Птица: утка, гусь, индейка, цесарка, страус

[Крикуша 164 040]

6 часов назад, Талиена сказал:

Ее животным берут или из нее что-то можно приготовить?

Я бульоны варю, у нас её режут на части, трехлитровая кастрюля и примерно одна большая (две средних) шеи, отличный бульон получается.

4 часа назад, Золотая молодежь сказал:

А по жирности какой суп будет из этой шеи?

Зависит от шеи 

 

[Золотая молодежь 26 815]

8 минут назад, Крикуша сказал:

Зависит от шеи 

Шикарный ответ. 

1 час назад, Оляпка сказал:

устричный соус

Читаю описание его, понимаю, не осилю. Супруга тоже. 

[Оляпка 43 576]

4 минуты назад, Золотая молодежь сказал:

Читаю описание его, понимаю, не осилю. Супруга тоже. 

Я готовый брала. Или вы про вкус? Мне он чем-то соевый напоминает.

П.С. Правильно напоминает - соевый соус в составе и устричный экстракт

Изменено 19 Мая 2022 пользователем Оляпка

[Магдалина 14 177]

Очень даже замечательный и вкусный получается борщ на индюшиных шеях. Да и не только борщ, часто покупаю эти шеи, варю в основном всё первое на них. И в холодец тоже  добавляю при варке.

 Варю бульон на первое в скороварке, минут 40-50, шеи отлично увариваются, зАпах вкусный, мяско хорошо отделяется от косточек. И бюджетно. 

[Фея хлебных крошек 220 264]

Курица рядом. 

[На семи ветрах 73 326]

Девочки, прошу советов. Имеется гусь кило на 4. Что из него можно приготовить, кроме как запечь целиком? Не нравится мне целиком, мясо жёсткое получается. Хоть и вкусное. 

Гости завтра будут, хочется удивить их. 

[ПироЖенщина 1 391]

37 минут назад, На семи ветрах сказал:

Что из него можно приготовить, кроме как запечь

Эээ, классика - потушить в яблоках? Это очень вкусно. Запеченое я тоже не люблю, утку-гуся ли, а вот кусочками когда, пальчики оближешь 

[Итсма Йлайф 30 165]

39 минут назад, На семи ветрах сказал:

Девочки, прошу советов. Имеется гусь кило на 4. Что из него можно приготовить, кроме как запечь целиком? Не нравится мне целиком, мясо жёсткое получается. Хоть и вкусное. 

Гости завтра будут, хочется удивить их. 

Мама в прошлом году гуся разделала на кусочки и запекала в горшке с яблоками. Можно так же порционно в горшочках сделать. Мясо мягкое было, она его ещё мариновала перед этим. Но гусь молодой был. 

[На семи ветрах 73 326]

13 минут назад, ПироЖенщина сказал:

Эээ, классика - потушить в яблоках? Это очень вкусно. Запеченое я тоже не люблю, утку-гуся ли, а вот кусочками когда, пальчики оближешь 

Не поняла. Как тушить в яблоках, можно поподробнее? 

[ПироЖенщина 1 391]

Только что, На семи ветрах сказал:

Не поняла. Как тушить в яблоках, можно поподробнее? 

В утятнице или казане, что-то толстостенное. Кусками нарезаете своего гуся, как вам нравится. Обжариваете на сковороде до корочки, выкладываете в казан, туда лук, соль-перец и яблоки кубком. Яблоки кислые должны быть. Водой заливаете, чтобы покрыл все и на медленный огонь. Можно в духовку томиться. Около 1-1,5, смотря какой гусь, чтобы мясо мягкое было, а яблоки растворились.

Потом ещё пару - тройку яблок (тут на любителя) нарезать уже дольками и выложить поверх, минут на 10- 15, до готовности.

