Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[М.Монро 281]

Nataliii

Я в ведре замачиваю, в кислой воде.

гусь на 4 кг, 480р за 1 кг Утки по 220р лежали. Но мы ж упорные - задумано, значит, сделано

что с потрохами делать?

[Свет мой 21 968]

Это именно для удаления жира? Или просто для мариновки?

Из проколов жир вытекает, кожа становится тонкой, не жирной и хрустящей. Только нужно постараться проткнуть именно кожу, не доставая до мяса. И кислота лучше проникает. Это я у Юли Высоцкой подсмотрела года 3 назад, теперь только так и делаю.

[IRSEN 73 872]

М.Монро

что с потрохами делать?

Оставить и сварить потом суп.

[Скалолазка 8 505]

М.Монро

Завтра варю окорочка для салатов, туда же кину и потроха гусинрые. Потом на этом бульоне сделаю мясную солянку. Суп которая. То есть, обед первого января (да и 31 декабря днём тоже что то есть надо) готово отличное блюдо, бодрящее эээ... дух и придающее силы для последующих празднований праздника!

Может быть и вам пустить потроха на суп? Или просто положить в морозильник и до следующей готовки (просто добавите потроха к куску порционного мяса,, потушите там чего или сварите бульон или ... )

[Талиена 50 707]

Свет мой

Спасибо! Попробую так и сделать. Жирное не могу есть, а утку все равно попробовать хочется.М.Монро

Может, посолить-поперчить-полимонить и вовнутрь, вместе с яблоками?

Именно так и делаю. Это же деликатес - фуагра! Вкусненько получается. Только я еще их мелко режу.

[Гусёк 17 076]

Тоже купила утку. Хотела домашнюю, но вес смутил - 4 кг, мы не съедим, а помощники в отъезде. Поэтому купила обычную, она 2 кг, впервые буду делать, страшно! Но курицу уже видеть не могу, так она надоела, раз в неделю что-то из нее готовлю.

Буду мариновать ночь, а вот в чем - наверное, будет экспромт

[Деним 32 736]

Я уже утку замариновала. Я водой не заливаю, а просто солю, перчу, чуть чесночка и смазываю немного уксусом, можно соевого соуса ливануть. Оставляю так часов на 12, можно и больше в холодном месте.

И перестала утку фаршировать - у меня никто яблоки эти жирные потом никто не ест. А просто разрезаю ее по грудке, распластываю, как цыпленка табака, наливаю на дно противня воду, чтобы прикрывала дно, укладываю распластанную уточку и на полтора часа в духовку, поливая соком. При таком способе уточка получается сочная и шкурка у нее вся зажаренная. (Кстати, давно уже и курицу так же делаю, практически ничем не отличается от той, что крутится на гриле).

[М.Монро 281]

Девочки, я потроха забросила до лучших времен в морозилку. И так 4 кг гуся на 4 взрослых взашей хватит, и без потрохов. Гусенка мариную в соусе из нечто среднего от рецепта Нюры Вадимовны (по наличию чеснока и перца) , но основную рецептуру возьму с кукинга, так как раз флэшмоб новогдний. Единственное, наслушавшись маму и папу (гусь, дескать, жесткий), всё-таки буду его в рукаве или в фольге делать, за час разверну. С другой стороны, гуся последний раз мы ели в 90-е, и стоит только догадываться о его происхождении (может, и благородным) и мягкости. Мне мой сегодняшний гусь показался увеличенной курочкой. Только жилистые-кожистые крылья. А так - вроде мясистый, сочный (на первый взгляд).

Извернусь, но постараюсь папе доказать, что гусь бывает вкусный и сочный

А то мы с мамой всё так классно решили, купили, а папа, когда услышал, имел такой вид: А потом такой Есть надежда ему угодить

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Какая же у меня вчера получилась классная утка! Это просто песня.

Я вымачивала ее сутки в соленой воде на холоде, начинила яблоками и крупно порезанным лимоном, снаружи натерла красным перцем, солью и отправила в духовку. На противень поставила решетку, а на решетку уточку. Выпекала 4 часа, из них первые два птичка была накрыта фольгой.

Из нее вытопился, можно сказать, весь жир, я ему еще и помогла, когда уточка была почти готова, я зубочисткой часто-часто потыкала самые жирные ее места.

Уточка получилась сочной, с ароматом яблок и лимона, с острой корочкой. Яблоки ели как гарнир, а лимон выжимали на мяско.

