Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[Елена Зима 48 083]

11 часов назад, IRSEN сказал:

Грудки не готовила ибо они по определению сухие, волокнистые

Если их потушить в смеси сметаны и бульона, будут мягкие и сочные. Мне нравится в сметану тмин добавлять, очень вкусно.

[Выше радуги 4 310]

Сегодня приготовила филе индейки с шампиньонами, луком и чесноком в сливках. Ну очень вкусно. Готовила первый раз, переживала: получитться или нет. Получилось слава Будде. Мои съели все, что очень нехарактерно для нашей семьи.

Причем грибы и лук обжарить вместе, индейку отдельно. Потом индейку добавить к грибам. Немного потушить и добавить сливок, посолить, добавить специй, перец, и тушить ещё минут 10. За минуту до приготовления добавить резаный чеснок и зелень. 

Гарнир из гавайской смеси сюда отлично подошёл.

Изменено 16 Марта 2018 пользователем Выше радуги

[Пиначета 116 453]

А я на выходных готовила котлетки из индейки.

Для фарша в равных пропорциях взяла грудку и филе бедра индейки, получилось примерно полтора килограмма. Перекрутила на мясорубке с крупной решеткой вместе с мясом 1 крупную луковицу и чеснок. В фарш добавила яйцо и примерно треть мякиша 1 батона, вымоченную в молоке. Добавила соль и молотый черный перец, вымесила фарш. Перед тем, как жарить, хорошенько отбила в ладонях каждую котлетку.

Получились нежнейшие, ароматные и вкусные котлеты.

 

[Выше радуги 4 310]

Вчера готовила первый раз индейку с овощами в духовке. Ну, что сказать, просто песня вышла. 

Берём филе индейки порционное, кабачки, перец болгарский, помидоры. Кабачки и помидоры режем кружками, перец мелкими квадратиками.

Теперь соус. Чеснок мелко нарезать смешать с чайной ложкой меда, чайной ложкой дижонской горчицы и чайной ложкой оливкового масла. 

Заворачиваем кусок фольги, сверху кладём овощи. На пять-шесть кружков кабачков кладём пару кружков помидор, сверху посоленную и поперченную индейку. Заливаем соусом и присыпаем болгарским перцем. Я ещё сверху травами для салата приправила. Заворачиваем фольгу и в духовку минут на 20-30, до готовности.

И вкусно и не жирно. Моим близким очень понравилось.

Изменено 8 Мая 2018 пользователем Выше радуги

[IRSEN 73 871]

Купила филе гуся, не спрашивайте зачем , что с ним делать? Оно уже порезано на небольшие кусочки, с какого места это филе не знаю. Догадываюсь что тушить? С овощами - помидорами, перцем, будет вкусно или не надо? И сколько по времени тушить? 

[Я просто Космос 6 275]

1 минуту назад, IRSEN сказал:

Догадываюсь что тушить?

Мне тут на днях тоже по случаю досталось. А я гуся не очень жалую. Я перекрутила на мясорубке с луком. Добавила рис. Сейчас капуста молодая пошла у нас вовсю, сделала голубцы. Говорят, котлеты тоже хорошие из филе гуся. В принципе, наверное, и потушить можно с овощами, но подольше. Я как-то варила на макароны по-флотски это филе, так часа два ушло. А до этого, в процессе варки, тыкала ножом- жёсткое. 

[IRSEN 73 871]

19 минут назад, Амбиция сказал:

Мне тут на днях тоже по случаю досталось. А я гуся не очень жалую. Я перекрутила на мясорубке с луком. Добавила рис. Сейчас капуста молодая пошла у нас вовсю, сделала голубцы. Говорят, котлеты тоже хорошие из филе гуся. В принципе, наверное, и потушить можно с овощами, но подольше. Я как-то варила на макароны по-флотски это филе, так часа два ушло. А до этого, в процессе варки, тыкала ножом- жёсткое. 

Ой нет, мясорубка и я, вещи несовместимые. Попробую потушить в мультиварке что-ли. Я честно говоря не помню какой гусь на вкус, вот будет номер если он мне не понравится.  И зачем я его купила-то? 

[Я просто Космос 6 275]

1 минуту назад, IRSEN сказал:

И зачем я его купила-то? 