Я не особо любитель-ценитель мяса с фруктами(всякие киви, ананасы), но этот блюдо люблю 

В принципе, @Итсма Йлайф пишет тоже самое, но порционно. Только яблоки правильные надо добыть))) 

[Итсма Йлайф 30 165]

3 часа назад, ПироЖенщина сказал:

В принципе, @Итсма Йлайф пишет тоже самое, но порционно. Только яблоки правильные надо добыть)))

Можно и не порционно, мама запекала в керамическом горшке, он объемом где-то на 3 литра, очень вкусно получилось. Уж на сколько я птицу не люблю, но гусятина была бесподобная. Правда яблоки я не ела, только мясо, на гарнир картошка была отдельно, молодая мелкая, обжаренная, но если даже с картошкой в одной глубокой ёмкости запечь, то, мне кажется, тоже очень вкусно будет. 

И ту же гусятину можно замариновать в яблочном соке со специями, моя мама так и сделала. 

[Я Красивая 5 480]

5 часов назад, Нецветаева сказал:

индейка запечённая, к ней брусничный соус. 

А можно рецепт? Звучит очень классно.

Изменено 5 Декабря 2022 пользователем Я Красивая

[Нецветаева 3 098]

41 минуту назад, Я Красивая сказал:

А можно рецепт? Звучит очень классно.

Вы меня смущаете. Просто запекаете индейку в рукаве. Вообще по правилам надо прям красиво и празднично, как на День Благодарения делают за океаном. Но у нас малышка, поэтому минимизируем усилия. Ничего крутого. 

Куски птицы я выдерживаю в ледяной воде, по мере потепления воду вычерпываю и подливаю холодной. Раньше выдерживала еще в маринаде, но сейчас у ребенка общий с нами стол. И потом в рукав. Духовка должна быть холодной на момент помещения рукава. Вот, ставлю, запекаю. Филе грудки, филе бедра. Кости не люблю, не эстетично

А брусничный соус, так это горстка живой брусники, протертая с сахаром, солью, специями. Разумеется, перед подачей, и чтобы сразу съесть. Сахара, конечно, больше, чем соли, по вкусу. Но должно быть кисло-сладко, но не как варенье.

[Счастье есть! 38 348]

В 09.09.2022 в 17:05, На семи ветрах сказал:

гусь кило на 4. Что из него можно приготовить, кроме как запечь целиком? Не нравится мне целиком, мясо жёсткое получается

Сутки вымачиваете в воде с лимонкой, маринуете и запекаете в рукаве 4 часа. Очень мягкий и вкусный получается. Мои тоже гусей не любили, пока я не стала так делать. Пыс. Увидела, что поздно, но на всякий случай пусть будет, вдруг потом пригодится. 

Вчера по дороге с работы купила утку, мускусную (вроде так) выросла, замариновала, детям на новый год передам. 

 

[Елена Зима 48 237]

16 часов назад, Нет в жизни счастья сказал:

купила утку, мускусную (вроде так)

У мускусов постное мясо, их важно не пересушить. Очень вкусно - накачать апельсиновым соком через шприц перед запеканием и печь под фольгой или в пакете, а не открытой тушкой. Тогда мясо будет сочным и очень нежным.

[Счастье есть! 38 348]

3 часа назад, Елена Зима сказал:

печь под фольгой или в пакете, а не открытой тушкой

Я в пакет и затолкала, в котором печь будут. Спасибо. 

[Janochka 7 952]

ШАШЛЫЧКИ ИЗ ИНДЕЙКИ

500 г филе индейки (можно курицу)

75 мл кефира

1 ч.л. карри

1 ч.л. сладкой паприки

соль - неполная чайная ложка

Мясо режем кусочками примерно 3х3 см. В миске смешиваем кефир с пряностями и солью. Кладём туда индейку, перемешиваем. Оставляем часа  на 2, можно и дольше. Разогреваем духовку до 190 С. Замаринованные кусочки индейки нанизываем на деревянные шпажки, примерно штучек 5-6 получается. Форму для выпечки выстелить фольгой, захватив бортики. Выкладываем шашлычки, как над мангалом. Запекаем 20 мин. Достаём, переворачиваем шпажки нижней стороной вверх, и отправляем в духовку ещё минут на 7-10.

