Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[ABC 9 871]

Только что, IRSEN сказал:

Мне кажется чтоб с горячей уткой не скакать, проще сначала фольгой обернуть, а потом её сдернуть в середине запекания 

Если нет опыта и нет точного понимания, когда они будут готовы - то лучше после. То есть увидеть, что уже запеклись, корочкой покрылись - и завернуть. Тем более, что неважно, завернуть вы собрались или завернуть - скакать придётся всё равно:)

[Буду Птицей 8 490]

Есть стейки индейки, и все никак не надумаю, как их приготовить. Логично приготовить на гриле, конечно. Но кусманы толстые, просто запечь в духовке? Посоветуйте, пожалуйста.

[Флер де Лиз 165 363]

@Буду Птицей Я мясо по-французски из таких стейков делаю, ничуть не хуже свинины. 

[Малкавианка 2 939]

Девчата, подскажите чайнику. Дано: утка, весом 1,5 кг. 

Я её решила запекать в рукаве, нафаршировать яблоками, ну и подушку для нее тоже из яблок сделать. Предварительно буду в соленой воде замачивать сутки, и потом часа 3-4 в пиве. Скажите, сколько надо по времени и на скольких градусах её запекать? Чтоб прям мягкая и сочная была? И чтоб вытопился жирок? 

[Цитата Лаврова 92 273]

3 минуты назад, Малкавианка сказал:

утка, весом 1,5 кг. 

1.5 часа и запекать, 180 градусов 

[Нюра Вадимовна 98 537]

57 минут назад, Малкавианка сказал:

Скажите, сколько надо по времени и на скольких градусах её запекать? Чтоб прям мягкая и сочная была? И чтоб вытопился жирок? 

Сначала при температуре 170-180 градусов часа полтора в пакете или по фольгой, потом продукте на мягкость, раскрываете пакет и зарумяниваете. Это если утка молодая и нежная.

[Вересковый мёд 19 083]

12 часов назад, Нюра Вадимовна сказал:

в пакете или по фольгой, потом продукте на мягкость, раскрываете пакет и зарумяниваете.

У меня в хозяйстве есть старая большая гусятница. Я в ней запекаю. Сначала под крышкой, потом румяню. Яблоки и в утку кладу и под неё много. Очень я их люблю в качестве гарнира.

[Нюра Вадимовна 98 537]

Только что, Вересковый мёд сказал:

Яблоки и в утку кладу и под неё много. Очень я их люблю в качестве гарнира.

А я вот наоборот не люблю сочетание фруктов и мяса. Птицу я люблю с овощами, тыквой. Или с гречкой- вовнутрь гречку, лук, морковь. 

[Малкавианка 2 939]

Отписываюсь. Короче, все пошло не по плану. Перечитав всю ветку тут, пересмотрев, кто как готовит утку, от того же Сталика Ханкишиева и до обычных домохозяек на ютубе, я решила прислушаться к интуиции. Утку я в соленом растворе держала 3 дня. Потом сутки в пивном маринаде. А готовила в медленноварке. Девочки! Это просто песня вышла! Мягкая, сочная, приятная, вкусная. Никакого запаха утки или отвратительного запаха не было, а то я переживала и гадала, удалять ли гузку (а то многие писали, что железы в ней все портят).

Гости вчера были в восторге, за милую душу съели.

[Вересковый мёд 19 083]

5 часов назад, Малкавианка сказал:

я переживала и гадала, удалять ли гузку (а то многие писали, что железы в ней все портят).

Я удаляю именно железу. Саму гузку оставляю. У меня с детства на этот запах рвотный рефлекс. Бабушка держала гусей, часто нам тушки перепадали. И я как-то хватанула именно эту железу в рот. Долго не могла опомниться. Став готовить самостоятельно, удаляю даже у курицы. Саму гузку люблю, но без железы.

[IRSEN 73 871]

В общем просит муж утку с яблоками, яблоки уже притащил. Как приготовить целую утку я уже прочитала, но мы не съедим её. А если купить утиные запчасти и вместе с порезанными яблоками запихать в пакет для запекания? В этом смысл есть или утка в таком варианте не пропитается яблоками? Или не париться и готовить целую? Остатки пристрою потом куда нибудь. 