Будем надеяться на лучшее (что он вам понравится). 

[Нюра Вадимовна 98 525]

2 часа назад, IRSEN сказал:

Попробую потушить в мультиварке что-ли. Я честно говоря не помню какой гусь на вкус, вот будет номер если он мне не понравится.  И зачем я его купила-то? 

Ох... Гусь- это ж вкуснятина. Жирноват ( если домашний), но мясо очень вкусное. Замаринуйте его в смеси из давленого чеснока, соли- перца, ложки растительного масла и горчицы. Пусть постоит. А потом тушите- сначала до мягкости, потом до золотистого цвета.

А можете просто гуляш сделать. 

Плотное темно- красное мясо, волокнистое, приятное. Жуешь- и понимаешь что мясо, а не ватная курица. 

[Сапфир 57 434]

6 часов назад, IRSEN сказал:

Догадываюсь что тушить? С овощами - помидорами, перцем, будет вкусно или не надо? И сколько по времени тушить? 

Наверное, вы его уже приготовили, но все же) 

Раз уж кусочками порезали, можно плов приготовить - очень вкусно получается. Или просто потушить в толстостенной  посуде с луком и морковью. Я бы не добавляла помидоры-перец, вкус у гуся насыщенный и не требует ароматных овощей и приправ особо. 

А вообще я люблю целиком в духовке запекать. 

[IRSEN 73 871]

@Сапфир

Нет, я его ещё не готовила, завтра планирую. А филе я уже готовое купила, целый гусь мне ни к чему, нас мало, мы его год есть будем. 

Плов не люблю и не мастер я плов готовить. Буду тушить. Спасибо. 

[IRSEN 73 871]

Ну что, тушится мое гусиное филе. Запах конечно специфический, даже не знаю буду ли я это есть.  Гуся я ела один раз в жизни, на какой-то новый год запекали, помню что мясо у него темное и длинные волокна, вроде он вкусный был, мне так кажется. Странно, курицу, утку и индейку я ем, а вот запах гуся аппетита не вызывает. 

[Фата Моргана 64 033]

25 минут назад, Делла Стрит сказал:

Кто?) ММ....)

Надо на бутерброды чтоб резать) На завтрак. 

 

Да, именно на бутерброды )) Я ее делаю из грудки индейки и из куриных тоже. Только для пастромы грудки куриные покрупнее выбираю. Я напишу рецепт индюшиной и примечания для куриной.

ПАСТРОМА ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ 

 1 кг индюшиной грудки (половинка пышной груди птички без кости) 
Для соляного раствора: 
1 литр воды 
2 столовые ложки соли 
Для шпигования: 
несколько долек чеснока 
Для обмазки: 
2 чайные ложки сушеного орегано 
2 чайные ложки сушеного базилика 
2 чайные ложки порошка сладкой паприки 
2 чайные ложки молотого кориандра 
2 чайные ложки целых зерен кориандра 
1/4 чайной ложки сухого острого перчика-чили 
1 чайная ложка горчицы (готовой, у меня острая была) 
2 столовые ложки растительного масла 

Вымыть грудку, положить ее на 2 часа в соляной раствор. Мне как раз литра хватило, чтобы все мясо было покрыто. 
Смешать сухие специи, добавить горчицу и масло, хорошенько перемешать. 
Чеснок очистить и нарезать тонкими брусочками. 
После того, как мясо полежало в соляном растворе 2 часа, вынуть его, обсушить. Как раз в этот момент я включила духовку на 250 С. Пока она прогревалась (20 минут), я успела подготовить грудку. 
Шилом или острым ножом с двух сторон грудки надо сделать проколы, в которые вставить чесночные брусочки. 

Обмазать хорошенько грудку ароматной смесью, положить в сухой противень (противень не смазывать). 
 
Духовка уже прогрелась до 250 С. Ставим противень в духовку и выключаем духовку РОВНО ЧЕРЕЗ 15 МИНУТ! 
Духовку не открываем 2 часа. И... достаем готовую сочную пастрому. 

Специи для обмазки можно подбирать под свой вкус. Моим вот не понравились зерна кориандра. И я теперь только молотый использую. Куриную грудку делаю также, только вымачиваю ее меньше в соляном растворе, иначе для меня пересолено получается. Но я вообще недосоленое люблю.

