Овощные, крупяные и прочие "ненастоящие" котлеты

[Domino 126 640]

Только что, Janochka сказал:

Нарезать китайскую капусту на кругляши? На кольца? На кружочки? Скажите мне, на что правильно, я исправлю в своём сообщении.

Ну, просто дольками — это вдоль по длине. Оно ж развалится потом. 

Я по фото сказала бы — нарезать поперёк толстенькими шайбами

Спасибо за рецепт, обязательно попробую! 

[Janochka 7 952]

1 час назад, Фея хлебных крошек сказал:

Шайбы будут понятны всем

Исправила на шайбы.

1 час назад, Domino сказал:

нарезать поперёк толстенькими шайбами

Исправлено.

[Janochka 7 952]

ТЕФТЕЛЬКИ С ЦУККИНИ В ДУХОВКЕ

Фарш (любой - свинина, говядина, курица, индейка) - 500 г

Соль – 1 ч.л. или по вкусу

Приправы по вкусу –

Лук - 100 г

Морковь – 100 г

Панировочные сухари - 30 г (или чуть больше, смотря по влажности фарша)

Кабачок (слегка отжатый от сока) - 200 г

Болгарский перец (лучше красный) – половинка крупного перца

Лук мелко нарезать, морковь натереть на средней тёрке. Если используете болгарский перец – мелко нарезать. Спассеровать лук, морковь (и перец) на растительном масле. Фарш посолить, приправить по вкусу (я добавляю хариссу и петрушку), добавить пассерованные овощи. Тщательно перемешать. Цуккини натереть на крупной («свекольной») тёрке, немного отжать сок, добавить к фаршу, сюда же - сухари панировочные, всё перемешать. Фарш хорошо держит форму. Сформировать довольно крупные тефтельки (2-3 стол.л. фарша на каждую - или смотря по вашим формочкам). Выложить в силиконовые формочки для маффинов (предварительно поставьте форму на противень, застеленный пергаментом – а то наполненную мягкую форму неудобно переносить). Запекать в духовке при 180° на среднем уровне без конвекции 35-40 минут. Вынуть противень, оставить минут на 5, затем извлечь тефтельки. Вместо цуккини можно взять кабачок или тыкву (в свежем виде).

[сиреневое счастье 64 662]

10 минут назад, Janochka сказал:

Вместо цуккини можно взять кабачок или тыкву (в с

А цуккини- это разве не кабачок?

[Janochka 7 952]

20 минут назад, сиреневое счастье сказал:

А цуккини- это разве не кабачок?

Цуккини - это разновидность кабачка. Но зимой у нас больше цуккини доступны, а кабачки, хоть и тоже встречаются, подороже.

 

[ПингвиНюша 29 348]

Недавно готовила морковные котлеты и они мне так понравились, что я на завтра начистила моркови, буду готовить еще. 

На 1 кг. моркови одна крупная луковица, 2 яйца, 150 г. манки, соль, перец, сухой чеснок, мука или сухари для панировки. 

Сырую морковь в оригинале нужно натереть на мелкой терке, но это долго, муторно и маникюр жалко, поэтому электромясорубка мне в помощь. И так, лук с морковью пропустить через мясорубку, посолить и отжать немного сок. Добавить яйца, манку, перец и чеснок, дать постоять немного, что бы манка набухла, сформировать котлетки, обвалять в панировке и жарить под крышкой на небольшом огне. Подавать со сметаной. Мне, любителю овощей, это очень вкусно и не калорийно, можно на ужин. 

[Неудобные вопросы 9 994]

В 22.12.2022 в 12:24, Janochka сказал:

Нарезать китайскую капусту поперёк (толстенькими шайбами 1,5-2 см)

Подскажите, в чём секрет, как вы смогли нарезать капусту шайбочками? У меня она разваливается. Причём я пробовала варьировать толщину шайб, разницы нет. Они разваливаются и точка. 

[Janochka 7 952]

1 час назад, Неудобные вопросы сказал:

Подскажите, в чём секрет, как вы смогли нарезать капусту шайбочками? У меня она разваливается. Причём я пробовала варьировать толщину шайб, разницы нет. Они разваливаются и точка. 

