Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[Жаконя 25 340]

Утку я не мариную. И нежно люблю именно за то, что не нужно долго возиться. Натер солью, натолкал внутрь яблоко кусками, лимон чуток - и в духовку. Пру раз можно вытопившимся соком полить, но так, вообще, лучше не трогать.

И все.

Талиена

А теперь вопрос - можно ли так же готовить утку? Сильно они отличаются? В первый раз купили эту птичку, думаю, попробовать так же сделать.

Утка готовится быстрее, а так - не думаю, что ее можно испортить теми продуктами, которые Вы используете.

[Талиена 50 707]

Жаконя

Линка

Девочки, спасибо за советы! А лимон нарезанный класть? Или целиком? Линка

Не, каша получится только в том случае, если положить много риса. У меня свекровь как-то делала по-моему рецепту - вот там точно каша была. Я всего кладу примерно поровну. Во время жарки щедро поливаю еще и начинку - получается похоже немного на рис в плове. Я сама гуся особо не ем - жирный он мне, мой желудок его не принимает, а вот муж пищит и просит именно с этой начинкой делать.

Там еще какой фокус - он когда постоит (гусь в смысле), он даже вкуснее становится, по его словам. Нравится ему уже числа 1 - 2 косточки гусиные с полузасохшим мясом обгладывать. Кто их, мужиков, поймет...

[Талиена 50 707]

Отвечу Butterfly из репутации здесь.

Да, накосячила я малость с рецептом. Гуся можно запекать и без рукава, но в этом случае рекомендуют завернуть крылышки фольгой, чтобы не сгорели. Вот в этом случае надо обильно поливать соком. А в рукаве - вроде я не поливала, он и так сочный получается. Хотя чисто теоретически можно - через дырку в рукаве вверху ( я всегда такую делаю, чтобы пузыря не было). А сок с жиром так и так натекут через боковые дырки.

Начинку можно полить в конце жарки, когда рукав раскроете, чтобы намазать медом.

[Подарившая_счастье 44]

По этому рецепту собираемся с мамой готовить утку на Новый год. Вкус получается приятный, кисло-сладкий.

Ингредиенты:

утка крупная (мы делаем из индо-утки)

веточка винограда

1 апельсин (мандарин)

1-2 киви

250 мл. сухого вина

1 ст. ложка меда

луковица

соевый соус

соль.

Рецепт приготовления:

Натрите на мелкой терке луковицу, высыпьте в полученную кашицу соль и обработайте ею поверхность утки. В обычный медицинский шприц наберите соевый соус и наколите им птицу.

Виноград промойте и каждую ягоду проколите иглой, после чего заложите их в брюшко птицы. Заверните утку в фольгу и оставьте на 2 часа для маринования, после чего включите духовку и дождитесь ее разогрева до 200 градусов, готовьте около 1,5 часов.

Далее разверните фольгу и готовьте еще около часа, периодически поливая ее смесью меда и вина. В середине отведенного времени на утку и вокруг выложите порезанные кольцами киви и апельсин.

[Лысьва 26 795]

Товарищи, а как долго можно хранить гуся, например, в холодильнике? Просто в морозилку он уже не втиснется, а готовить мы его ну 29 начнем, мариновать до 30, а поутру 31 в духовку пихнем. А вот если его сегодня просто в холодильник положить, он не помрет?

[Данжи 86 700]

Лысьва

У меня гусь на балконе "жил", но у нас тогда зима была)))

[Скалолазка 8 505]

Всё! Купила я сегодня гуся. Вернее, не гуся, а ГУСЯ!!! На 5,5кг. Забрала из магазина последнего (или единственного). и если раньше ещё были сомнения: нусь или утка, то теперь отступать уже некуда - позади Москва семья мои ненасытные мужики. Из магазина лично звонила мужу и ставила его в известность что Гусь больше ПЯТИ кг - брать или нет? Был дан приказ: брать!