Шпажки надо положить в воду на полчасика. В этот раз я забыла это сделать, и кончики шпажек немного прихватились в духовке.

 

[Дашулька-красотулька 16 720]

Если не сюда, то извините и перенесите, пожалуйста.

Мы тут распробовали плов из утки! Раньше никогда не делали, либо из говядины, либо из свинины (редко, ибо муж вредничает). Да и уток особо в магазинах у нас и не было. А тут прям завал этих уток везде. Ну я взяла пару раз. Запекла (вкусно), суп сварила (не очень, слишком жирный). А вот плов... Мммм... Ням-ням  Утка же жирная, так я масла практически совсем не лью, а плов получается сочный такой. Из курицы плов я вообще терпеть не могу, сухой он, из говядины вкусно, а вот из утки мне больше всего нравится))) 

А что еще можно из нее делать? У нас целые тушки продаются, не очень большие. Написано, что тушка утенка. Хотя они на 2-3 кило примерно выходят.

[Лось Анджелес 125 421]

1 час назад, Дашулька-красотулька сказал:

что еще можно из нее делать?

Мои родители утку очень любят. Одно из частых блюд - потушить с картошкой в казане.  По-простому, утку кусочками, обжарить с луком, морковкой, залить кипящей водой, соль, специи по вкусу, до полуготовности потушить. Затем добавить картофель крупным кубиком, прямо четвертинками можно, и тушить до готовности. Подавать с зеленью.

Ещё мама делает в банке в духовке. Я так совсем не люблю, а отцу - дайте два. Режет кусочками, маринует с уксусом (как шашлык) и прямо в банке 2-литровой в духовку ставит до готовности.

Я утку не особо люблю, редко готовлю - запекаю грудку и ноги с апельсинами или с яблоками. Из остальной варю бульон, остужаю, большую часть жира застыашего снимаю и из такого бульона варю домашнюю лапшу.

Мне больше нравится курник с утиным мясом и картошкой, очень сочно получается.

Регулярно беру утиные сердечки,  тушить со сметаной.

Из утиной печени делаю паштет со сливками домашними, на завтрак с хлебцами к яичнице, к кофе - прелесть. Прямо сегодня потушила печень с пореем, завтра с утра пробью миксером и к завтраку будет вкусная намазка на багет или хлебцы.

Вообще утиная печень и сердечки мне куда больше нравятся, чем куриные, и на вкус, и по консистенции.

Изменено 23 Декабря 2022 пользователем Лось Анджелес

[Дашулька-красотулька 16 720]

13 минут назад, Лось Анджелес сказал:

Вообще утиная печень и сердечки мне куда больше нравятся, чем куриные, и на вкус, и по консистенции.

Вот этого я у нас никогда не видела в магазинах. У нас и уток-то особо не было никогда, вот сейчас, я не знаю, почему, везде и много. Но только целиком. А разделывать... Блин, я и курицу-то не умею. Если мне нужны запчасти - я беру запчасти. А муж тоже не всегда может разделать. Я ж не знаю, что мне в данный момент стукнет приготовить...

И вот и получается, что или запекаем, или на плов муж сам ее кромсает. Просто, мне реально понравилась утка, хочу ее прям ввести в рацион. Как и индейку в свое время вводила. Но с ней проще, от нее запчасти продаются, а от утки нет.

А как в банке в духовке запекают? Нет, я слышала (и читала, вроде) такие рецепты, но никогда не делала, и никто из знакомых не делал. Мне страшно, если честно. Все кажется, что оно там все взорвется на фиг...

Изменено 23 Декабря 2022 пользователем Дашулька-красотулька

[Банкомат 14 156]

Приобрела я утку. Очень удачно-по 240 рублей за кило. Планирую-замочить в воде с солью на сутки, потом напихать в нее яблок и апельсинов и запечь в утятнице.

