пока не познакомился со мной. Поверьте, это очень вкусный продукт, если правильно его приготовить, а стоит - сущие копейки!

Азу из почек по-татарски

1,5 кг почек, любых - свиных, бараньих или говяжьих (не пугайтесь, при варке они уменьшаются в два раза, только жир обязательно удалите) промыть, каждую разрезать вдоль и залить холодной водой на 4 часа, меняя за это время воду 2-3 раза. Затем залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и воду слить, а почки промыть, снова залить водой и поставить на огонь. Проделать эту "процедуру" ещё 2 раза. Наконец, залить водой, посолить и варить часа 2 до мягкости. Остудить в бульоне.

Две крупных луковицы очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить очищенную и натёртую на крупной тёрке морковку. Ещё немного обжарить. Затем добавить 4 ст. ложки любого кетчупа и 2 мелко нарезанных солёных огурца. Всё это тушить ещё минут 5. Затем всыпать нарезанные почки. Посолить, поперчить, добавить любимые специи. Если хотите блюдо в виде подливы - добавьте по вкусу бульона или воды. Варите под крышкой на небольшом огне ещё минут 15. В качестве гарнира лучше всего подходит картофельное пюре. Приятного аппетита!

Но если жидкости не добавлять, то в полностью остуженное блюдо можно добавить майонез (если любите - зубчик измельчённого чеснока) и получится очень необычный и вкусный салат! И если в горячем блюде специфический запах (хоть и в микродозах) можно будет уловить, то в холодном салате он не чувствуется вообще даже самыми привередливыми обонятельными/осязательными рецепторами - проверено не раз моими очень искушёнными гостями (сначала осторожно пробовали ради эксперимента, а теперь - буквально требуют, чтобы был в обязательном порядке на праздничном столе)! Вот вам и "фу-у-у, по-о-очки"!

  • Нравится 3
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 21.02.2023 в 09:24, Mashuta сказал:

каждую разрезать вдоль и залить холодной водой на

Извините, а вы эти жилки внутри ( мочеточники?) не вырезаете? Прямо с ними варите?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Снова про бычьи яйца.  Ввиду режима жёсткой экономии взяла дёшево пару килограмм бычьих тестикулов. Судя по размеру- от молодых бычков. Варила в кастрюле больше часа, в подсолёной воде. Никак не очищала. Вместе с оболочкой. Сначала они увеличились в размере,  потом уменьшились. 

По готовности порезала кусочками, вместе с оболочкой и придатками. 

Мелко порезала лучок, поджарила на сковороде с маслом. Туда же тёртую морковь. Положила туда же рубленые тестикулы и потушила на маленькой мощности. За 15 минут до готовности  - пару ложек майонеза и специи хмели-сунели. 

Нежнейшее блюдо получилось. 

  • Нравится 1
  • Повышение репутации 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Не поверите, впервые в жизни недавно купила свиное легкое. Первый раз отварила и жарила. Ну, легкое на то и легкое- постоянно всплывало при варке, грозя и крышку скинуть, вот стой и следи чтобы не сбежало как пресловутое молоко. Тогда кое-как отварила, как и положено обжарила.

А сегодня пустила в ход блендер и перемолола сырой продукт, решив его немножко уплотнить, спустив естественный в порах легкого воздух. Результат замечательный и не такой нервный- мелкие фракции легкого вели себя смирно- спокойно протушились с овощами и не буянили. Слила лишнюю жидкость, она не очень аппетитная на цвет, добавила обжаренные до румянца на отдельной сковороде лук с морковью, сушеный чеснок и смесь перцев. Идеально к любому гарниру. Просто и со вкусом, а главное без лишней мороки.

Может велосипед и не изобрела, но буду рада если кому-то пригодится такой способ приготовления легкого.

Изменено пользователем Инсомния
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×