Талант в кулинарии. Здравый смысл в сочетании продуктов, приготовлении и подаче блюд

[Крыска 4]

Даже если провести эксперимент: 10 женщин, всем одинаковые ингридиенты и один рецепт. А получится у всех по-разному. Мистика!

Угу...Готовить никто никогда не учил, все экспромптом...скажу нескромно, но готовлю очень вкусно...причем никогда не парюсь над рецептами, люблю выдумывать новые блюда, салатики всякие...Главное с душой готовить, с удовольствием...

[Харизматическая 1 236]

А у меня почему-то хорошо получаются супы, хотя я их как явление не очень люблю, кроме, разве что, грибного, за достаточное количество которого могу продать Родину. И выпечка у меня получается. А вот с мясом не заладилось как-то сразу: даже если заранее нарезанное мамой требуется просто пожарить - либо сожгу, либо пересолю.

[Одна_такая 7]

Партизанка

Попоробуйте почитать Вильями Похлебкина - и интересно и полезно, много нового можно узнать о технологии приготовления, и все незанудно написано, (мне например больше, чем Донцова-Полякова нравится (извините если кого обидела....))

А еще надо просто любить - и продукты, и свое будущее созданье и того человека, для кого готовишь - пусть даже этот человек всего лишь ты сам

[Харизматическая 1 236]

А вот, что интересно: сколько салатов "Оливье" перепробовала в своей жизни и все разные! Хотя, рецепт один и тот же.

А я наблюдала - в какой-нибудь мелочи рецепт обязательно отличается. Одна моя тётя в него добавляет яблоки, другая готовит оливье без горошка, мама непременно добавляет свежий огурец... ВУот из таких мелочей различия и получаются.

[Анаконда 5]

По себе замечала, когда готовлю голодная у меня вкуснее получается.

Чем человек голодней, тем еда ему вкусней!

А вот, что интересно: сколько салатов "Оливье" перепробовала в своей жизни и все разные! Хотя, рецепт один и тот же.

Почему вы думаете, что рецепт один? на самом деле то, что мы привычно обзываем словом "Оливье", имеет массу названий (Зимний, Столичный и т.д.) в зависимости от того, из каких ингридиентов они приготовлены. В качестве мясного составляющего может использоваться что угодно - от колбасных изделий (а их уже ого-го сколько!) до мяса говядины или курицы... Огурцы в салат добавляют свежие или маринованные. И так далее.

А во-вторых, на вкус существенно влияют пропорции. У нас, например, принято брать всё в РАВНЫХ пропорциях. Но случалось пробовать такие салаты, в которых основным ингридиентом был варёный картофель.... Как думаете - повлияло это на вкус или нет?

И последнее - способ нарезки. Есть хозяйки, измельчающие продукты до такой степени. что создаётся впечатление, будто всё это уже кто-то жевал А есть и такие, у которых нарезка ну ооочень крупная, положишь капельку салата в рот и сразу понимаешь - ооо, это картошка!!! Или яйцо... Эх, всё хорошо в меру, однако. Так что на вкус может влиять столько разных мелочей (только на первый взгляд - мелочей), что удивляться совершенно нечему...

[Васёна 4 599]

А я по Похлебкину хлеб пекла.

Так просто оказывается. Мука, соль, вода и дрожжи. Бесподобно!!! Свой собственный хлеб из духовки! А если его горяченьким, да со сливочным маслицем....

[Misty Cloud 4]

А я по Похлебкину хлеб пекла.

Так просто оказывается.

Просто-то просто, только долго. А так я частенько хлеб пеку. У меня несколько любимых рецептов. Что может быть лучше свежеиспечённого хлеба?