Буду делать второй раз в жизни. Помню, делала впервые-было ну очень вкусно

Изменено 25 Декабря 2022 пользователем Банкомат

[Талиена 50 705]

Посоветуйте, пожалуйста, маринад для запекания индейкиного бедра на кости. Чтобы в состав входили горчица, возможно мед, соевый соус - но не принципиально. И как лучше запечь? В рукаве или просто на противне?

В интернете рецептов много, глаза разбегаются - не успеваю проанализировать и выбрать хороший. Хочется проверенный.

Заранее спасибо!

[Буду Птицей 8 490]

1 час назад, Талиена сказал:

Посоветуйте, пожалуйста, маринад для запекания индейкиного бедра на кости. Чтобы в состав входили горчица, возможно мед, соевый соус - но не принципиально. И как лучше запечь? В рукаве или просто на противне?

В интернете рецептов много, глаза разбегаются - не успеваю проанализировать и выбрать хороший. Хочется проверенный.

Заранее спасибо!

И мне, но можно любой несложный, у меня запчасти, часть тушки.

[Вредная мама 204 688]

2 часа назад, Талиена сказал:

Посоветуйте, пожалуйста, маринад для запекания индейкиного бедра на кости. Чтобы в состав входили горчица, возможно мед, соевый соус - но не принципиально. И как лучше запечь? В рукаве или просто на противне?

Я делала мед-соевый соус-горчица, чтоб был как жидкая сметана. То есть разводила мед с горчицей соевым соусом. И запекала в двойной фольге. Перед подачей за 10 минут открыла фольгу для подрумянивания. Перед соусом солила-перчила мясо. 

[Песня ветров 8 537]

Да, у нас тоже продают тушки утенка кг на 2-3. Я приготовила утку в вине- она получилась очень вкусная, тает во рту в буквальном смысле, без преувеличения. Сделала полтушки, но сегодня сделаю вторую половину, потому что лучшего второго уже сегодня точно не сделаю

Потребуется: половина тушки утки, вино - 250 мл красное или белое, сладкое или полусладкое, можно сухое.. Все таки лучше взять белое вино, у меня мускатное было, растительное рафинированное или другое масло для жарки, душистый перец горошком - 4-5 шт, лавровый лист - 2-3 листа, черный молотый перец и соль по вкусу, чеснок 3-4 зубчика.

. Итак разморозить утку, берем полтушки. Режем на средние кусочки. В кастрюлю с толстыми стенками (типа казанка) - правда я сначала делала на большой скороде- потом переложила в кастрюлю. Наливаем растительном масло для жарки и нагреваем. Опускаем кусочки утки и обжариваем. Жарим на сильном огне. Нарезаем чесночок мелко и жарим ещё минут 10, при этом убавляем огонь до среднего. После этого я переложила содержимое сковородки в кастрюльку ( но кому то может удобнее сразу готовить в казане). Наливаем в кастрюлю 250 мл ( стакан) белого вина, положите черный молотый перец, перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу. Тушим на небольшом огне примерно 1,5 часа. Помешивайте, если вино испарится можно добавить грамм 100 ( я не добавляла- подлива получилась просто отличная, ароматная и совсем некислая).

Тушеную утку подавать можно сразу. На гарнир подойдет картофель, рис или вермишель.

Так как праздник новый год- я придумала свой гарнир из картофеля. До этого сделала банку маринованных помидорчиков с яблоками. Гарнир: очистила 6 крупных картофелин ( разрезала их на половинки) и отварила. После обжарила на растительном масле. Маринованные Помидорки разрезала на половинки и положила на половинки картофелин в виде шляпок. Майонезом сделала капельки. Получились очень вкусные мухоморчики. Обсыпала нарезанным зеленым луком и петрушкой. Между мухоморами положила кусочки маринованных яблочек.

Приятного аппетита!  

Изменено 1 Января 2023 пользователем Песня ветров