Может, Вам попался очень рыхлый экземпляр китайки? Вот с такой действительно надо приноровиться, охватывая эти шайбы пальцами со всех сторон, чтобы донести до яйца, панировки и сковородки. Лучше более тугие кочанчики брать для этих шницелей.

 

[Холодное лето 4 702]

1 час назад, Неудобные вопросы сказал:

как вы смогли нарезать капусту шайбочками? У

Я на Ютубе посмотрела лайфхак. Надо сначала срезать "попку" у кочана пекинки и окунуть срез в кляр (ну или сначала в крахмал, а потом в яйцо). Поставить кочан срезом вниз на сковороду и подрумянить, затем снять и отрезать шайбу нужной толщины, а свежий срез опять окунуть в кляр и на сковороду. Вот так постепенно получатся аккуратные шайбы, поджаренные с одной стороны. Их надо будет снова окунуть в кляр и подрумянить другую сторону 

[Чернава 28 610]

В 27.01.2023 в 23:09, ПингвиНюша сказал:

Сырую морковь в оригинале нужно натереть на мелкой терке, но это долго, муторно и маникюр жалко, поэтому электромясорубка мне в помощь.

Я готовила такие котлеты из морковного жмыха, что получается после соковыжималки. 

Двойная польза - сок и котлеты.  И ничего не надо специально на тёрке натирать. 

[ПингвиНюша 29 348]

42 минуты назад, Чернава сказал:

Я готовила такие котлеты из морковного жмыха, что получается после соковыжималки. 

Я тоже, и получается отлично. Чем меньше сока в котлетах, тем лучше они лепятся и держат форму. Но сейчас соковыжималку продала, приходится пользоваться мясорубкой. 

[Janochka 7 952]

И я с морковными котлетами!

МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ

• 350 г уже очищенной моркови
• 1 яйцо (слегка взболтать вилкой)
• 1 стакан молока
• 1 ст.л. сливочного масла
• 4 ст.л. манки
• 2 ст.л. сахара
• ванильный сахар - 1 ч.л.
• мука для панировки
• растительное масло для обжаривания

Морковь натереть на мелкой тёрке (отжимать от сока не надо). В сотейник влить молоко, добавить соль, сахар, сливочное масло, перемешать и поставить на маленький огонь. Как только при очередном помешивании обнаружится, что сахар полностью растворился, всыпать манку, хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Добавить морковь и ванильный сахар, перемешать. Периодически помешивая, тушить массу до тех пор, пока не впитается почти всё молоко. После этого оставляем кастрюльку в прохладном месте, чтобы смесь остыла. Сильно охлаждать не надо: как только вы можете спокойно потрогать бок кастрюльки рукой - достаточно. Теперь добавляем яйцо и вмешиваем его в морковную массу. Ставим на плиту разогреваться сковородку с растительным маслом. В тарелочку насыпаем немного муки. Столовой ложкой зачерпываем массу, прокатываем по муке, руками формируем котлетку (круглую или продолговатую - как вам больше нравится) и кладём жариться. Обжариваем по минуте-две с каждой стороны, выкладываем на блюдо с салфеткой. Можно подавать просто со сметаной. А можно немножко заморочиться и приготовить сметанный соус:  смешать сметану, лимонную цедру и сахара по вкусу.

[Итсма Йлайф 30 165]

В 28.02.2023 в 20:44, Катя Тихомирова сказал:

Мне тоже нравятся, отличный гарнир.

Но они почему-то сильно прилипают к сковородке при жарке! Отдираю - разваливаются.

У вас сковорода с антипригарным покрытием? К таким ничего не прилипает, даже если без масла жарить, я бывает, что просто водички плесну, у меня панкреатит, лишнее масло потом всей своей поджелудочной железой ощущаю. Ещё можно это всё на пару́ приготовить, нам нравится. 

[Итсма Йлайф 30 165]

Я тут на днях гречки отварила здоровенную кастрюлю, литра на четыре. Думала, что с молоком потом холодную буду есть, раньше любила, но раз поела и не захотела больше. Интернет пришел на помощь. 