Сразу же взяла несколько пакетов лимонной кислоты - послезавтра буду искать большой таз и замачивать до 30го числа птицу. Начинку планирую делать из гречки и обжаренных грибов. А ещё хочу вместе в гречкой порезать крупными кусками айву. Как думаете такое сочетание будет нормальным? Хотела предварительно отварить гуся перед запеканием но такую тушу не впихнуть ни в одну из моих кастрюль. Поэтому после замачивания обмажу гуся маринадом (соевый соус + майонез + мёд + специи) ещё на сутки и 31го уже нафарширую его и после обеда поставлю в духовку. Надеюсь что мой первый опыт приготовления гуся пройдёт успешно! (здесь смайлик который крестится или плюёт черед плечо ТТТ)

[Талиена 50 707]

Nataliii

Засуньте его в рукав. Не подгорит, и пропечется сколько надо. Часа 3- 3, 5 минимум.

Я гуся в ведре десятилитровом замачиваю

[Скалолазка 8 505]

Талиена

Засуньте его в рукав. Не подгорит, и пропечется сколько надо

Где взять ТАКОЙ рукав? Так что, наверное придётся запекать птицу просто на противне, ибо в гусятницу она тоже не залезет. Хотя... Врот у меня есть несколько форм антипригарных, с высотой боков примерно 6-7 см. А если положить гуся запекаться в такую форму? Сколько с него натапливается жира, поместиться ли гусиный жир в невысокую форму?

Я гуся в ведре десятилитровом замачиваю

Ведра такого нет, зато есть глубокий и большой таз.

[Туземка 69 611]

Лысьва

У меня та же проблема. Мы с мужем решили отдать утку на хранение моей машине . Лежит, родимая, у меня в салоне, завтра вечером заберу.

[М.Монро 281]

Nataliii

я сегодня гуся.

послезавтра буду искать большой таз и замачивать до 30го числа птицу.

а где вы его это время будете хранить? Или он замороженный?

Завтра иду за гусем (под заказ привезли, парного). Как мне его сохранить? Жалко замораживать...

И ещё: каковы пропорции лимонной кислоты и воды? какой на вкус должна быть водичка? соль надо?

[Скалолазка 8 505]

М.Монро

а где вы его это время будете хранить? Или он замороженный?

Он замороженный - брала в местном крупном магазине. Лежит в тазу на лоджии. Температура хоть и плюсовая немного, но он ещё замороженный на данный час, а завтра так его уже в воду с лимонкой класть надо. Так что хранится нормально.

Завтра иду за гусем (под заказ привезли, парного). Как мне его сохранить? Жалко замораживать...

Ну так же, на лоджию выставите или на балкон - что там у вас в квартире есть. Не пропадёт - зама какая бы ни была, но всё же.

Лимонки буду класть на глазок, ну и попробую на кислость на вкус.

[Жаконя 25 340]

М.Монро

На счет заморозки - Вы зря. Обычно гусей сперва вымораживают, тогда при готовке от мягче, нежнее.

[Грильяж 24 723]

Nataliii

у меня есть несколько форм антипригарных, с высотой боков примерно 6-7 см. А если положить гуся запекаться в такую форму? Сколько с него натапливается жира, поместиться ли гусиный жир в невысокую форму?

Должен ваш гусек поместиться, жира 7 сантиметров не наберется. Даже лучше, чем в утятнице будет.

А рукав, на мой взгляд, для гуся не пригоден. Из-за долгой готовки пакет станет очень хрупким и весь этот пищевой полиэтилен останется на коже птицы, я пробовала.

Nataliii, ножки и крылышки не забудьте фольгой обернуть.

У меня уточка ждёт своего часа, будет традиционно, с яблоками. Думаю тоже её в лимонке замочить, чтоб помягче была.

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Nataliii

наверное придётся запекать птицу просто на противне

Я запекаю птицу на решетке, под которую ставлю противень. Замечательно вытапливается весь жир.

[Свет мой 21 968]

У меня утка домашняя, жирная, вытапливаю жир из-под кожи так. Беру маленький нож с отрым концом, между пальцами, как ручку, когда пишу. Этим кончиком делаю много-много проколов на коже, потом обливаю лимонным соком, снаружи и изнутри, выжатые половинки лимонов пихаю вовнутрь и в холодильник часов на 15. Потом как обычно - солю, перчу и в нагретую духовку и поливать соком. На жире потом картошку жарю.

