Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[Остаёмся зимовать 7 444]

Мирный атом

Это, кстати, какой-то дюкановский способ.

Фея хлебных крошек

Сегодня уже точно не буду, ночь на дворе. Я понимаю, что творожок - это не совсем творог, но все равно как-то экзотично, думала, мож кто в курсе, для чего он в маринаде нужен Там еще фотка уже готовой индейки красивая, но не факт, что она была с таорожком запечена

почему творогом, если есть тот же йогурт или сметана?

Как ни странно, но у меня в наличии нет ни сметаны, ни йогурта, а вот именно такой творожок имеется

[Сагиттариус Альфа 71 431]

Я понимаю, что творожок - это не творог, но все равно как-то экзотично, думала, мож кто в курсе, для чего он в маринаде нужен

Остаёмся зимовать, я мажу сметаной или каймаком, это дает ровную, красивую и румяную корочку, думаю, что творожок из той же оперы.

[Мамуська 1]

Может не там ищу, простите. Есть здесь тема про дичь? Муж 2 утки диких притащил. Запах от них то ли рыбы,то ли болота. Хотя это нормальные утки, вроде кряквы. У меня стойкое отвращение. Руки не могу отмыть и всю посуду, включая нож. Помогите с рецептом.

Муж надулся, не хочется обидеть, но я не могу и не знаю что делать. Есть я ее точно не буду, но приготовить как то надо

[Саша Шпиль 9 377]

Мамуська

Посмотрите тут

[Доктор Логос 8 652]

Мамуська

Скорее всего это утки которые питаются рыбой. Запах ни чем не перебьете, хотя щедрое количество чеснока может подкорректировать. У нас таких уток даже собаки есть не хотят.

(А я все равно ем. ).

[Николавночка 21 010]

У нас как всегда дети и друзья детей 7-го приедут.

Есть утка домашняя, отродясь не готовила. Но надо, ибо она больше 3 кг, нам с папаней не съесть, а тут скормлю, не фиг делать. Ну и пирожки-беляшики как всегда. 

Ткните в утку, а еще лучше дайте совет, хоть тут, хоть в личке..

[Сияющая Луна 1 798]

2 часа назад, Николавночка сказал:

Ткните в утку, а еще лучше дайте совет, хоть тут, хоть в личке..

Домашнюю утку я предварительно (часов за 12 до готовки) натираю смесью соли и черного перца, потом мариную в смеси меда и майонеза (смешиваю примерно по 7-8 столовых ложек того и другого, добавляю пару зубчиков давленого чеснока, натираю этим маринадом утку), закладываю в утятницу, периодически переворачиваю. 

Собственно перед готовкой набиваю утку кисло-сладкими яблоками и в той же жидкости (маринаде) ставлю на медленный огонь. Масла не надо - из утки вытопится много жира. Тушу под крышкой не меньше 2 часов. Обязательно хотя бы один раз перевернуть утку, чтобы хорошо протушилась вся.

Ваша 3-хкилограммовая в утятницу может не поместиться. Тогда маринуйте в тазике, а потом - в фольгу и на медленный же огонь в духовку. Тоже примерно на 2 часа - домашняя утка готовится долго.

[Свет мой 21 967]

10 часов назад, Николавночка сказал:

У нас как всегда дети и друзья детей 7-го приедут.

Есть утка домашняя, отродясь не готовила. Но надо, ибо она больше 3 кг, нам с папаней не съесть, а тут скормлю, не фиг делать. Ну и пирожки-беляшики как всегда. 

Ткните в утку, а еще лучше дайте совет, хоть тут, хоть в личке..

Домашние утки, это моя любовь, делаю так - беру нож с острым кончиком, как берут ручку чтобы писать. Всю переднюю часть утки часто-часто накалываю ножом, прямо сверху донизу. Спинку не накалываю, там жира нет. Обливаю соком с трех лимонов, не меньше, эти же лимоны запихиваю вовнутрь и на ночь в холодильник, пусть маринуется. Перед жаркой натираю солью и перцем, лимоны вынимаю, внутри тоже солью и перцем, лимоны назад в утку. Духовку разогреваю, утку на сильном огне минут 15, потом убавляю огонь и на медленном часа полтора-два томлю. Можно подливать кипяток в противень, обязательно в процессе утку поливать вытопившимся соком. Где-то за полчаса до конца, добавляю чайную ложку сахара в сок на противне и интенсивно поливаю (это для красивого цвета). 

Определяю готовность так - кожу над ножкой разрезаю и отодвигаю, если отваливается свободно - готова! Жир из проколов вытопится и кожа получается тонкой, хрустящей и совсем не жирной. 