[М.Монро 281]

Звезда по имени Солнце,

Девочки!

а жир, когда таким образом собираешь (птицу на решетку, внизу противень), не горит, не чадит? Или нужно на противень воды?

[Звезда по имени Солнце 2 425]

М.Монро

а жир, когда таким образом собираешь (птицу на решетку, внизу противень), не горит, не чадит? Или нужно на противень воды?

Сначала я налила немножко воды, когда она выкипела, жира было уже предостаточно и он не горел, температура в духовке была 180.

[Скалолазка 8 505]

Гусь удался на славу - сочный и вкусный. Жир слила в отдельную баночку.

[Чёрное небо 30 590]

Готовила вчера утку с яблоками и апельсином.

Состав:

Тушка утки

8-9 картошин

3-4 яблока

1 долька апельсина

2 щепотки соли

7 зубчиков чеснока

Тушку я купила самую большую, что нашлась в магазине - 1,65 кг. Она мне показалась довольно большой, однако при ближайшем рассмотрении оказалось, что там, собственно, 1 кг костей, и только 650 г мяса. Иначе говоря, птичка костлява, а не мясиста. Ну да ничего, мне много и не надо. В общем, птичку я натёрла солью, подавила на неё чесночку и затем принесла яблоки. Взяла сладкие - кислые не люблю. Порезала довольно толстыми дольками, предварительно удалив косточки и плёнки.

А затем - самое интересное. Набивка. Вычитав, что лучше готовить утку с апельсином, я заранее закупила апельсины, но птичка оказалась размером далеко не со страуса, и вместо отложенных 10 яблок и 1 апельсина в неё в трудом влезло 3 яблока и 1 долька апельсина. Ага. Только 1 долька. Я её умудрилась в самом центре брюшка похоронить, яблоками завалив.

Начинив утку, я её зашила нитками, причём, опасаясь, что обычные порвутся, взяла обувной капрон, и не прогадала - во-первых, они не порвались, а, во-вторых, потом их было хорошо заметно на тушке.

Утку я запихнула в рукав, туда же покидала пополам порезанную чищенную картошку, завязала, проткнула сверху рукав и отправила на противне в духовку на 3,5 часа. В общем, поставила, и забыла, а когда вспомнила, утка была уже готовой.

Получилась очень нежной, сочной, а какая изумительная картошечка вышла! Всё, новый год - только с уткой отныне! Потому как очень вкусно и очень просто - я с уткой меньше 30 минут возилась (пока начиняла). И, главное, никаких тебе предварительных замачиваний, или поливаний жиром в процессе готовки, и поминутной проверки "а не сгорела ли, красавица?". Т.е. минимум телодвижений при блестящем результате.

Так что рекомендую!

P.S. Единственный недостаток утки - в ней мало мяса: из 1,65 кг минимум 1 кг пришёлся на кости, и только 650 г, от силы, достались мясу. Вместительность тоже хромает. Не, вы не подумайте! Я знала, что утка - не индейка, и не бочка бездонная, но, ёлки, мне порой казалось, что я в перепёлку напихать всего больше могу, чем в неё. С другой стороны, меньше возиться пришлось.

[Мармеладка 2 506]

М.Монро

Танюш, мерси тебе большое, боку! !! Такой уточки у меня не получалось. Ну просто волшебная! Вернее две волшебные утки. Корочка- просто взрыв мозга. Мяско- сочнейшее. Ну в общем, шикарно!

Пользуясь случаем, респект Нюре Вадимовне потому что натирка ее рецепт.

[Высокая частота 4 940]

Девушки, мне подогнали утку, с охоты, то есть дикую. Стройная такая, косточки маленькие)) Я ее как положено мариновала, затем набила яблоками и запекла в духовке. И в результате когда начали кушать поняли, что она пахнет рыбой какой-то... Ну совсем невкусно, хотя само мясо мягкое и корочка коричневая, но запашок убойный.

Почему так получилось?

[пипилема 55 512]

Высокая частота

Дичь, любую, пернатую или четырехлапую, перед готовкой надо вымочить в крепком рассоле, в идеале сутки в рассол и на холод, ну хотя бы на ночь.

При готовке можно добавить розмарин, тимьян или чабрец, можжевеловые ягоды, тогда у мяса будет очень приятный аромат.

К утке или гусям хорошо добавлять молотый имбирь.

[Высокая частота 4 940]

пипилема

Спасибо за совет, видимо действительно надо было не маринадом натереть, а в рассол опустить. Она у меня не совсем парная была, мне ее дали еще до нового года и получается две недели птица провела в морозилке.