Ну, и специй надо брать нужное количество. Учитывая количество куриных грудок, которые будут готовиться.

[Делла Стрит 22 090]

3 часа назад, Фата Моргана сказал:

Моим вот не понравились зерна кориандра. И я теперь только молотый использую

Это такие кругляшки, как в бородинском хлебе? Не люблю, из хлеба выковыриваю всегда. Просто не буду его брать в рецепте. 

Спасибо большое. На бутеры на завтрак подойдет?) 

[Фата Моргана 64 033]

5 минут назад, Делла Стрит сказал:

Это такие кругляшки, как в бородинском хлебе?

Да. Вот мы тоже не оценили. А молотый кориандр я обожаю, сейчас вот его нафигачила в рис с овощами и курицей ))

На бутеры, конечно, пойдет. Я вообще масло не люблю сливочное, но вот бутер нравится такой: горчицей намазать хлеб, потом маслом. И сверху ломтик пастромы или буженины. Главное - натурпродукт, без добавок ))

[Делла Стрит 22 090]

14 минут назад, Фата Моргана сказал:

горчицей намазать хлеб, потом маслом. И сверху ломтик пастромы или буженины. Главное - натурпродукт, без добавок ))

На горчицу у меня аллергия) а вот мужу понравится. Большое спасибо за рецепт. Обязательно сделаю как вы советовали и + куриный рулет, который в пакете запекается)

[Алтышка 164]

Индейка с гречкой

Это горячее блюдо  как бы с гарниром уже приготовленное. Пробовала делать с филе грудки индейки, с филе бедра индейки, но самый вкусный вариант, как выяснилось, с крупными «индейскими» голенями.

Итак, две голени тщательно моем, удаляем, если есть, перышки, смазываем слегка горчицей (лучше взять французскую), перчим, солим, посыпаем кари или куркумой. Кладём в противень. Туда же (рядом и вокруг голеней) высыпаем чашку гречки, мелко порезанный красный и жёлтый болгарский перец (две штуки), немного порезанного лука-порея, одну маленькую морковку, натёртую средне, один спелый порезанный помидор, немножко вяленых помидоров (если есть, а так и без них можно). Солим и перчим овощи, смешиваем их с гречкой, заливаем двумя-тремя чашками воды и ставим противень в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов примерно час, затем вынимаем и переворачиваем голени, перемешиваем гречку, ставим снова в духовку, снизив температуру до 160.  Запекаем еще час, поглядывая. Если по краям гречка подсыхает и сильно темнеет, добавляем воду.

Получается очень вкусно, сочно, мне особенно нравится гречка.

Изменено 8 Августа 2018 пользователем Алтышка

[Елена Зима 48 083]

Утиные грудки. Накопила 8 "половинок", нужно сделать закуску "кусочками", на замену колбасе. Что то в голову ничего не приходит. Рулетики не хочу, как закуска они неудобны. Думала грудки отбить, замариновать, сложить слоями по 3-4 штуки, запаковать в фольгу и запечь. Типа буженины чтобы получились, но куски разваливаться будут, наверно? Или сцепятся?

Кто нибудь практиковал такое? по одной запекать грудки тонковаты.

[Мандрагора 9 186]

Почитав ветку "Накроем стол на Новый год" вспомнила, что хотела впервые в жизни самостоятельно приготовить утку. Но у меня нет ни утятницы ни казана, вот прям купить нужно? Или все же утку можно и без этих емкостей приготовить?

И да,

Пиначета

 

Ели увидите, страшно заинтриговали уткой в брусничном соусе. Можно рецепт подробный, для тех кто утку не готовил никогда, с весом, температурой и временем.

[Просто Ева 1 570]

4 минуты назад, Мандрагора сказал:

Почитав ветку "Накроем стол на Новый год" вспомнила, что хотела впервые в жизни самостоятельно приготовить утку. Но у меня нет ни утятницы ни казана, вот прям купить нужно? Или все же утку можно и без этих емкостей приготовить?

 

Легко! Для меня самое простое праздничное блюдо-это утка.

Солите-перчите, горчицей мажете, я даже иногда не мариную, сразу в пакет для запекания и в духовку на противень. Потом пакет снимаете, крылышки и кончики ножек фольгой оборачиваю ,что бы не сгорели и до корочки.