[Aica 351]

Я по Похлебкину манную кашу готовлю. Раз-два в год

[Акварелька 901]

Мне кажется, почему из одинаковых продуктов у всех получается разное потому что:

1. свежие/полежавшие/замороженные продукты, либо к овощам-фруктам - много зависит от сорта

2. тип нарезки (очень влияет на вкус) - кубиками, соломкой, колечками и т.д. крупно/мелко

3. добавление приправ - соль, сахар, перец и т.д. - все кладут по разному

4. энергетика человека

5. личный вкус потребителя (сколько раз было - все едят нахваливают, а мне не очень или наоборот)

[Царевна Лягушка 0]

Акварелька

Мне кажется, почему из одинаковых продуктов у всех получается разное потому что:

а ещё ,как мне кажется , зависит от посуды , в которой готовишь .

У меня дома одни сковородки , у мамы другие , и картошка пожареная мной всегда разная получается

[Гелла 122]

Акварелька

1. свежие/полежавшие/замороженные продукты, либо к овощам-фруктам - много зависит от сорта

2. тип нарезки (очень влияет на вкус) - кубиками, соломкой, колечками и т.д. крупно/мелко

3. добавление приправ - соль, сахар, перец и т.д. - все кладут по разному

4. энергетика человека

5. личный вкус потребителя (сколько раз было - все едят нахваливают, а мне не очень или наоборот)

Царевна Лягушка

а ещё ,как мне кажется , зависит от посуды , в которой готовишь .

Все это ерунда, если повариха никакая. Пусть она хоть в цептеровской кастрюле борщ варит, да все красивыми кубиками нарежет, да с приправками хорошими, а если не умеет она готовить - то все равно борщ будет никаковенный. Выше головы не прыгнешь.

[Царевна Лягушка 0]

Гелла

Все это ерунда, если повариха никакая. biggrin.gif

ну не скажи

вот у мамы сковородки старые , картошка на них пригорает - отсюда и вкус другой

Гелл, а готовлю я хорошо , так что не надо ля-ля

[Акварелька 901]

если повариха никакая

а что значит никакая?

Если она все правильно сделает - то это будет по крайней мере съедобно. А если не съедобно - значит чего то в процессе приготовления было сделано не так.

Если нарушать "процесс готовки" (овощ попадется подвядший да с гнильцой - типа и так сойдет, нарезать абы как, пережарить/недожарить/недосолить и еще куча разных тонкостей) - вот и выйдет не очень вкусно.

Мне кажется, что если человек будет точно соблюдать технологию каждый раз, не халявить на отдельных этапах приговления блюда - у всех будет вкусно.

Правда, у всех будет вкусно по разному.

[Мелочь 1]

Акварелька

Мне кажется, что если человек будет точно соблюдать технологию каждый раз, не халявить на отдельных этапах приговления блюда - у всех будет вкусно.

не, ИМХО, вкусно у всех не будет

у одних будет нормально, у других так себе, а от отретьих и за уши не оттащишь

Про что здесь и говорится

не, это дар должен быть, определенно

И еще я заметила, что нет таких поварих, у оторых бы ВСЕ блюда были офигенно вкусными. Обычно у одних блины, у других супы, и третьих торты....Вот и ходишь по гостям, объедаешься

[Леди Яна 22 009]

Главное не готовить с плохим настроением! Плохое настроение передается приготовляемому блюду, а приготовленным со злостью можно даже отравиться. И вообще любить надо это дело и практически всегда будет вкусно.

[Alejandra 4 509]

Акварелька

Если она все правильно сделает - то это будет по крайней мере съедобно. А если не съедобно - значит чего то в процессе приготовления было сделано не так.

Съедобно и вкусно - не синонимы!

Есть художники, а есть рисовальщики, одни творят, другие срисовывают "всё правильно".

А есть хозяйки, которым все равно, как готовить, тяп-ляп побыстрей и без души сварганить чето-нибудь съедобное, но гадкое на вкус.

[Акварелька 901]

В моем понимании "кулинарный талант" - это скорее отточенная техника.

Именно поэтому самое вкусное получается в подавляющем большинстве у профи. Которых специально обучали различным приемам при процессе приготовления пищи.

Талант- не талант - а не знаешь этих приемов - так удачно как у профи не выйдет.