Я кстати подумала, что она питалась одной рыбой, поэтому и пахнет так.

[Свет мой 21 968]

Высокая частота

Все правильно, дикая утка питалась в водоеме, в том числе и рыбкой, вот и пахнет. Вымачивать в уксусе нужно было не менее суток. Мне приносили диких птичек, не помню как их звали, с длинными носами, они пахли хвоей так, что есть невозможно было, ну точно как елку жуешь! Я тогда тоже не знала что нужно вымочить хорошенько.

[Высокая частота 4 940]

Свет мой

Все правильно, дикая утка питалась в водоеме, в том числе и рыбкой, вот и пахнет.

Век живи - век учись, больше не буду брать таких пахучих птичек. А сейчас в готовом виде наверно никак уже от запаха не избавиться? Ножки мы обглодали, а вот грудка не лезет никому.

[Мармеладка 2 506]

Девочки привет!

Вчера нам передали в подарок гуся. Большого такого. Чистенького. Домашнего. Вес чуть больше 4 кг. Гуся я готовила первый раз. Благодаря вашему опыту получилось супер! Рассказываю:

Сначала помыла и обсушила. Натерла его фирменной натиркой от Нюрф Вадимовны, которую мне подсказала М.Монро (девочки еще раз спасибо) и почти на сутки в холодильник.

Затем потыкала ножичком шкурку. Не задевая мясо. Буквально на мм. Не помню кто советовал, но в этой ветке.

Потом в рукав и на 3 часа в духовку. Первые минут 15 на сильном огне, потом убавила на минимум.

Ой ну и конечно начинка. У нас ее никто не ест поэтому делаю для себя. Яблоки. Сегодня был апорт и одна большая груша.

Гусь был волшебный! Жир действительно вытопился из под кожи и она мтала хрустящей. Мясо сочное, мягкое. В общем я очень довольна!

Правда я не знаю, гусь такой же жирный как утка? С уткой такая шкурка получится?

[феечка 0]

Прочитала всю веточку буду завтра буду эксперементировать с гусем в первый раз. Замочила его в ведро десяти литровое в воде с лимонной кислотой, полностью не вошел выставляется. Решила запекать в фольге с с картошкой. Подскажите чем лучше натереть перед тем как запечь.

[Мармеладка 2 506]

феечка

Почитайте мой рецепт выше. Натирку пробовали наверное многие уже. Все одобрили.

Масло+соль+перец+чеснок. Чеснока не жалеем. В этой кашице должен помариноваться. Я уже выше писала, как первый раз приготовила гуся. Не замачивала. Гусь был очень сочный

[Мармеладка 2 506]

Девочки, у меня в наличии имеются утинные грудки. Как их приготовить? Вот много раз ела, когда гарнир, сверху дольки грудки....красиво и вкусно. А как приготовить не знаю ((

Научите а?

[Зоуи 0]

В прошлом году на Рождество готовила утку.

Крутила 2 часа, поливала маслом из противня - все равно получилась немного "резиновая".

В этом году купила небольшого гусика и все получилось!

Во первых гусь должен вылежаться. Я его натерла крупной солью ( 1ч.л. на 1 кг веса), в нескольких местах ( под крыльями, под ножками) проколоть кожу (но не мясо!).

Натереть специями - розмарин, тмин, хмели-сунели и любыми другими. Гусь лежал у меня на лоджии 3 дня, предварительно обернутый в пищевую пленку, но не наглухо. Далее я его натерла внутри парой зубчиков тертого чеснока, начинила кислой капустой перемешанной с луковицей нарезаной полукольцами. Брюшко заколола зубочистками, ноги связала шпагатом. В форму (глубокую) налила немного воды, положила гусика на спинку и полностью закрыла фольгой.

Через 3 часа выключила плиту и ушла... К вечеру сняла фольгу, и еще раз поставила в духовку- подсушить. Когда начала поворачивать на другую сторону, он уже пытался развалиться, готов!

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Мармеладка

Вы наверное уже приготовили? Ну все равно напишу. У меня были грудки индейки, я их порезала на кусочки, размером чуть больше спичечного коробка, слегка обжарила, сложила в мультиварку(я думаю, вместо неё подойдет любая толстостенная посуда), добавила нарезанную полукольцами луковицу, и тонкими кружочками морковь, немного бульона, и соевый соус. Тушила около часа, на гарнир сварила рис. Вкусно было!