[Аносик 1 681]

41 минуту назад, IRSEN сказал:

В общем просит муж утку с яблоками, яблоки уже притащил. Как приготовить целую утку я уже прочитала, но мы не съедим её. А если купить утиные запчасти и вместе с порезанными яблоками запихать в пакет для запекания? В этом смысл есть или утка в таком варианте не пропитается яблоками? Или не париться и готовить целую? Остатки пристрою потом куда нибудь.

Да делайте уже целую, это же такая вкуснятина (зачем только перед сном прочитала). В пакете она у вас будет вариться, а целая- запекаться. 

Как делаю я. Смешиваю чеснок через давилку, соль, перец. Кожу утки немного протыкаю ножом, обтираю внутри и снаружи смесью. Внутрь яблоки, зашить или заколоть зубочистками. Кстати, от сорта яблок, тоже разный вкус. Нам нравится с кислыми. Все это маринуется ночь в холодильнике.

Выпекать 30 минут на 220 градусов, потом убавить до 180, 2-3 часа. Жир постепенно вытапливается, сверху получается хрустящая корочка. 

 

Изменено 6 Октября 2021 пользователем Аносик

[Папирус 8 520]

26 минут назад, IRSEN сказал:

А если купить утиные запчасти и вместе с порезанными яблоками запихать в пакет для запекания? В этом смысл есть или утка в таком варианте не пропитается яблоками? 

На мой вкус, это будет самый лучший вариант. А вообще я утку не люблю готовить именно потому, что там мне и есть-то особо нечего, утиная грудка да пара ножек. Так что и остатков может не быть. 

А на жирке, который обычно после запекания остаётся, я люблю поджаривать зеленые яблоки четвертинками, на гарнир.

[Сапфир 57 434]

11 часов назад, IRSEN сказал:

В этом смысл есть или утка в таком варианте не пропитается яблоками? Или не париться и готовить целую? Остатки пристрою потом куда нибудь. 

Можно и запчастями, я так гуся готовила, он огромный, в духовку целиком не вместился. Только в конце запекания нужно пакет открыть будет, чтоб сверху подрумянилась, не было тушеным мясо.

Но в целой утке мяса на самом деле немного, больше костей и шкурки, так что вряд ли остатки пристраивать придется.

 

[Фея хлебных крошек 219 706]

11 часов назад, IRSEN сказал:

Остатки пристрою потом куда нибудь. 

Китайцы на костях, оставшихся от съедания утки, варят бульон. 

[IRSEN 73 871]

3 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

Китайцы на костях, оставшихся от съедания утки, варят бульон. 

Я как-то на остатках запеченой курицы варила бульон, на удивление вкусно было. Потом @Флер де Лиз повторила, тоже было нормально, значит и утку тоже можно так пристроить.

Осталось дело за малым, её купить. 

[Флер де Лиз 165 363]

4 минуты назад, IRSEN сказал:

Я как-то на остатках запеченой курицы варила бульон, на удивление вкусно было. Потом @Флер де Лиз повторила, тоже было нормально

Поясню на всякий случай, что так делаю, если курица запекалась в аэрогриле, то есть весь лишний жир вытекает, и тушка курицы с ним не соприкасается.

Соответственно, с уткой - по тому же принципу.

[Сагиттариус Альфа 71 449]

Подскажите, кто-нибудь покупал бройлерных индюков? Предлагают купить из хозяйства. Тушки 13-16 кг.
Таких огромных никогда не видела, но хозяева божатся, что очень вкусные.

Помню, еще в СССР продавали импортных индюков кг. по 6, срезали мясо (а косточки там невесомые, пустые и намного легче чем куриные) крутили фарш и делали пельмени, котлеты, беляши пекли. Бедра на плов шли. То есть, я теоретически знаю, что делать с тушкой.  Голени запечь можно, как буженину.