[Катя Тихомирова 2 796]

А моя прелесть на 5 кг в морозилке пока.

Готовлю на Новый год несколько лет уже. Вымачиваю ночь в воде с лимонкой. Начинки разные делаю, но рис-гречку не люблю.

Кладу всегда лимон прямо со шкурой, порезанный на четвертинки, а с лимоном яблоки, или апельсины, или груши. Фрукты идут к мясу как гарнир. Но это на любителя, фрукты пропитываются гусиным жиром, я люблю, ням.

[Талиена 50 707]

Почитала я вас, девочки, и сочинился рецепт для утки.

Замочу я ее однозначно. Или вот так сделаю:

Беру маленький нож с отрым концом, между пальцами, как ручку, когда пишу. Этим кончиком делаю много-много проколов на коже, потом обливаю лимонным соком, снаружи и изнутри, выжатые половинки лимонов пихаю вовнутрь и в холодильник часов на 15.

Интересно показалось. Это именно для удаления жира? Или просто для мариновки?

Нафарширую нарезанными семиринками и лимоном четвертями (все закуплено уже). На противень положу картошку, тоже нарезанную четвертинками. Все для мужа стараюсь. С сухофруктами неохота возиться, удалось уговорить его на облегченный вариант. И попробую, пожалуй, без рукава.

У меня уже азарт спортивный какой-то. Не столько я ее есть хочу (вообще дичь не очень уважаю) - сколько хочется приготовить удачно. Как минимум не испортить.

[Туземка 69 611]

У меня вопросик возник. Завтра с утра буду мариновать утку, ее надо полностью в маринад или можно поливать время от времени?

[Талиена 50 707]

Туземка

Если в воде с лимонной кислотой - наверное, лучше полностью залить и пускай себе лежит.

[Туземка 69 611]

Талиена

Хочу сделать воду с лимонным соком, солью и приправами. С завтрашнего утра до обеда 31го в таком маринаде держать - это нормально? Лишь бы не переборщить.

хочется приготовить удачно. biggrin.gif Как минимум не испортить.

За это я переживаю каждый год .

[Талиена 50 707]

Туземка

Я мариную в одной кислоте, без соли и приправ. И всего лишь на ночь - поздно вечером замачиваю и утром начинаю готовить, т.е. максимум часов на 8-10. И это - гуся, он вроде более жесткий. А для утки не будет ли это чересчур?

[Туземка 69 611]

Талиена

А для утки не будет ли это чересчур?

Вот я и думаю, что чересчур. Тогда просто посолю, приправлю и пусть лежит без рассола.

[М.Монро 281]

Я с вечера замочила гуся. Вода кислая на вкус, но не слильно. Меньше пачки ушло на ведро и на 4 кг гуся. Всё правильно?

Куда присобачить гусиные потрошки, которые продавались вместе с птицей? Может, посолить-поперчить-полимонить и вовнутрь, вместе с яблоками? Отдельно ихпотом готовить - ни то, ни сё (в смысле, мало на семейный ужин). Или рядом положить запекаться? когда (они же быстро)? Я гуся-таки планирую в рукаве, потом обмазать чем-нибудь ароматным (в дополнение к изначальной обмазке) и допекать. Утку вот делала просто так, так она суховатая вышла...

[Скалолазка 8 505]

Динамо-машина

Думаю тоже её в лимонке замочить, чтоб помягче была.

Этим кончиком делаю много-много проколов на коже, потом обливаю лимонным соком, снаружи и изнутри, выжатые половинки лимонов пихаю вовнутрь и в холодильник часов на 15.

Девочки, так вы своих птичек просто лимонной кислотой обольёте и всё? А я своего гусика в таз с холодной водой положила и засыпала всё это дело лимонной кислотой. А может быть надо было без воды просто лимонкой засыпать, а вода лишняя будет что ли?

П.С. У гуся размах крыльев почти на полметра!