[Счастье есть! 38 331]

Мой рождественский Гусь удался на славу!

Спасибо, девочки!огромное!

В общем, гусик был не маленький, 4100. Замочила я его в кислой водичке на часов 15 наверное. На ночь замариновала- много чеснока, перец душистый, соль, масло растительное, мёд и горчица. Единственное, что решила мёд больше не класть- от него гусь выглядит прям подгоревшим. 

Мариновала ночь и ещё полдня в пакете в холоде. Потом забила яблоками и рисом, завязала пакет- и в духовку.

Час жарила на сильном огне. Накосячила, конечно, не проколола сразу пакет- он лопнул по шву. Жира натекло чуть не литр! Шкурку я накалывала ножом предварительно.

Потом часа два на маленьком огне. У меня внизу ещё картошка по- деревенски  готовилась, а ещё и сухари заодно.

Ну, и часик где- то уже без пакета его грела. Из расчёта 1 час на кг веса.

Девочки, честно, было очень вкусно! Мягкий, сочный и душистый гусик получился!

Я чуть переварила рис. В другой раз прям залью его кипятком- и хватит. ( хватит же?) А то он прям кашей стал. 

В общем- гуся впятером съели за час!

Утром я косточки догрызала.

Скоро День рождения- прям хочу повторить!!!

[Талиена 50 590]

34 минуты назад, счастье есть! сказал:

Единственное, что решила мёд больше не класть- от него гусь выглядит прям подгоревшим. 

Медом гуся надо мазать примерно за 40 минут до окончания готовки. Тогда не будет выглядеть подгоревшим и будет вкусная корочка.

Я обычно мариную в воде с лимонной кислотой на ночь, потом солю, перчу, обмазываю специями и в рукав. В разогретую духовку на маленький огонь. Часа три-четыре, в конце рукав разрезать полностью и намазать медом, чтобы образовалась корочка.

А начинять люблю рисом с сухофруктами - изюм, чернослив, курага. Кислые яблоки тоже зачетно.

[Счастье есть! 38 331]

@Талиена

1 час назад, Талиена сказал:

Медом гуся надо мазать примерно за 40 минут до окончания готовки. Тогда не будет выглядеть подгоревшим и будет вкусная корочка.

Во- от! Век живи- век учись ( дураком помрешь)...

Спасибо! Попробуй в след.раз так сделать.

[Хитрюга 816]

Девушки-кулинарки, имею  индейку на 5 кг, планирую запекать целиком воскресенье на День рождения дочки. Держу эту птицу в руках впервые и что с ней делать не представляю! 

Чем обмазать, может что-то внутрь запихать? Можно ли завтра уже начинать мариновать и сколько готовиться в духовке по времени и при какой темературе? У кого есть опыт, мне желательно расписать как полнейшему чайнику. 

Духовка электрическая, если что.

[Урия Гип 38 090]

Я на этот Новый год делала так : с вечера  30го декабря обработала утку, несколько раз ошпарила крутым кипятком - это делается для того, чтобы кожа получилась вкусной и хрустящей, натерла утку молотым перцем и солью изнутри и снаружи и замариновала в смеси соевого соуса, сахара и уксуса на сутки, до вечера 31 декабря.

Вынула из маринада, слегка посыпала приправой для курицы, внутрь напихала порезанные брусочками кислые зеленые яблоки, типа Грэнни или Семиренко,  и зашила снизу и сверху, то есть, где попка и где шея.

Выложила утку на противень, обложила целиковыми клубнями картофеля и запекала в духовке без рукава, в открытом виде чуть больше двух часов, из расчета 1 час на 1 кг веса птицы. Кислую капусту потушила отдельно, добавив в нее вытопившийся утиный жир. Духовку периодически открывала и поливала утку выделившимся соком.

Скажу без ложной скромности, но птица вышла божественная! Нежная,  пряная, мясо таяло во рту.

[Белая Медведица 23 655]

Угостили меня гусем. Пока поселила его в морозилке. Скоро муж из командировки вернется, вот и буду колдовать. Никогда такое не готовила, изучаю матчасть. Решила, что точно буду мариновать в кислой воде, делать подкожные инъекции соевого соуса и запекать в рукаве. Чтобы спинка кожей не прилипла к рукаву, положу гуся на колечки айвы. Внутрь хочу напихать яблок и апельсин. В рукав накидаю картошки. Нормально? Теперь вопросы.

1. Если я гуся обколю соевым соусом, то наверное солить уже не надо будет?

2. Картофель надо будет солить?