А вот как на вкус они - не знаю, никогда не пробовала бройлерных индюков. В сомнениях, стоит ли брать.

[Джа-Джа Бинкс 1 328]

1 час назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Подскажите, кто-нибудь покупал бройлерных индюков? Предлагают купить из хозяйства. Тушки 13-16 кг.
Таких огромных никогда не видела, но хозяева божатся, что очень вкусные.

Помню, еще в СССР продавали импортных индюков кг. по 6, срезали мясо (а косточки там невесомые, пустые и намного легче чем куриные) крутили фарш и делали пельмени, котлеты, беляши пекли. Бедра на плов шли. То есть, я теоретически знаю, что делать с тушкой.  Голени запечь можно, как буженину.

А вот как на вкус они - не знаю, никогда не пробовала бройлерных индюков. В сомнениях, стоит ли брать.

Мы покупаем в магазине от птицефабрики большие индюшиные ножищи, но я не знаю точно бройлер это или нет я варю на них первое, само мясо обычное, а вот что мне не нравится, так это что всё оно пересечено какими то длинными тонкими, как спицы, косточками. Сильно не напрягает, но все же. В том же магазине беру огромные шеи, бройлер не бройлер, фик знает. Мясо так же, порезанное на кусочки, вкусно, но постно, только для меня. 

Попробуй, Лена. Я так вообще на следующий год хочу индюков завести, все держала, кроме этих птичек. Деликатес, чо.

[Сагиттариус Альфа 71 449]

2 минуты назад, Джа-Джа Бинкс сказал:

Мясо так же, порезанное на кусочки, вкусно, но постно, только для меня. 

Грудку с жирной свининой прокрутить или просто с салом. Так-то мясо постное.
Мясо с голени можно вдоль срезать, чтобы косточки не перерубать.

Если прямо мощные шеи и голени, то наверное бройлеры.
Я чего опасаюсь, так не "ватные" ли эти индюшищи. Типа заграничных ножек Буша.
Но, раз говоришь, что вкусные, наверное буду брать.  Потом расскажу о впечатлениях.

[Оксана Александровна 34 530]

46 минут назад, Джа-Джа Бинкс сказал:

то всё оно пересечено какими то длинными тонкими, как спицы, косточками. Сильно не напрягает, но все же. 

Своих родители не держат, а на пробу брали недавно, именно огромных бройлерных, в виде мяса, нас угостили. Да вот эти косточки очень смущают. И нам мясо не зашло. Может, с непривычки, то ли слишком постно. Так то птицы разные есть в хозяйстве, и утки, и гуси, и куры всех сортов у родителей. 

[Сагиттариус Альфа 71 449]

15 минут назад, Оксана Александровна сказал:

И нам мясо не зашло. Может, с непривычки, то ли слишком постно.

А оно не слишком мягкое, это мясо? Или структура и упругость есть, просто вкус не понравился?

[Самобранка 87 761]

1 час назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Я чего опасаюсь, так не "ватные" ли эти индюшищи

Нет, они не ватные и лично мне они очень импонируют, я и рада свинину съесть, а грехи не пускают. Мы сейчас гусей едим, мне и он-то тяжёл.  

Раньше мои родственники здесь делали свои консервы- тушёнку, не помню правда из какого мяса, но почему бы и не индюк.

Я бы взяла на твоём месте, мясо оно всегда мясо. 

[Нюра Вадимовна 98 537]

6 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

А оно не слишком мягкое, это мясо? Или структура и упругость есть,

Лен, я покупала такого индюка. Мясо по плотности напоминает куриную грудку. Но мне не понравилось, даже сама не могу сказать почему. Вот невкусно, и все тут. Я курицу люблю, утку, гуся, а вот индюшатина для меня безвкусная. Но это кто как любит. 

[Морская душа 22 986]

9 часов назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Тушки 13-16 кг.

Таких огромных не брали, но около 10 кг попадалися тушки.

Запекали, предварительно нашпиговав и вымочив в рассоле из апельсинов. Было ароматно и очень вкусно.