Можно картошечку туда же)))))

[Пошла домой 24 100]

Только что, Мандрагора сказал:

Или все же утку можно и без этих емкостей приготовить?

Ой, да если утка магазинная, не домашняя, то её готовить можно как курицу, только подольше жарить. В последний раз, когда собралась её готовить, как раз кулинарная передача шла по телеку, сделала маринад - соевый соус, мёд, горчица, чеснок, перец черный, ещё приправы на свой вкус добавила, чесноком нашпиговала, мариновала часа 4, примерно. Потом в духовку на 200 градусов, часа на 1,5. На гарнир именно к утке очень хорошо подходит рис.

И я жопу вырезаю обязательно у утки, т.к., если её не вырезать, мне она воняет неприятно.(((  И привкус специфический. 

Вот фотка даже есть последней утки.

В процессе жарки, поливайте вытопившимся жиром. 

Брусничный соус я как-то делала тоже, правда к баранина, оочень вкусно! Рецепт точно не помню, мне кажется там была брусника, естественно, перец черный, красный, уксус вроде бы. 

Изменено 8 Ноября 2018 пользователем Пошла домой

[Пиначета 116 453]

6 минут назад, Мандрагора сказал:

Ели увидите, страшно заинтриговали уткой в брусничном соусе.

Ой, я не знаю как по времени. Но постараюсь вспомнить.

Я готовлю индоутку чаще всего ( это метис утки с индейкой), рублю крупно. То есть отделяю ноги, крылья, шею. Остальное рублю. В казане на разогретом масле обжариваю, постоянно переворачивая, чтобы получилась золотистая корочка. Затем доливаю воды, чтоб покрывало мясо , убавляю огонь и тушу минут сорок, не забывая снимать пенки. Перед готовностью, минут за 15 , добавляю соль, перец, розмарин и большую горсть замороженной брусники и десертную ложку сахара. Зелень не кладу. Как выключила огонь, она у меня под крышкой еще 20 минут стоит, отдыхает. 

[Мандрагора 9 186]

11 минут назад, Просто Ева сказал:

Солите-перчите, горчицей мажете, я даже иногда не мариную, сразу в пакет для запекания и в духовку на противень. Потом пакет снимаете, крылышки и кончики ножек фольгой оборачиваю ,что бы не сгорели и до корочки.

Можно картошечку туда же)))))

Время запекания?)

10 минут назад, Пошла домой сказал:

Ой, да если утка магазинная, не домашняя, то её готовить можно как курицу, только подольше жарить. В последний раз, когда собралась её готовить, как раз кулинарная передача шла по телеку, сделала маринад - соевый соус, мёд, горчица, чеснок, перец черный, ещё приправы на свой вкус добавила, чесноком нашпиговала, мариновала часа 4, примерно. Потом в духовку на 200 градусов, часа на 1,5. На гарнир именно к утке очень хорошо подходит рис.

Суперски. Спасибо.

6 минут назад, Пиначета сказал:

В казане на разогретом масле обжариваю,

Казана нет.Надо видимо прикупить, а то много блюд мимо.

Спасибо девочки. Утка будет. Я почему-то думала что ее сложнее готовить.

[Просто Ева 1 570]

Только что, Мандрагора сказал:

Время запекания?)

У меня где то не больше часа выходит в пакете, ну и минут 15 примерно до корочки.

[Пиначета 116 453]

5 минут назад, Мандрагора сказал:

азана нет.Надо видимо прикупить, а то много блюд мимо.

Утятница, сковорода с толстым дном и высокими стенками тоже пойдет.

5 минут назад, Мандрагора сказал:

Я почему-то думала что ее сложнее готовить.

Нисколько. Я недавно на ужин окорочка утиные покупала. Как раз, чтоб по-быстрому. Помыла, обсушила, солью-перцем натерла и в духовку на противень. 40-50 минут ( в зависимости от размера окороков) в духовке на 220 градусов. Готова вкуснятина!

А сколько рецептов, когда замариновать можно: с медом, с зерновой горчицей, в соевом соусе. Куча.

Изменено 8 Ноября 2018 пользователем Пиначета