Субпродукты (кроме печени)

[Энигма 1]

Мама частенько готовит из говяжьего сердца.

Ингредиенты: 300-400 гр. говяжьего сердца. Одна средняя луковица. Одна морковь. Два соленых огурца. Ложка томатной пасты. Петрушка. Картофель. Перец. Соль. Ложка муки.

Сердце промыть в холодной воде. Удалить кожицу, жир, стенки сосудов. Порезать сердце кубиками 3Х4 см. Посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на сковородке 10 минут. Добавить мелко порезанный лук и морковь (предворительно обжарив). Тушить 10 минут.

Переложить в эмалированную кастрюлю с толстыми стенками (мы готовим в утятнице). Положить мелко порезанные огурцы, петрушку, томатную пасту. Тушить 15-20 минут. Картофель почистить и порезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить стакан кипятка. Варить блюдо до готовности картофеля.

[Энигма 1]

А кто-нибудь пробовал, что-то похожее на чохохбили, только из куриных потрохов ?

Очень вкусно.

Ингредиенты: Потрошки куринные: сердце, печень, желудочки. По 300 гр. Очищенные томаты (свежие или консервированные). Две головки лука. Два зубчика чеснока. Зелень. Морковь. Специи.

Лук и морковь пошинковать, пассировать до готовности. В ту же сковородку положить потрошки. Поперчить, добавить специи по вкусу, солить. Тушить 10 минут. Добавить половину зелени и чеснока. Добавить мелко порубленные томаты. Продолжать тушить до готовности 15 минут. Положить оставшуюся зелень.

[Перекати-поле 2]

А есть те, кто любит рубец? Мой рецепт для вас:

Рубец тщательно промыть в нескольких водах, натереть солью, залить кипятком, кипятят и отцедить. Эту процедуру

проделывают дважды. Затем рубец залить процеженным бульоном из

костей и овощей и варить около 3-4 часов до мягкости. Морковь,

петрушку, репчатый лук тонко нарезать и отварить в небольшом

количестве воды. Рубец вынуть из бульона, нарезать тонкой

соломкой длиной 3-4 см и смешивать с отваренными овощами. Введя

заправку из жира или масла и муки, добавить соль и пряности. Все это

выложить в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и

сухарями и запечь до румяности в духовке.

[Бамсик 275]

Любим мы покушать, иногда эта любовь приводит к печальным последствиям в виде лишнего веса... Вот привезла мне мама из деревни мозги говяжьи, и теперь ломаю голову, как их готовить. Помню из детства, что жарят их с картофелем, вроде вкусно. А может, кто подскажет вкусный рецептик с энтим деликатесом?

[Мысль 3]

Хорошо промыть могзи

Снять пленочку, где возможно и пожарить в кляре кусочками. Я так готовила, правде не помню чьи

[Озёра синие 9 003]

Тетушка вчера просветила насчет заливного. А она у меня кулинарка от Бога.

В общем чтобы красиво сделать заливное.

Отвариваем язык или мяско. На пластиночки режем. откладываем.

Заливную смесь делать так:

1 стол. ложку желатина на стакан холодной кипяченой воды залить примерно на час чтобы разбухал (но чем больше тем лучше по времени)

Потом этот раствор медленно нагреть но не кипятить и влить в бульон для заливного

Бульон: два стакана воды вскипятить, туда посыпать бульон типа "кнорр" или "магги" который как раз для ароматизации бульона делается.

И вот туда влить этот замоченный желатин.

Как она объяснила что можно сделать и на основе мясного бульона но для этого его надо отцедить до полной прозрачности.а это сложно... поэтому заливка делается на воде.

В тарелку заливается слой заливного, ставится на холод, когда схватится слегка, выкладывается вторым слоем мясо, зелень, украшашки из яиц, морковки и т.д. а третьим слоем уже доливается заливное, чтобы полностью покрывало мясо и овощи.

Тогда заливное получается прозрачным аки слеза младенца

[Рыжая леди 5]

Научите, пожалуйста, готовить язык.

Какой лучше: свиной или говяжий?

Попробовала недавно язык в сметане, такой нежный, даже дети ели.

Рецепт отказались дать, редиски, типа фирменное блюдо.

А еще вопрос: как готовить сердце (вкусно вообще?). Поделитесь рецептами....

[Скорп 2]

Научите, пожалуйста, готовить язык. Какой лучше: свиной или говяжий?

Я телячий обычно покупаю, варить его надо часа 3, за полчаса до готовности добавить соль, перец, лавр (можно лук, морковь), потом вытаскиваем его, под холодной водой чищу и просто режу кусочками. Муж любит язык с хреном есть.

Рыжая леди

как готовить сердце (вкусно вообще?).

я с ним так по-простому. Отварить, нарезать кубиками или полосками и с луком обжарить. Мне нравится, хочешь - с макаронами, хочешь с картошечкой....