Где-то грамм 500 у меня было гречи готовой, туда я добавила одно яйцо, можно два, просто у меня яйца крупные, двухжелтковые. Пожарила крупную луковицу, зелени положила в гречку эту, и всё взбила погружным блендером. Масса получилась вязкая, липла к рукам. Я её формировала с помощью широкого ножа в круглую котлетку, ну как сырники обычно формируют. 

На стол или доску нужно насыпать сухарей для панировки и в этой куче обвалять гречневый биточек, потом пожарить по две минуты с каждой стороны на среднем огне. Примерно так. Я жарила на печке, там сложно регулировать температуру, главное чтоб не сгорело, а так корочкой панировка возьмётся - значит готово.

Муж с сыном ели со сметаной, я в качестве гарнира к мясной котлете съела. 

[Катя Тихомирова 2 796]

2 часа назад, Итсма Йлайф сказал:

У вас сковорода с антипригарным покрытием

Да, Тефаль.

У меня прилипали те, что с баклажанами в составе, вспомнила сейчас, вторая партия когда жарится на том же масле. Приходилось сливать масло после жарки, сковороду мыть и по-новой. Семья большая была, одной пачки мало.

Я давно их не готовила, подзабыла, подробности.

Надо купить и приготовить. Салаты надоели-свекла да морковь. Помидоры настолько химия, что боишься, что ты его резать, а он закричит) огурцы такие же) а овощей хочется

Изменено 2 Марта 2023 пользователем Катя Тихомирова

[Баронесса Штраль 50 358]

В 28.02.2023 в 17:44, Катя Тихомирова сказал:

Отдираю - разваливаются.

Постарайтесь действовать по классической схеме.

Хорошо раскаляете сковороду с маслом. Выкладываете галету. Даёте ей схватиться хотя бы секунд тридцать и уменьшаете огонь. Не торопитесь переворачивать и вообще шевелить её. Через пару минут уже можно рискнуть. В 90% случаев всё хорошо проходит. Отстает и красиво обжаривается. Главное терпение. 

[Вятская 214 992]

У меня здоровая тыква лежала долго, пора пришла ее разрезать. Теперь готовить надо, чтоб портиться не начала, в морозилке есть уже замороженная тыква. В том числе делаю тыквенные котлеты. Сладкие и соленые. Сладкие - с манкой, или с овсянкой измельчённой, яйцо, чуть масла, соль - сахар, можно ванилин. Если тыква сладкая - можно без сахара, все равно вкусно. Даю постоять, чтобы крупа набухла в соке тыквы, потом панирую - в муке или манке.

Соленые - терла тыкву, и пару картошин сырых, добавляла лук-чеснок, соль и перец, можно зелень, немного масла. Яйцо и ложку столовую муки для связки. Тоже можно запанировать, я  в сухарях панировала. Лук можно обжарить заранее - вкуснее.

Я их в основном  не жарю на сковороде, а запекаю в духовке на противне с антипригарным ковриком. Получается вкусно. Есть со сметаной, к соленым делала соус типа тар-тар, с маринованным огурцом и зеленью.

Кстати, тертую тыкву очень вкусно добавлять и в мясной фарш - на котлеты или в чебуреки, получаются очень сочные.

[Изморозь 31 547]

2 минуты назад, Вятская сказал:

Я их в основном  не жарю на сковороде, а запекаю в духовке на противне с антипригарным ковриком.

Подскажите пожалуйста, сколько в среднем уходит времени на запекание? Натирать на стандартной тёрке или мелкой?

Осталось несколько тыкв, почти всё из неё перепробовали, воспользуюсь вашим рецептом.

[Вятская 214 992]

22 минуты назад, Изморозь сказал:

Подскажите пожалуйста, сколько в среднем уходит времени на запекание? Натирать на стандартной тёрке или мелкой?

Осталось несколько тыкв, почти всё из неё перепробовали, воспользуюсь вашим рецептом.

Натираю на стандартной терке. На мелкой - пюре получится.  Жидкость не отжимаю. А запекаю минут 25-30, надо смотреть по своей духовке. Раньше жарила на сковородке, а сейчас почти все в духовке готовлю.