3. К картошке можно будет бросить сырых шампиньонов?

4. Самое главное.

В 09.01.2017 в 12:24, Талиена сказал:

Медом гуся надо мазать примерно за 40 минут до окончания готовки. Тогда не будет выглядеть подгоревшим и будет вкусная корочка.

Как, ну кааааак нужно обмазывать ГОРЯЧЕГО гуся? Я не представляю. Просветите, пожалуйста, умоляю!

[Урия Гип 38 090]

2 минуты назад, Белая Медведица сказал:

ужно обмазывать ГОРЯЧЕГО гуся? Я не представляю.

Мед подогреваете до жидкого состояния, берете силиконовую кисточку, макаете и обмазываете, все просто!

3 минуты назад, Белая Медведица сказал:

2. Картофель надо будет солить?

Да, немного подсолите.

[Белая Медведица 23 655]

1 минуту назад, Урия Гип сказал:

берете силиконовую кисточку,

Гм, так просто? А я-то себе картин нарисовала... .

А шампиньоны, шампиньоны-то можно добавить? Сырые?

[Урия Гип 38 090]

5 минут назад, Белая Медведица сказал:

А шампиньоны, шампиньоны-то можно добавить? Сырые?

Добавьте, примерно за час до готовности гуся, если целые, а если резаные, то за полчаса.

[Садовая Соня 15 469]

6 часов назад, Урия Гип сказал:

несколько раз ошпарила крутым кипятком - это делается для того, чтобы кожа получилась вкусной и хрустящей,

И во время готовки она после этого не лопается.

[Доктор Логос 8 652]

Белая медведица

Надо все таки подсолить слегка гуся. Как показывает опыт, одних иньекций соевого соуса недостаточно. Ну если только вы его до отеков наколете! 

Я так курицу эксперементировала - только в соевом соусе замариновала.  Так она внутри была ни фига не соленая.  Выручили соусы, которые сверху мазали при поедании.  

[Леди ИзоЛьда 3 549]

 

Люди, а что вы делаете с  утиным жиром? Его можно куда нибудь использовать?

11 часов назад, Урия Гип сказал:

Я на этот Новый год делала так : с вечера  30го декабря обработала утку, несколько раз ошпарила крутым кипятком - это делается для того, чтобы кожа получилась вкусной и хрустящей, натерла утку молотым перцем и солью изнутри и снаружи и замариновала в смеси соевого соуса, сахара и уксуса на сутки, до вечера 31 декабря.

Спасибо за идею, я завтра буду утку готовить по другому рецепту правда, но маринад никогда мясу не повредит. Тоже замариновала))

[Фея хлебных крошек 219 591]

9 часов назад, Белая Медведица сказал:

на колечки айвы. Внутрь хочу напихать яблок и апельсин. В рукав накидаю картошки.

 

9 часов назад, Белая Медведица сказал:

А шампиньоны, шампиньоны-то можно добавить?

Не будет перебора во вкусовых ощущениях? Какое-то неоднозначное смешение ароматов получается.

[Свет мой 21 967]

Только что, Леди ИзоЛьда сказал:

 

 

Люди, а что вы делаете с  утиным жиром? Его можно куда нибудь использовать?

 

Конечно можно! Картошку жарить, очень вкусно получается! В борщ зажарку делать. 

[IRSEN 73 871]

1 час назад, Леди ИзоЛьда сказал:

Люди, а что вы делаете с  утиным жиром

Я после Нового года на нем капусту потушила. Не могу сказать что прям офигенно вкусно, но любителям капусты наверное понравится.

[Урия Гип 38 090]

2 часа назад, Леди ИзоЛьда сказал:

а что вы делаете с  утиным жиром? Его можно куда нибудь использовать?

Я собрала в баночку и держу в холодильнике - на нем можно жарить, как на масле или топленом сале.

[Садовая Соня 15 469]

2 часа назад, Леди ИзоЛьда сказал:

Люди, а что вы делаете с  утиным жиром? Его можно куда нибудь использовать?

Тушу в нем картошку с яблоками типа антоновки или айвой. Приятненький такой гарнирчик получается.

 

2 часа назад, Доктор Логос сказал:

Как показывает опыт, одних иньекций соевого соуса недостаточно. Ну если только вы его до отеков наколете! 

Я накалываю теплым маринадом- рассолом из сухого красного вина , прокипяченного с травами, и медленно, между делом. В течение часа- полутора. Хорошо расходится по тушке.Бутылка вина, граммов 50 соли, получается вполне по соли вкусно. Плюс часов шесть выдерживаю в холодильнике.