[Ухти--Тухти 77]

как готовить сердце (вкусно вообще?).

Я сердце варю примерно час, два-три раза меняя воду. А потом можно порезать соломкой, обжарить с томатной пастой или с майонезом, чесноком и луком.

А можно смолоть на мясорубке и использовать ка начинку для блинчиков.

А можно порезать тоненько, удалить сосуды и использовать на бутерброды вместо колбасы.

А можно вместо мяса в Оливье. Если не на праздник, а так, на каждый день. Я на работу на обед с собой часто беру такой салатик.

[Гроздья Радости 29]

Язык говяжий - варю 2-3 часа, очищаю от кожи. Потребляется как, правило под майонезом с чесноком. Либо в запеканке.

Сердце говяжье тушу. Сырое нарезаю кусочками, обжариваю в казанке, потом доливаю воды, под закрытой крышкой тушу до мягкости. В конце добавляю лук. Если хочется с подливом - лук жарится отдельно и бросается в казанок когда вода еще не полностью выкипела, томится под крышкой.

А если еще вкуснее - то в подлив добавить сметану, и хорошенько протушить. (соль, перец, лаврушка - рекомендуется).

Я вообще очень люблю этот сметанный подлив и делаю в нем все - курицу, говядину, сердце, язык, вымя - всё очень нежным получается.

[Жаконя 25 339]

У меня свиные печень и легкое. Вместе получается много. Из печени я планировала оладьев нашлепать. А что с легким? Просто у нас небольшой очередной фин.кризис в масштабах семьи, хочется поэкономить...

Есть какие нибудь идеи, что и как приготовить из легкого? И еще вопрос, может кто знает. Если его пустить в оладьи, то его отварить сперва, или как и печень - сырое перемолоть?

[Лисса Гудвин 14 038]

Жаконя

Легкое я режу на небольшие квадратики (хотя это морочно очень, там трахейки), солю, обжариваю (лучше на говяжьем жире), они становятся такими черненькими , и жарятся довольно быстро, минут 7-10-(зависит от количества), потом добавляю лук, черный перец, с ними обжариваю. А потом заливаю немножко водой, чтобы чуть-чуть покрывала, и они могут потушиться.. ну, минут 15-20.. А под конец варки добавить немножко муки, щепоть; с ней проварить, и получится вполне съедобно. Хоть и чёрненько, малоэстетично.

Когда была жизнь тяжелая, готовила частенько, к такому хорошо гарниром рис идёт. Потом готовила уже котам, тоже шло "на ура".

Да, и мне еще нравится, как легкое на зубах "скрипит". Но это уже чисто личные ощущения.

А к котлетам, наверное, лёгкое отваривать не нужно оно же быстро готовится. Да и печень, вроде, сырую прокручивают..

Я, правда, не поклонник котлет из печени, поэтому никогда не делаю..

[Дефектолог 29 073]

Жаконя

Я люблю легкое!

Режу на крупные куски, долго отвариваю в посоленой воде. (Около часа на медленном огне).

Затем перемалываю через мясорубку.

В сковородку с глубоким дном (или в казан) наливаю масла растительного, обжариваю лук полукольцами. (Много лука.).

Высыпаю в лук перемолотое лекгое и томлю вместе с луком минут 20. Сыплю специи, типа "сванской соли".

Приготовленное легкое идет как начинка для блинов, для пирожков.

Как самостоятельное блюдо, рис на гарнир желателен.

Я часто готовлю блинчики с легким. У нас в семье идет на "Ура"!

[GardenLady 4]

Жаконя

И я лёгкое люблю. У меня бабушка его отваривала, потом обжаривала с луком, добавляла картошку и тушила до готовности. Вкусно!

Вот сейчас вспомнила, захотелось.

И на фарш его можно перекрутить с печенью, макароны по-флотски, в блинчики.

[Жаконя 25 339]

А в так называемый ливер сердце и легкое надо отварить сперва? А печень? Разобрала все это дело - очень много, мы одними оладьями не съедим. Хочу с ливером что-нить замутить, но я раньше делала только с гусиными потрохами и шеями - все отварила и перекрутила, получилось отлично. А со свинными потрохами также?

[Dzintars 0]

Жаконя

. А со свинными потрохами также?

Также. Отварить. Отварное легкое, сердце пропустить через мясорубку и обжарить на свовороде с мелко нарезанным луком. Очень вкусная начинка для пирожков и блинов.

Сердце отварить, порезать на полоски, обжарить с луком и специями, переложить в сотейник и тушить. Добавить томат пасту или сметану, ну что есть в холодильнике и тушить до готовности. Для загущения соуса можно добавить 1 столовую ложку муки, разведенную в стакане с холодной водой. Быстро размешать и влить в сотейник. Помешивая довести до кипения, чтобы не пригорело. Можно подавать к столу с любым гарниром - овощи, картошка, отварные рис, гречка, макароны.