Съедобно и вкусно - не синонимы!

А вкусно - понятие относительное! То что одним вкусно - другим съедобно. И наоборот.

съедобное, но гадкое на вкус.

Для меня "съедобное" - уже по крайней мере не гадкое на вкус, а типа "ничего но не фонтан".

[Гелла 122]

Царевна Лягушка

Гелл, а готовлю я хорошо , так что не надо ля-ля

А я что -где-то в твой огород камень кинула? Я подозреваю, что ты готовишь хорошо, и тебя я никоим образом не касалась в своем высказывании.

Акварелька

а что значит никакая?

Если она все правильно сделает - то это будет по крайней мере съедобно

Вот это и значит. Никакая - это когда у нее съедобно, а хорошая, когда - вкусно. Разницу улавливаете?

[Акварелька 901]

Никакая - это когда у нее съедобно, а хорошая, когда - вкусно. Разницу улавливаете?

Улавливаю

Но еще раз повторюсь - это относительно.

Для одного это блюдо будет так себе, а другой в восторге.

Многое зависит от пищевых привычек (привитых в детстве), от личного отношения к каким нибудь продуктам.

[Гелла 122]

Акварелька

Для одного это блюдо будет так себе, а другой в восторге.

Я не могу представить, как может показаться, допустим, суп даже "так себе", если в нем переварена картошка, разварены в жижу макароны, зажарка недоведена до ума, и соли - на кончике ножа. Хоть убейте меня.

[Шефша 3 014]

Гелла

Согласитесь если знаете как приготовить мясо -рыбу точно приготовите! В рецептах много общего. Я вообче фантазерка.

В моем понимании "кулинарный талант" - это скорее отточенная техника.

Именно поэтому самое вкусное получается в подавляющем большинстве у профи. Которых специально обучали различным приемам при процессе приготовления пищи.

Талант- не талант - а не знаешь этих приемов - так удачно как у профи не выйдет.

А вот мне кажется что не талант а чутье. Я вот готовить не училась, просто лет до 7 смотрела как готовит мама. Потом сама стала кое что готовить. Сейчас могу из любых продуктов сварганить любое блюдо и будет сногсшибательно. Пирчем кулинарной книгой не пользуюсь. Часто придумываю сама на основе известных рецепитов.

[Деним 32 702]

Мало знать. У моей подруги мама начинает готовить, всё точно по рецепту. А мясо получится сырым, пирог обязательно не пропечётся, капуста в щах переварится или не доварится... Ни разу не ела у них вкусной еды. Не дано человеку, хоть и старается - сама видела!

А моя тётя будет ту же картошку жарить вне всяких правил. Полную сковородку положит, крышкой ещё накроет, а картошка получается - пальцы пооткусываешь!

Я тоже готовлю практически всё на глаз... Так мой деверь, который брат мужа, живёт кстати с женой и моей свекровью, как приходит, так от моих щей или супа его не оттащишь. Уж даже казалось бы, простющий винегрет... А всё равно говрит, что у меня вкусней, чем его мать готовит.

Не знаю я, в чём тут секрет... Не знаю...

[Леди Яна 22 009]

Я тоже кулинарных заведений не кончала, а в готовке не плоха /скромно говоря/

Кстати знаю квалифицированных поваров, которые готовят без души и от этого не вкусно. К кулинарии тоже наверное нужет врожденный талант и главное желание.

[Шефша 3 014]

Не знаю я, в чём тут секрет... Не знаю... 

В чутье! А еще в желании! Мне как-то подруга сказала: жареная картошка плохая получилась потому что гнилая, а на самом деле она ее посолила вначале а не в конце и поэтому она разварилась!

[Леди Яна 22 009]

Гелла

Не просто нужен, а необходим.

Когда-то я жила в общежитии, у подруги-соседки родители жили в деревне, так она готова была мне привезти из деревни любые продукты, лишь бы я сготовила. Так что желание тоже немаловажный фактор