[Энигма 1]

Почки с лимоном.

Ингредиенты:

600 г говяжьих (лучший вариант) почек, 1 луковица, 20 г муки, 80 г смальца, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, сок 1 лимона, 2-3 лавровых листа, 100 г сметаны, соль.

Способ приготовления:

Подготовленные почки разрезать вдоль пополам, вырезать жир, промыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.

В смальце потушить мелко нарезанный лук, добавить почки и обжарить 1—2 минуты на сильном огне.

Затем посыпать мукой, перемешать, залить стаканом горячей воды, размешать, добавить лавровый лист и еще кипятить 3-4 минуты на сильном огне, добавить черный молотый перец, лимонный сок, сметану, посолить и варить еще 4-5 минут.

Готовое блюдо досолить по вкусу.

Хаш употреблять горячим.

Совсем недавно здесь на форуме кто-то готовил это блюдо. Попробовала, непривычно, но вкусно.

Ингредиенты:

Говяжьи голяшки, рубец (коровий желудок) или говяжий хвост. Зелень. Чеснок. Специи. Перец черный молотый.

Способ приготовления:

Голяшки и говяжьи хвосты (около 2,5 кг.) ставим варить в большой кастрюлю. Через час-полтора, бульон выливаем, кастрюлю моем. Голяшки и рубец или хвосты тщательно промываем проточной водой. Ставим снова голяшки и хвосты на огонь в большой кастрюле (5 литров) и варим 7-8 часов на медленном огне. Когда бульон будет готов, добавляем мелко рубленую зелень, перец и натертый на мелкой терке чеснок, солим по вкусу.

Обычно хаш ставят варить на ночь. Огонь должен быть минимальным. Основная зелень – кинза, но можно обойтись и без зелени.

[Трогательная 1]

А я куриные потрошка уважаю, главное -- очень быстро!

Ингридиенты:

Куриные желудочки и сердечки -- всё вместе 0, 5 кг.

Одна большая луковица.

Пакет 10 %-х сливок.

Раст. масло,

мука, соль, специи

Способ приготовления:

Куриные сердечки и желудочки отварить до готовности, обжарить на растительном масле.

Лук порезать полукольцами и добавить в сковородку, прожарить до золотистого цвета.

Добавить пару ложек муки, ещё немного обжарить. Вылить сливки. Перемешать. Посолить, поперчить, специи по вкусу.

Поварить еще минут 5 на среднем огне.

На гарнир можно отварить рис, макароны или сделать пюре -- это уже на ваш вкус.

Приятного аппетита

[Снатка 5 752]

Недавно передо мной старушка в мясном отделе покупала легкое и сердце. Сказала, что для пирожков.

Я легкое вообще никогда не ела, но прочитав ветку, воодушевилась.

Только интересует меня такой вопрос: оно же и в самом деле очень легкое, и сколько там останется после его прожаривания, отваривания и пропускания через мясорубку? Если купить килограмм, на сколько граммов выход продукта будет?

[Гелла 122]

Снатка

Не переживайте, будет много. На тазик пирожков точно хватит.

А я на днях делала жаркое с говяжьими почками. Раньше почки только в рассольник клала. А жаркое очень даже ничего получилось, да еще с прованскими травами.

Как бы теперь созреть для мозгов....

[Энергетика 0]

А кто нибудь покупает шеи индюшачие? Это считается субпродуктом?

[Ухти--Тухти 77]

энергетика

индюшачьи не пробовала, а куриные - это вещь! Суп можно сварить, особенно, если не нужен прозрачный бульон (борщ или рассольник, или щи). А можно холодец куриный сварить. Он, правда, темноватый из шей получается, но на вкусе это не отражается. И желатина никакого не надо - сам застынет.

[Энергетика 0]

Ухти--Тухти

Странно, темный вы говорите. Может это потому что куриный. У меня из шеи наоборот светлое мясо и бульон.

И мясо на самом деле прям вкусное.

Правда, разбирать долго.

[Гелла 122]

энергетика

А кто нибудь покупает шеи индюшачие?

Я покупаю. Варю на них супы и прочие первые блюда. Потом такое удовольствие их глодать.

У нас в семье вообще какие-то извращенцы: мы с мамой шеи глодаем и куриные лапы, а папа с мужем жопы индюшиные обсмактывают в экстазе и уши свиные сырыми точат.

[Ухти--Тухти 77]

энергетика

Из куриных шей темный. И не очень прозрачный.

Гелла

шеи глодаем и куриные лапы, а папа с мужем жопы индюшиные обсмактывают

ой......

Собираюсь назавтра блинчиков с сердцем наготовить. А легкое как в начинку готовят? Варить или жарить?